A. 奶油蛋糕製作方法,怎麼在家做巧克力蛋糕
用料
淡奶油 350g
法芙娜巧克力 115g
巧克力奶油蛋糕的做法
准備的材料很簡單,就是奶油,巧克力(手機拍的有點發白了、請忽略)
雖然不好看,也放上來吧,嘿嘿,反正好友聚會好吃就行!
B. 怎樣做巧克力蛋糕
材料:
巧克力蛋糕做法:必備工具:不銹鋼盆(1個)、打蛋器(大小各一個)、蛋糕模子(根據需要購買)、烤箱或微波爐(家用烤箱無需太大,中號即可)、油紙若干張。
做法:
淡巧克力蛋糕做法
1、將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2、將100克麵粉和60克可可粉拌在一起,過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3、在模子里墊上一層油紙,倒入上述混合物,放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右,烘烤25分鍾就可以取出待用了。4、用打蛋器打起約250~450克(大概是一聽左右)的鮮奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利時產的都不錯)180克進行攪拌。5、在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開,在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候,做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。 材料:
蛋黃22克、糖20克、黃油12克、巧克力20克、低筋麵粉15克、可可粉8克、蘇打粉1克、泡打粉1克、蛋糕粉23克、牛奶20克、蛋白34克、糖20克。
做法:
1.蛋黃與糖一起打發。
2.將低筋麵粉、可可粉、蘇打粉、泡打粉、蛋糕粉加入打發的蛋黃中。
3.黃油與巧克力一起隔水融化,加入步驟2的混合物中,然後再加入牛奶拌勻備用。
4.蛋白加另外20克糖打至發泡,分次加入步驟3的混合物且拌勻。
5.最後放入180℃烤箱烘烤25分鍾即可。
濃巧克力蛋糕做法
1、准備500克左右的黃油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,當它呈現白色並微微發起的時候,再加上500克麵粉和200克左右的可可粉,還要加上2~3個雞蛋,調成麵糊。2、把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里,烤制備用(具體要求同上)。3、准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶(牛奶要事先用微波爐加熱),攪成巧克力醬,均勻地攤在蛋糕上,抹平後冷卻,你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼,看起來十分誘人 香醇黑巧克力蛋糕材料:
低粉90克,黑巧克力110克,黃油30克,雞蛋3個,糖60克,牛奶60克
做法:
准備工作:
1. 將黑巧克力掰碎或切碎, 和黃油一起放入容器中, 隔熱水或微波融化.
2. 將蛋白和蛋清分開備用.
3. 將低粉過篩兩次
模具:
六寸圓模
做法:
1. 蛋白用打蛋器打至粗泡後, 分三次加入60克糖, 打至乾性發泡. 烤箱預熱160度.
2. 蛋黃和牛奶攪打均勻後, 加入融化的巧克力黃油, 攪拌均勻後, 篩入低粉, 輕輕拌和均勻.
3. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中, 輕輕拌均勻, 然後一起倒入剩下的蛋白霜中, 輕輕翻拌均勻.
4. 裝入模具中, 送入烤箱中下層, 160度烤45分鍾.
