❶ 怎麼切戚風蛋糕
現在人們的生活節奏很快，做個烤箱蛋糕往往要幾十分鍾的時間。對於上班族來說，的確是時間不允許啊。
有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鍾哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。
裡面還可以加入葡萄乾,棗泥,芝麻粉等也很不錯的.
蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料
雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鍾
6，從容器中取出來的成品
❷ 兒童節創新蛋糕
兒童節蛋糕汽車總動員的做法步驟
1. 烤2個戚風蛋糕胚，自製一種果醬。
2. 戚風切片，打發淡奶油。
3. 做巧克力奶油，並將拼成車狀的蛋糕上摸一層巧克力奶油。
4. 大的抹面後，把小的放在上面，在裱花即可。
兒童小蛋糕的做法步驟
1. 找兩個無水無油的容器，把蛋清和蛋黃分開放置。
2. 先用打蛋器打兩下蛋清，起泡後加蜂蜜兩勺，在把蛋清打到能把他提起來不掉落就可以了
3. 蛋黃裡面加蜂蜜(不想太甜的話就少加點)，純牛奶一支，麵粉憑感覺加，總之用打蛋器把他們打散後，感覺有點干但是還能勉強打動。
4. 把蛋清裡面的倒一半進蛋黃里，在用打蛋器打，打均勻後倒入剩下的，再打，慢慢的就感覺沒那麼幹了，只是很粘稠。放入一點點酵母，放置十分鍾，就可在蛋糕機上烘烤了。
兒童小蛋糕（好吃無添加）的做法步驟
1. 蛋清加糖打發
2. 麵粉倒在打發蛋清上。在放加糖1精靈的蛋黃滴點油
3. 用鍋煎制。油多火大了。
4. 油少許。這樣就美了把。哈哈
無烤箱珍珠奶茶芝士蛋糕的做法步驟
1. 將超市買的珍珠或椰果放入煮開的熱水中煮熟，撈出瀝干水分待其冷卻備用。更加懶省事一點可以從外面買一杯珍珠奶茶，將珍珠撈出來，奶茶做蛋糕用。在蛋糕模具底部鋪上一層烘焙用紙備用。把餅干放在塑料袋中碾碎。
2. 將黃油放入微波爐里加熱至融化（約20秒），注意不要糊掉哦。把化掉的黃油倒入碾碎的餅干中，混合均勻。
3. 在蛋糕模內倒入碾碎的餅干，用底部平整的物體輕輕地將餅干屑壓平整（杯子底或者干凈的雙手都可以。 把模子放入冰箱冷藏室備用。
4. 將吉利丁片泡在冰水裡軟化。如用吉利丁粉將粉倒入一小容器里加兩湯勺水泡開。放在一邊待其發起來備用(約5分鍾)。如果你第一次使用吉利丁強烈建議閱讀最後的小貼士。
5. 在另一干凈的大容器里將在室溫內軟化好的奶油乳酪和細砂糖攪拌成順滑狀。
6. 依次加入以下材料：原味酸奶和原味奶茶 。
7. 攪拌至材料完全混合在一起。
8. 在另一容器里倒入180毫升低溫淡奶油，隔冰打至6至7分發，即奶油不再呈現出完全液體狀，而是有光澤稍稍可成型的狀態。
9. 提起打蛋器奶油可以自己固定。
10. 將打發的淡奶油倒入過濾好的蛋糕糊中，用硅膠刮刀溫柔的攪拌均勻。
11. 舀一小部分攪拌好的蛋糕糊到一小碗里，把軟化好的吉利丁片瀝干放入舀出的蛋糕糊中，用微波爐低溫加熱至吉利丁片融化，但注意不要加熱過度至沸騰。
12. 把化掉的吉利丁糊倒回到蛋糕糊中，充分攪拌均勻。
13. 把蛋糕模取出，在底部分散的撒上煮好的珍珠或椰果。倒入攪拌好的蛋糕糊。
14. 將蛋糕模輕輕舉起來，離桌面2~3厘米輕輕拍打幾下，去除裡面的氣泡。可以輕柔的將蛋糕模來回晃幾下並使表面更加平整。蓋上一層保鮮膜。
15. 放入冰箱保鮮冷藏至少4小時即可開吃。
