① 無水蛋糕的製作方法
材料
主料:麵粉8兩、雞蛋11個;
輔料:糖8兩、食用油適量、葡萄乾適量
無水蛋糕
1
准備11個雞蛋,雞蛋大點小點都可以,糖8兩備用
11
及時翻面晾著,晾涼後裝袋室溫保存。
小貼士
雞蛋一定要打發。機器打20分鍾。
② 做無水蛋糕需要什麼材料
無水蛋糕,是以雞蛋、糖、香草精、低筋麵粉、油、蜂蜜為原材料烤制而成的一種食品,無需加水。口感柔軟香甜,營養豐富,老少皆宜。
無需加水製作的蛋糕
可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)
4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快
小蛋糕
【材料】蛋黃2個、低筋麵粉40克、奶油乳酪80克、糖40克、泡打粉1克、檸檬汁10克、色拉油15克、蛋清2個、檸檬碎5克、牛奶15克、檸檬汁2克、朗姆酒5克。
【做法】
(1)蛋黃和10克糖混合打發,依次加入色拉油和牛奶;低筋麵粉和泡打粉過篩加入其中,攪拌均勻。
(2)蛋清中加檸檬汁,打至9分發,分三次加入20克糖;打好的蛋清分次加入到蛋黃麵糊中,拌勻;烤箱預熱至175°C。
(3)麵糊倒入裱花袋,擠成3厘米圓餅,放入烤箱,烤15分鍾。
(4)奶油乳酪切小塊,和10克糖、檸檬汁、朗姆酒以及檸檬碎混合,打發至軟滑,夾在兩片蛋糕中間即可食用。
提拉米蘇
【材料】馬斯卡彭乳酪200克、朗姆酒5克、檸檬汁5克、蛋黃2個、糖30克、吉利丁片(1片)5克、鮮奶油200克、糖30克、咖啡粉3克、咖啡酒5克、手指餅干(墊底和夾心用)120克、可可粉(裝飾用)少許。
【做法】
(1)將馬斯卡彭乳酪攪打至松軟,加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;吉利丁片用涼水泡5分鍾使其變軟。
(2)蛋黃和30克糖混合,隔熱水(不超過80°C)打至顏色發白,糖融化,加入泡軟後的吉利丁片,不斷攪拌使吉利丁片完全融化,稍涼後備用。
(3)將鮮奶油和30克糖打發至濕性發泡;將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合,攪拌均勻成乳酪糊備用。
(4)咖啡粉加少許熱水混合均勻,涼涼後加入咖啡酒。
(5)將手指餅干切成適合大小,蘸少許咖啡液後放入模具的底部,然後在上面倒入一半乳酪糊,再放一層浸濕咖啡的餅干,接著倒入剩餘的乳酪糊,將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整,放入冰箱冷藏4小時後即可食用。
(6)食用前表面篩入可可粉作為裝飾即可。
③ 電烤箱做無水蛋糕需要多少溫度
烤箱做無水蛋糕的話需要把溫度調在170度之間,烤箱在烤東西的時候需要先預熱15分鍾左右,用手輕輕按壓蛋糕表面有反彈上來蛋糕已經熟了,
④ 無水蛋糕的製作方法
無水蛋糕的做法
用料
雞蛋 4個、低筋麵粉 100克、白糖 85克。
做法步驟
【1】 准備好所有的材料;
【2】 把雞蛋打入盆中,用打蛋器打散,不需要打發;
【3】 加入白糖,用電動打蛋器打至濃稠;
【4】 提起打蛋器滴落時紋路不容易消失即可;
【5】 篩入低筋麵粉,上下拌勻,(分兩次篩入,每次篩入都要拌勻才能篩入下一次);
【6】 拌好的蛋糕糊;
【7】 把蛋糕糊裝入裱花袋,然後擠在紙杯上,九分滿;
【8】 放進預熱好的烤箱,上下火150度,中層20分鍾;
【9】 出爐晾涼即可食用。
小貼士
烤箱溫度只供參考,大家還是以自家烤箱脾氣為准
無水紙杯蛋糕的做法
用料
雞蛋(大) 4個重257克、低筋麵粉 60克、玉米油 35克、糖(蛋黃中) 20克、
糖(蛋白中) 25克、鹽 1克、檸檬汁 幾滴。
做法步驟
【1】 准備主要食材;
【2】 麵粉過篩備用;
【3】 先分離3個雞蛋的蛋清和蛋黃,剩下1個雞蛋打入蛋黃盆備用;
【4】 蛋黃中加入鹽、糖;
【5】 攪拌均勻後加入玉米油;
【6】 用手動打蛋器劃一字直至完全融合後加入過篩的低粉;
【7】 同樣劃一字攪拌均勻;
【8】 蛋清中滳入幾滴檸檬汁;
【9】 打蛋器調至高速打至大泡加入糖;
【10】 打至硬性發泡:即提起打蛋器、打蛋器的頭上有直立小尖尖不下垂;
【11】 分3次將打好的蛋清加入蛋黃糊中,用翻拌的手法攪勻
(不清楚可以在網路上搜視頻,因為這個寫不太清楚);
【12】 攪拌好的麵糊;
【13】 倒入紙杯,6~7分滿即可,同時烤箱160度預熱;
【14】 撒上自己喜歡的配料;
【15】 烤箱160度上下火30分鍾(我用的大號紙杯、中小號紙杯時間20分鍾就夠了)
【16】 烤好後將烤盤從高處落下,自然晾涼即可食用。
小貼士
本菜譜因為雞蛋太大所以略加了粉量;
本菜譜的量大號紙杯8個左右;
時間和溫度可以根據自己家烤箱特點稍做調整。
⑤ 無水蛋糕的做法及配方
主料:雞蛋3個、低筋麵粉35g、玉米澱粉10g、白砂糖35g
輔料:油40ml、鹽少許、白醋3滴
1、稱好糖和粉。
⑥ 無水無油的老式脆皮蛋糕怎麼做
生活中我們經常能見到各類美食,天南海北五花八門,那是應有盡有。尤其作為廚師的我,幾乎每天都會看到各種不一樣的美食映入眼簾,每種我都會嘗上兩口,口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的美食,其做法非常獨特,整個過程不用添加一滴水,做出來不僅顏色好看,而且出爐的香味不說百里飄香,那也是滿屋飄香,讓人聞著都是直咽口水,恨不得上去大吃一口,它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟,我相信許多人對於無水蛋糕的做法,已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似,整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候,我們一定不能攪拌,否則非常容易消泡,那樣後期烤出來不膨脹,就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉,用普通低筋麵粉最佳,這樣面香味會更足。