㈠ 怎樣防止蛋糕麵包發霉
原料
丙酸鈣
步驟
1/5
嚴守選料關堅決不用霉變、蟲蛀、酸敗的原料。
2/5
嚴守燒烤關烘烤是使蛋糕、麵包成熟的必要措施，也是使黴菌失活的必要手段。蛋糕、麵包要烤透，蛋糕、麵包中心達到一定溫度才能殺滅餅內黴菌孢子，但不能急火快烘，以免外焦里生。
3/5
嚴守包裝關：員要三白，即潔白乾凈的工作衣，人員要三白，即潔白乾凈的工作衣，帽和口罩；蛋糕、麵包必須冷卻後裝箱或包裝，如果蛋糕、麵包趁熱裝箱，水汽蓄積箱內，濕度增加會為黴菌繁殖創造條件。
4/5
常用蛋糕麵包防腐劑一般而言，酸具有很強的防腐作用。實際上，大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種酸，如山梨酸、蘋果酸和丙酸鹽等等。這些防腐劑在低PH值下較之在高PH值條件下更為有效，其中丙酸鈣最具有效的抗菌作用。
5/5
丙酸，丙酸為無色透明液體，有刺激性氣味，可與水混溶。其鈣鹽、鈉鹽為白色粉末，水溶性好，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均易被人體吸收，並參與人體的正常代謝過程，無危害作用，是世界上很多國家都公認的安全食品添加劑#丙酸的抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。丙酸主要對黴菌有抑製作用，用化學發酵劑生產的產品一般應使用丙酸鈉，因鈣離子會影響發酵劑的作用。在麵包中最好是用丙酸鈣，因為鈣可以增進產品的營養，用量不宜超過0.32%。
㈡ 很多蛋糕都會做的比較大，很容易吃剩下，那麼，吃剩的蛋糕如何保存呢
一，冷藏。 1. 用廚房紙巾蓋住蛋糕（普通紙巾可以擦乾凈），然後在紙巾上噴點水。 不需要太多，潮濕即可； 2. 將蛋糕放入原盒，然後放入冰箱冷藏。
六，麵包保存法：可取兩片麵包，覆蓋在蛋糕兩邊的切口處，再取牙簽插入，使麵包站立。抑或蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鮮的麵包，當麵包發硬時，要及時再換一塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間（注意，此方法不適用於奶油蛋糕）。
㈢ 鐢熸棩錏嬬硶鑳藉瓨鏀懼氫箙鐢熸棩錏嬬硶鑳藉備綍淇濆瓨
1.銆佸啺綆變繚瀛
鍐扮變繚瀛樹竴鑸鏄鍐瘋棌鐨勬瘮杈冨氥傚皢娌℃湁鍚冨畬鐨勭敓鏃ヨ泲緋曟斁鍦ㄤ繚椴滆嬫垨鑰呬繚椴滅洅閲岋紝鐒跺悗鏀懼叆鍐扮卞喎鈃忎繚瀛樺嵆鍙銆傝繖鏍風殑淇濆瓨鏂規硶鍙浠ュ瓨涓5澶╁乏鍙熾備笉榪囧瓨鏀劇殑鏃墮棿澶涔呯殑璇濓紝涔熸湁鍙鑳戒細鍑虹幇鍙樿川鐨勬儏鍐碉紝鍗充嬌娌℃湁鍙樿川錛屽叾鍙ｅ懗涔熶細鏈夋墍鍙樺寲錛屽彛鎰熶細宸寰堝氥傛墍浠ュ緩璁鏀懼叆鍐扮卞喎鈃忕殑璇濇椂闂翠笉瑕佸お闀匡紝5澶╀箣鍐呭悆瀹屾渶濂姐
2銆佸父娓╀繚瀛