紅絲絨裸蛋糕的做法步驟
1. 蛋黃，蛋白分開放進無水無油的盆里。蛋黃加25克糖打發
2. 加50克玉米油，打到油融均勻。
3. 加進牛奶，攪拌均勻
4. 篩入事先混合均勻的低粉，紅曲粉
5. 翻拌均勻成麵糊
6. 蛋白滴幾滴檸檬汁去腥，分三次加入65克糖。低速轉盆打發。
7. 打發到提起打蛋器呈短尖角狀。提前預熱烤箱，165度上下火
8. 取一些蛋白進麵糊里，切拌均勻。 再取一些再切拌
9. 把麵糊全部倒進蛋白里
10. 翻拌均勻，倒進八寸蛋糕模里。端起來震幾下。把氣泡震出來
11. 送進烤箱中下層。烤大約50分鍾至60分鍾。根據每個人烤箱溫度決定。如果有的上火比較不穩定，中途可以蓋錫紙。保持紅絲絨的顏色
12. 烤好拿出來震一下，散熱。倒扣晾涼
13. 涼透了切片。沒有切片器，都是用兩個黃瓜代替。
14. 喜歡幾片切幾片。
15. 淡奶油按100:10加進50克砂糖，打發。喜歡擠出來紋路清晰就打硬點。我是隨便打發點。裝進裱花袋。
16. 各種各樣水果，看個人口味去准備，夾心主要是芒果，比較軟，水分不太多不會流到處都是。夾心最好不要用帶核的太酸的水果。用不了這么多。tulaoshi我還做水果盤。
17. 芒果，火龍果當夾心，切丁。
18. 取一片蛋糕，擠一圈奶油，鋪一層芒果。
19. 再鋪一片蛋糕。
20. 繼續擠奶油，鋪了火龍果。反復直到蛋糕鋪完。
21. 按自己喜好裝飾各種水果
22. 切開吃
巧克力櫻桃蛋糕的做法步驟
1. 准備食材。蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白沙糖80克、檸檬汁少許。奶油餡夾層：淡奶油200毫升、白沙糖10克、櫻桃60克。巧克力表層：黑巧克力30克、淡奶油30亳升、黃油5克。
2. 將蛋清和蛋黃分離。
3. 往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。
4. 篩入可可粉與麵粉。
5. 用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
6. 將蛋清打發。
7. 取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
8. 將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
9. 烤盤中鋪好油紙，然後將蛋糕糊倒入其中。大力振出氣泡。
10. 將烤盤放入烤箱中，上下火175度烤20分鍾。
11. 蛋糕烤好後取出，倒扣在一張新的油紙上，再將上面的油紙撕掉，接下來讓蛋糕冷卻。
12. 這時候將櫻桃去核，切成小塊備用。
13. 用模具將蛋糕壓切成小圓形備用。
14. 將奶油加糖打發。
15. 將奶油裝到裱花袋中，裱花袋剪一個小口備用。
16. 取一片切好的蛋糕，然後齊上奶油。
17. 鋪一層櫻桃。
18. 在櫻桃上再擠上一層奶油，然後放上一塊蛋糕。用同樣的方法，再做一層。接下為將蛋糕放到轉台上，用抹刀將奶油抹平整後將蛋糕放到冰箱冷藏備用。
19. 將黑巧克力、奶油、黃油隔水加熱至融化，然後晾涼備用。
20. 在蛋糕頂部抹一層巧克力，然後放一個櫻桃點綴即可。
香草原味千層蛋糕/千層可麗餅的做法步驟
1. 把110克黃油放在一口小鍋內中小火加熱至融化，繼續加熱其變成淺棕色(約2~3分鍾)並散發出很香的黃油味。加熱期間不要用勺子之類的工具攪拌，而是偶爾晃動下鍋使其受熱均勻。
