⑴ 搜索一下如何做蛋糕
精粉400克,麵粉100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒
配料:植物油50克,精鹽10克,鹼面3克,清水200克。
做法一
2.將發面對好鹼,加入50克白糖揉勻,餳10分鍾後用擀麵棍將 面團擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上,對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮),用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下,再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完,最後呈厚約3分的長方形薄片,用油 刷子在面上刷一層香油,疊成三層,擀成厚6分的長方形千層 糕胚。
3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條,間隔 地碼在千層糕胚的面上,上屜蒸20分鍾左右,取出晾涼,切成 長1寸、寬七分的塊,碼在盤中即可。
做法三
將材料1拌勻揉成面團,蓋上保鮮膜靜置醒40分鍾備用。
將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎,與其他材料2拌勻為內餡備用。
將作法1的面團桿成一大張薄片,約30×60公分大小,在中間鋪上拌好的餡料,將一邊摺疊壓緊。
再鋪上一層餡料,再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
再把面片另一半鋪上餡料後,對摺壓緊,最上層表面沾上少許的水,撒上青、紅木瓜絲。
蒸籠底部放上一張白紙,將千層糕放入蒸籠,用中火蒸30分鍾即可。
將低筋麵粉築成粉牆,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻後,搓揉成面團。
將面團分成4等份,以桿面棍桿成四方形麵皮。
取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。
再放入四方形烤盤
之後每蒸5分鍾即取出,冷卻後切菱形小塊即可
做法四
⑵ 在家自製蒸蛋糕,都需要准備哪些食材呢
用到的材料
雞蛋:3個(每個60克),細砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克
模具:六寸
蒸制時間:50分鍾
做法步驟
1,做蛋糕之前,蒸鍋里提前加入足夠的水,燒水的同時,我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後,水是沸騰的狀態。
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2,盆里先放食用油,篩入低筋麵粉,拌勻,怎麼攪拌都可以,麵粉與油先接觸就不會產生麵筋,拌勻後是這種狀態,比較較濃稠。
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3,食用油和麵粉混勻後,分離蛋清蛋黃,蛋黃放入麵粉糊中,蛋清放一邊備用。
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4,蛋黃麵糊中加水,也可以用牛奶,拌勻,怎麼攪拌都可以,混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了,放一邊備用。
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5,蛋清里加幾滴檸檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。
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6,開始打發蛋清,分三次加細砂糖,不同狀態加糖,可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態,加三分之一細砂糖,打發到細膩一點的狀態,加三分之一細砂糖,打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖,打發到有小尖角就可以了。
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7,打發好以後,蛋白分三次和蛋黃糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的動作。
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8,混合好以後,倒入模具,刮平表面,也可以晃動模具,讓蛋糕表面平整,震兩下,震掉氣泡,避免做好的蛋糕組織不完美。
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9,准備一個電飯煲,放入6寸模具,模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋,再蓋一個大一些的鍋蓋,這樣可以做到雙層保護,水蒸氣就不會碰到蛋糕體,就不會出現塌陷。這時水也燒開了,放蒸鍋上,中小火蒸50分鍾,保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
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10,蛋糕蒸好了,雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯,做了幾次沒有發生塌陷的情況,3個雞蛋的蛋糕,比較滿膜,小鍋蓋拿開的時候,要慢慢掀開,這樣不會損傷表皮。
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11,用夾子取出來,震一下熱氣,倒扣晾涼。
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12,晾涼後脫模,蒸的戚風蛋糕,口感更綿軟濕潤,入口即化,烤的吃多了,大家可以試試蒸的,冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕,喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體,雙層鍋蓋,加一個電飯煲內膽,不會失敗的一個小技巧。
2,蛋糕糊上蒸鍋的時候,要保證蒸鍋里的水是開的狀態。
⑶ 蒸蛋糕的家常做法有哪些
蒸蛋糕的家常做法有哪些
導語:蛋糕的做法一般朋友會覺得很麻煩,因為有的人對烤箱的溫度掌控的不是很好,很容易就會將蛋糕給烤糊了。其實做蛋糕也可以不用烤箱做,方法簡單還不會糊。以下是我為大家精心整理的蒸蛋糕的家常做法,歡迎大家參考!
做法一
材料
雞蛋2個,麵粉1杯子,牛奶半碗,糖1勺,發酵粉1小勺(做麵包的小勺),橄欖油1勺。
做法
1、先將准備好的雞蛋放在干凈的容器中打散,麵粉里加入糖和酵母粉拌勻。
2、然後再將商所准備好的`兩種材料相混合攪拌均勻,再繼續加入牛奶繼續攪拌,朝一個方向攪拌。
3、等到麵糊變得很細膩,都攪拌開了,用筷子挑一下麵糊會自然流動即可。
4、然後罩上一層保鮮膜,放在室溫下靜置。
5、發酵時間約2:30 --3小時,麵糊完全發起來了。
6、用筷子攪拌一下,加入一勺橄欖油,繼續攪拌,讓麵糊變得平滑。
7、冷水上鍋蒸,30分鍾即可。小訣竅放糖的作用不只是為了甜,更重要的是糖友助發作用。
做法二
材料
3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可可粉(適量)。
做法
1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠。
2.加入篩好的自發粉,攪拌均勻。
3.再加入油和水拌勻。
4.將麵糊分成2份,一份加入可可粉拌勻。
5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點,然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心,再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心,以此類推,至所有麵糊倒完。
6.鍋子的水煮沸,然後將烤盤放入,蒸20~30分鍾。
做法三
材料
南瓜200克,雞蛋兩個,麵粉40克,白糖45克。
做法
1.南瓜切成塊,放在微波爐轉熟。然後過濾200克。
2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡,打蛋盆倒扣不倒。
3.南瓜泥加入兩個蛋黃。
4.攪拌均勻後,再加入過篩的麵粉。
5.攪拌均勻。
6.再加入蛋白。
7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊。
8.倒入活底蛋糕模具中。
9.上蒸籠,蓋上保鮮膜,蒸38分鍾左右。
10.蒸好後,會漲高一點。
11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來。
;⑷ 不用烤箱,不加一滴油,如何用糯米製作蛋糕
我是個非常喜歡吃蛋糕的,但是蛋糕的熱量實在是太高了。所以對蛋糕我還是恐懼的,現在想想也的確是好久都沒有吃蛋糕了。家裡面的烤箱做出來的蛋糕什麼的自己也是不敢碰,可是就是想吃怎麼辦呢?