巧克力蛋糕卷 材料:
蛋糕片材料:蛋黃3個,細砂糖20g,蛋白3個,細砂糖30g,低筋麵粉40g,可可粉8g,內餡及表層材料:動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力筆,白色巧克力筆
做法:
1)製作蛋糕片:分離蛋白和蛋黃,蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白,備用。
2)蛋白分3次加入細砂糖,打至撈起蛋白能形成直角尖。
3)取少部分蛋白,放入步驟1的蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後,倒進剩餘的大部分蛋白中,翻拌均勻
4)將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中,用橡皮刮刀拌勻,至完全看不到乾粉。
5)倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,以170度烤約10-15分鍾,表面摸起來有彈性即可取出,切忌烤的火候過大。
6)烘烤完畢,蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出,稍放涼1-2分鍾,就可以撕下烘焙紙。
7)鮮奶油+20g細砂糖,打到10成發(撈起有直角尖)
8)蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層,然後塗抹上打好的鮮奶油。
9)捲起後,放入冰箱冷餐30分鍾時期定型。
10)定型後,將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面,然後就可以切塊食用了。
方塊巧克力蛋糕材料:巧克力海綿蛋糕(巧克力熱那亞海綿蛋糕)全蛋3個(去除蛋殼約150g),細砂糖90g,低粉75g,可可粉15g,黃油15g,糖酒液:糖漿50ml(水35ml細砂糖15ml)百利甜酒30ml(原方子是糖漿75ml,水和砂糖比2:1.朗姆酒50ml),干那許:淡奶油50ml,巧克力50g(原方子材料翻倍),干那許奶油餡:淡奶油125ml,巧克力125g,黃油50g(原方子材料翻倍),裝飾可可粉適量,使用金箔少許
做法:
做法:
製作巧克力海綿蛋糕
1、低粉和可可粉混合均勻
2、全蛋打發至緞帶樣,把①的分類過篩用刮刀以切拌的方式混合均勻
3、黃油融化,沿著刮刀倒入,拌入蛋糕糊內
4、將③倒入鋪有油紙的烤盤內,放入以預熱200°的烤箱,烘烤10分鍾。
5、烘烤完成後,在烤網上鋪上油紙,倒扣入烤好的蛋糕片,去除烤盤,放涼,切成724的帶狀(原方子是936的長方形)
製作干那許已經干那許奶油餡
5、干那許巧克力+淡奶油隔水加熱至融合,冷卻至奶霜狀
6、干那許奶油餡把⑤和軟化的奶油混合,用打蛋器攪打至均勻
製作糖酒液
7、水+白砂糖加熱融化,冷卻後,倒入百利甜酒
組合
8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一層干那許奶油餡,並將旁邊一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片,輕壓表面以調整形狀,在塗上糖酒液
11、在蛋糕上塗上干那許奶油餡,連側面也一起平整的抹勻
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片,重復⑩-⑿的步驟
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一個小時冷卻固定
15、拿出冷卻固定完的蛋糕,在表面,每個4cm用抹刀切出印記
16、將干那許隔水融化,放入裱花袋,在蛋糕表面擠出框框,並在表面撒上可可粉
17、剩下的干那許繼續隔水融化至更柔軟的狀態,即稠厚,但是可以流動。在⒄的框框里擠入干那許,再用金箔加以裝飾
秘方巧克力蛋糕 可可粉、麵粉、糖、雞蛋和油都是做蛋糕的傳統原料。這款蛋糕的奧秘在於使用了含豐富西紅柿紅素的西紅柿汁。這種抗氧化物質有助於抗癌。 材料:
