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如何做古早蛋糕6寸

發布時間: 2024-08-12 01:45:39

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B. 三種口味古早蛋糕!基礎配方!

材料:

1.原味:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克

2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克

3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克

模具18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴

1.原味古早

油加熱篩入低粉攪拌,加牛奶放涼加蛋黃,攪拌,蛋清加糖打發至濕性,先混合1/3蛋清,再全部混合翻拌。

2.可可古早

熱油中篩入低粉可可粉攪拌,放涼加牛奶加蛋黃,攪拌蛋白濕性,1/3蛋白混合,全部混合翻拌均勻倒入模具。

3.輕稿模乳酪古早

奶油乳酪加入牛奶隔熱水攪拌,熱油中篩入低粉混合,加入乳酪中,攪拌放涼加蛋黃,攪拌蛋白濕性混合翻拌。

4.模具准備

油紙剪開,放入固底模具如果是固底底部包錫紙,槐鋒烤盤加1cm高冷水一起約熱,預熱10分鍾水中有小氣泡,模具放入水中,連油紙取出無需倒扣。

C. 古早蛋糕怎麼做好吃

古早蛋糕

D. 如何做出好吃松軟的古早蛋糕

食材:低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法:
第一步:先取一個大碗,把10個雞蛋都打入碗中,另取一個碗,把蛋黃用手輕輕地拿過去,做到蛋黃和蛋清分離,放在一邊備用即可。(在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用,不容易打發起泡)

古風蛋糕

第二步:取200克玉米油放在鍋中小火加熱,(選擇玉米油,因為其味道低,適合做蛋糕)然後再取200克低筋麵粉,用濾網過篩,放在碗中備用,燒熱的玉米油直接倒在麵粉里,用筷子快速攪拌,防止麵粉起疙瘩,攪拌成細膩的麵糊即可,加入半盒牛奶和分離好的蛋黃,用打蛋器翻拌均勻,攪成稀一點的麵糊備用。

古風蛋糕

第三步:蛋清中加入一勺食鹽,擠入幾滴檸檬汁(加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味),用打發器打至起泡,取50克白糖分兩次加入,接著打至顏色發白,提起打發器能出一個小尖即可。

古風蛋糕

第四步:取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面,用鏟子輕輕地翻拌,(可不要轉著圈攪拌哦,防止消泡。)融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起,輕輕地翻拌均勻。

古風蛋糕

第五步:取一個烤盤,底部鋪好油紙,把攪拌好的麵糊倒進去,用手拿起烤盤輕輕地震幾下,將麵糊震平,也能震出較大的起泡。

古風蛋糕

第六步烤箱預熱,把烤盤放在一個大一點的烤盤里,加一碗熱水,把烤盤放進烤箱里,溫度調至170度,烘烤時間為50分鍾,時間到後取出即可。

古風蛋糕

總結:
1、戚風蛋糕不用燙面,古早蛋糕要燙面,古早蛋糕還要用水浴法烘烤,就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳,儲存時要用塑料袋包裹起來,防止水分蒸發。

E. 古早蛋糕怎麼做

古早蛋糕的做法

古早蛋糕

配方:毀蔽玉米油53g,普通麵粉66g,牛奶50g,雞纖此州蛋4個,細砂糖35g,玉米澱粉6g,模具6寸,加高方模。

做法:

1、玉米油加熱至有紋路,關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻後加入牛奶,Z字型攪拌均勻,加入蛋黃Z字型攪拌均勻。

2、蛋白加幾滴白醋,打發蛋白,糖分三次加入,打發至大彎鉤狀態。

3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,攪拌均勻,將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內,快速翻拌均勻。

4、倒入鋪油紙的模具,震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里,扒碰大概1厘米高的水,用水浴法,如果是活底的模具,要包錫紙,避免進水。

5、烤箱預熱,上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙,溫熱時或放涼吃都可以。

附:

6寸配方:玉米油40g, 低筋麵粉50g ,玉米澱粉5g ,牛奶37g ,雞蛋3個, 細砂糖27g。

8寸配方:玉米油80g, 低筋麵粉100g ,玉米澱粉10g ,牛奶75g ,雞蛋6個 ,細砂糖55g。

F. 6寸古早味蛋糕做法

雞蛋7個(6個雞蛋蛋清和蛋黃分開,1個全蛋加入蛋黃糊)、玉米油75g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1.5g,醋少許(5滴左右)。

製作流程:

1、先准備3個無水無油的盆子,取其中一個無水無油的盤子,用篩網將准備好的90g低筋麵粉篩入盆中。

2、75g玉米油加熱到80度左右(油麵呈抖動狀的紋理,微微起煙),倒入剛剛篩好的麵粉中,用勺子攪拌均勻,再加入72g牛奶,再次攪拌均勻,這個時候麵糊看起來比較粗糙,有點渣渣的感覺。

3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開,先將雞蛋打入一個准備好的無水無油的盆中,再將蛋黃放入麵糊碗中,蛋清倒入另一個准備好的無水無油的盆中,然後在分離下一個雞蛋,這樣可以避免蛋黃散開,照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。

4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後,如果是比較黏稠的狀態,再加一個全蛋在蛋黃糊中,Z字形翻拌均勻,蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。

5、調好蛋黃糊後,將烤箱上下火150度預熱10分鍾左右。

6、蛋清中加入少許醋、1.5g鹽,用打蛋器打出泡沫後,分3次加入75g糖,用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來,蛋清不會掉出來就是已經打發好了,也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中,筷子可以直立在蛋清里就是打發好了。

7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用勺子翻拌均勻,將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中,繼續翻拌均勻,一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會照成蛋清消泡,就無法烤出蛋糕了哦。

8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙,將調好的蛋糕糊舉至20厘米左右高的位置,倒入蛋糕模具中,倒入後再震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震出。

9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水,再將蛋糕放入烤箱的中下層,上下火150度烤60-70分鍾,時間到了,我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。

古早蛋糕一般是用方盤來烤的,不過我沒有方形的蛋糕烤盤,所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤,做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具,這樣就可以先將烤盤中加入溫水,放在烤箱中下層,再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中,這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。

G. 不塌陷不開裂的古早蛋糕,應該怎樣做才鮮香味美

小貼士:

1、用來加熱油的杯子要用耐高溫的杯子;

2、裝蛋糕糊的烤盤建議選擇非活底的,因為烘烤是採用水浴法,如果是活底容易進水到烤盤中;

3、烘烤的過程中注意蛋糕表面上色情況,如果上色過重,快速打開烤箱門在表面加蓋一張錫紙;

4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整;

H. 古早蛋糕是怎樣一種蛋糕在家能不能完美的做好

古早蛋糕算得上是一種懷舊風格的蛋糕,就是以前那種老式蛋糕,只用麵粉,雞蛋等一些常見食材做出來的蛋糕,很平常,卻讓人吃起來覺得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商場或者蛋糕店裡賣的,當然手巧的你也可以在家裡嘗試去做古早蛋糕。

一、古早蛋糕做法之一

雞蛋黃七八個,純牛奶二兩半約一百二十五克左右,白砂糖,低筋麵粉和玉米油各九十克左右。將所有用料倒入鍋中,小火加熱不停攪拌,然後關火晾涼備用。攪拌機內倒入蛋清,加入三滴白醋,分三次加入白砂糖進行打發,形成蛋白霜,關火。將蛋白霜倒入之前做的蛋黃糊中,攪拌均勻,最後倒入蛋糕模具中,鋪平,進去烤箱中一百四十度進行烤制,烤盤要加少量涼水,烤制時間大約為一個半小時。