A. 自製慕斯蛋糕秘方
自製慕斯蛋糕
草莓慕斯
食材:草莓果茸130克、糖40克、樹莓果茸30克、吉利丁6克、檸檬汁10克、淡奶油90克
綠野仙蹤慕斯
食材:牛奶30克、黃油33克、低粉48克、開心果醬14克、蛋黃58克、全蛋液33克、蛋白85克、跡塵糖40克
芒果慕斯
食材:芒果果茸50克、糖10克、吉利丁2克、淡奶油60克、芒果丁適量
紅茶慕斯
食材:紅茶粉10克、低粉50克、牛奶45克、玉米油30克、雞蛋3個、砂糖50克、檸檬汁少許
檸檬慕斯
食材:淡奶油220克、蛋黃60克、檸檬皮4顆、吉利丁10克、白巧220克、淡奶油470克
巧克力慕斯
食材:淡奶油210克、糖15克、黑巧50克、可可粉3克、糖10克、雞蛋5個、玉米油52克、牛奶50克
奧利奧慕斯
食材;低粉100克、糖100克、鹽1克、黑可可粉30克、泡打粉2克、蘇打粉2克、雞蛋1個、牛奶58克
樹莓慕斯
食材:雞蛋4個、玉米油45克、牛奶55克、低粉55克、可可粉3克、砂糖50克、紅絲絨精華液10克、檸檬汁幾滴
紅茶慕斯蛋糕
做法:
紅茶戚風蛋糕
食材:紅茶粉10g、低粉50g、牛奶45g、玉米油30g、雞蛋3個、砂糖50g、檸檬汁少許
做法:
1.牛奶與紅茶加熱至冒小姿侍禪泡,放涼備用
2.玉米油和紅茶牛奶攪拌至乳化狀態,再篩入低粉劃「Z」字攪拌均勻,再加入蛋黃拌勻
3.蛋清擠幾滴檸檬汁加入細糖,打發至硬性發泡,取三分之一的蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻,再把剩下的蛋白倒入蛋黃糊里翻拌均勻即可
4.麵糊倒入烤盤,放入預熱好140℃的烤箱中,烤55分鍾,出爐倒扣放涼脫模
牛奶凍
食材:淡奶油100g、牛奶50g、糖12g、吉利丁2.2g
做法:
1.吉利丁冷水泡軟備用
2.淡奶油和牛奶,糖小火煮開,加入瀝干水分的吉利丁融化,倒入模具,冷藏凝固談遲,備用
紅茶奶凍
食材:牛奶200g、紅茶10g、煉乳20g、吉利丁10g
做法:
14.吉利丁冷水泡軟備用
2.牛奶和紅茶,煉乳小火煮開,加入瀝干水分的吉利丁融化,倒入模具,冷藏凝固
紅茶芝士
食材:奶油乳酪250g、糖粉35g、牛奶25g、紅茶2g、淡奶油160g、吉利丁15g、水15g
做法:
1.吉利丁冷水泡軟備用
2.奶油乳酪和糖粉打至順滑
3.牛奶和紅茶小火煮沸,加入奶油乳酪拌勻
4.淡奶油打至6分發
5.瀝干水分的吉利丁和水放微波爐中火叮半分鍾融化,加入奶油乳酪拌勻,加入淡奶油拌勻。最後組裝就好啦!