2. 當看到有奶色小顆粒從底部滾上來並變成棕色的時候，就可以把鍋從火上移開，剩下的白色顆粒會受余熱也都變成深棕色。放在一旁備用。
3. 在牛奶中加入一小茶勺香草精，加熱至沸騰，放在一旁備用。
4. 將雞蛋打在一大容器內，稍稍攪拌一下。
5. 篩入麵粉、砂糖和一小撮鹽，用打蛋器充分攪拌均勻。
6. 攪拌期間分批加入稍稍冷卻掉的牛奶和化掉的黃油，攪拌至麵糊呈現出有光澤的細膩糊狀。如果有小顆粒可用篩子篩一遍。
7. 包上保鮮膜，放入冰箱保鮮冷藏(保鮮不是冰凍哦)至少一小時以上。也可放冰箱保鮮過夜第二天再使用。麵糊使用時拿出來放在室溫內稍稍回下溫再用。
8. 把平底鍋(強烈推薦不粘鍋)用中小火加熱。注意火一定要弱一點，否則很容易會將面餅煎胡或出現麵糊遇高溫利馬就凝固不會散開的情況。此次方子麵糊里有較多黃油所以可以不用再另外塗油。從鍋的中央開始，倒上30到45毫升的麵糊(可以用盛粥或者湯的大鍋勺，舀2/3勺)，順時針旋轉著鍋讓麵糊均勻的覆蓋在整個鍋底。這個餅最後當然是越薄越平整越好，所以盡量用的麵糊少一點，一次把量到全，然後旋轉時穩一點，快一點。
9. 煎到底部剛剛開始變色即可，大約2分鍾，可觀察餅的邊緣，稍稍有焦黃色即可。
10. 用干凈的雙手和一根長筷子或鍋鏟配合使用，將其迅速翻過來。如果對自己的翻餅技術實在沒有信心，可以將餅從鍋上滑下來到一盤子上，然後再將其翻過來倒在鍋里煎另一面。
11. 另一面煎個1分鍾，或至呈現出金黃虎皮狀即可。每次舀麵糊時最好攪拌下再舀，這樣會更均勻一些。將煎好的餅放在一旁待其冷卻備用。上方可以輕輕蓋上一層烘焙用紙或錫紙或保鮮膜，防止水分過分流逝。重復上面的步驟直至全部煎完。如果用的是直徑大約為20厘米(6寸)的平底鍋，可以煎約20張餅。
12. 麵糊冷藏期間可以准備卡仕達醬和打發鮮奶油。將兩者混合均勻，放在冰箱里備用。打發奶
13. 在所有的可樂餅中挑選出一張最漂亮的拿出來，放在一邊等會鋪在最上方。准備一大的盤子或烤盤或蛋糕底盤，鋪上一層可樂餅。 均勻的抹上一層卡仕達奶油醬。
14. 重復餅+奶油的步驟，直至餅和奶油全都用完。塗抹多少可以根據自己喜好來調整，喜歡口感濃郁的可以多做一點。建議奶油稍稍塗多點，吃起來會更加柔軟。(當然也不用塗很多，畢竟這是千層餅蛋糕不是奶油餅蛋糕。）
15. 最後鋪上顏值最高的可樂餅，用一塊大的平整的板子(模具底，切菜板啊都可以)，輕輕的在上方按一按，使奶油夾層覆蓋的更均勻。
16. 按好以後將蛋糕放入冰箱保鮮冷藏2小時以上。剛放進去時可能看上去可麗餅還沒有緊緊貼在一起，所以需要冷藏這一步驟。冰好以後可以撒上一層糖粉，沒有的直接切開即可開吃！每切一刀的時候可以用熱毛巾捂一下刀身，切出來的蛋糕會非常干凈整潔。
17. 配上咖啡或者紅茶吃起來都是棒棒的~想要做出層次分明的千層餅主要有3點要注意，第1就是餅要！薄！麵糊本身就很稀所以很容易就會在不是很熱的鍋內散開成平面，所以不要舀很多麵糊，不要用中大火把鍋底搞得很熱。太熱的話期間可以將鍋底背面放在濕潤的抹布上按一下降溫再放回火上。第2就是奶油不要塗得太厚，覆蓋在餅上面1到2毫米就好。第3就是要做好放在冰箱里保鮮冰一下。
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❹ 沒有切片器怎麼切八存戚風蛋糕
如果切好，切片之間是不會有小條的，
你要隨便切的話，選擇切片工具，一個挨著一個就行，你要平均切開，選擇切片選擇工具，在圖像上點一下，然後屬性欄點劃分切片，輸入值就可以。
❺ 戚風蛋糕怎麼切片平整
