❶ 做蛋糕底的方法
做蛋糕底主料如下（2個八寸蛋糕份量）。
分別將蛋白和蛋黃用兩個干凈無水的盆裝好。
蛋白砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。
加入油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹松軟的狀態（要一邊加一邊攪拌）。關掉攪拌機加入煉乳（可以用牛奶代替），混合均勻。將過篩好的麵粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖（打勻後再加下一次），打到偏乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
烤箱上下火預熱至160度。少量黃油隔水融化。分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入模具（模具內預先鋪好烘焙紙，並用融化好的黃油塗在邊上，這樣很容易脫模），馬上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分鍾，看錶面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙簽插一下，快速撥出，如不粘牙簽，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。
取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，脫模，即可完成。
❷ 在家怎麼做蛋糕用烤箱
今天給大家分享如何在家做蛋糕？分享做法和技巧，沒有烤箱做得更好，不糊不開裂！非常適合家裡沒有烤箱的朋友，可能有的人平常做烘焙不多，不需要購置烤箱，但又喜歡吃蛋糕，那麼就需要用到我這個辦法了，按照下面的步驟來，你會發現沒有烤箱依然做得很好，甚至比烤箱版的要簡單，因為不了解烤箱的脾性的話，蛋糕很容易做不好，而今天用的事電飯鍋做蛋糕，只要步驟都做好了，蛋糕糊倒進去，點一下按鈕，最後就能做出來香噴噴的大蛋糕了。
喜歡吃蛋糕的朋友，快來和我一起做吧，保准你一看就會做，很容易做成功的，先來准備食材，需要麵粉200克、雞蛋4個、牛奶100克、檸檬汁幾滴、白糖50克、食用油適量。還需要若干盆子、網篩、蛋黃分離器、電動打蛋器、電飯鍋，准備好所有材料後，我們就開始做起來。我覺得這些工具都需要，不然手動做起來會很吃力。
先用蛋黃分離器將蛋黃蛋白分離開，用這個工具很輕易地將蛋黃分離了，裝在兩個深一點的盆中。
再將20克的白糖和適量油加入蛋黃中，用手動打蛋器朝著一個方向攪拌，打到沒有顆粒就可以了，再篩入麵粉，攪拌成麵糊，記得不能攪拌上勁了，要Z字形攪拌，攪拌到沒有麵粉顆粒為止。
下來將蛋白盆中加入幾滴檸檬汁，這是去腥味的，用電動打蛋器將蛋白打發，稍微打發後加入第一次白糖，在打發一會兒後，再加一次糖，接著打發到蛋白霜有些發硬後，再加一次糖，最後打到蛋白霜出現清晰紋路，提起打蛋器後，有很明顯的小彎鉤就好了。
然後將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊里，翻拌均勻，接著將翻拌好的蛋糕糊倒進剩餘的蛋白霜盆中，繼續翻拌，這個動作要像炒菜一樣，不能畫圈攪拌，在這個過程中一定要快。
在電飯鍋里刷上食用油，倒入蛋糕糊，然後將電飯鍋內膽取出來輕輕震動幾下，排出氣泡。
最後放入裝有蛋糕糊的內膽，蓋上蓋子，直接點蛋糕按鈕，時間到後，已經可以聞到蛋糕的香味了，不過不要著急打開，要等五分鍾打開蓋子，防止塌陷。取出來後，蛋糕看上去很飽滿，聞起來很香，吃起來很松軟。
❸ 如何用烤箱做蛋糕 使用烤箱注意事項
工具/原料
麵粉120克；雞蛋3個；泡打粉4克；黃油110克；白糖80克
方法/步驟
1選一個大點的鐵盆，放入三個雞蛋。
2在雞蛋中加入白糖。
3用打蛋器將雞蛋和白糖攪打泛白，這里建議一定要用打蛋器，如果用手工攪打，時間長也很難達到這樣的效果。
4麵粉里放入泡打粉，均勻的混合。
5將麵粉慢慢加入到雞蛋液里，平行翻動，將麵粉和雞蛋混合均勻。
6將黃油放在碗中，將碗放在熱水裡，讓黃油融化。
這里有個小技巧，可以用勺子將黃油按壓成小塊，這樣可以加速黃油融化。將黃油加入到麵糊中，攪拌均勻。
7.將麵糊倒入烤盤中，然後將盤在桌子上磕幾下，讓烤盤中的麵糊更平整。
