Ⅰ 蛋糕卷是否烤熟了，該怎樣准確的判斷呢
可以試試扎竹簽子的辦法：也就是拿一根稍微長點的竹簽子扎到蛋糕內部再抽出來看，如果竹簽子上還沾了一些濕濕的蛋糕屑，那麼就是沒熟，如果很乾凈，就是可以出爐了。一般來說，在蛋糕體稍稍回落數分鍾後（視烘焙溫度而定）我們就可以停止烘焙，從烤箱中取出。但這並不意味著蛋糕成熟過程的結束，實際上蛋糕體傳導熱的過程是很慢的。
Ⅱ 如何判斷雞蛋打發終點和蛋糕烘烤終點
、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
蛋糕已經成熟。
黃油100g打發成羽毛狀，其間分三次加入60－80g糖，根據個人口味來定，然後加入兩個雞蛋，打發（雞蛋要用室溫的）
加入200g低筋麵粉，5g泡打粉還有一點香草精用橡皮刀從下往上翻攪拌均勻（千萬不要順時針或者逆時針攪拌，會消泡，烤完就會成一個麵疙瘩啦），可根據愛好在裡面加入蜜豆巧克力之類的東西．．．
倒入模具或者紙杯，170℃40分鍾～～
然後就可以拉
黃油100g打發成羽毛狀，其間分三次加入60－80g糖，根據個人口味來定，然後加入兩個雞蛋，打發（雞蛋要用室溫的）
加入200g低筋麵粉，5g泡打粉還有一點香草精用橡皮刀從下往上翻攪拌均勻（千萬不要順時針或者逆時針攪拌，會消泡，烤完就會成一個麵疙瘩啦），可根據愛好在裡面加入蜜豆巧克力之類的東西．．．
倒入模具或者紙杯，170℃40分鍾～～
然後就可以拉
我們很多烘焙愛好者在做蛋糕時相信都有一個疑問，那就是同樣的配方，為什麼做出來的蛋糕在用同樣模具的情況下，大小、體積、重量都不一樣，通常都會認為是打發的膨脹程度不一致造成。
如何確定蛋糕麵糊的打發程度？蛋糕師傅說用這個就行了
從蛋糕的操作流程來分析，這種認為是無可非議，但是相比之下還有一個更專業的名詞可以用來解釋蛋糕麵糊的攪拌程度，這就是我們今天要講解的內容，即」麵糊的比重「。
一般來說，在目前烘焙行業里，」麵糊比重「就是用來測定和確認我們麵糊攪拌程度的。這樣說的原因是因為我們所有蛋糕麵糊都是通過在攪拌過程中不斷地拌入空氣，然後在烘烤時通過空氣的膨脹，形成我們實際得到的蛋糕組織。
如何確定蛋糕麵糊的打發程度？蛋糕師傅說用這個就行了
空氣拌入越多，則同體積下蛋糕的麵糊越輕，烤出的蛋糕體積越大，組織越軟。但是並不是空氣拌入越多越好，如果蛋糕的體積超過一定的標准，則蛋糕切開後，內部組織空洞就大，粗糙、氣孔多等問題隨之而來，烤出的成品蛋糕水分不足，在食用時有一種難以下咽的感覺。
反之空氣拌入少，則蛋糕的比重就大，烘烤時由於不易膨脹，形成的成品體積就小，而且堅硬，不柔軟。
如何確定蛋糕麵糊的打發程度？蛋糕師傅說用這個就行了
所以不同蛋糕種類，不同的麵糊，不同的模具、不同的烤箱在理論上所要求的麵糊比重是不一樣的。對於專業的烘焙來說，每出一款新的產品，一定是要先測出這款產品麵糊的最佳比重，這個最佳比重一定是結合成本、口感得到的。
那麼蛋糕麵糊的比重是如何測出來的呢？
一般來說在沒有特殊工具的情況下，我們先准備一個平底圓柱形量杯並稱出它的重量，然後往量杯中加滿水，測出水和量杯一起的重量，用總重量減去空杯的重量，得到水的重量。
將量杯中的水倒出，清潔杯壁不要殘留水，然後裝入麵糊，注意麵糊裝入時不能留有空氣，也不能用刮刀等拍打麵糊導致消泡，用抹刀或者刮刀平著刮出超過量杯口的麵糊，這里要盡量刮平，再把裝有麵糊的量杯放在秤上測出總重量，減去前面空杯的重量，得到麵糊的重量
Ⅲ 浣犵煡閬 閭ｄ釜 錏嬬硶鐨勭儤鐑ゆ柟娉曞強鎴愬害鐨勬楠屾柟娉曞悧錛
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Ⅳ 如何判斷蛋糕，麵包是否烤熟
判斷蛋糕和馬芬是否烘焙好的方法很簡單，就是用一根牙簽插入糕體的頂部，若拔出來的沒有粘物，則表明烘烤完成，
又或者是用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部，如果很快恢復原位，則蛋糕烘焙好了。
對於曲奇，判斷的方法就更簡單了，
你通過目測其色澤判斷，如果不放心，你可以同樣地用手輕輕觸碰餅干邊緣，如果變堅硬，那麼證明餅干烤熟了。
但是，對於麵包是否烘焙好，則不那麼容易。它們有一層厚外殼，你既不能用眼觀察到麵包內部，也不能跳過外殼用手感受，
最糟糕的是，如果誤以為烤好了，等了數小時麵包才完全冷卻下來，此時切開麵包竟發現麵包原來還沒烤熟。
專業的麵包師傅因為烘焙了許多個麵包，他們無需靠任何工具便能准確判斷麵包是否烤熟。而對於大多數的我們，
均依照烹飪書上說的「輕巧麵包底部，若發出的響聲像空洞的聲音，則麵包烤熟了」的方法，顯然這方法並不完全准確。
而有些人表示依照配方上給出的烘焙時間來烘烤麵包準沒錯，但是要注意每個烤爐的烘焙性能是不一樣的，所以哪怕烘烤的時間跟配方要求的一樣也不代表麵包烤熟了。
Ⅳ 如何辨別輕芝士蛋糕烤熟了沒
可以用手輕按，如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。
2、輔料：玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
第一步：先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。
Ⅵ 烤到什麼樣子戚風蛋糕是熟了
1．烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
