㈠ 怎麼用冰箱巧做蛋糕
巧用冰箱做蛋糕
原料:普通的餅干、一碗牛奶、一盒淡奶油,冰塊少許。
做法:先把淡奶油倒到一個塑料盆里,然後取一個大一點的盆,在裡面加入少量的水,接著把冰塊倒入水中。把裝有淡奶油的盆放到這個冰水混合物上。用打蛋器攪拌淡奶油,大概十分鍾左右,奶油就做好了。先把餅干放到牛奶里沾一下,然後再用餐刀把奶油塗滿餅乾的一面。接下來再取另外一塊餅乾重復上面的過程。接下來,用餐刀把奶油塗在餅乾的表面。把餅干柱子放到冰箱里大概二十分鍾左右。注意,在切的時候不要順著切,要斜著切,蛋糕切好以後,再在上面撒些巧克力屑裝點一下就大功告成了。
㈡ 三層莓果芝士蛋糕
(莓果芝士蛋糕)
草莓醬:草莓150g | 糖35g | 檸檬汁 4g
藍莓醬:藍莓70g | 糖30g | 檸檬汁3g
做法:草莓切小塊+糖拌勻放置半小時;藍莓+糖拌勻後壓碎放置半小時;
藍莓放過鍋中加檸檬汁小火熬至粘稠備用裂攔(草莓醬的做法也是一樣滴)
餅干底:
焦糖餅干80g融化黃油一40g
芝士:
奶油乳酪 350g糖40g 牛奶 50g
吉利丁10g淡奶油160g 草莓醬100g藍莓醬60g
做法:
1.消化餅干敲碎+融化的黃油一拌勻,鋪入模具並壓實,入冰箱明源談冷藏裝備用
2.軟化的奶油乳酪攪拌順滑,加入糖攪拌均勻
3.吉利丁片提前冷水泡軟,與牛奶混合隔水加熱融化,倒入奶油乳酪中混合均勻
4.淡奶油打至5分發,倒入乳酪糊中混合均勻;將芝士糊分3份
5.第1份加入藍莓醬混合後裝裱花袋,擠入餅干底模激碰具中,冷凍10分鍾
6.第2份原味芝士糊裝裱花袋擠在藍莓芝士上,冷凍10分鍾
7.第3份加草莓醬混合後,直接倒在原味芝士上,冰箱冷藏4小時以上;脫膜後撒點椰蓉裝飾就OK了
㈢ 蛋糕的製作方法和步驟文字
乳沫類蛋糕
粉類→過篩備用
↓
1 配料→ 2 攪拌雞蛋—打發→ 3 拌入粉類→ 裝器皿(注模成型和裝飾)→熟制(烘烤/蒸制)→冷卻脫模→(裝飾)→(包裝)→成品
1.配料
根據蛋糕的品種決定。
原料預處理
雞蛋清洗、去殼;
粉類過篩,清除粉內的雜質,酥鬆粉類備用
2.攪拌雞蛋或油脂
l 主要目的:通過對雞蛋和細糖(或油脂和細糖)的一番攪打,使空氣進入其中,形成很多泡沫,從而達到膨脹的目的,為蛋糕組織多孔狀態的結構而奠定基礎。
一般打蛋溫度30℃,時間10min左右,雞蛋攪拌結束後,體積大約增加2.5---3倍左右
而油脂和細糖攪拌的體積相對而言小些,其膨脹的力度也差一些。
3.拌粉
加入粉類——將過篩後的粉類加入攪拌好的蛋糊(黃油糊)中攪勻以形成蛋糕糊的過程。
注意:粉類必須過篩處理,加粉時只能慢慢將麵粉倒入蛋糊(或黃油糊)中,同時輕輕翻動蛋糊(或黃油糊),以最簡捷的方法將粉類融合到蛋糊或麵糊中,攪拌至蛋糊或麵糊內見不到乾粉為止
4.注模(灌模成型)
注如模具,製作一般時間越短越好,蛋糊不會很快消泡:入模具後在外面停留的時間越短越好,以防止蛋糕糊中的麵粉下沉,使產品的組織不佳
使用模具:使用前有部分模具事先塗一層油和撒上少量的麵粉。可以幫助烘烤後有利於脫模
注入麵糊的量:一般以模具的7~8分滿為宜,以防烘烤後體積膨脹溢出模外。有個別的配方只要模具的5---6分滿即可(這類產品化學膨大劑比較多)
5.成熟
(1)烘烤
