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戚風蛋糕如何做成你吃不起的樣子

發布時間: 2024-08-08 22:53:45

① 戚風蛋糕的製作方法

零失敗戚風蛋糕的做法:

用料

雞蛋 2個

細砂糖 45克

玉米油 34克

水 34克

低筋麵粉55g

第一步,准備好材料,蛋清與蛋黃分離。

第二步,玉米油與水混合在一起,用手充分乳化。

第三步,低筋麵粉過篩,篩入水油混合液中。

第四步,加入蛋黃液。

第五步,用手充分攪拌均勻,融合成麵糊。

第六步,蛋清中加入糖,打蛋器高速打發,打出尖角狀。

第七步,取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻。

第八步,再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,每次攪拌均勻後再加入剩下的蛋白,最後形成均勻的蛋糕糊。

第九步,烤箱150度烤40分鍾即可

② 在家自己做戚風蛋糕,做成什麼樣才算是成功了

戚風蛋糕是家庭烘焙中的首選蛋糕品類,是將蛋黃和蛋清分別打發後,再加上麵粉,做成的麵糊,然後加上沙拉油和水做成的海綿蛋糕,也是很多蛋糕店用來做其他各類蛋糕中常用到的基礎蛋糕,戚風蛋糕口感松軟、滑潤,不僅美味,作起來也比較簡單,接下來小編就像大家介紹烘焙新手入門的必備——基礎款戚風蛋糕的做法。各位食客和烘焙愛好者要是學會了,可以在這種做法的基礎上,添加自己喜歡的配料,做出有創意的戚風蛋糕來。

首先我們要了解麵粉的使用:高筋麵粉一般用於麵包、油條、面條等;中筋麵粉用於餃子皮類;低筋麵粉用於蛋糕、發面(蒸的包子類)混酥面團(酥而無層類);現在還有了一種專用粉,所謂專用就是用於單一品種,比如蛋糕專用,油田專用等。現在我們已基本知道麵粉的種類用途就好辦了,戚風蛋糕屬於蛋糕類當然應該選用低筋麵粉。蛋黃中加入同體積大小的低筋麵粉,放入兩勺食用油和少許澱粉,攪拌均勻(稀了加低筋麵粉,稠了加食用油)。

③ 家中沒有烤箱該如何製作戚風蛋糕呢

戚風蛋糕是一款很好吃的蛋糕,如果家裡沒有烤箱的話,我們還可以用電飯煲,也就是電壓力鍋來做戚風蛋糕。

一、做戚風蛋糕之前的准備

首先我們需要准備的食材有,雞蛋6個,低筋麵粉120克,牛奶50克左右,細砂糖玉米油50克左右,檸檬汁一小勺,泡打粉一小包就可以。

怎麼做戚風蛋糕

所需原材料:

1、主料:蛋糕粉100克、雞蛋5個。

2、輔料:葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。

第一步:先准備好所有材料。

⑤ 戚風蛋糕在家是不是可以製作,就利用家裡的雞蛋麵粉和糖

做戚風的材料確實非常簡單,雞蛋、麵粉、牛奶、普通植物油、細砂糖即可完成製作。可以說家庭基本都會有這樣一些材料的。沒錯戚風蛋糕的做法其實很容易,即使家裡沒有烤箱也可以用電飯煲來做。但是做戚風蛋糕的時候不僅會用到雞蛋、麵粉、糖,也需要或者必備的有:純牛奶和白醋。

1、打發蛋白白的盆必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,會影響蛋白的打發;

2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;

4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;

5烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,不然會容易塌。

⑥ 戚風蛋糕怎麼做

一:戚風蛋糕
材料

低筋麵粉100克,雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,鹽1/2小匙,白醋或者檸檬汁幾滴,不用也成

做法
1、雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點油,水都不能有)

2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白;色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻;將牛奶一次加入,攪打均勻麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用

3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速,不間斷打了2分鍾之後,達到硬性發泡(硬性發泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插進去,不會倒就差不多了)打蛋頭,蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來,蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來,朝下,也不會掉,朝上也直直的,看起來很挺的樣子

4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕發不起來)蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽泡

5.烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模

二:戚風蛋糕
材料

A:蛋清1100克,白糖750克,塔塔粉7克
B:蛋黃500克,水400克,色拉油250克
C:低粉650克,泡打粉7克,鹽10克,牛奶香粉3克

做法
1)把過篩好的C料加B料攪拌均勻。
2)把A料打發。
3)打發好的A料里加入蛋黃糊拌勻。
4)裝入烤盤。
5)燒烤溫度: 180/140
6)烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕紙撕下。
7)把蛋糕切成自己想要的大小。
8)抹上果醬。

小訣竅
蛋清和蛋黃攪拌的時候一定要一個方向,要快速拌勻,蛋清要打到硬性發泡。

三:戚風蛋糕
材料
白糖120克,低粉120克,牛奶45毫升,食用油45毫升,全蛋4個,鹽0.5小匙,白醋

做法
1、分離蛋白與蛋黃:把蛋黃與蛋白分別分在兩個容器里,蛋白容器要求無水無油。

2.准備蛋黃麵糊:40克糖放入蛋黃盆里。把蛋黃和糖用手動打蛋器打到稍白(我用的是電動打蛋器省力)用力攪拌,拌勻為止。牛奶也加入拌勻,將麵粉和鹽篩入拌勻,將麵糊拌勻待用。