戚風蛋糕切片有很多方式，基本用的方法就是切片器。也可以准備兩塊稍微厚點的木條，要同樣高度的，差不多就是需要切片蛋糕的高度。然後長度最少要有一個八寸蛋糕的長度，切蛋糕的時候可以把木條放在蛋糕的兩邊，再用一把12寸長度的鋸齒刀切蛋糕。
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❻ 有什麼方法讓蛋糕好脫摸
你好，你用的如果是普通模具，需要在模具上均勻的抹一些油，可以拿固定黃油直接在模具上全部抹到。或者買烘焙油紙，按模具的形狀剪好鋪在模具里。要麼用不沾模，就比較容易脫模了，也沒有那麼麻煩。
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模
戚風蛋糕又名「氣瘋蛋糕」，主要是做的時候很容易塌陷回縮和裂開。我也是做了好幾個才成功的。它是烘培必須會的基礎蛋糕，不會戚風蛋糕，就不能說你會烘培。因為很多蛋糕都會用到它，比如我們最熟悉的生日蛋糕，就是在戚風蛋糕的基礎上裱花，同樣類似黑森林的蛋糕也可以在戚風蛋糕的基礎上變形。
先說失敗的原因。
1、回縮塌陷：戚風蛋糕其實並不難，網上方子眾多，新手看的眼暈。其實大家用不著在什麼蛋黃糊啊、什麼出筋不出筋啊、什麼怕蛋白泡消失上糾結，只要把蛋白打發到剛剛好，不會很容易消泡，而且就我們攪拌的力度也很難會讓面出筋。你只要注意兩點：1、打蛋白的盆一定要無水無油；2、蛋白打發一定要到位，不能輕也不能過。所以，說白了，只要把蛋白打發研究明白，其他都不是問題。只要蛋白打明白。一定不會塌陷。
2、開裂：這個問題很簡單。我每次整理方子的時候，在到底多少溫度烤制多久的問題都會寫一句根據自家烤箱來定，因為型號不同，溫度肯定不一樣，時間也就不一樣，這個就是個經驗活，烤多了就能摸出自己烤箱的特點，溫度是高還是低，一般來說開裂大部分都是溫度過高造成。戚風蛋糕和中式春餅一樣，一定不要火大，低溫慢來，否則表面黑了裂了，裡面還沒有熟透。
再說一下泡打粉和塔塔粉。
泡打粉的功效是讓蛋糕體發起來，塔塔粉是幫助蛋白打發和綜合蛋白鹼性。蛋糕房裡的蛋糕這兩種東西是都放的，而且還有蛋糕油啊、保鮮劑啊等各種添加劑，但是我們自己做的話，很多添加劑大家都不願意添加，那麼可以不添加，只是塔塔粉還是不要減去。一來塔塔粉對人體確實無傷害，僅僅是利尿而已，而且我們喝的酸奶，塔塔粉是最天然健康的凝固劑，我們在外面買的酸奶其凝固能用塔塔粉我們就可以燒高香了。雖然塔塔粉可以用醋來代替，但是我試過，用醋蛋糕會干。除了塔塔粉之外，其他的添加劑均可以不添加。
下面把蛋糕製作步驟分享給大家，總有朋友問我多少毫升等於多少克啊，在重量上特別在意，其實沒有那個必要，多一克少一克也不會太影響蛋糕口感和效果，差不多就可以啦。
【材料】：
蛋黃糊：牛奶50g、糖15-20g（我用了15g）、色拉油40g、低筋麵粉70g、玉米澱粉10-15g（我用了15g）、蛋黃5個
這里我說一下玉米澱粉，它可以加在蛋黃里也可以加在蛋清里，加蛋清里的功效主要是更利於打發，因為蛋清我加了塔塔粉，所以我加到蛋黃糊里，它另一個功效就是可以使麵粉減少筋性，使蛋糕的口感更細膩。
蛋白糊：塔塔粉2g、糖50-60g（我加了50g）、蛋白5個
【步驟】：
很多人都在蛋白糊和蛋黃糊先做哪個後做哪個上糾結，其實根本就無所謂的，按照喜好，先做哪個都可以。
1、首先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，分別裝不同的容器里。蛋黃里可以有蛋白，但是蛋白里絕對不能有蛋黃。低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。