濡傛灉鏄鍦ㄦ槬澶╁拰縐嬪ぉ錛屾皵娓╃浉瀵逛笉鏄澶楂樼殑鎯呭喌涓嬶紝甯告俯涓嬫斁涓2澶╂槸娌℃湁浠諱綍闂棰樼殑銆傚傛灉鏄鍦ㄥ忓ぉ澶╂皵姣旇緝鐐庣儹鐨勬儏鍐典笅錛屼竴鑸鏀句笂1澶╁氨瑕佸悆瀹岋紝鍥犱負鐢熸棩錏嬬硶涓婇潰濂舵補鐨勯儴鍒嗕細鐗瑰埆瀹規槗鍙樿川鍙戦吀鍙戦湁錛屾墍浠ラ渶瑕佽刀緔у悆鎺夈傚傛灉鏄鍐澶╋紝姘旀俯姣旇緝浣庣殑鎯呭喌涓嬶紝鍙浠ユ斁涓3澶╁乏鍙籌紝濡傛灉鏄鍖楁柟鐨勮瘽錛岀敋鑷沖彲浠ユ斁涓1鍛ㄥ乏鍙熾傛墍浠ュ父娓╀笅淇濆瓨鐢熸棩錏嬬硶榪樻槸瑕佹牴鎹瀹為檯鎯呭喌鏉ュ叿浣撳瓨鏀俱
㈣ 鍚冧笉瀹岀殑錏嬬硶搴旇ユ庢牱瀛樻斁錛
鍚冧笉瀹岀殑錏嬬硶瀛樻斁鏂規硶錛
鍐瘋棌淇濆瓨錛氬皢鍓╀綑鐨勮泲緋曠敤淇濋矞鑶滄垨鑰呭瘑灝佺洅鍖呰９濂斤紝鏀懼叆鍐扮卞喎鈃忓ゃ傝繖鏍峰彲浠ヤ繚鎸佽泲緋曠殑鏂伴矞搴﹀拰鍙ｆ劅銆傛敞鎰忎笉瑕佸皢錏嬬硶涓庢湁寮傚懗鐨勯熺墿鏀懼湪涓璧鳳紝鏃忓弸浠ュ厤錏嬬硶鍚告敹寮傚懗銆備竴鑸鏉ヨ達紝濂舵補錏嬬硶銆佹按鏋滆泲緋曠瓑鍚鏈変鉤鍒跺搧鍜屾按鏋滅殑錏嬬硶閫傚悎鍐瘋棌淇濆瓨錛屾渶濂藉湪2-3澶╁唴椋熺敤瀹屾瘯銆
鍐峰喕淇濆瓨錛氬傛灉錏嬬硶鐭鏃墮棿鍐呮棤娉曢熺敤瀹岋紝鍙浠ラ夋嫨鍐峰喕淇濆瓨銆傚皢錏嬬硶鍒囨垚閫傚綋澶у皬鐨勮￥澶囧潡錛岀敤淇濋矞鑶滄垨鑰呭瘑灝佽嬪寘瑁瑰ソ錛屾斁鍏ュ啺綆卞喎鍐誨ゃ傝繖鏍峰彲浠ュ歡闀胯泲緋曠殑淇濊川鏈燂紝浣嗗彲鑳戒細褰卞搷錏嬬硶鐨勫彛鎰熷拰褰㈢姸銆傚湪椋熺敤鍓嶏紝闇瑕佸皢錏嬬硶鎻愬墠鏀懼叆鍐扮卞喎鈃忓よВ鍐伙紝鎴栬呯敤寰娉㈢倝紼嶅井鍔犵儹涓涓嬨
閬垮厤闃沖厜鐩村皠錛氬皢錏嬬硶鏀懼湪闃村噳閫氶庣殑鍦版柟錛岄伩鍏嶉槼鍏夌洿灝勶紝浠ュ厤錏嬬硶琛ㄩ潰鋙嶅寲銆佸彉璐ㄣ傚悓鏃訛紝涔熻侀伩鍏嶅皢錏嬬硶鏀懼湪娼婀跨殑鍦版柟錛屼互鍏嶈泲緋曞彈娼銆
鍒嗗紑瀛樻斁錛氫笉鍚岀被鍨嬬殑錏嬬硶鏈濂藉垎寮瀛樻斁銆備緥濡傦紝宸у厠鍔涜泲緋曘佽姖澹錏嬬硶絳夊懗閬撹緝閲嶇殑錏嬬硶錛屾渶濂藉崟鐙鍏嗙函妲愬瓨鏀撅紝浠ュ厤褰卞搷鍏朵粬錏嬬硶鐨勫懗閬撱
鍒囩墖淇濆瓨錛氬皢錏嬬硶鍒囨垚閫傚綋澶у皬鐨勭墖錛岀敤淇濋矞鑶滄垨鑰呭瘑灝佺洅鍖呰９濂斤紝鏀懼叆鍐扮卞喎鈃忓ゃ傝繖鏍峰彲浠ラ伩鍏嶈泲緋曞彈鍒版尋鍘嬪彉褰錛屼篃鏂逛究姣忔″彇鐢ㄣ
娉ㄦ剰淇濊川鏈燂細涓嶅悓錏嬬硶鐨勪繚璐ㄦ湡涓嶅悓錛屼竴鑸鏉ヨ達紝濂舵補錏嬬硶銆佹按鏋滆泲緋曠瓑鍚鏈変鉤鍒跺搧鍜屾按鏋滅殑錏嬬硶淇濊川鏈熻緝鐭錛屾渶濂藉湪2-3澶╁唴椋熺敤瀹屾瘯錛涜屾厱鏂錏嬬硶銆佽姖澹錏嬬硶絳夊惈姘撮噺杈冧綆鐨勮泲緋曪紝淇濊川鏈熺浉瀵硅緝闀匡紝鍙浠ヤ繚瀛5-7澶┿傚湪瀛樻斁榪囩▼涓錛岃佹敞鎰忚傚療錏嬬硶鐨勭姸鎬侊紝濡傛湁鍙戦湁銆佸彉璐ㄧ瓑鎯呭喌錛岃佸強鏃朵涪寮冦
鎬諱箣錛屽悆涓嶅畬鐨勮泲緋曡佹牴鎹錏嬬硶鐨勭被鍨嬪拰鍙ｅ懗錛岄夋嫨鍚堥傜殑瀛樻斁鏂規硶錛屾棦鑳戒繚鎸佽泲緋曠殑鏂伴矞搴﹀拰鍙ｆ劅錛屽張鑳介伩鍏嶆氮璐廣傚湪瀛樻斁榪囩▼涓錛岃佹敞鎰忚傚療錏嬬硶鐨勭姸鎬侊紝紜淇濋熺敤瀹夊叏銆
㈤ 蛋糕怎麼防霉
保持通風，或放置一些乾燥劑使空氣乾燥。降低發霉風險。但是蛋糕類食物本身富含大量營養物質，極易發霉，保質期都不是很長，需要盡快食用。
發霉需要三個條件：黴菌；營養源；合適的環境。
黴菌孢子在空氣，水等自然環境中無處不在；
黴菌屬於真菌類，生長也需要營養，木材等本身就富含營養；
黴菌生長繁殖需要合適的溫度濕度環境，黴菌在濕度90%以上，水含量18%，溫度25-30℃的環境中極易生長