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8寸爆漿蛋糕如何做

發布時間: 2024-07-30 02:38:24

㈠ 爆漿蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

榴槤芝士蛋糕6寸的做法
1.
奧利奧加黃油,微波爐高火1分鍾,拿出攪拌均勻,放涼
2.
倒入蛋糕模內壓實,六寸的橡襪哪活底蛋糕模包兩層錫紙,然後放入冰箱冷藏。烤箱梁碼上下火160度預熱。
3.
奶油乳酪室溫軟化,加入25克砂糖,打發
4.
加入一個整蛋,打勻,加入第二個,打勻。(輕芝士是蛋清蛋黃分開的,最後蛋清打發後加入比較松軟,重芝士是整蛋的,比較綿實)
5.
加入提前打好的150克榴槤泥,攪拌均勻
6.
加入70克淡奶油,打均勻。篩入30克低粉,刮刀攪拌均勻。
7.
倒入蛋糕模,下面墊毛巾,輕震出氣好螞泡,烤盤加熱水,水浴法,放入預熱好的烤箱,160度,上下火,中層烤60分鍾。
8.
放涼後放入冰箱4小時,或者隔夜,冷藏後味道更好噢。冷藏後下面放杯子,脫模。
9.
切切切,好吃

㈡ 爆漿蛋糕怎麼做,好吃嗎

個人口味不同,爆漿蛋糕也不是誰都愛吃,反正我個人還是可以接受的。

一款網紅蛋糕—奶蓋爆漿蛋糕、爆漿海鹽芝士奶蓋蛋糕,名稱不統一,但是做法差不多!香濃的奶鹽芝士與卡仕達醬的結合會碰撞出怎樣的口感呢 ?這種雙重的味蕾刺激,吃上一塊那才叫一個過癮!稍帶一點鹹味的芝士奶蓋醬口感順滑細膩,搭配戚風蛋糕的濕潤松軟,切開蛋糕後,滿滿的芝士奶蓋醬緩緩的流出,好誘人,滿滿的幸福感!吃膩了傳統蛋糕,換換口味吧,這款蛋糕不會讓你失望的!

主料未知

低筋麵粉50克

雞蛋3隻

大豆油30克

牛奶40克

玉米澱粉20克

白糖60克

輔料

白糖30克

牛奶250克

雞蛋黃2個

玉米澱粉30克

乳酪100克

糖10克

酸奶50克

海鹽2克

淡奶油50克

百利薄脆片適量

步驟1

製作戚風蛋糕:把牛奶、大豆油和20克白糖,全部混合均勻,攪拌至糖溶化

步驟2

加入蛋黃攪拌至均勻

步驟3

加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉

步驟4

翻拌至順滑無顆粒備用

步驟5

蛋清提前入冰箱冷藏好,取出加入40克砂糖用電動打蛋器打發,打發至蛋白霜比較堅挺,拉起來有一個小小的尖勾就可以了

步驟6

取三分之一的蛋白霜,跟之前混合的蛋黃麵糊混合,翻拌均勻

步驟7

把翻拌均勻的麵糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均勻至無顆粒

步驟8

均勻後的麵糊,倒入2個4寸的蛋糕模具里,輕震幾下,排出氣泡,這是6寸的方子哦

步驟9

烤箱提前預熱,上下火150度,烘烤45分鍾

步驟10

時間到,取出倒扣,徹底冷卻後再脫模

步驟11

製作卡仕達醬:蛋黃和白糖混合均勻

步驟12

再加入玉米澱粉,攪拌均勻成蛋黃麵糊

步驟13

牛奶加入奶鍋,小火加熱至冒氣即可離火

步驟14

把煮好的牛奶,邊加入蛋黃麵糊邊攪拌均勻

步驟15

拌勻後全部倒回奶鍋中,開小火繼續煮至流動稠狀即可離火,備用

步驟16

製作奶蓋:將白糖和海鹽加入芝士中,隔熱水攪拌至糖鹽融化然後

步驟17

加入淡奶油,用手動打蛋器攪拌均勻

步驟18

再加入酸奶,全部混合均勻成芝士奶蓋,備用

步驟19

把做好的芝士奶蓋,加入做好的卡仕達醬

步驟20

攪拌均勻,放涼備用(我的做得太濃稠了點,可以加點淡奶油或者酸奶稀釋一下,我懶得補救了)

