⑴ 家庭製作蛋糕,沒有打蛋器,用三根筷子打蛋清,怎樣更快的打好成狀
打蛋白是製作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕里很關鍵的一步。
因為,蛋白盆里不要沾水和油,分蛋的時候激基也不要分進蛋黃。建議蛋從冰箱里拿出來馬上分,這是蛋白蛋黃非常好分離,那個分蛋器沒什麼用,我直接用手分的:用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。等蛋白略回溫,在蛋白盆里加幾滴白醋和糖開始攪打。
建議新手攪打告鉛坦順序:加入幾滴白醋再加1/3白糖襪桐打成粗泡,再加1/3糖打成濕性發泡(拉起打蛋器,帶出的蛋白糊頭比較長會彎下),再加1/3糖打成乾性發泡(通常說的9分發,拉起打蛋器的頭,帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形,不會彎下,往盆里插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷,不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了,不可取)。分次加糖可以使糖更充分被利用,有感覺以後可以一次加足糖。
⑵ 做蛋糕用六根筷子打發蛋清需要多長時間
用筷子打發蛋清的話,一般來說十分鍾左右即可打發好。需要注意的是,打發的過程中不能中斷,如果中斷的時間過長的話,很容易影響蛋清的膨脹。
首先,將將雞蛋的蛋白和蛋清分開,分開打發比直接打發雞蛋更容易使得蛋清膨脹起來。
其次,打發雞蛋的容器最好選擇沒有水分、油的。因為水分和油分很容易影響雞蛋的打發,蛋白和蛋清也最好完全分開來。
再就是,打發蛋清的時候最好按照一個方向來打發,順時針或者逆時針一個方向來打發。打發蛋清的時候最好持續打發,中間不要中斷。
還有,最好在打發蛋清的過程中往裡面分次加入白糖,最好分個2-3次來加入白糖。白糖可以使得蛋清更容易起泡,不過最好不要一次性放進去。快速順著一個方向攪拌就可以將蛋清打發起泡,直到蛋清光滑雪白,尾端呈現出彎曲的狀態為止。
⑶ 做蛋糕如何快速手動打發蛋液
需要用到塑料瓶、美工刀、剪刀。具體操作如下所示:
1、需要用美工刀,切下一個塑料瓶的尾部,需要切整齊一些。
⑷ 做蛋糕蛋清用筷子怎樣能打發
首先是碗口、液面和筷子攪動方向。
正確的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手傾斜一定角度,以蛋液不灑為准。筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動,簡單的說如果液面是地面的話,筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去,建議量力而行。
最後是攪動的力度,跟幅度一樣,在不灑出去的前提下越大越好。
如果照這個方法打蛋,會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗里,而是在筷子上,尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練,角度越准確,力度和幅度越大,留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少,碗口的傾斜程度就可以越大,效率越高。
分多次在蛋清里放入白糖,用筷子打發,如果姿勢正確並且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒,打發蛋清不超過十分鍾。
最後:
之所以要把碗傾斜、筷子在於液面垂直的方向攪動,是為了攪入更多空氣,這樣才能打「發」;
碗里不能有水,記得先把碗擦乾;
從冰箱里拿出來的低溫雞蛋更容易打發。
⑸ 做蛋糕如果沒有打蛋器,快速打發雞蛋需要怎麼辦
多用幾只筷子沿同一方向打發,把礦泉水瓶底部,剪開成豎條狀,可以連上小孩旋轉陀螺的手柄,可以拿兩根筷子打,打的速度稍微快一點也是可以的打蛋器這個物品出現不是很早,從前做菜都是手工操作。一般來說把蛋清液放在容器里,多少一做菜的量而定,最少三個蛋清液就成,拿三雙木質筷子按一個方向攪拌,勻速攪起直至打雪堆狀即可。
手動打蛋器(或者筷子數根),劃重點!!!傾斜30度打發,是的,能否打發的關鍵在於快速將空氣帶入蛋白形成穩定的氣泡。而很多人無法成功打發的問題在於,他們打發的時候在蛋白中反復同方向打發,打了大約10分鍾、試著用打蛋器將打的蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
⑹ 做蛋糕沒有打蛋器,可以用筷子嗎
可以的,那就要靠技術了。要不然打不勻