烘烤溫度和時間:150---200℃左右不等,根據產品的需要,時間10~45分鍾左右不等,特殊的配方會有1---2小時不等,同樣的配料的產品、產品的大小和薄厚對烘烤的時間和溫度都有相對的影響;
烘烤過程:脹發 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判斷方法
觸摸法:用手指壓中間的部分馬上彈回,表示已熟透;
探針法:用牙簽等細棒在蛋糕中央插入,拔出時,若牙簽上不沾附濕黏的麵糊,則表明已經烤熟。
對於一些比較大的蛋糕,由於烘烤的時間比較久,而用牙簽插入的時候。當拔出時候,粘在牙簽上面的麵糊,被表面的硬皮阻擋回去時。看不見熟的狀態,可以用小刀在蛋糕的表面劃一個小口,在烘烤1---2分鍾,表面裂開未熟。不裂證明已經熟透
如果在烘烤的時候,蛋糕的邊緣有少量的褶皺時,也代表蛋糕已經熟了。成熟的蛋糕在繼續烘烤的情況下,會回縮的。
(2)蒸製法
先將水放入鍋內燒開,再放上蒸籠,大火加熱蒸2min在蛋糕表面結皮之前,用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡,避免表面形成麻點,待表面結皮後,火力稍降,並在鍋內加少量冷水,再蒸幾分鍾使糕坯定型後加大爐火,直至蛋糕蒸熟。
六.冷卻、脫模、包裝
乳沫類蛋糕:大的圓蛋糕坯應在出爐後立即翻轉過來,放在蛋糕架上,使正面向下,底面向上冷卻,可防止蛋糕頂面遇冷過度收縮變形。完全冷卻後再繼續脫模。
重油蛋糕:一般繼續留置烤盤(或模具)內約10min左右,待烤模降低溫度不燙手時,將蛋糕取出冷卻。
採用自然冷卻,冷卻過程中盡量避免重壓,減少破損和變形。
㈣ 如何自製餅乾和蛋糕
1、 全麥粉餅干:100克;
2、 無鹽黃油: 45克;
3、粉狀明膠: 10克;
4、奶油乳酪: 200克;
5、精製砂糖: 80克;
芝士蛋糕
1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,
攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個小時後,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
,變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑,然後加入上一步的粘稠醬料,攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
9.55g蛋白,分3次加入30g細砂糖,打至6分發(濕性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次,加入步驟8中,橡皮刮刀拌勻,圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤,160度約60分鍾左右,表面上色為較淺烘焙色即可,室溫散熱,冷藏至凝固後再脫模食用。
㈤ 怎麼用餅干做蛋糕
可可芝士慕斯蛋糕
原料:奧利奧餅干一袋、黃油40克、奶油乳酪80克、吉利丁片3片、鮮奶油150克、可可粉和糖粉(裝飾表面用)。我用這些原料做了一個很袖珍的4寸蛋糕,四個慕斯杯。
做法:
1.取三片吉利丁片,大約15克,放入涼水裡泡軟,待會兒用。
2.把奧利奧扭一扭,就不用舔一舔了,用小刀把餅干中間的夾心撬下來,特好弄,輕輕一撬就下來。餅干放到保鮮袋裡用擀麵杖擀得粉碎,中間的夾心放在一邊備用。
3.取40克黃油隔水加熱融化,倒入餅干碎中攪拌均勻。將攪拌好的餅干渣放到模具中壓平。
4.80克奶油乳酪+一大勺牛奶+餅干夾心,隔水加熱至融化。融化後放入泡軟的吉利丁片,攪勻。把溶液過篩,篩子上會留下沒有融化的乳酪小顆粒,用勺子碾碎這些顆粒,確保溶液順滑。
5.打發150克鮮奶油,將剛才的可可乳酪溶液倒入,再加一瓶蓋白蘭地(我的這瓶白蘭地在宜家買的),沒有白蘭地加朗姆酒,沒有朗姆酒放百利甜也行,沒有洋酒不加也無所謂。然後攪拌均勻。將調好溶液倒入模具中,放入冰箱冷藏兩小時以上。
兩小時後取出,篩上可可粉和糖分,點綴一下就好了,再加點水果或者糖豆什麼的會更好看。
㈥ 凍芝士蛋糕做法
許多的人喜愛吃芝士,奶油芝士帶有很多的人體脂肪和對身體有好處的物質,因而可以用奶油芝士來製做一些美味的食物來開展服用,尤其是凍芝士蛋糕是很好吃的,喜愛吃芝士的人能夠來試著一下製做的方式來製做,尤其是可以非常好的確保美味可口和對身體有益處,那麼凍芝士蛋糕該怎麼製作呢?
作法一
非烘烤作法
材 料
1、 全麥麵粉曲奇餅干:100克;
2、 植物黃油: 45克;
3、粉末狀果膠: 10克;
4、奶油芝士: 200克;
5、特製白砂糖: 80克;
6、雞蛋黃: 1個
慕斯蛋糕部分相片(11張)
;
7、酸牛奶: 100克;
8、檸檬水: 2一茶匙;
9、淡奶油: 200ml;
9:直徑18公分圓實體模型一個。
准備工作:
1、 使乳酪在室內溫度下變松;
2、 在耐高溫器皿中放進6一茶匙水,篩入果膠侵泡;
3、 在耐高溫器皿中放進無鹽黃油,用微波爐30秒,使其熔融。
第一步:
1、 在包裝袋中放進曲奇餅干用擀麵棍磨碎,移到器皿中;
2、 添加熔融的無鹽黃油,用小鏟子攪拌均勻;
3、 鋪滿實體模型底端,放進冰箱冷凍。
第二步:
1、 在浸好果膠的器皿頂蓋上保鮮袋,微波爐加熱30秒;
2、 在器皿中放進乳酪,用打泡器拌和至乳白色泥狀,添加白砂糖,充足拌和;
3、 按序先後添加雞蛋黃、酸牛奶、檸檬水,攪拌均勻。
第三步:
1、 將淡奶油放進一個器皿,用打泡器打進6分水平(用打泡器舀時鮮奶油粘乎乎的掉下來的水平);
2、 將其一點一點地添加鮮奶油乳酪中,用小鏟子慢慢混和。
第四步:
添加熔好的果膠用小鏟拌和至濃稠情況;
最終:從電冰箱中取下實體模型,倒進原材料,在放進冰箱冷凍一個小時以上至成形。
作法二
熱作法
1.把芝士條切成片,再把奶油芝士放入打蛋器里拌和打軟,
拌和約三十分鍾到一小時;
2.多次添加可可粉和白朗姆酒、慕司(留意
:一定要 是多次,那樣才可以充足混和);
3.在烤模下鋪平一層錫箔紙,烤模外邊的錫箔紙有隔水的用途,防止生日蛋糕最終底端被水蒸汽弄得一塌糊塗;
4.把奶油芝士糊倒進生日蛋糕模,用消化餅碎嵌邊,放入燒烤箱烤三十分鍾後取下減溫;
5.等徹底製冷後放入電冰箱,再次製冷4到5鍾頭;
6.最終取下裝飾設計,美味可口的的慕斯蛋糕就出爐了。
奶油芝士可以非常好的確保身體的身心健康,因而喜愛吃芝士的人能夠來學習培訓所述的製做發昂發蛋糕製作,可是凍奶油芝士在蛋糕製作的情