步驟21

把蛋糕脫模

步驟22

把做好的卡仕達奶蓋醬裝入裱花袋裡

步驟23

輕輕地將卡仕達奶蓋醬擠入蛋糕中間,蛋糕慢慢地鼓起來。然後,在蛋糕表面也擠上一層卡仕達奶蓋醬,用抹刀在表面輕輕的抹平,順著邊沿自然流下(我的醬做得厚了點,全改抹面了),最後撒上杏仁片。我用的是薄脆片

烹飪技巧

蛋糕胚是6寸的量,我用了2個4寸的模具,卡仕達奶蓋醬最好做得可以流動,我的做的太厚了。上面一般撒杏仁片,我家沒有就換成了百利薄脆片

㈢ 爆漿蛋糕怎麼做

食材明細

戚風蛋糕的材料

  • 低粉60g

  • 玉米油38g

  • 砂糖50g

  • 水300g

  • 雞蛋3個

  • 檸檬汁幾滴

  • 黑糖珍珠材料
  • 珍珠40g

  • 黑糖100g

  • 淡奶油50g

  • 卡仕達醬材料
  • 牛奶200g

  • 玉米澱粉10g

  • 蛋黃2個

  • 香草糖30g

  • 爆漿蛋糕的做法步驟


  • 28

    黑糖淋上去,不經意就會經歷一場雪崩,滿滿的卡仕達醬爆發出來,珍珠糖漿從蛋糕邊緣滴落,讓人挪不開眼。

㈣ 8瀵哥垎嫻嗚泲緋曞備綍鍋

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㈤ 蛋糕是怎樣做的

6寸原味戚風蛋糕】
【原料】:雞蛋2個、純牛40g、白砂糖22g、低筋麵粉40g;

【工具】:手動打蛋器、電動打蛋器、硅膠刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱;

【食譜製作過程】:

文章圖片3
步驟1:先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別放在兩個干凈的容器里。首先處理蛋黃,把兩個蛋黃和牛奶放在一個大碗里;

文章圖片4
步驟2:用手動打蛋器把牛奶和蛋黃攪拌均勻,攪拌好的液體顏色均勻細膩,很是好看;

文章圖片5
步驟3:把低筋麵粉用細篩過篩到牛奶蛋黃液里;

文章圖片6
步驟4:用手動打蛋器快速劃「Z」字,把牛奶蛋黃液和過篩後的低筋麵粉混合成麵糊,因為量少,很快就混合均勻了,放到一邊備用;

文章圖片7
步驟5:再來處理蛋清,兩顆雞蛋的蛋清加上白砂糖放在一個無油無水干凈的打蛋盆里;

文章圖片8
步驟6:用電動打蛋器把蛋清打發至乾性發泡,拉起打蛋頭可看到直立短小的小三角即可,因為蛋清少,打發快,大約90秒左右就能打發了,所以要注意別打發過度;

文章圖片9
步驟7:現在蛋清打發完成,蛋黃麵糊也拌好了,下一步就是把這二者混合在一起了;

文章圖片10
步驟8:先取一半的打發蛋清放到蛋黃麵糊里;

文章圖片11
步驟9:用硅膠刮刀從下往上翻拌均勻;

文章圖片12
步驟10:再把拌好的蛋糊倒進打蛋盆里,和盆里另一半打發蛋清放在一起;

文章圖片13
步驟11:繼續用刮刀從下往上翻拌均勻,拌好的蛋糕糊細膩蓬鬆光滑,但不是流動性的;

文章圖片14
步驟12:蛋糕模具擺好,把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中,然後拿起模具,輕輕震動幾下,把蛋糕糊震平,同時也可以把蛋糕糊中的大氣泡震破;蛋糕糊倒入模具中,大約七分滿;

㈥ 8寸蛋糕做法最佳配方比例

簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、檸檬汁幾滴

簡單做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒,加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。(非常重要!大約5-10分鍾,乳化的感覺就像濃酸奶)

分離蛋清黃:蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用。(容器一定要無水無油)

攪拌蛋黃糊:蛋黃攪勻,分5次加入低筋麵粉,每一次都要攪拌到無顆粒。(不可畫圈攪拌,用十字法或者翻拌、切拌)

預熱烤箱:烤箱上下火150-160度,10分鍾預熱

打發蛋清:蛋清里滴入檸檬汁,再分3次加入50g細砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態;再加第二次糖,開2擋打至濕性發泡;再加第三次湯,打至乾性發泡。豎起攪拌頭,蛋液豎起小尖尖即可,不要打過頭。(發泡狀態文末會特別介紹哦!)

