① 如何製作雙層奶油蛋糕
一共5層海綿蛋糕坯,因為擔心蛋糕比較大,切不均勻,10寸蛋糕分了3次烤的。下面是10寸的,上面是6寸的。
海綿蛋糕直接用的君之的「巧克力海綿蛋糕」的方子,做海綿不錯,節約時間,並且口感也還行。
為了方便使用,1-13步驟直接拷貝君之的步驟。
用料
低精麵粉 60克*4 (3做10寸3層,1做6寸)
可可粉 20克*4
雞蛋 3個*4
細砂糖 50克*4+30克*4
黃油 50克*4
淡奶油(裱花用) 700克(可根據裱花復雜程度調整)
細砂糖(裱花奶油用) 40克
什錦水果罐頭 1小瓶
壽星婆 1個
雙層奶油蛋糕的做法
准備原材料。蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合,黃油隔水加熱至溶化成液態。
可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。
將蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角)
蛋黃里加入剩下的30克細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆
分三次倒入溶化的黃油,並用打蛋器繼續攪打均勻
倒完黃油後,攪打成濃稠的蛋黃糊
盛1/3蛋白到蛋黃糊里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻
拌勻後,倒回蛋白碗里
繼續翻拌均勻,成為如圖所示濃稠的狀態(此步很重要,如果蛋白在翻拌的過程中消泡了,混合物就會變得很稀,烤出的蛋糕也不會蓬鬆。)
倒入過篩後的粉類
用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式,快速地翻拌麵糊,直到形成均勻的蛋糕麵糊
將拌好的麵糊倒入(10寸的烤盤里3次,做成3片薄片,6寸烤盤1次,6寸烤好後切成2片),抹平表面,放入預熱好175度的烤箱里,烤18分鍾左右,直到完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心並拔出,牙簽上沒有殘留物,就表示蛋糕烤熟了。
以上步驟一共需要4次,所以的蛋糕坯就完成了。什錦罐頭水果瀝水備用。
淡奶油分次加入白糖,打至硬性發泡。雙層蛋糕抹好奶油,盡量抹平整。
根據自己的需要,奶油中可以加入適量色素,開始裱花、裝飾。
食材
香草戚風蛋糕: 蛋黃5個,細砂糖40克,沙拉油80克,牛奶135克,鹽5克,香草精數滴,低粉160克,蛋白5個,細砂糖70克(8寸和6寸兩個的量)
香草卡士達慕斯:蛋黃2個,牛奶200克,細砂糖50克,低粉20克,香草精適量,吉利丁片1片(約5克),動物鮮奶油200克,糖15克,朗姆酒20克
芒果奶油蛋糕:6寸香草戚風蛋糕體,奶油香堤,芒果2個
奶油香堤:動物鮮奶油250克,細砂糖20克
芒果奶油蛋糕
1
將6寸香草戚風橫切成2片,去掉邊。
第一次做雙層生日蛋糕!
2
芒果切丁備用。在一片蛋糕上抹上一層奶油香堤,再鋪上芒果丁。
第一次做雙層生日蛋糕!
第一次做雙層生日蛋糕!
3
再抹一層奶油香堤,蓋上另一片蛋糕。用剩下的奶油香堤抹平整個蛋糕裝飾即可。
第一次做雙層生日蛋糕!
END
香草戚風蛋糕
1
蛋黃在不銹鋼盆里打散後,分3次加入細砂糖攪拌至溶化。倒入沙拉油拌勻。加牛奶拌勻,加入鹽和香草精拌勻。
第一次做雙層生日蛋糕!
2
篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊。 蛋白打發至9分發,取1/3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻,再取1/3量蛋白霜拌勻,最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里。
第一次做雙層生日蛋糕!
3
最後再完全翻拌成蛋糕麵糊,倒進模子里,輕振幾下振動出大氣泡。放入已經以170度預熱好的烤箱下層,27~30分鍾左右出爐倒扣放涼備用。
第一次做雙層生日蛋糕!
END
香草卡士達慕斯
1
蛋黃打散,取一半的糖與蛋黃攪拌至微微發白。加入低粉拌勻。
第一次做雙層生日蛋糕!
2
將牛奶與另一半的糖和香草精倒入小鍋里加熱到沸騰前關火,倒入蛋黃里拌勻。把牛奶蛋黃倒進小鍋里加熱至沸騰,把泡好的吉利丁片放進去使其融化。
第一次做雙層生日蛋糕!
3
放涼後加入朗姆酒拌勻。 將動物奶油加糖打發至8分發,與蛋黃牛奶拌好後即是香草卡士達慕斯。
③ 三十八升烤箱可以同時烤兩層蛋糕嗎
不行。三十八升烤箱不可以,八十三升烤箱也不可以。
這和烘烤設備有關,如果是普通的烤箱(平爐),就只能利用一層的位置,並排放可以,上下疊放不可以,必須同時經受上下火(同時有底火和面火)才可以。
如果是熱風轉爐,搖籃爐,軌道鏈爐等專業設備,只要能放得下,同時烤幾盤都可以。
④ 同時烤兩層蛋糕怎麼操做
同時烤兩層蛋糕
材料
低粉90克,黑巧克力110克,黃油30克,雞蛋3個,糖60克,牛奶60克
做法
准備工作:
1. 將黑巧克力掰碎或切碎, 和黃油一起放入容器中, 隔熱水或微波融化.
2. 將蛋白和蛋清分開備用.
3. 將低粉過篩兩次
模具:
六寸圓模
做法:
1. 蛋白用打蛋器打至粗泡後, 分三次加入60克糖, 打至乾性發泡. 烤箱預熱160度.
2. 蛋黃和牛奶攪打均勻後, 加入融化的巧克力黃油, 攪拌均勻後, 篩入低粉, 輕輕拌和均勻.
3. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中, 輕輕拌均勻, 然後一起倒入剩下的蛋白霜中, 輕輕翻拌均勻.
4. 裝入模具中, 送入烤箱中下層, 160度烤45分鍾.
⑤ 40升燒箱可以同時烤兩層蛋糕卷嗎溫度多少幾分鍾
可以,160℃,15-20分鍾。
目前的辦法是做蛋糕的時候盡量打發蛋白至乾性,麵糊倒入烤盤大約2/3的高度,低溫慢烤,表面上色後及時加蓋錫紙。
無油無水分蛋。 蛋黃加糖,攪勻。 加油,攪勻。 加奶,攪勻。 加粉類,攪勻。 鋪紙墊好烤盤,160度預熱烤箱。 蛋白分三次加糖,打到9分。 取3/1放入蛋黃糊,翻拌均勻。 倒入剩下的蛋白,拌勻,入烤盤,15-20分鍾。烤好後立即脫模,架網涼至溫熱,塗上奶油或喜歡的果醬,捲起,不要撤掉包裹的紙,放置一會兒定型即可按需切段。
⑥ 烤箱做兩層蛋糕怎樣放盤
烤箱一般可以一次烤2盤,每個烤盤間隔一個烤架位置,不要緊挨著放置,使熱量均勻