5．蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮濕影響口感。
Ⅶ 怎麼判斷戚風蛋糕烤熟了戚風蛋糕沒烤熟怎麼辦
戚風蛋糕用烤箱烤除了把控溫度時間外，最重要的是熟沒熟。那麼，怎麼判斷戚風蛋糕烤熟了？戚風蛋糕沒烤熟怎麼辦？
怎麼判斷戚風蛋糕烤熟了用竹簽插到底，拔出來的時候如果頂端沒有沾到粘稠物那證明基本熟透了。
至於膨發高度，有時候蛋糕里加了泡打粉的話，蓬發會大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些關系。
1、在烤爐里發現沒熟搜索
這是最好的狀況，只需要加時間繼續烘烤即可，必要的時候調整溫度，注意觀察。
2、出了烤爐發現沒熟
戚風出爐都會震盪一下，「啪」的一下往操作台上一拍，這時候就不能回爐再進行烘烤了，只能考慮降級使用，看看熟了的部分有沒有另作他用的可能，很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條，烤乾，然後作為手工餅干售賣。
3、這個是個重點，即便失敗了，沒辦法了，也不應該氣餒。應該做的，是去分析原因，看看是為什麼沒有烤熟，總結失敗教訓，採取必要措施，對以後避免這類失敗是很有用的。
戚風蛋糕製作關鍵選料
1.雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1——2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2.糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3.麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4.油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5.使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
調制蛋黃糊
1.蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2.加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3.加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4.當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5.調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1.分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2.在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5——7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%——1%。
3.因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4.攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5.特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2——3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
蛋黃糊蛋白膏
1.蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2.調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
烘烤
1.烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2.烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35——45分鍾為宜。
4.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
5.蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮濕影響口感。
Ⅷ 烤蛋糕如何知道中間熟了沒
判斷烤蛋糕中間是否熟了，可以用：看色澤和狀態、用手按壓、聞香味、竹簽檢驗等方法。
1、看色澤和狀態：烘烤蛋糕屬於乳沫型蛋糕，這類蛋糕的成熟有一個特點就是「受熱膨脹」到「回落定型「，後續開始」褐變「，也就是通常所說的上色。
4、用竹簽檢驗
根據狀態和香氣判斷戚風蛋糕基本成熟時，把蛋糕稍稍拉出來一點，然後用一根長的竹簽在蛋糕的中心部位扎一下，如果有蛋糕組織粘在竹簽上帶出來，就說明蛋糕沒有完全成熟。如果竹簽表面干凈，就是成熟。
Ⅸ 怎麼判斷蛋糕是否烤熟
①看成色、膨發情況一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。③輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。④輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。