混合:先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中,翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入,小心輕柔,小心消泡。

倒入模具:輕柔倒入模具後,從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次,震出大氣泡。

烤制:烤箱調制140度,1小時。

完成:烤好後立刻倒扣,放涼後再取出。

寫下來9步,看起來不少,其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄!

為了大家都能百分百成功,在戚風面前揚眉吐氣,大陽再教您幾招~

獨家秘訣,知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到:

模具:戚風蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕體膨脹需要有粘性爬高!

攪拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能畫圈!!否則麵糊會起筋,不要筋所以用低筋麵粉~

容器無水無油:只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打發不起來給你看!

烤箱溫度:每個烤箱都有自己脾氣,也就是溫度無法太精準,建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定,蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~

上色快/表面焦:溫度准了,但它就是上色快,別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。(留下淚水)

脫模:腰縮的另一大原因,心急做不了好戚風呀,請一定涼透再脫模。

蛋白打發:

這點我放在最後,因為這點是被問頻率最高的問題!!老難題!

到底什麼是濕性打發,什麼是乾性打發?什麼是公雞尾巴小尖尖?

濕性打發:一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液微微下垂,像公雞的小尾巴,有沒有?you see!

乾性打發:一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液樹立筆直,多尖都絕不下垂,就是這般精神抖擻!

那有同學又要問了,是不是我拚命告訴打就好了呢?

不要啊同學!!!一定是先1檔,再2檔,循序漸進,多留意蛋液狀態。否則打發過頭,它又要塌陷了喂!(確實是嬌氣的戚風)

按照慣例,我是一定要教您點進階的做法,誰叫大家都如此聰明一學就會呢!

進階做法
提子戚風:烤制結束前10分鍾撒一把提子乾,提子幹事先泡軟瀝干。

藍莓戚風:烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓,藍莓烤到爆漿超好吃,像藍莓醬~

芒果戚風:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!

水果奶油戚風:這個簡單,戚風頂部擠一些奶油,擺上點水果,孩子最愛!

去吧,去征服戚風~

作為烘焙屆的敲門磚,做好了戚風,千變萬化的蛋糕在向你招手。

朋友慕了,老媽欣慰了,孩子笑了,連隔壁大媽都被香味饞到了……

這個時候,你一定要仰起頭,雲淡風輕地說,很簡單的~

那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就讓它們隨風而去。

㈦ 高顏值的爆漿蛋糕,有哪些簡單易學的操作

所謂爆漿蛋糕,就是糕如其名,是會爆漿的蛋糕,就像我們之前的那種爆漿雞排似的。我自己在網路上尋找了些經驗,以及自己之前烤麵包得到的經驗,做了一個爆漿蛋糕,結果做出來沒起來備用,蛋黃用打蛋器打發,加入玉米油。2.加入細砂糖,篩入低筋麵粉,用刮刀拌均勻,注意不要過度攪拌,以免引起麵粉起筋。用打蛋器打到呈魚眼大小泡沫的時候,加入三分之做小蛋糕就用勺子勺,沒有裝裱花袋擠,主要是覺得浪費,裝一半蛋糕液,放一塊巧克力進去,再加滿蛋糕液,加完不要抖太厲害,慢慢,差不多平整就好,不然巧克力沉下去了。

中層放入後溫度調至200度。烤10分鍾。就好啦,杯底一定要刷一點軟化黃油!就怕脫模的時候粘底!雞蛋和蛋白分離蛋白先放入冰箱蛋黃加入牛奶油,充分攪拌,不用打發,加入過篩後的低筋麵粉,攪拌混合至無顆粒順滑。進入烤箱150度25分鍾,喜歡軟的可以調低溫度,增加時間,自己拿捏。出來之後就是這樣紙啦~裡面爆漿了,冷了也不會凝固。