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如何在家做麵包糠蛋糕 2024-11-05 22:49:59
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如何正確的倒扣蛋糕

發布時間: 2024-07-20 21:02:15

1. 鋪油紙的蛋糕怎麼倒扣

鋪油紙的蛋糕倒扣准備兩張紙墊,或者油紙,均可 冷卻後的蛋糕依舊倒扣在紙墊上 ,用手慢慢壓下去,最好是雙手一起壓,用力均勻,稍微用力往下壓一壓,然後兩手一起用力慢慢將蛋糕抵出模具。蛋糕是一種古老的西點。

一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來,蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

2. 8寸蛋糕倒扣架

1,出爐後的蛋糕在上面鋪一張新的油紙(保鮮膜、烘焙紙都可以),然後再鋪上紙皮,倒扣過來。
這個步驟要動作快點

2,拿走模具,撕去地面的烘焙紙,但不要扔掉,還有用的,放好。撕去地紙涼1到2分鍾。這個時候是蛋糕地面在上。
撕去地紙不要涼太久,不然表皮壓在下面容易因為吸收太多的水汽而被粘壞的。

3,馬上鋪上原來的撕去的地面烘焙紙和另外一張紙皮,倒扣過來。

4,烤扣以後拿掉上面的紙皮和油紙,這個時候就是蛋糕表面在上了。涼到還有一點余溫。
如果蛋糕熱氣很多,又或者空氣比較潮濕,熱氣散得很慢,可以在蛋糕上面用扇子輕輕扇動,幫助散去熱氣,防止熱氣在蛋糕表面停留,使表皮吸潮變皺。

5,在蛋糕表面重新鋪上剛才拿掉的油紙(我習慣用保鮮膜卷蛋糕,所以我在這里用了保鮮膜)和紙皮,烤扣過來。

6,拿掉壓在蛋糕地面的紙皮和地紙,塗上沙拉醬捲起來,就是蛋糕表皮在外面拉。

3. 烤好的戚風如何進行倒扣脫模

一般用在戚風蛋糕中,烤好的戚風蛋糕從烤箱中取出,應馬上倒扣在烤網上放涼後脫模,因戚風蛋糕容易回縮,所以倒扣放涼後再脫模,可以有效的減輕回縮。

4. 小紙杯的蛋糕要倒扣嗎

要拿出後立刻倒扣,否則烤好的蛋糕會下沉,整個會縮一圈。因為製作的紙杯蛋糕一般都會超出杯子的高度,不超出杯子的話,那直接扣就行了:1、在烤蛋糕之前在杯子底部穿線,這樣烤好了可以利用線倒掛代替倒扣,2、找些比紙杯口大點的杯子,扣在紙杯里。

5. 蛋糕未烤熟就倒扣

1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。解決的法:調整配方。2.麵糊出筋,涼後回縮。解決的法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。解決的法:a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。解決的法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。解決的法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題?解決的法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火.7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。解決的法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。解決的法:出爐後及時倒扣,至涼。

6. 做威風蛋糕出爐後該怎樣倒扣!

連同模具一起倒扣在烤架上才是正確的,因為蛋糕還未冷卻,取下時容易損傷蛋糕體,破壞蛋糕的整體美感。等到蛋糕冷卻後,沿著蛋糕邊沿用小刀劃過,若是活底模具,可直接取出蛋糕。非活底的,則要小心取出。

7. 做好的蛋糕倒扣在什麼地方油紙上可以嗎

做好的蛋糕最好倒扣在網盤上面,那樣散熱比較好。我們一般蛋糕店都有買那些鐵絲網盤的。如果沒有的話那就只能倒扣在油紙上面了也是可以的,不過表面的皮可能會粘在油紙上。

8. 商用平盤戚風蛋糕怎樣倒扣

戚風蛋糕很好吃,但是製作難度相當高,一不小心就會製作失敗,尤其是像你所述,用商用平盤來製作整盤的戚風蛋糕更是難上加難,因為平盤不像活底模具那樣容易把蛋糕從模具中取出,這是就得藉助一些方法來製作整盤的戚風蛋糕。我們可以裁剪出和平盤底部大小一樣的白紙鋪在平盤上,記住平盤的側面不能有白紙,只能鋪在平盤的底部,然後再把製作好的戚風蛋糕糊倒入盤中,按照烘烤程序把蛋糕烤熟後把整盤蛋糕倒置在涼網上涼涼即可。