【小貼士】:
1、大家要是喜歡甜口的,可以在多放一點白糖進去,我放40克就是平常人都可以接受的甜度。
2、大家蒸的時候還可以放點果乾,這樣會讓蒸出來的蛋糕口感越加豐富的。
3、我在最後出鍋了之後還加了一點我養的花點綴,看起來就讓人更加的有食慾了,生活中的儀式感都是自己給自己的。
⑸ 不用蛋清分離,簡單蒸一蒸,好吃不上火,我做過的最簡單的蛋糕了
不用蛋清分離,只需蒸一蒸,好吃不上火,我做過的最簡單的蛋糕了 十多年前媽媽的拿手點心,那時候給我們做的蛋糕用的是蒸籠蒸成的,用的是一雙筷子和媽媽那雙手,不斷不斷地打發它,比較奇特的是,它加的也不是我們現在日常做蛋糕用的雞蛋,而是鴨蛋。
前一段時間和同事聊天說起這個蒸蛋糕,突然很想復刻它,在不斷發展的現在,已經很少見不到了,我覺得不能聊它,一聊口水直流…ennn
實驗了很多配方,此配方終於成功了,我很開心,同事也很開心,因為我自己想做,然後拉著她陪我一起做實驗,昨晚她說再做最後一次,再不成功她就要放棄
傳統蒸蛋糕的做法
3.用電動打蛋器最高速,打發蛋液5-6分鍾就好,要不斷的旋轉打蛋盆打蛋器不動的打發
4.5-6分鍾打發好蛋液後分三次篩入麵粉、加入100,用翻拌的方式拌勻它,加入少許的無鋁泡打粉
5..在你篩入麵粉把它翻拌均勻的時候,會比較干,這時候加入100plus一起翻拌就好了不會很乾
6.把攪拌均勻的蛋糕液倒入鋪好油紙的竹籃里,九分滿或八分滿都可以
7.把蛋糕液放入預熱好的蒸籠里,大火蒸30分鍾就可以了
小貼士
是不是很簡單呀!快做起來吧!
蛋糕熱的時候比較松軟,但如果放入了冰箱之後會變硬,拿出來再蒸一下就好。
泡打粉不可以少,因為整個環節都沒有打發,再不加任何發粉的話…就會變成扁的了!
⑹ 最簡單家庭自製蒸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 兩個
低粉 3平匙
白糖 4平匙
最簡易蒸蛋糕的做法
原料如圖。
蛋糕好後記得倒扣,否則一拿出來就塌。冷後脫模即可。
⑺ 新手小白怎樣做蒸蛋糕才會好看好吃,材料比例是多少
將雞蛋打好,放入白糖和低筋粉,將其攪拌均勻,然後加熱電飯鍋抹一層油,將攪拌好的雞蛋糊倒入鍋中,按到蛋糕的模式就可以了;糖比雞蛋是1:1,麵粉比雞蛋是1:1,水和雞蛋是4:3。
⑻ 水蒸蛋糕的做法
水蒸蛋糕
很多人做蛋糕都需要用到烤箱,其實完全沒有必要,低油低糖的水蒸蛋糕,一樣很松軟,一樣很好吃哦!
製作難度:新手級別
製作時間:1小時
主料
低筋麵粉100克
雞蛋3枚
白糖40g
油15ml
煉乳15ml
鹽四分之一勺
白醋1小勺(酸奶小勺)
蔓越莓10粒
水蒸蛋糕的做法步驟
水蒸蛋糕備料
1. 備料
水蒸蛋糕,鹽、油、煉乳稱好混合備用
2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用
水蒸蛋糕,盆里打入雞蛋,白糖
3. 盆里打入雞蛋,放入全部白糖,加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。
水蒸蛋糕,打發全蛋
4. 打發全蛋,打發至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失
水蒸蛋糕,分兩三次篩入低粉
5. 分兩三次篩入低粉,用刮刀上下快速翻拌均勻,麵糊倒入第二步混合翻拌均勻
水蒸蛋糕,放入模具
6. 模具事先放入蒸籠,倒入蛋糊八分滿,全部倒入後,提起蒸籠輕振出大泡,放上蔓越莓裝飾,蒸鍋水開後,大火上籠蒸十五分鍾
水蒸蛋糕,上鍋蒸
7. 蒸十分鍾時候的樣子,十五分鍾到後關火,燜兩分鍾開蓋即可,放涼脫模