8.將烤箱預熱五分鍾，再將烤盤放入烤箱中，200度溫度烤制15分鍾。
9.15分鍾後，將烤盤取出，就可以了。如果喜歡吃嫩點，不用上色，溫度可以調整為180度。
用小刀將蛋糕切著吃，從側面看，蛋糕非常松軟。這樣用烤箱做出來的蛋糕，是最簡單的，大概25分鍾就能做好。
如果喜歡吃松軟點，打發雞蛋的時間可以再長一點。
烤箱使用的注意事項：
1.烤箱使用的時候一定要預熱。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鍾。
.2.那些不能實現上下管分別調節溫度的家用烤箱在遇到要求上下管溫度不一樣的配方時，例如「烤箱中層，上管180度，下管200度」，我們可以取它的平均值加熱，並把烤盤放在靠下一層。
3.在根據配方進行烤焙的時候，我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鍾，發現餅干糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。
4.烤箱是利用加熱管加熱的，中心和四周的溫度差距非常大。 改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候將烤盤取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。
5.電烤箱每次使用完畢，待冷卻後要注意擦抹乾凈，烤盤、烤網可以用水洗滌，但爐門及爐腔、外殼切忌用水洗，要用干布擦抹.爐腔和烤盤、烤網上粘上食品汁液烤於炭化後不易洗凈時，可用墨魚骨蘸水或用洗潔精輕輕抹擦掉。
希望能幫到您，望採納，謝謝！
❹ 蛋糕底是怎樣做的
蛋糕底的作法：
原材料：小麥麵粉 80g、發孝粉 5g、生雞蛋 2隻、牛乳 80Ml、白砂糖 80g、油、少量
流程：
1。小麥麵粉和發孝粉混和好。
2。雞蛋黃和蛋白質分離，雞蛋黃、牛乳、40克白砂糖，少量油混和，攪拌均勻，留意最好是不必造成過多的泡沫
3。把小麥麵粉和發孝粉的化合物，倒進雞蛋黃溶液中，攪拌均勻。
4。剛開始打蛋白，起一些泡沫後，添加40克白砂糖，還可以分2次加白砂糖，再次打，一直打進蛋白質的泡沫塑料發起來了，放著沒動也不會消退，並且較為細才能夠。 這一彷彿稱為乾性發泡。(我沒有打蛋器，連手動式的都沒有，我也用三根木筷，5分種早已能夠看得出實際效果了，8-10分鍾就充足好啦)
5。將蛋白質分2到3次添加雞蛋黃溶液中，加一次就攪拌均勻，隨後再加。
6。 徹底攪拌均勻後，准備好一個微波爐加熱的器皿，里邊四周抹上油。 將徹底混和好的粉漿倒進器皿。(面漿會漲高，因此不能用不大的器皿，要給它澎漲的室內空間。)
7。把裝了粉漿的器皿在桌子震兩下，那樣能夠把大的汽泡趕出去。
8。隨後就可以進微波爐加熱了，微波爐加熱調至高中檔火力點，4分鍾上下。 4分鍾後開啟看來，如果還不夠熟就再多加溫1分鍾。
9。進行後，拿出來，脫模在菜盤上就可以了
用料
蛋清 6個
鹽 0.5g
檸檬汁 幾滴
白砂糖 60g
蛋黃 6個約105g
白砂糖 10g
蜂蜜 25g
低粉 65g
黃油 15g
牛奶 30g
美味的蛋糕底的做法
步驟 1
材料1蛋白准備（6個蛋白），加0.5g鹽，幾滴檸檬汁，分三次加白糖60g(我放了30g，不太甜)打至有小彎鉤即可。
步驟 2
材料2蛋黃（6個）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一個容器中隔40度溫水打至發白（我用的是打過蛋白後的電動打蛋器打的），然後加入過篩低粉65g，攪拌均勻。再分兩次加入蛋白自下而上攪拌均勻
步驟 3
材料3黃油15g切丁，牛奶30g也一起放在一個容器中隔溫水融化。
步驟 4
先取少取蛋白糊加入牛奶液中，攪拌好，再放回原來的蛋白麵糊中攪拌好12，烤盤事先鋪油紙，將麵糊倒入，再輕敲幾下，沒有大的氣泡
步驟 5
烤箱180度預熱，中層，15分鍾左右（25升烤盤一烤盤）
步驟 6
取出來後，放在烤網上，四邊油紙撕開，底部不用。放涼後找一張新的油紙翻面，同時去掉舊油紙
❺ 如何使用家庭烤箱做蛋糕
蛋清加糖打發，蛋黃和低粉、酸奶拌勻，然後將蛋清和蛋黃糊一起翻拌均勻，倒入模具，入烤箱烤熟即可，下面介紹具體做法：
主料：雞蛋4個、酸奶200克、低筋麵粉60克
輔料：玉米澱粉20克、糖30克、白醋4滴
製作步驟：
1、蛋白、蛋黃分離