3.打發蛋白:用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡(見到蛋白堅挺為止)。為更易打發蛋白可加幾滴白醋,當蛋白開始發泡時,加入剩下白糖的1/3,期於的分兩次再加入。

4.合成麵糊:將打發後的蛋白取1/33放入蛋黃麵糊中,用切拌法拌勻(不能畫圈攪出麵筋)繼續倒入蛋白分兩次拌勻,還是切拌法,動作要快。

5.准備蛋糕模:我配的材料是8寸戚風的量,由於沒有8寸模,我就用橢圓模和紙杯來代替。把蛋糕模中塗上食用油,然後撒少許低粉把模具倒扣拍出多餘麵粉。把拌勻的麵糊倒入蛋糕模中後頓一頓,震出空氣。

6.烘烤:放入預熱後的烤箱倒數第二層,上下管溫度175度,全程45分鍾。

四:戚風蛋糕
材料
檸檬皮擦成屑(廢物利用),蛋白糊:,蛋白3個,糖50克,白醋幾滴,澱粉5克,蛋黃糊:,蛋黃3個,色拉油35毫升,水(浸泡檸檬皮)45毫升,低粉55克,泡打粉2克,鹽1克,可可粉一小勺

做法
1.把蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入10克糖用蛋抽打到略發白。
2.蛋黃中分次加入色拉油,用力攪拌,再加入檸檬水攪拌均勻。
3.篩入麵粉、泡打粉、鹽,加入檸檬屑,上下切拌均勻,千萬不能劃圈攪拌,會出筋。
4.蛋白加入白醋和澱粉(加入澱粉使蛋白霜更穩定),用電動打蛋器先低速打至起泡,把剩下的40克糖分三次加入蛋白里,從中速到高速打到硬性發泡。
5.取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃麵糊中,輕輕切拌均勻,再把麵糊倒回剩餘的蛋白糊中,快速把麵糊混合均勻,取出一點點麵糊加入可可粉拌成可可麵糊,烤盤鋪上油紙,把混合好的麵糊倒入烤盤中,把可可麵糊倒在上面,用筷子劃出花紋。
6.烤箱180度預熱,烤盤放入倒數第二層,轉到155度,烤25分鍾。
7.烤好取出倒扣至涼,微溫的時候抹上喜歡的醬捲成卷後,切開。

五:西斯利巧克力戚風蛋糕
擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型,在沾上牛奶巧克力時,外型才不會變形。

材料
牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋麵粉120公克,可可粉2公克,鹽2公克,泡打粉2公克,小蘇打粉2公克,蛋黃105公克,蛋白210公克,細砂糖150公克,杏仁粒適量,開心果仁適量,內餡:適量,巧克力脆片適量,裝飾:適量,軟質巧克力適量

做法
1、將牛奶及沙拉油混合並溫熱,加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。

2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖,並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將作法3倒入並用刮板抹平,並在表面撒上杏仁粒和開心果仁,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~23分鍾,取出放涼即為蛋糕體。

5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜,再放上巧克力脆片,藉由桿面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鍾定型。

6.將蛋糕切成每個5公分長,使其直立成圓柱形,並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後,放進冰箱冷凍約20分鍾備用。

7.將牛奶巧克力溶化,再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上,待其凝固後,用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。

六:戚風巧克力奶油夾餡蛋糕
材料
蛋糕體原料:
5個雞蛋,分開蛋黃蛋白
100克低筋麵粉
60克白糖(因為有奶油夾餡,所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉

巧克力奶油餡料:
1盒奶油乳酪(cream cheese),放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉

巧克力澆層:
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力

做法
先准備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。

低筋麵粉,鹽,泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性發泡,中間分3次加入白糖。

一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油,使其充分混合,然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精,這樣可以避免油水分離。

取1/3蛋白,加入蛋黃糊,攪勻,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻,然後加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均勻,迅速倒入烤盤,送入烤箱,烤30分鍾。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。

烤蛋糕的同時,可以准備巧克力奶油餡了。

先把鮮奶油加一半的白糖打發,放一邊備用。

再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪cream cheese放在一個大碗里,打至白糖跟乳酪完全混合,加入檸檬汁,鹽,巧克力醬和可可粉,再次打勻。然後加入打發的鮮奶油,用橡皮刮刀將兩者拌勻,放冰箱冷藏。

接著做巧克力澆層。

將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面,小火加熱至巧克力完全化開,中間不停的用攪拌,然後從火上移開,晾涼備用。

蛋糕烤好後,拿出烤箱後立即倒扣在架子上,等完全冷透以後便可輕輕取出,橫著均勻分成3等份。

第一層蛋糕放在托盤上,然後抹一層巧克力奶油餡,放第二層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,然後放第三層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,澆上涼透的巧克力澆汁,送入冰箱,定型後拿出來,把四周和表面也裝飾上。

蛋糕的切法

要想順利切開松軟的蛋糕,可先把刀子放入開水中浸一會,然後用熱刀切,蛋糕則不易破碎。