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裝扮菠蘿蛋糕做法 2024-11-06 20:15:30

烤箱蛋糕烤多久溫度多少

發布時間: 2024-08-02 14:12:38

① 烤蛋糕要多少度多少分鍾

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

1、蛋糕重量在100g以下,要用200℃溫度烤12~18分鍾左右。上火和小大小一樣。

2、蛋糕重量在100g~450g,要用180℃溫度烤18~40分鍾。下火較上火大。

3、蛋糕重量在450g~1kg,要用170℃溫度烤40分鍾~1小時左右,下火較上火大。

4、用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約180~200℃、下火約120℃左右,時間15~20分鍾左右。

烤蛋糕塌陷回縮的原因

1、配方的油或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會產生塌陷、回縮。

2、沒有烤熟,蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題,可以適當降低溫度,延長烘烤時間。

3、蛋白消泡原因,打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓。或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後烤出來就變成布丁了。

② 烤蛋糕烤箱溫度和時間

1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右,下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
注意:如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊,如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
+——上海歐米奇老師為您解答