注意事項：
1、模具最好使用不沾模，容易脫模。
2、蛋清和蛋黃糊翻拌時要注意手法，不要來回攪拌，避免消泡。
❻ 蛋糕底的製作方法
玉米油 30克
牛奶 40g
低粉 45g-50g
蛋黃 40g
香草精 幾滴
蛋白 88-90g
檸檬汁 幾滴
糖 40-45g
玉米澱粉 5克（可不加）
原味戚風蛋糕（關於凹底）附無糖配方的做法
所需材料
更新一個小分量6寸配方：
蛋黃糊：玉米油25g+牛奶或者水35g+低粉45+蛋黃40g
蛋白霜：蛋白80g+糖35g
如果做無糖的6寸就改成：
玉米油25g+溫水40g+低粉45g+蛋黃40g
蛋白80g+木糖醇30g+塔塔粉1g
❼ 怎麼做蛋糕底子
用料
雞蛋 3個（60克左右一個）
低筋麵粉 60克
玉米澱粉 5克
牛奶 50克
細砂糖1 20克（蛋黃糊用）
細砂糖2 30克（蛋白用）
玉米油或色拉油 30克
檸檬汁或白醋 2～3滴
香草精（可以不加） 2～3滴
6寸基礎戚風（蛋糕胚）的做法
准備做蛋糕的所有食材
小貼士
1,蛋白一定要打發到位，做蛋糕關鍵就在打發蛋白，蛋白打發不到位會導致縮腰，塌陷。
2，,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。
3，烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
4，關於蛋糕開裂的問題：
不要糾結蛋糕表面的開裂，有一些開裂其實是正常的，因為有時是麵糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分滿就夠了，多餘放入杯子中做紙杯，
降低烘烤溫度，烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的准確溫度
個人認為除非裂的特別嚴重的除外，只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
5，出爐要震模馬上倒扣，晾涼脫模
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6，做8寸或17cm中空
配方：材料是45678
雞蛋60克左右4個
玉米油50克
牛奶60克
細砂糖70克
低筋麵粉80克
45678是不是特好記😂
150度烘烤60分鍾（根據自己烤箱的脾氣調節）
出爐震模倒扣！
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關於烤戚風失敗的幾個問題
1⃣️凹底：底火太高，底部烘烤過度導致凹陷，根據自己烤箱脾氣調整上下火溫度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盤隔熱
2⃣️塌陷：攪拌麵糊用力過大時間過長出筋，會引起塌腰，麵糊只要攪拌順滑就可
蛋糕沒有徹底涼透，內部組織結構不穩定就脫模引起塌腰，准確1方法是烤箱拿出震模倒扣徹底涼透至室溫後脫模
3⃣️高度不夠：1.分蛋不徹底不幹凈，蛋白蛋黃要徹底分離干凈
2.蛋白嚴重消泡，不要轉圈拌麵糊！要快速的上下翻拌切拌
3.蛋白打發不足蛋白狀態不穩定會造成回縮，蛋白要打到乾性發泡，提起打蛋器頭呈短小直立尖尖角
4.模具內部有油漬，粘附力不強會造成回縮，使用前把模具內的雜質完全擦乾凈
4⃣️有布丁層：
1，蛋白消泡了
2，沒有馬上入爐烘烤
3，沒有烤熟就出爐了，晾涼後內部有結塊並沉澱
5⃣️內部粘濕：
1，未烤熟
2，烘烤溫度過低（烤箱溫度不準有誤差了）
3，烘烤時間短
4，麵糊太稀
5，蛋白消泡了
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7，關於做10寸蛋糕的配比：
【蛋黃糊】 蛋黃 8個、細砂糖60克、純牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】 蛋白 8 個、白醋 或檸檬汁幾滴、細砂糖 120克、玉米澱粉12 克。
烘烤：130度20分鍾、150度20分鍾、180度40分鍾，共烘烤80分鍾。（根據自己烤箱的脾氣調節）
出爐震模倒扣！
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給出的烘烤溫度是我烤箱的溫度，只是一個參考值，請根據自己烤箱的脾氣來調節你的烘烤溫度！