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如何用麵粉做蛋糕松軟

發布時間: 2024-07-20 19:23:03

A. 用普通麵粉做蛋糕訣竅 怎樣讓蛋糕口感更好

用普通麵粉做蛋糕訣竅是一定要加糖並且用力的打發。這樣才能夠使蛋糕的口感更好,讓蛋糕更加的蓬鬆,並且吃在嘴裡是入口即化的感覺。加入一定的糖還有甜甜的味道,並且在烘烤完之後還很香。只要掌握這麽訣竅,普通麵粉所做出的蛋糕不比蛋糕粉的差。

一、普通麵粉做蛋糕的步驟

首先應該准備所需要的一些食材以及物品。牛奶糖,麵粉,檸檬,雞蛋,植物油這些是必不可少。要把這些物質按數量稱好,放在一邊等待備用。首先應該先取的是麵粉和糖,在十克的糖裡面加入一些牛奶,並且再加入一些植物油,攪拌均勻。

然後在糖和牛奶混合物中加加入兩個雞蛋黃,此時還是需要攪拌均勻,並且打發成蛋白。放入幾滴檸檬的汁水,這里用手機就可以。然後倒入麵粉並且攪拌成糊狀,要是麵粉不能夠看到顆粒不能夠看到氣泡。這時主原料已經做好了,等待的就是烘烤。

把烤箱要預熱在150度左右,然後繼續去打蛋白,當所有的氣泡都消失並且變得非常細膩時,可以再加入十克的糖。將做好的蛋糕糊放入烤盤里,保持平衡以及勻稱。烤箱上下火,這時都可以調到150度,設置的時間為15分鍾,當時間到拿出來蛋糕就成型了。

二、麵包的營養

做麵包的主原料是小麥,小麥能夠起到養胃的作用,再加入一些輔料,例如雞蛋,植物油等等,通過烘烤之後麵包的品味以及營養價值升高。吃麵包能夠增加飽腹感,並且如果吃的是全麥麵包,還能起到減肥的作用,對身體有益而無害。

麵包在生活中很多人都喜歡吃,並且其中的營養成分也是很高的,含有一定的蛋白質,還有碳水化合物以及一些微量元素,例如鉀,鋅,鈣等等礦物質,製作麵包的時候可以根據自己的口味去選擇,所以非常的多樣化,並且還利於消化和吸收,所以自己製作麵包更干凈衛生更有營養。

B. 在家怎麼用麵粉做蛋糕

准備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
為了突出甜,放一點點鹽
一勺糖
繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖,繼續打
大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴
蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶
攪拌好
倒入一半奶油狀的蛋清
注意:上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦
開蓋咯
鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕,大功告成。

C. 我烤的蛋糕為什麼會偏硬,怎樣才可以使烤出來的蛋糕松軟可口

做松軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉,如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬,正確比例做法如下:

准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;

D. 用普通麵粉做蛋糕有什麼訣竅

用普通麵粉,注意到一些細節操作,一樣能能做出和使用低筋麵粉一樣的效果,新手也能一做成功,下面就將詳細製作步驟和用普通麵粉做蛋糕需要掌握的一些要點,分享給喜歡吃蛋糕和做蛋糕的親們,希望對大家有幫助!

【普通麵粉版戚風蛋糕】

食材:雞蛋8個,牛奶120克,玉米油80克,普通麵粉140克,細砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1個用料,8寸蛋糕用料減半)

做法:

1、找兩個干凈無油的盆子,雞蛋敲開,清黃分離,小心不要將蛋黃弄破。

用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
2、蛋黃攪散,加入玉米油和牛奶,攪打混勻,狀態至無油水分離,渾然一體。

用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
3、麵粉過篩到蛋黃液中,以輕柔的動作,將麵糊從盆壁向中心攪拌,並用另一手輔助轉圈,禁止以畫圈的方式攪拌麵糊,避免麵糊起筋。麵粉過篩也很重要,麵粉過篩可以使麵粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮濕顆粒,使烤出的蛋糕口感更加細膩。

用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
4、麵糊的最佳狀態,是提起攪拌頭,麵糊呈帶狀落下,落下痕跡能維持5-8秒鍾的時間不消失。所以,加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的干濕程度,用量上略做調整,如果麵粉比較干,吸濕性就會很強,如果麵粉偏濕,吸濕性就會較差,所以麵粉的干濕不同,用量上也會稍有差別。處理好的麵糊放在一旁,蓋上蓋子防干備用。

用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發,但其實與一次性加糖打發的區別不大,如果想圖省事,那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前,滴幾滴檸檬汁或白醋,沒有可以不放,檸檬汁或醋的酸性液體,起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用,去腥的作用倒是不大,其實之所以稱為蛋糕,就是以蛋為主的松軟糕狀食物,喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味,不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味,其實熟制的蛋糕,雞蛋是完全熟透的,有些人能吃到的所謂的蛋腥,其實就是熟雞蛋的味道。

用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
6、蛋白打發到提起打蛋頭,呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕,氣溫高,雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋,這樣打發的蛋白特別穩定,不容易消泡。

用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成

E. 高筋麵粉,也能做出松軟可口的戚風蛋糕嗎

戚風蛋糕是一種老少咸宜的西式甜點,屬於海綿蛋糕的類型。

戚風蛋糕鬆鬆軟軟特別好吃,因為其柔軟免密的質地,所以不少食客以為只有低筋麵粉,才能做出松軟香甜好吃的戚風蛋糕,但實際上高筋麵粉也能做出松軟的戚風蛋糕,只是製作過程中需要特別注意一些點,並且需要一點耐心。

那麼,具體如何用高筋麵粉做出松軟好吃的戚風蛋糕呢?步驟如下。

首先,我們需要准備好基礎原料,原料並不復雜,僅有六種。他們分別是高筋麵粉,用量85克;雞蛋,5個;牛奶,用量60克;玉米油,用量60克;白砂糖,用量85克;紅薯澱粉,用量9克。基礎原料准備完畢,接下來我們進入具體操作步驟。

第4點,打發蛋白的時候一定要有耐心。

第5點,烘烤的時候注意觀察爬升狀態,調控火候。

祝大家都能用高筋麵粉做出松軟香甜可口的戚風蛋糕喲。

F. 做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆呢

稱好兩份細砂糖(分別加入蛋白和蛋黃里的),低筋麵粉過篩,這樣能使蛋糕變得松軟蓬鬆。

用料:雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml

做法

1,在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。

G. 怎樣可以讓蛋糕做得更松軟

一、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。
二、調制蛋黃
1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%。
三、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鍾後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鍾後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峰下垂,此為濕性發泡;第三階段,再攪打2~3分鍾,提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立不垂,並且光澤較差,此為硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵。
四、蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻,並且拌制動作要輕要快,若拌得太久或太用力,則氣泡容易消失,蛋糕糊會漸漸變稀,烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道,兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻,而蛋黃糊的濃度高,蛋白膏的濃度低,兩者很不容易混合均勻。所以,應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊,然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合,這樣才容易混合均勻,兩者混勻的時間也才更短。
2、調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行,及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量,若蛋黃糊放置太久,則易造成油水分離;而蛋白膏放置太久,則易使氣泡消失