蛋糕:,西紅柿汁180毫升,無加糖的可可粉80克,中筋麵粉270克,小蘇打粉(bakingsoda)1茶匙,醱粉(泡打粉、發酵粉)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,砂糖340克,蔬菜油120毫升,大雞蛋3個,香草精11/2茶匙,覆飾料:,不甜的巧克力30克,低脂(1%)牛奶2湯匙,無加糖的可可粉1湯匙,低脂乳脂乳酪(creamcheese)115克,糖粉350克,過篩,無籽覆盆子果醬(raspberryjam)120毫升
做法:
1.烤箱預熱至180攝氏度。取2個直徑23厘米的蛋糕烤模,噴一些噴霧油(nonstick cooking spray)。
2.取一小鍋,倒入西紅柿汁和60毫升水,煮沸。攪入可可粉,攪至柔滑。熄火。
3.取一中碗,攪入麵粉、小蘇打粉、醱粉和鹽。
4.另取一碗,拌入糖、油、雞蛋和1茶匙香草精,攪至均勻。依序攪入拌好的可可粉和混合好的粉類。攪成麵糊後,倒入2個蛋糕烤模。
5.放入烤箱烤25至30分鍾,至牙簽插入中央取出後不沾黏麵糊。取出放到冷卻架上,置涼10分鍾。倒出蛋糕,放在冷卻架上徹底置涼。
6.准備覆飾料:取一中等大小的微波碗,拌合巧克力和牛奶。用微波高溫加熱1分鍾,攪至柔滑。依序加入可可粉、乳脂乳酪和1/2茶匙香草精,攪至柔滑均勻。最後加入糖粉,拌勻。
7.將一層蛋糕放在大盤中,頂部抹上果醬和覆飾料,另一層蛋糕也抹上果醬和覆飾料,放在第一層蛋糕之上。最後在蛋糕四周和頂部抹上覆飾料。
古典巧克力蛋糕 材料:
蛋糕體:300公克,細砂糖240公克,蛋350公克,巧克力330公克,低筋麵粉210公克,裝飾:200公克,鮮奶油200公克,巧克力豆適量
做法:
1.蛋糕體製作:先將巧克力隔水加熱使巧克力融化,備用;低筋麵粉過篩後,備用。
2.再將奶油、細砂糖一起用攪拌器打發至絨毛狀後加入作法1融化的巧克力一起拌勻,把蛋分三次加入拌勻後,繼續以攪拌器打發,再加入作法1過篩好的低筋麵粉一起拌勻。
3.准備好一個30㎝×25㎝的烤盤,於裡面鋪上紙後,再把作法2倒入烤盤中並?平後,放入已預熱好的烤箱里,以上火170℃、下火170℃,烘烤約35分鍾即取出冷卻。
4.裝飾製作:將黑巧克力切碎後,放入碗中,並加入煮開的鮮奶油拌均至巧克力融化,並靜置2小時後,?於作法3已冷卻的蛋糕體上做裝飾。
5.再將作法4的蛋糕切成每塊約3㎝×5㎝大小的蛋糕後,再於每一小塊放上咖啡形狀的巧克力豆做裝飾,即完成。
皇家巧克力蛋糕 材料:
蛋糕體:4個,細砂糖90公克,低筋麵粉72公克,可可粉15公克,蘇打粉1.5公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,夾餡:280公克,裝飾:150公克,動物性鮮奶油120公克
做法:
1.蛋糕體作法請參閱本書第22頁作法1~2。
2.待蛋糕體冷卻後,切成25㎝×15㎝的蛋糕體2片,並於2片中間夾上奶油霜後,並於表面再抹上一層奶油霜,即放入冰箱的冷凍室冷凍約30分鍾。
3.將裝飾用的鮮奶油煮開後,將黑巧克力切碎,並加入碎黑巧克力拌勻並使之完全融化。
4.待作法2的蛋糕體冷凍後,即將作法3?至蛋糕體的表面後,再以奶油霜先劃直線再以干凈的竹筷劃橫線做裝飾,再切成每小塊約3㎝×5㎝的大小即完成。
火山巧克力蛋糕
{材料}[8個]
牛油............ 250克
雞蛋............ 5個
蛋黃............ 5個
糖............... 125克
黑巧克力...... 250克
麵粉............ 50克
做法:
}(必須前一天准備好)
1) 雞蛋, 蛋黃和糖, 放入一個碗里的攪拌, 直到光滑.
2) 牛油和巧克力一起用小火, 煮直融化.
3) 慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中, 輕輕攪拌直均勻光滑.
4) 然後再把攪拌好的巧克力漿與麵粉混合均勻.
5) 把8個小烘焙模具, 都抹上一層牛油, 然後把麵糊分別倒入模具中,
放入冰箱冷藏至少24小時.
6) 24小時後, 取出, 把烘爐預熱, 180'C, 然後把模具移入, 烘乾15分鍾即可.
7) 把烘好的蛋糕取出來, 然後你會看到外表干,但內心再膨脹.
8) 小心地松開模具, 把蛋糕倒扣在盤子里即可.