2、先把蛋黃打散加入糖攪拌均勻使其充分融化
3、分兩次加入油再攪拌均勻
4、分兩次加入牛奶攪拌均勻
5、加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉拌勻，放一旁備用。
6、蛋白加入塔塔粉打至粗泡（電動雙頭打蛋器我掐秒錶大概37秒，實在怕掌握不好請掐表手機上有秒錶）。
7、加入1/3的糖打至細泡沫（電動雙頭打蛋器我大概打了35秒）。
8、再加入1/3的白糖打出紋路（電動雙頭打蛋器我大概打了42秒）
9、加入剩下的白糖打至發泡（電動雙頭打蛋器我大概打了3分半，差不多吧，多幾秒少幾秒影響不會太大啦）。千萬不要忘記盆周邊的蛋白哦，轉圈打，每個地方都要打到。
10、烤箱預熱，150°，10分鍾左右就可以。
11、分3次以上將蛋白加入蛋黃糊快速翻拌均勻（我分了5次，其實一次加你能拌勻也可以，我覺得多次加更容易拌勻）。不要怕蛋白消泡，不會的，快速從下向上輕點就可以。
12、混合好的蛋糕糊倒入模具里震幾下
13、中下層150°，45分鍾。（請根據自己烤箱酌情處理）
14.烤好的蛋糕馬上倒扣
15、涼了脫模即可。我這次的模脫的不太好哈，湊合看
如果要做生日蛋糕裱花，先用刀把不平多餘的地方切下去，然後裱花即可。
關於脫模具，現在才是今天的重點，脫模。好多朋友問我，蛋糕烤好了怎麼脫模具呢？為什麼我脫的亂蓬蓬的呢？其實脫模具沒大家想的那麼復雜，有人用專門的脫模刀，有人用抹刀，也有人徒手脫，這幾種我都試過了，最最方便實用而脫出來的蛋糕又光滑的就是直接上手。
戚風蛋糕的脫模一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有一些地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左手配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
關於切片。做裱花的蛋糕一般都需要將蛋糕片成幾片來用，現在網上有賣切片器的，有同學用過應該還不錯吧，我沒有用過不便發表意見。那在沒有切片器的時候我們怎麼才能切出又平又漂亮的蛋糕片來呢？一是我們可以找到廚房裡能替代切片器的東西，比如牙簽，比如盤子等都可以幫助切片，二是徒手切，牙簽和盤子大法很簡單就不介紹了，今天說徒手片。在徒手片蛋糕時先把蛋糕放在裱花台上，左手放在蛋糕上面輕輕向下按住蛋糕，右手拿刀在你想要的高度以拉鋸的方式由右向左平片過去，在片到2/3時，左手輔助轉動裱花台，右手順勢片另半邊蛋糕直到轉動一周，這時候到時候蛋糕的平面的2/3都是片開的了，只有中心點是連接的，此時刀不用抽出，直接從右向左平片過去，蛋糕就片好了，做的熟練了以後也可以直接從右向左平片，一刀片下整片的蛋糕。這種轉動的片蛋糕片的方法比較容易掌握厚薄。
http://v.ku6.com/show/Ob2azBkSrvFWIUYIQX4BOQ...html（視頻）
❼ 戚風蛋糕如何切片
戚風蛋糕切片有很多方式
基本用的方法就是切片器
但是我用著感覺不方便，所以很少用
還有插牙簽的方式，也可以但是個人覺得
不夠快捷
最後我從網上找的
准備兩塊稍微厚點的木條，要同樣高度的
差不多就是片蛋糕的高度
然後長度最少要有一個八寸蛋糕的長度
片蛋糕的時候可以把木條放在蛋糕的兩邊
再用一把12寸長度的鋸齒刀切片蛋糕
方法簡單也快捷
你可以試一試 希望可以幫到你