⑴ 電飯鍋戚風蛋糕最正宗的做法
前言
買的親電飯煲，興致來了，今親節人多多，一個蛋糕不夠吃，於是想想用電飯煲來試做做戚風蛋糕吧！還好，也算很成功了，回縮現象不是很大，覺得香香軟軟的，口感很好吃哦！還是最愛吃戚風蛋糕了！
材料
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個；
輔料：玉米油60g、牛奶60g、白砂糖90g、泡打粉2勺、白醋適量
電飯鍋戚風蛋糕
1
把玉米油與牛奶加10克糖攪拌均勻，無油水分離現象，加進4個蛋黃攪拌均勻，篩進低粉與泡打粉，上下翻無粉粒。（自家養的雞生蛋，色彩很了，黃黃的很漂亮，也很香味）
2
蛋白倒進無油無水的容器，加兩滴白醋打到起泡泡，加3/1的糖，打到細嫩再加3/1糖，打到有細紋路出來，放完剩餘的糖，打至硬性發泡，有小三角形，不會掉下來的
3
蛋白分三次加進蛋糊里，上下攪拌均勻。（小心起泡泡）
4
煲膽里擦上一層玉米油
5
倒進攪拌好的麵糊，振動幾下
6
把電飯煲調至蛋糕功能，默認是50分鍾，到40分鍾就可以了，蛋糕邊邊有點上色，就可以
7
這是15分鍾左右，就看見已浮起來現象
8
本來用了30分鍾時候看見挺漂亮，所以就想再焗幾分鍾，42分鍾去看時候，已經邊邊上色了，拿快指插下去，沒粘物就熟透了，馬上關電源
9
拿出來振動幾下。馬上扣到
10
看，脫模好，看看，也不差吧，很漂亮，只是沒什麼准裝品來裝飾一下照片片。哈哈
11
來張，吃了一半的內面細嫩組織
12
軟軟的品感，香香的蛋味
小貼士
1、電飯煲一點凃上一層無味的油。
2、有智能電飯煲，可調時間的就可以做。
⑵ 做戚風蛋糕焗的時候怎樣使蛋糕底部焗不黑
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。
最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你 一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。僅供參考。
⑶ 怎麼做大蛋糕
4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃
戚風蛋糕中，我們做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例，來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。
【戚風蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋麵粉85克，玉米油40克，細砂糖50克，牛奶60克，檸檬汁2克
製作步驟：1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來，注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。
2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」，什麼是後蛋法呢？顧名思義，就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃，先把蛋黃和牛奶乳化，然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了，我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻，這個乳化過程需要長一點，至少需要半分鍾，直到看不到油腥，變得有些濃稠為止。
3、乳化好了，就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩，過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質，另一個就是讓麵粉更鬆散，做出來的蛋糕更疏鬆好吃。
4、然後「一」字形攪拌均勻，這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠，甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃，雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來，表面會有一些水水珠，要小心的擦掉，不能讓水珠滴入蛋白中，否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里，蛋黃放在麵糊里，4個蛋黃全部放進去。
5、加入蛋黃後，繼續「一」字形攪拌均勻，不可以來回亂攪的哦，這樣麵粉會起筋的，直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的，但還能順利淌下的狀態，蛋黃糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取過來，現在開始打發蛋白，先把檸檬汁放進去。
