1. 用小蘇打怎麼發面
蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
1.西式方法兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2.中式方法用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。
2. 乾酵母發面，放小蘇打醒面多長時間
一個小時左右，但需要將揉好的面團放在溫度高的地方。
具體步驟如下：
原料：麵粉500克、酵母粉5克
利用酵母粉發面的方法：
1、先涼好開水溫度大概在37度，用手感覺不燙的溫度為宜。放入酵母菌，攪拌均勻靜置5分鍾。
(2)小蘇打蛋糕發面多久擴展閱讀：
酵母粉發不起來的原因
1、因天冷，可能時間不夠長，
2、會不會買到乾酵母是假的；
3、不能用溫度太高的水發乾酵母；
4、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的;
5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子里，不到時間盡量不要去看它。(能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發面的。)
6、應在所發的面上，蓋上一層濕蒸布，以防所發的面里外干濕不一。
酵母粉與小蘇打的區別
小蘇打是一種鹼性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關系，經常讓饅頭和麵包有很大的鹼味。
酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
3. 小蘇打發面安多久
如果小蘇打與麵粉的比例正確，時間的長短由室溫決定，溫度高時間短，否則時間長
1，小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
2，蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
3，這個是創新的 啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
4，這個是有效的 發面的最佳溫度 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
4. 發面什麼時候放小蘇打
用家裡日常吃飯的小碗盛三碗麵粉倒一個干凈的盆里
步驟2/6
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用20度左右的溫水把面揉成團，多揉一會，保證沒有乾麵，不粘手為止，蓋上蓋子，放高溫地方放置一晚
步驟3/6
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放置一晚後，放入適量的小蘇打粉，少加一點水，使其融入面里，如果發好的面有微酸味，就多加一點小蘇打
步驟4/6
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加入小蘇打後，將面團放入面板上繼續揉10分鍾，均勻團10個團，待鍋內水開後，上過蒸20分鍾
步驟5/6
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出鍋，嗯，是小時候的味道
最後一步
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喜歡吃鹼大的，可以加兩倍的小蘇打，做出來就是發黃的開花饅頭了！
小貼士
小蘇打如果放少了，會蒸不起來，所以小蘇打量宜多不宜少做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
5. 如何使用小蘇打發面
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
1.西式方法兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2.中式方法用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。
6. 小蘇打發面要多長時間
如果小蘇打與麵粉的比例正確，時間的長短由室溫決定，溫度高時間短，否則時間長
1，小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
2，蜂蜜可代替發酵劑發面
按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
3，這個是創新的
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），
這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
4，這個是有效的
發面的最佳溫度
發面最適宜的溫度是27～30度。
面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面最適宜的溫度是27～30度。
面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
7. 如何用小蘇打做饅頭 需要發酵多久
需要發酵1小時。小蘇打做饅頭具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：麵粉 300g、酸奶 1盒、小蘇打 3g。
1、首先把麵粉，酸奶和水揉成面團，發醒1小時。
8. 麵粉小蘇打發酵一般多長時間
小蘇打或者泡打粉之類的並不用花時間來發酵，這些本來就是化學物質，只要加熱就會分解放出氣體使面團膨脹。如果面團揉好後放置的時間太長反而會使效果變差。一般價小蘇打或者泡打粉的面團揉好後盡量在半小時內就上鍋加熱。
9. 食用小蘇打怎麼發面
一、將小蘇打和酵母倒入適量的溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右。
拓展資料
1.小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
2.碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的鹼， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時，可轉變為碳酸鈉，對人具有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。