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3. 戚風蛋糕多少度
需要根據自家的烤箱溫度進行調整,戚風蛋糕一般是用低溫烤時間長比較好,才能使蛋糕慢慢爬升,一般是設置160度, 50分鍾, 上下火。
戚風蛋糕做法
用料
雞蛋5個 牛奶60g 植物油40g 低筋麵粉85g 細糖90g 油20ml 檸檬汁20ml 鹽2g
工具
電動打蛋器 廚房電子稱 打蛋盆 烤箱
步驟
首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
蛋白霜打發至粘稠狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
注意事項
雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。
戚風蛋糕口感特色
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。然戚風蛋糕非常松軟,但卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。