杏仁巧克力蛋糕 材料:
備材准備(6人份):
黑巧克力150克,牛奶巧克力100克,黃油175克,粗糖125克,杏仁粉150克,散杏仁片150克,碎冰糖1茶匙。
做法:
1. 在一個面積小於24平方厘米的模具中塗上黃油,將碎冰糖和杏仁粉平撒在模具底部;將烤箱預熱到180度。
2. 將黑巧克力和牛奶巧克力切碎成小塊狀,加入黃油後放進微波爐中加熱,使之溶化後抹平。
3. 將雞蛋打碎到一個盤子中,加糖攪拌均勻後倒入溶化後的巧克力中;之後再加入一茶匙杏仁粉,整體放入到模具中;放入後將模具底的碎冰糖和巧克力一起攪拌均勻,仔細地將表面抹平;放入烤箱中烤制40分鍾。
4. 從烤箱中將蛋糕取出,放置冷卻約5分鍾後脫模。在蛋糕表面裝飾上杏仁片,小乾果。完全冷卻後即可食用。
臻子巧克力蛋糕 材料:
蛋黃糊:橙汁80ml,糖20g,色拉油60~70ml(不要用有氣味的花生油,麻油,橄欖油等),低粉100g,蛋黃5個,蛋白部分:蛋白5個,糖70g,玉米粉8克,白醋1/4小勺),鹽1小撮(不能多,約1/8小勺),巧克力富奇:黑巧克力100克,鮮奶油45克,水2大匙
做法:
1、拌蛋黃糊:
a、橙汁+糖,攪至糖化,一定要完完全全化。可以提前將糖放橙汁里泡化。
b、加色拉油,打到成略濃稠的均勻液體,半透明,像稀米湯,1分鍾左右就能打好,打到不仔細看,表面是看不到油星的程度
c、一次篩入全部麵粉後拌勻(吃粉很順,很容易拌)
d、最後加蛋黃,拌勻即可。
這些攪拌過程全用手動打蛋器就行
2、另取一打蛋盆,倒入蛋白,電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米粉、鹽、白醋,高速打至濕性發泡,轉低速打(打碎高速時形成的大泡)到接近乾性發泡,這時提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖(長尖是濕性發泡),且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
3、打蛋白過程中同時預熱烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)
4、將打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來,從盆底撈起,快速翻拌,然後全倒回蛋白盆中,和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
5、將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。
6、放入預熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數第2層),烤40~50分鍾,中間可以在表面加蓋錫紙。用竹簽插入蛋糕中心,拔出時沒有粘著蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。
7、取出後立即倒扣在烤架上,或者懸空倒扣,至涼,用橡皮刀沿模周劃開,取出蛋糕。
8、蛋糕切片抹夾心,整個外部抹好巧克力富奇後隨意加上自己喜歡的水果裝飾即可
巧克力富奇做法:
巧克力切碎,加水隔水加熱,攪拌到巧克力完全融化。略放涼加鮮奶油拌勻即可。
C. 蛋糕的奶油是怎麼做的
一、准備做奶油的材料
淡奶油一盒,選擇脂肪含量在35%左右的淡奶油,此類的淡奶油不僅口感好,而且更容易加工。白砂糖一包、牛奶一盒
二、冷藏淡奶油
在做蛋糕奶油之前,先將選好的淡奶油放到冰箱的冷藏部位冷藏12個小時備用,打蛋頭和盛淡奶油的容器最好也要低溫處理。
三、打發淡奶油
1.將冷藏好的淡奶油倒入盆中,先不要急於加糖,先用打蛋器中速進行攪拌,但要保證倒入的淡奶油沒過打蛋頭,這樣可以防止將空氣打入奶油中,使奶油容易油水分離。
2.攪拌1分鍾後,緩緩的將白沙糖與牛奶倒入盆中,繼續用打蛋器高速攪拌,使淡奶油慢慢變成濃稠狀,堅持攪拌三分鍾,使淡奶油變成乳白色的凝固狀,使其體積慢慢的膨脹起來,這時可以停止攪拌了。
四、奶油定型補救
奶油在攪拌時,過慢過快都會影響奶油成型效果,速度太快,奶油不容易膨脹,不夠細膩,容易出現水油分離,成顆粒狀。攪拌速度太慢,奶油過於稀疏,也不容易成形。如果攪拌速度不均而不成型,也可以補救,可以將冷藏好的液體奶油,或者濃奶油一點點加入盆中,每次1小勺,用慢速、均勻的攪拌就可以了。
D. 怎樣製作巧克力奶油蛋糕
奶油乳酪所需原料:酸牛奶一斤(牛奶500CC+25CC)的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布,下面放一個小盆,把酸奶倒在紗布上,放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的,不喝要就要隨時倒出,免得接滿了。 2天過後,紗布上的就是乳酪了,可以開工做蛋糕了。
