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兩個六寸戚風蛋糕如何配料

發布時間: 2024-07-31 05:45:54

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② 六寸戚風蛋糕的做法和配方

六寸戚風蛋糕的做法和配方如下:

材料:低筋麵粉50克、白砂糖(放蛋清中)30克、白砂糖(放蛋黃中)10克、牛奶30克、玉米油30克、檸檬一片、雞蛋3隻。

1、打發蛋清,分三次加入白砂糖,每次加10克,最好擠入幾滴檸檬汁去腥。打發到硬性發泡,提起打蛋器有小勾豎起。

③ 六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼

戚風蛋糕的做法:

材料:低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。

1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里,裝蛋白的盆一定要乾燥無油。

④ 6寸戚風蛋糕的完美配方是什麼

1、把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。

2、蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜油,橄欖油。

3、再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4、放入45克低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪。

5、打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

6、蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。

7、用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

8、電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。

9、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。

10、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

11、拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

12、把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。

13、把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾,150度我也烤過,有些微裂,但據說開裂的戚風口感更好,看您喜歡了,每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同。

具體溫度看各人家烤箱脾氣決定,建議買個溫度計測下烤箱的溫度,烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態,如果有開裂現象,溫度可調低十度,因為溫度太高了容易開裂。

14、這是烤到十五分鍾時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

15、蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。

⑤ 六寸戚風蛋糕配方

六寸戚風蛋糕配方雞蛋2個、糖40克、麵粉40克、水20克、色拉油20克。
步驟。
1、雞蛋敲開羨李物,擾宴將蛋黃和蛋白徹底分開。
2、蛋白糊部分:蛋白加糖打發,到用手指挑起蛋白糊時能像雞尾巴一樣豎起為止。
3、蛋黃麵糊部分:水加油攪拌,加入麵粉拌勻,加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一的蛋兄液白糊,加入到蛋黃麵糊里,拌勻。
5、烤箱預熱到150攝氏度。
6、將蛋糕糊倒入模具,入烤箱烘40分鍾左右,至表面金黃。
7、出爐,輕震模具,並將之倒扣在架子上冷卻到室溫即可完成。

⑥ 六寸彩虹戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

雞蛋(中等大小60g左右) 7個

低筋麵粉

54g+72g

玉米油

27g+36g

牛奶

45g+60g

細砂糖

11g*7

色素(我用的americolor) 超級紅、電子黃、天藍、薄荷綠

淡奶油

350-400g

奶油里的細砂糖 35g

6寸圓模及油紙

六寸彩虹戚風蛋糕的做法

  • 因為要烤七層,但是我這種懶人是不願意每烤都分別做一次蛋黃糊的,所以我分了兩批,一批三蛋一批四蛋,麵粉及其他用料的分量分別是三個蛋黃配27g玉米油45g牛奶54g麵粉,四個蛋黃配36g玉米油60g牛奶72g麵粉,因為蛋白霜不好保存,所以每份都是現打的,一個蛋白的重量在40g左右,配11g細砂糖

  • 低粉過篩,蛋黃蛋白分離,蛋白盆無油無水,分離後蛋白冷藏保存

  • 蛋黃加入牛奶和玉米油充分攪拌至乳化均勻,篩入低筋麵粉攪拌至順滑無顆粒備用

  • 蛋黃糊均分,用了三蛋的就分成三份備用,用了四蛋就分成四份備用,加入適量色素翻拌均勻,紅、黃、藍、綠直接加入對應色素即可,橙色加一滴紅色色素一滴黃色色素,青色加一滴藍色色素一滴綠色色素,紫色加一滴紅色色素一滴藍色色素,翻拌均勻後備用

  • 預熱烤箱180度
    取一份蛋白約40g,加入11g細砂糖用電動打蛋器攪打至八九分發,蛋白霜細膩有光澤,能拉出小彎鉤即可,將三分之一的蛋白霜加入一份蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回蛋白霜全部翻拌均勻

  • 如果你有很多模具的話就直接將麵糊倒進模具烤制即可,如果像我一樣只有一個6寸圓模而且趕時間或者懶得每次洗模具,那就事先准備好大小合適的油紙墊入模具,再倒入麵糊,震出其中大氣泡,送入烤箱中下層170-175度烤10-15分鍾,可以用一根牙簽插入蛋糕,如果拔出來的時候牙簽上沒有蛋糕殘余即為烤熟,取出模具,從較高位置摔模震出熱氣,取出蛋糕撕去油紙散熱備用

  • 我是每烤好一層才准備下一層的蛋白霜,這樣模具也有一個稍稍冷卻的過程,不至於太熱導致麵糊倒進去的時候消泡,七份麵糊依次准備好,手法溫度同上,取出放涼

  • 淡奶油350g加35g細砂糖用打蛋器高速打發至能保持清晰羽毛狀紋路,取出一小部分冷藏備用,剩餘的加適量藍色色素翻拌均勻即可,千萬不要學我偷懶直接用電動打蛋器,我今天差一點點就打發過頭沒法抹面了,即使能抹也還是挺粗糙的


  • 如果不馬上吃的話現在天氣熱了建議放冰箱冷藏,不然你的藍天白雲就要全部融為一體了==

⑦ 六寸戚風蛋糕的做法 六寸戚風蛋糕的做法與步驟

1、主料:低筋麵粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、雞蛋3個、檸檬汁幾滴、鹽適量。

2、把蛋白蛋黃分開。

3、在蛋黃里加入10克白砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,直到蛋黃顏色稍稍發白。

4、分三次倒入色拉油,每倒一次都充分攪打均勻。

5、再分三次加入牛奶,第次加入都充分攪打均勻。

6、把低盤筋麵粉過篩兩、三遍。

7、用刮刀上下攪拌至無顆粒狀。

8、蛋白里加一克左右的鹽和幾滴檸檬汁。

9、用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀,加入剩下40克白砂糖的1/3,繼續攪打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖。

10、繼續攪打至蛋白比較濃稠表面出現紋路時,把最後的1/3白砂糖加進去。

11、繼續打至乾性泡發。

12、取1/3的蛋白加入蛋黃糊里。

13、輕輕的用刮刀上下攪拌均勻。

14、倒入蛋白容器里,同樣用切、拌的方式拌勻。

15、倒入蛋糕模具里,端起來上下輕輕的震幾下,再放在檯面上稍用力震幾下,再端起來左右晃幾下,這樣把裡面的氣泡震消掉,表面看上去比較平整。

16、烤箱預熱170度,烤35分鍾左右。出爐後把模具倒扣在烤網上,涼後脫模即可。

⑧ 六寸的戚風蛋糕的配比比例

主料:低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、細砂糖40克、雞蛋3個

輔料:六寸戚風模具1個

1、所有食材稱量好。