㈠ 歌劇院蛋糕怎麼做
歌劇院蛋糕 編輯
主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個,蛋白66g,無鹽奶油13g,砂糖13g
鏡面：巧克力甘那許
巧克力甘那許 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc
咖啡奶油餡 材料：蛋黃2個,砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g，咖啡少許
糖漿 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
做法/歌劇院蛋糕 編輯
准備工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白；
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻；
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合；
4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右；
巧克力甘那許
1、巧克力隔熱水溶化，牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
咖啡奶油餡
1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止（建議使用電用打蛋器）
2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精（我加了點：即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液）拌勻。
糖漿的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用
組合
1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿；將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；
2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；塗上巧克力甘那許抹平；第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾
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㈡ 巧克力慕斯蛋糕的做法是什麼
需要的食材：黑巧克力、淡奶油、白糖、吉利丁片、低筋粉、可可粉、雞蛋、酸奶、亞麻籽油、檸檬汁。
做法如下：
1、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。
㈢ 古典巧克力蛋糕怎麼做
用料
糖粉 80克
雞蛋 2個
中筋麵粉 35克
無鹽黃油 125克
70%黑巧克力 125克
鹽 一小撮
做法步驟
8、烤箱提前預熱到180℃，烘烤22到25分鍾左右。（每個烤箱的加熱情況不同，要多多關注蛋糕的情況）待蛋糕完全冷卻後，脫模即可。
小貼士
1.在隔水化開巧克力和黃油的步驟中，切記水溫不要太高，60度左右為宜，否則容易水油分離。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
㈣ 夏天讓裱花奶油更持久不化，該用什麼技巧
提前用大的盆子裝盆水放冰箱速凍，我放了1-2小時吧，挺冰的了，大概是表面已經結冰的狀態，越冰越好啦，如果是完全冰住的狀態，拿出來就加點水化一下也可以開始了。(也很多人說在盆底墊冰袋，可以嘗試但是我沒試過)動物奶油確實非常嬌氣，對溫度很敏感，那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢？答案是有的，我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕，還涉及到在高溫下配送的問題，我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法，大家可以自行選擇適合的。
雖然是一種看起來很稀的狀態，但用於裱花足矣～因為裱花嘴會改變淡奶油的柔軟度，向下擠的壓力使奶油的發泡程度更高。裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了。
㈤ 鍋氬喕鑺濆＋錏嬬硶鐨勯珮鎵嬫垨瑗跨偣楂樻墜榪涙潵鐪嬩竴涓嬶紒
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㈥ 芒果凍芝士蛋糕的做法
材料
主料：黃油30克 奶油乳酪150克 淡奶油150克 等大小的芒果4個（其中三個打成泥，一個切丁）
配料：奧利奧巧克力味餅干一包 吉利丁片2片半 細砂糖20克
步驟
1.餅干去掉夾心擀碎，與溶化黃油拌均，鋪到模具底部壓實，放冰箱冷藏10分鍾。
2、淡奶油打到七分發，勉強可流動的狀態，吉利丁片冷水泡軟後隔熱水化開。
3、兩個芒果打成泥，一個芒果切丁。