輕乳酪蛋糕(8英寸) 所需原料:牛奶60克 90克 奶油乳酪100克 150克 鮮奶油30克 45克 白砂糖35克 50克 玉米澱粉10克 15克 低粉10克 15克 蛋黃3個 4個 蛋白2個 3個 白醋或者檸檬汁幾滴
做法:
牛奶和奶油,還有奶油乳酪,放到一個容器里,隔水溶化。 將4個蛋黃,分次加入到1中,一個攪勻了,再加下一個。
將麵粉和玉米澱粉過篩到2中,拌勻(注意不要劃圈拌,跟做戚風拌蛋糕糊那樣) 蛋白加幾滴白醋,或者檸檬汁,白糖分3次加入,打至濕性發泡即可
模子里墊錫紙,將蛋白糊和乳酪蛋黃糊拌勻倒入模型(這里用的活底模,沒有墊錫紙) 烤箱預熱175度,中層,上下火,模型放烤盤,烤盤里放入開水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大約30分鍾左右,蛋糕表皮上色足夠,上面蓋錫紙,繼續烘烤10分鍾。
E. 打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了著急~
淡奶油打發後容易變稀,是因為打發過頭了。淡奶油的打發方法和蛋清的打發不一樣,淡奶油比較好打發,一般需要1~2分鍾,若時間太長,就會導致淡奶油出現變稀的情況。剛開始打發淡奶油的時候,會發現奶油越打越濃稠。淡奶油繼續打,會越發濃稠,這個時候就要開始不停地打。
如果打發不到位,沒有堅固,那麼淡奶油也是稀的。在打發淡奶油之前,將水放入冰箱冷凍一段時間。將奶油倒入干凈的容器中,加入糖,再把奶油容器放進冰水裡。之後用低速打蛋器攪拌白糖,慢慢提升速度,一直提升到高速。一邊觀察一邊繼續打,如果能拔出堅固角落的角,說明已經打發成功了。
打法黃油注意要點
黃油的硬度會隨著溫度的而不同,黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中,所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油,就是要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印,將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻,使空氣能充滿其中,同時也要注意避免軟化過度。
因為黃油一旦變成液態,其特性中的乳析性就會消失,這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。動物鮮奶油的打發時間較長,建議新手用安佳動物鮮奶油,打發時間短,穩定性更好。動物鮮奶油在打發前需要在冰箱冷藏12小時以上。
F. 巧克力奶油蛋糕的做法有哪些
巧克力奶油蛋糕是一種受歡迎的甜點,它以其豐富的巧克力味和細膩的口感而聞名。以下是一種基本的巧克力奶油蛋糕的做法,包括製作蛋糕體和奶油霜兩部分。
材料
蛋糕體:
無鹽黃油:200克
細砂糖:200克
雞蛋:4個
低筋麵粉:200克
無糖可可粉:50克
泡打粉:1茶匙
牛奶:120毫升
黑巧克力:100克(切碎)
奶油霜:
無鹽黃油:200克,室溫軟化
糖粉:400克,過篩
重奶油:100毫升
純可可粉:50克,過篩
香草精:1茶匙
做法
蛋糕體:
預熱烤箱至180°C(350°F)。准備兩個9英寸的圓形蛋糕模具,塗抹黃油並鋪上烘焙紙。
在一個大碗中,將軟化的黃油和砂糖用電動攪拌器打發至顏色變淺,體積膨脹。
逐個加入雞蛋,每次加入後充分攪拌均勻。
在另一個碗中,混合低筋麵粉、可可粉和泡打粉,篩入雞蛋黃油混合物中,輕輕折拌均勻。
將牛奶和切碎的巧克力混合,微波加熱至巧克力融化,攪拌均勻後冷卻至微溫。
將巧克力牛奶混合物倒入麵糊中,輕輕折拌至完全融合。
將麵糊平均分配到兩個蛋糕模具中,用刮刀平滑表面。
放入預熱的烤箱中,烘烤約25-30分鍾,或直到插入蛋糕中心的牙簽干凈無粘附即可。
取出蛋糕,冷卻10分鍾後脫模,然後放在架子上完全冷卻。
奶油霜:
在一個大碗中,用電動攪拌器將軟化的黃油打發至顏色變淺,體積膨脹。
逐漸加入糖粉,每次加入後充分攪拌均勻。
慢慢倒入重奶油,繼續攪拌至奶油霜變得輕盈且易於塗抹。
加入過篩的可可粉和香草精,繼續攪拌至完全融合,奶油霜顏色均勻。
組裝
選擇一個蛋糕層,用刮刀塗抹一層薄薄的奶油霜。
將另一層蛋糕放在上面,輕輕壓平。
用剩餘的奶油霜覆蓋整個蛋糕的表面和側面,用刮刀或蛋糕抹刀使其平滑。
可以根據個人喜好裝飾蛋糕,如撒上巧克力碎片、水果或其他裝飾品。
讓蛋糕在冰箱中冷藏至少1小時,讓奶油霜稍微硬化,這樣切片時會更加整齊。製作巧克力奶油蛋糕需要耐心和細心,但成品的美味絕對值得你的努力。