7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面，先低速稍微打發幾下，蛋白會出現魚眼泡，這時加入三分之一的細砂糖，轉成中速，蛋白細膩的時候，剩下的細砂糖再加入一半，轉高速繼續打發，蛋白看起來很細膩的時候，把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角，這樣的蛋白就算是打發完成了。
8、蛋白打發完成時，就可以去預熱烤箱了，上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下，現在的蛋黃糊看起來非常細膩，把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面，翻拌均勻後，再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦，不可以隨意攪拌，會嚴重消泡的。但是，只要打發足夠的蛋白，翻版的手法正確，是不會消泡的，打發到位的蛋白，想消泡也不是那麼容易的。
9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，還是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的，用刮刀挑起蛋糊，會呈緞帶一樣掉落，這才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里，8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量，也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱，上下火130度烘烤30分鍾，轉上下火165度烘烤30分鍾。
11、蛋糕烘烤完畢，出爐後迅速輕震幾下模具，震出熱氣，立刻倒扣在烤網上，不要著急脫模，等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕，脫模會造成蛋糕縮腰。
12、4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃。
⑷ 超簡單小烤箱100道美食
1. 烤披薩
烤披薩是我最喜歡的食物之一，尤其是自製的無油脆皮披薩。製作起來很簡單，只需將面餅放入披薩盤中，加入喜歡的配料，放入預熱至適當溫度的烤箱中，烤約15-20分鍾即可。自製披薩酥脆可口，美味無比。
2. 蒜蓉烤茄子
蒜蓉烤茄子是一道受歡迎的菜餚，製作簡易。將長茄子切塊，混合蒜末、生抽、蚝油等調料，攪拌均勻後放入烤箱，上下火200度烤30分鍾。取出茄子，撒上蔥花即可食用。
3. 烤地瓜
烤地瓜的做法是將地瓜去皮，擦乾，放入預熱好的烤箱中，以240度烤40分鍾，即可享用香軟的地瓜。
4. 戚風蛋糕
使用烤箱製作戚風蛋糕，需准備低筋麵粉、雞蛋、白糖等材料。先打發蛋白，加入檸檬汁，分次加入蛋黃糊，攪拌均勻後倒入模具。預熱烤箱至180度，烘烤40分鍾，即可製作出輕柔的戚風蛋糕。
5. 蛋撻
蛋撻是簡單易做的小吃，需現成蛋撻皮和牛奶、淡奶油等材料。將蛋液倒入蛋撻皮中，放入烤箱烤約15-20分鍾。烤好的蛋撻外皮酥脆，內部細膩，甜度適中。
6. 新奧爾良烤雞翅
新奧爾良烤雞翅是美味的烤雞翅菜品，將雞翅用奧爾良調味粉、蜂蜜等材料腌制後，放入烤箱烤制。約30分鍾後，烤制至金黃色，香氣四溢，肉質鮮嫩多汁。
7. 芝士焗番茄
芝士焗番茄是開胃小菜，將番茄片和馬蘇里拉乳酪鋪在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，180°烤20分鍾左右。烤熟的番茄與融化的乳酪混合，口感豐富，美味可口。
8. 香辣烤魚
香辣烤魚以魚和辣椒為主要食材，肉美汁鮮。將魚洗凈，用調料腌制後放入烤箱烤制。烤制30分鍾，外酥內嫩，香辣可口。
9. 蒜香烤排骨
蒜香烤排骨香氣撲鼻，口感鮮嫩多汁。將排骨裹上蒜香調料，烤制至外酥內軟。烤制後的排骨肉香味濃郁，蒜香味道獨特。
10. 吐司酥條
吐司酥條是簡單的小吃，將吐司切成條或粒，加上黃油和糖粉，撒上糖粉，放入預熱至150度的烤箱中烘烤30分鍾至乾燥酥脆即可。
⑸ 電焗爐焗蛋糕的用法
其實就是電烤箱。
需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌
⑹ 蛋糕怎麼做
主料：雞蛋適量、低粉適量。
輔料：植物油適量、細砂糖適量、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、首先適量雞蛋加適量糖用打蛋器打散，如圖所示。
⑺ 旦糕的製做方法
怎樣做蛋糕松軟好吃
1.1、低筋粉
想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!
1.2、蛋糕的選擇
蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
1.3、蛋白的打法
如果蛋糕不夠松軟,其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然,打不好的話自然就不會松軟。
1.4、攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌,這樣會容易出筋的。
1.5、材料的選擇
