A. 蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉，為什麼
蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉的原因
1、蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，而導致蛋糕的表皮會很粘；
2、蛋糕沒有烤熟；
3、蛋糕表皮本身就做得很粘。
解決辦法
可在蛋糕剛出烤箱時，上面鋪一層油紙，將另一個網盤鋪在上面，將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕掉就可以了。
蛋糕簡介
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作蛋糕的主要食材
雞蛋、白糖、小麥粉、果汁、牛奶。
簡單做法
相關原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作過程
1、三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
2、按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
3、按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
B. 燙面法！春日蛋糕卷細膩綿潤不掉皮
一、材料
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉48克、斑斕粉5克
2.烤盤：28*28cm，油布或油紙
3.烤箱：柏翠PE5400小海綿
二、做法
1.玉米油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，降溫至不燙手時，加入斑斕粉攪拌
2.加入叢手牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盤鋪好油布，倒入麵糊晃動平整，烤箱中層155度27分鍾，今天做正卷，我們要把熱風打開，表皮烤的乾乾透透的就不會掉皮
5.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，溫度降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起謹沒，定型30分鍾
用燙面法製作的蛋糕卷，麵粉糊化後組織細膩綿潤，當然你也可以用普通做法（不燙面），配方上增加10克低粉，做法上先將牛奶和油攪拌乳化滲晌嫌，分別篩入低粉和蛋黃攪拌，以後按步驟3即可
C. 如何讓蛋糕卷表皮不掉
有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鍾即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第一步：准備好所需食材。
D. 做蛋糕卷的時候，剛烤出來的一整盤方形蛋糕，如果可以保持表面那層皮完整
蛋糕體一捲起來就開裂
原因分析：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。 解決方法：蛋白最多隻打發到濕性發泡；烘烤溫度（不是面板溫度，是烤箱里的實際測量溫度）為180度，烤12-15分鍾，低於這個溫度則容易開裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起，不要晾得太久；卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷；
蛋糕皮發粘
原因分析：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。 解決方法：對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鍾。
E. 蛋糕卷這樣做秘不掉皮!_不開裂!_
蛋糕卷配方
原味：雞蛋5個、油50克、牛奶50克、糖50克、低粉60克
可可：雞蛋5個、油50克、牛奶55克、糖50克，低粉50克、可可粉10克
步驟：
1、乳化牛奶和油（油不用加熱），油的話用玉米油、葵花籽油之類無味的。如果是可可味，先將可可粉用牛奶成分溶解，冬天可以加熱牛奶幫助溶解
2、篩入低粉，用蛋抽以Z字形攪拌，至無乾粉
3、分離雞蛋，把蛋黃加入麵粉糊，繼續用蛋抽以Z字形攪拌，最後圓激用刮刀壓一下，確保無顆粒。這是後蛋法，不易結塊，更好操作
4、將蛋清高速打發至魚眼發泡，分2次加入細砂糖，出現紋路後轉低速，注意要把四周都打到。蛋清打發必須無指蔽油無水無蛋黃。
5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌，最後全部混合翻拌，注意要用切拌的方式。
6、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，晃動烤盤使麵糊流動平整，輕拍烤盤底部震出氣泡
7、烤箱150-160度，中層烤25分鍾，我會全程開熱風，這樣不會掉皮。
8、出爐後立即脫模，放置手溫以下開始卷。
小貼士：
1、開裂：主要原因是蛋白太硬，打發蛋白一定要軟，最後倒在烤盤內，蛋糊是可以流動的，這樣怎麼卷都不會裂，如果需要刮板才可以抹平，而且會卷裂，建議再降低蛋白硬度。另外烘烤時間不要過長，控制在30分鍾以內，不然水份流失過多，也可能造成開裂
2、掉皮：表皮烤的不透，熱風幫助表皮乾燥，可以全程或者半程熱風，沒有熱風功能，建議最後5分鍾上火調高10-20度，橘逗襪盡量讓表面上色重一些，這些都需要根據自己的烤箱去磨合
3、卷法：想要好看就需要修邊，擀麵杖輔助關鍵點在開頭要壓緊
F. 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克皮衫，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
G. 做蛋糕卷，將蛋糕捲起來時為什麼會掉皮
1、蛋白打發過度，以至於乾性發泡，打發至濕性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3、捲起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用擀麵杖壓緊。
(7)如何解決蛋糕卷不掉皮擴展閱讀：
注意事項：
1、榴槤蛋糕卷熱量高，而且因為單位密度也較高，極易超量食用，造成攝入過多的情況，導致發胖。
2、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
3、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高，所以糖尿病、心臟病和高膽固醇血症患者不應食用。
4、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化，對身體無益，故不宜食用。
5、榴槤性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，出現濕毒症狀。想緩解不適，就要飲用海帶綠豆湯或夏枯草湯。