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㈡ 怎樣防止蛋糕開裂
防止蛋糕開裂在准備過程中不要過度混合麵糊、調整合適溫度、精確配方、不要頻繁開烤箱門,具體介紹如下:
1、在准備過程中,不要過度地混合蛋麵糊,過度混合材料會導致在蛋麵糊里裹入太多空氣,這些空氣在烘烤的過程中會從蛋糕中逃逸出來,就會在蛋糕表面留下裂縫了
2、烤箱調整到適當的溫度,將蛋糕放在烤箱的中層烤。烤箱的溫度如果過高,在烘焙過程中,蛋糕會發酵膨脹過快,導致開裂,這是最常見的問題。寧可用比配方要求的溫度低一點點來烤,最後的效果比較好。
3、一定要精確量出配方要求的小蘇打或者泡打粉的用量,這些東西添加太多,會讓蛋糕發酵膨脹過快,就裂開了。
4、不要頻繁打開烤箱門,當蛋糕放入烤箱後,不要開門。很多新手會不斷地打開烤箱門來查看蛋糕烘烤程度,忽高忽低的溫度也會導致蛋糕開裂。如果想見證蛋糕的製作過程,可以將烤箱里的燈打開,通過烤箱的玻璃窗口來觀察之。
注意事項:
1、蛋糕烤完後,用刀子沿著蛋糕四周和烤盤交界處劃開,不然在蛋糕冷卻的過程中,會因為收縮,向四面拉扯而將蛋糕扯裂了。
2、在蛋糕完全冷卻以前,盡量不要去碰。
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這個問題問到的開裂,有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種:戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的,一般就是戚風蛋糕咯!
戚風的開裂是要分情況的,在某些情況下的開裂並不是一個大問題,甚至並不是一個問題,相反,開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。
一種呢,就是整體爐溫是合適的,但是由於表面受熱跟底部受熱不同時,頂部開始膨脹的時候,底部還沒有固化。因此麵糊就被扯上去啦~自然開裂和凹陷同在。解決辦法:將下火調高10度即可。
這個的判定其實比較麻煩,前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的溫差到底有多大?
總結
最後給大家做一下小結:開裂並不可怕,我們需要首先判斷是不是正常的開裂?如果不正常,那麼檢查:蛋白打發是否正確?配方是否正確?爐溫是否正確?差不多也就能檢查出來原因了。
㈤ 怎樣防止戚風蛋糕開裂
1、降低烤箱的溫度。沒猛手蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材知讓料。3、將麵糊枯嫌量減小一點即可。
1、降低烤箱的溫度。蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。
2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料。
3、將麵糊量減小一點即可。
㈥ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底,使用的頻率相當高,但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況,有的輕微開裂,嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀,大大的降低了蛋糕胚的顏值;
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