想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖,油脂宜選用流質油,使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。
2、藍莓芝士蛋糕怎麼做
藍莓芝士蛋糕是一種口感香甜,顏色略微深沉但給人美感的蛋糕,經常配有藍莓、紫葡萄等水果作為點綴。
做法:把奶油乳酪從冰箱拿出來,用常溫去軟化它,軟化之後放入准備好的糖,均勻攪拌,加入一杯原味酸奶,繼續攪拌到均勻為止。打破兩個雞蛋,記住一定不要在雞蛋液中留下雞蛋殼,不然突然吃到了就會給蛋糕打低分的。兩個雞蛋要分別打,跟乳酪攪拌均勻之後,再打另外一個,繼續攪拌,每次大概攪拌2分鍾就好了。拿另外一個碗,或者別的東西,麵粉和乳酪同時攪拌大約2分鍾,均勻就好。攪拌均勻之後加入藍莓醬,繼續攪拌直到均勻。將混合了雞蛋的乳酪和混合了麵粉藍莓的乳酪倒在一起,攪拌5分鍾,均勻就好,攪拌均勻的麵糊就可以裝入模型里了,看個人喜歡什麼樣的就選擇什麼樣的,有獨特造型的會很有情調。靜置3分鍾之後,開烤箱預熱180度,然後用蒸焗法烘烤1個小時。時間到之後打開烤箱,30秒之後再關上烤箱的門,放置一個小時,涼了之後就可以放到冰箱里了。
3、感冒能不能吃蛋糕
可以。所謂感冒是指上呼吸道感染的俗稱,而上呼吸道是指從外鼻孔到環狀軟骨下緣包括鼻腔、咽部、喉部急性炎症的概稱,此處的感染准確的說是一組疾病包括急性單純性鼻炎、急性病毒性咽炎和喉炎、急性咽結膜炎、急性皰疹性咽峽炎、急性咽扁桃體炎。目前針對病毒沒有什麼有效的好辦法來治療,所以治療感冒主要是緩解症狀,一般復方偽麻黃鹼緩釋膠囊、復方氨酚烷胺膠囊、復方氨麻美敏片、復方氨酚偽麻片都是這類葯物。至於吃東西的話,只要不是刺激性生冷食物如酒精、辣椒、大蒜、醋、海鮮等,以及難以消化的高脂飲食如肥肉等,其他都可以食用。
⑻ 【甜點食譜】幸福早午餐之香草牛奶戚風蛋糕
材料准備： 低筋麵粉120克 細砂糖90克(蛋黃糊60克，蛋白霜30克)–>個人認為可再減糖 橄欖油30克 蛋5顆(但個人覺得可以蛋黃4、蛋白5) 香草莢1/3根 檸檬半顆 由於最近常手作甜點，雖然有入手無鹽奶油，但長期吃還是很肥膩，所以使用First Press的橄欖油。 做法：
首先將蛋黃與蛋白分開，記得蛋白不能沾到一滴水或蛋黃，不然會打不發。 再取出香草莢，從中間劃開並輕刮出香草。 再加入90克牛奶中攪拌並煮沸，放涼備用。
製作蛋黃糊： 將蛋黃與60克砂糖攪拌均勻 (推薦閱讀：【食譜】活力早餐：馬鈴薯時蔬烤蛋) 再倒入植物油攪拌均勻，愛小宜使用的是First Press橄欖油。 將麵粉過篩，與牛奶交錯，分二次倒入調理缽中。 再次攪拌均勻至無粉狀物為止
製作蛋白霜： 在做蛋白霜之前，一定要說，電動打蛋器真的十分有必要入手。之前手打時，再怎麼用力，也最多是起泡，離打發還有太長距離。首先以電動打蛋器輕輕打到蛋白起泡即可，將糖與檸檬汁分2次加入，需打成尾端硬挺的蛋白霜。 第一次試做時的蛋白霜，只有打到濕性發泡，就是沒有尾端挺立。 第二次試做蛋白霜時，將打發的時間加長，終於打出傳說中尾端挺立蛋白霜(乾性發泡)。 挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中，並攪拌均勻。 再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜入混合均勻 混合均均的麵糊，看上去極為松軟，果然有打發蛋白還是有差。 烤箱的部份，同樣先在鍋內抺油。這部份小傢伙十分樂意的幫忙，事實上，在家手作甜點，小小孩都會很想幫忙。 原來Carol的食譜的烤箱溫度是，預熱160度烤箱，並設定160度烤50分鍾，但後來發現或許是因為鑄鐵鍋的集熱力，比一般烤膜更好，所以愛小宜調整至上火100度，下火150度，烤50分鍾。 蒸蛋糕的部份，同樣是先預熱大鍋2分鍾後，再放入麵糊。蓋上鍋蓋，小火加熱約25分鍾，起鍋前以筷子沿鍋緣放入，若無沾黏，即表完成。 (推薦閱讀：【早餐甜點】軟Q松餅不敗食譜) 第一次試做香草牛奶戚風蛋糕，因為沒有將蛋白霜打至乾性發泡，所以松軟程度仍不足，但口感仍很好吃！ 第二次試做，會發現蛋白霜有完全打發至尾端挺立，真的烤出來的蛋糕會更松軟。但第二次的上火用150度，所以蛋糕表層裂開。 第三次試做，調整至上火100度，下火150度，烤50分鍾，終於蛋糕表面較為平整。 完成的香草牛奶戚風蛋糕，蛋糕體看起來就是鬆鬆軟軟，根本是入口即化，小傢伙很賞臉，一口接一口的說好吃好吃！至於C先生，則終於把蛋糕評價從還可以變成還不錯(淚)。 由於麵糊有多，所以又另外烤了杯子蛋糕，溫度相同，但時間則調整為30分鍾。 現在的同大爺，會開始說要吃 *** 作的蛋刀(老是把蛋糕發音成蛋刀)；老實說，看到孩子吃的開心，真的會有小小的成就感。 如果家沒有烤箱的朋友，使用以上材料及做法，同樣可以完成迷人的香草牛奶戚風蛋糕，只是沒有在剛起鍋時拍照，蛋糕有些消風。 (推薦閱讀：【早餐食譜】白饅頭變身義式焗烤玉米麵包) 蒸的口感比起之前的磅蛋糕，更為松軟，但比起烤的方式，松軟度還是略差。但同樣好吃哦，如果家裡沒有烤箱的朋友，也可以試試蒸蛋糕！雖然不是甜點達人，作出來的蛋糕也不太完美，可能還常會失敗，但是每份材料都知道用了什麼，也很安心；重點是，真的沒有想像中的難！
【愛小宜的甜蜜小窩】授權轉載 原文出處【[甜點筆記] 我竟然手作同大爺的早餐~香草牛奶戚風蛋糕 (含蒸與烤二種方法)】