『壹』 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。
『貳』 濡備綍璁╄泲緋曟澗杞钃鏉撅紵
錏嬬硶浣滀負涓縐嶇敎鐐癸紝鍦ㄦ垜浠鐨勭敓媧諱腑鎵婕旂潃闈炲父閲嶈佺殑瑙掕壊銆傛棤璁烘槸鍦ㄧ敓鏃ユ淳瀵逛笂榪樻槸鍦ㄥ鉤娣＄殑鏃ュ瓙閲岋紝錏嬬硶閮借兘涓烘垜浠甯︽潵鎰夋偊鍜屾弧瓚蟲劅銆備絾鏄錛屼竴嬈炬垚鍔熺殑錏嬬硶紱諱笉寮涓涓鏉捐蔣钃鏉劇殑璐ㄥ湴錛岃繖浣垮緱鐑樼剻榪囩▼鎴愪負浜嗗叧閿銆傞偅涔堬紝絀剁珶鏈変粈涔堟柟娉曞彲浠ヨ╄泲緋曞彉寰楁澗杞钃鏉懼憿錛熶笅闈錛屾垜浠灝嗕細鎺㈣ㄥ嚑縐嶆湁鏁堢殑鏂規硶銆
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『叄』 鍋氳泲緋曡佹斁浠涔堟墠浼氳摤鏉撅紵
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1.娉℃墦綺
娉℃墦綺夋槸涓縐嶅父鐢ㄧ殑鍖栧﹀彂閰靛墏錛岄氬父鐩存帴鍔犲叆鍒伴潰綺変腑銆傛場鎵撶矇鍦ㄤ笌闈㈢矇娣峰悎鏃朵細浜х敓浜屾哀鍖栫⒊錛屼嬌錏嬬硶浣撶Н鑶ㄨ儉銆備絾鏄錛岃繃澶氱殑娉℃墦綺変細浣胯泲緋曞彉寰楄繃浜庢澗杞錛屽彛鎰熶笉浣籌紝鍥犳わ紝鍦ㄥ埗浣滀腑搴旀牴鎹涓嶅悓椋熻氨閫傞噺浣跨敤銆
2.鑻忔墦綺
鑻忔墦綺変篃鏄涓縐嶅寲瀛﹀彂閰靛墏錛屽父涓庨吀鍛崇墿璐ㄦ惌閰嶄嬌鐢錛堝傛煚妾奼併侀唻絳夛級銆傝嫃鎵撶矇鍦ㄩ潰綺変腑閬囧埌瓚沖熺殑閰稿懗鐗╄川鏃訛紝浼氫駭鐢熶簩姘у寲紕籌紝浣胯泲緋曚綋縐鑶ㄨ儉銆傝嫢鍔犵殑閲忚繃澶氾紝浼氬艱嚧鑻﹀懗錛屽彛鎰熼伃鍙楀獎鍝嶃
3.閰墊瘝
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4.娉℃墦濂舵補
娉℃墦濂舵補鏄涓縐嶉潪甯稿疄鐢ㄧ殑鍙戦叺鍓傦紝鑳藉熻繀閫熷湴浣胯泲緋曚綋縐鑶ㄨ儉銆傚ザ娌圭殑鎬ц川鏄鍙戦叺鏈熼棿浼氳啫鑳錛屽艦鎴愬緢澶氱粏灝忔場娉★紝浣嗘槸濂舵補騫朵笉浼氬湪鑶ㄨ儉鐨勫悓鏃舵敼鍙樺艦鐘躲傚洜姝ゅ湪錏嬬硶涓娣誨姞閫傞噺娉℃墦濂舵補錛岃兘澶熶嬌錏嬬硶鍙ｆ劅鍙樺緱鏇翠負鏌斿┿佽摤鏉撅紝鏈夌潃濂墮欏懗閬撱
5.閰稿ザ綺
閰稿ザ綺変篃鏄涓縐嶅ぉ鐒跺彂閰靛墏錛屽畠鍙浠ュ埡嬋鐗涘ザ鍜岄叺姣嶇瓑椋熸潗鐨勫井鐢熺墿鐢熼暱錛岃兘澶熶績榪涜泲緋曡繘琛屽揩閫熻嚜鐒跺彂閰碉紝杈懼埌錏嬬硶钃鏉炬澗杞鐨勬晥鏋溿傞吀濂剁矇鐨勫懗閬撲篃鍗佸垎嫻撻儊錛岃兘澶熷甫鍦嗗熀宀╂潵鐙鐗圭殑椋庡懗銆
6.娣綺夌被椋熸潗
娣綺夌被椋熸潗濡傜帀綾蟲穩綺夈佸湡璞嗘穩綺夈佸北鑽綺夌瓑鍦ㄥ仛錏嬬硶鐨勬椂鍊欎篃鏄鍙浠ヤ嬌鐢ㄧ殑娣繪樺盡鍔犵墿銆傛穩綺夊逛簬闈㈢矇鏈夋笚閫忎綔鐢錛岃兘澶熷惛鏀舵按鍒嗭紝淇冭繘鍙戦叺銆傚湪錏嬬硶鐑樼剻榪囩▼涓錛屾穩綺夎兘澶熶繚鎸侀傚綋鐨勫惈姘撮噺錛屼嬌錏嬬硶琛ㄩ潰鑹叉辰閲戦粍銆佸彛鎰熸洿鍔犳澗杞銆
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『肆』 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
讓蛋糕蓬鬆變大的技巧是選對麵粉、低筋麵粉要過濾、高速攪打蛋白、放入泡打粉、掌握好溫度。
1、選對麵粉
想要讓蛋糕蓬鬆渣此變大，一定要選對麵粉，麵粉的質量決定蛋糕的好壞。通常選用低筋麵粉製作，由於筋度較低，做成的蛋糕特別松軟，而且體積很大，外表也很平整。沒有低筋麵粉的話，可以用中筋麵粉混合玉米澱粉製作。
『伍』 我做的蛋糕總是發不起來，究竟是為什麼呢
蛋糕應該是蓬鬆的樣子，裡面有很多小小的空隙，但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼，蛋糕為什麼發不起來？蛋糕發不起來是什麼原因？
蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
蛋糕做法
1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻
2、醬油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
