㈠ 蛋糕如何做的松軟細膩
1.低筋粉 想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合
2.蛋糕的選擇 蛋糕的選擇和蛋清的打發相關。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子
3.蛋白的打發 如蛋糕不夠松軟,其中原因是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的
4.攪拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要輕柔一點
5.材料的選擇 想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖
希望能幫助您
㈡ 如何使戚風蛋糕更細膩
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克
輔料：白糖100克、檸檬汁少許
1、將牛奶、玉米油和20克白糖混合
㈢ 無水蛋糕怎樣做表面才光滑細膩
方法1蛋糕發起來不要超過盆
方法2打蛋的時候放點玉米油，如果有甜牛奶可以放一點
方法三拿一個大過打蛋盒的盒在這個大的盒裡倒入熱水把打蛋糕的盒放在熱水盒裡打蛋打到蛋有點要發的時候就可以了這樣做出來的蛋糕更細膩…希望是你想要的
㈣ 戚風蛋糕怎麼做更細膩
主料
低筋麵粉85g 雞蛋5個
牛奶45g 細砂糖60g（加入蛋白中）
細砂糖25g（加入蛋黃中） 玉米油40g
細膩的戚風蛋糕的做法步驟
細膩的戚風蛋糕的做法圖解11. 准備材料，麵粉篩後使用、蛋白蛋黃分離、盛蛋白的盆一定無油無水，也不能把蛋黃弄進去了！
細膩的戚風蛋糕的做法圖解22. 把蛋白打到泡沫很密的時候加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法圖解33. 繼續打發到砂糖融化沒有顆粒，泡沫很濃稠細膩的時候再加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法圖解44. 再繼續打一會兒，感覺打蛋器在攪打的時候有阻力，而且用打蛋器提起來拉成一個直角就可以，先放到一邊或者放冰箱冷藏一會兒
細膩的戚風蛋糕的做法圖解55. 把之前分離的蛋黃里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打勻，只攪拌均勻就可以了，然後再把篩好的麵粉分幾次加入蛋黃液裡面拌均勻，拌的時候手法要輕
細膩的戚風蛋糕的做法圖解66. 在拌好的蛋黃糊里加入1/3的蛋白，輕輕翻拌，從底部往上翻、避免消泡
細膩的戚風蛋糕的做法圖解77. 第一次加入的蛋白和蛋黃翻拌均勻
細膩的戚風蛋糕的做法圖解88. 翻拌均勻後全部倒入蛋白盆里
細膩的戚風蛋糕的做法圖解99. 用同樣的翻拌方法使蛋白和蛋黃充分的混合均勻、呈現出淺淺的淡黃色
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌上用力震兩下把氣泡震出來，沒有破的氣泡可以用牙簽挑破，放進預熱好的烤箱160度上下火50分鍾.溫度高的烤箱適當調低
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1111. 烤好的蛋糕拿出來之後倒扣在冷卻架上，直到徹底冷卻之後脫模.開始享用
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1212. 開吃
㈤ 做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩
做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩？
近期階段都那麼時興宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥視頻的都是在曬蛋糕，也勾起了我做蛋糕的學習興趣，但是經常看他們做的這些電飯煲蛋糕都膩了，獲得一點不一樣的才可以，今天小編就教你們做一個戚風蛋糕蛋糕，雖然這一款蛋糕有點兒無法著手，一不小心就會整盤不成功，但我還是要來嘗試一番，誰叫它好吃呢。
通過我不斷實踐和探索，最終讓我找到了取得成功做戚風蛋糕的技巧，其實只要掌握這3點，確保做戚風蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕時，留意這3步，不委縮不坍塌，蛋糕綿軟細致，好吃到爆！【戚風蛋糕蛋糕】（提前准備食物）：生雞蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【詳盡製作步驟】
第四步
將烤好後蛋糕端上來，抖它兩下，使它將蛋糕里的氣體排出來，那樣蛋糕不會委縮，最終翻面到碟子上出模，一個綿軟又細膩的蛋糕就製做進行啦。
㈥ 蒸蛋糕怎麼做才能又松軟又細膩
蒸蛋糕要做到松軟又細膩，注意以下幾個步驟：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
給大家分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
食材：5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。做法步驟：
第一步：5個雞蛋蛋清蛋黃分離，注意盛放蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響打發，蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻，然後加上50g的食用油繼續攪拌均勻，攪勻之後加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻，然後篩入85g的麵粉，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的麵糊，提起打蛋器可以滴落的狀態即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡，然後再加三分之一，打發成細膩的小氣泡，最後加上剩下的白糖，打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，不要攪拌，以免消泡，翻拌均勻之後倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震幾下，震出氣泡，口感更加細膩，蓋上保鮮膜防止滴水，在保鮮膜上紮上一些洞排氣。
第五步：蒸鍋中燒開適量的水，水開上鍋蒸，蓋上蓋子轉中火蒸40分鍾，蒸好之後關火不要開蓋，燜6分鍾出鍋就可以了。