『陸』 戚風蛋糕，會出現幾種失敗情況，分別是怎麼導致的
為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?
1.水分沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。
2.蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來，都會導致內部很難烤透，沒有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼?
1.蛋白霜沒有確實打到挺直。
2.攪拌的時間過久，造成蛋白霜霜消泡了，麵糊沒有支撐力所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態，不會是水水的狀態。
3.使用了防沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力就造成回縮。
4.如果在爐中膨脹得很好，一出爐就縮是因為沒有烤透，組織沒有定形。
5.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。
『柒』 蛋糕更蓬鬆不塌的辦法
蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法：
『捌』 怎樣把蛋糕做得更蓬鬆
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點
工藝：烤果仁乳酪蛋糕的製作材料：主料：雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料：鹽,生油,泡打粉各適量。教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上奶油，撒上果仁碎即可。
起酥蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤起酥蛋糕的製作材料：主料：小麥富強粉200克,小麥麵粉200克
輔料：奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克
調料：白砂糖225克,鹽3克教您起酥蛋糕怎麼做，如何做起酥蛋糕才好吃1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團；
2. 將酥皮面團，用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鍾備用；
3. 將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解；
4. 再加入高筋麵粉（100克）、低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發；
5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中；
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾，即為蛋糕體；
7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起；
8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣：酥皮製作方法：
1. 面團攪拌整型成圓型並松馳後，使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮；
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
『玖』 蛋糕怎樣做才會蓬鬆
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
8、蛋糕烤熟，冷透後，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。