4、奶油乳酪軟化後加糖打均，再依次加芒果泥，打發淡奶油，吉利丁溶液拌均。
5、模具底部鋪一層芒果丁，倒入全部的芒果乳酪糊放冰箱冷藏數小時。
6、一個芒果打成泥，加入半片泡軟的吉利丁片和一大匙水，小火加熱到吉利丁片溶解，放涼後澆到冷藏好的蛋糕表面，再放冰箱冷藏至硬，取出脫模裝飾即可。 主料：
芝士餡原料：大台芒3個，淡奶油250ml，奶油乳酪500g，吉利丁3片，白糖80g，牛奶20g。
牛奶鏡面：牛奶150ml，吉利丁片2片。
表層裝飾：火龍果半個，芒果1個，榛仁巧克力1塊。
步驟：
1， 准備所需的芝士餡的材料集合。
2，奶油乳酪切塊，室溫軟化，放30g白糖，將盆坐在溫水上，攪拌均勻。
3，碗中放入20g牛奶，將吉利丁片剪成小片，將碗坐與溫熱的水中，攪拌牛奶，直到吉利丁片完全融化。
4，芒果去皮去核，取肉切丁。
5，將芒果丁放入攪拌機中攪打成泥，然後倒入乳酪糊中攪拌。
6，將融化後吉利丁牛奶液，倒入到乳酪糊中，攪拌均勻。
7，在放一些芒果丁到乳酪糊中。
8，淡奶油分3次加糖，打發成6成發的狀態。
9，將淡奶油和乳酪糊混合，攪拌均勻。
10， 8寸活底模，底模用錫紙包住。
11，然後將芒果芝士餡倒入進去，輕輕的震幾下，讓其表層均勻。然後放入冰箱冷藏2-3小時。
12，准備做鏡面，用150g的牛奶，加入2片吉利丁，坐溫熱的水，讓其完全融化。
13，融化後的吉利丁牛奶液，放置冷卻，澆在芝士餡的表面，再放入冰箱冷藏至表層完全凝固。
14，15, 最後用芒果粒，火龍果，巧克力碎做裝飾。巧克力碎，我就是用擦絲的刨刀擦出的巧克力碎。
芝士餡原料：大台芒3個、淡奶油250毫升、奶油乳酪500克、吉利丁3片、 白糖80克、牛奶20克
牛奶鏡面：牛奶150毫升、吉利丁片2片
表層裝飾：火龍果半個、芒果1個、巧克力1塊
步驟：
1.准備所需的芝士餡的材料集合
2.奶油乳酪切塊，室溫軟化，放30克白糖，將盆坐在溫水上，攪拌均勻(也可以放在烤箱或微波爐里，稍微溫熱一下，利於軟化攪打均勻)
3.碗中放入20克牛奶，將吉利丁片剪成小片，將碗坐與溫熱的水中，攪拌牛奶，直到吉利丁片完全融化
4.芒果去皮去核，取肉切丁
5.將芒果丁放入攪拌機中攪打成泥，然後倒入乳酪糊中攪拌
6.將融化後吉利丁牛奶液，倒入到乳酪糊中，攪拌均勻
7.在放一些芒果丁到乳酪糊中(這樣最後成品芝士餡中有芒果顆粒的口感更好)
8.淡奶油分3次加白糖，打發成6成發的狀態
9.將淡奶油和乳酪糊混合，攪拌均勻
10.8寸活底模，底模用錫紙包住
11.然後將芒果芝士餡倒入進去，輕輕的震幾下，讓其表層均勻，然後放入冰箱冷藏2-3小時
12.准備做鏡面，用150克的牛奶，加入2片吉利丁，坐溫熱的水，讓其完全融化
13.融化後的吉利丁牛奶液，放置冷卻，澆在芝士餡的表面，再放入冰箱冷藏至表層完全凝固
14.最後用芒果粒，火龍果，巧克力碎做裝飾，巧克力碎，我就是用擦絲的刨刀擦出的巧克力碎
用料
酸奶80克
奶油芝士250克
芒果160克
輔料 椰蓉10克 調料 淡奶油200克 牛奶40克 白砂糖30克 吉利丁2.5片 步驟：
一、做酸奶芝士糊：
1.酸奶和奶油芝士放在耐熱容器中，隔水加熱將酸奶和奶油芝士用打蛋器打至順滑無顆粒
2.吉利丁片提前用水泡軟，然後撈出控水，加入30克的牛奶隔水加熱至吉利丁片融化、無顆粒
3.將融化的吉利丁牛奶液放入步驟1的混合物中拌勻，淡奶油打至6-7成發
4.將打發的淡奶油同步驟3的混合物拌勻即成酸奶糊
5.將酸奶糊用裱花筆分裝到心形模具中，放入冰箱冷凍
二、做芒果芝士糊：
6.芒果切塊用料理機打成果泥
7.將芒果泥同奶油芝士隔水加熱至奶油芝士變軟，並用打蛋器將果泥同奶油芝士打至順滑無顆粒
8.吉利丁片提前用水泡軟，然後撈出控水，在放入10克的牛奶隔水加熱成吉利丁片溶液
9.將吉利丁片溶液加入步驟7的混合物中，拌勻
10.淡奶油打至6-7成發，將打發的淡奶油同步驟9的混合無拌勻即成芒果糊
11.用手摸一下冷凍或冷藏後的酸奶糊，如果不黏手了即可分裝芒果糊，將芒果糊用裱花筆分裝到心形模具中
12.放入冰箱冷凍
13.冷凍3-4小時後，即可脫模
14.脫模後在芒果酸奶凍芝士蛋糕表面撒上一些椰蓉點綴，放入冰箱冷藏或室溫環境下放置半小時即可食用 1、為什麼要放入冰箱冷凍而非冷藏?其一，冷凍比冷藏可以用更短的時間讓芝士蛋糕定型。其二，冷凍後的芝士蛋糕因為有硬度在更容易脫模，如果用冷藏的話在脫模時蛋糕會很容易碎。
2、淡奶油很容易打發的，所以一定要注意打發的程度，否則一不小心打成豆腐渣就不能用了哦。
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㈧ 奶油蛋糕上的奶油化了還能吃嗎
自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：
准備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。
2、將雞蛋蛋黃蛋清分離開，取雞蛋清備用，放入盆中。
3、用打蛋器開低擋順著同一個方向打，直至打出很多泡沫。
4、加入50ML牛奶，30g黃油，25g糖，開5、待牛奶、黃油、糖都打完了，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
高檔不停的打，重復4次。
解決辦法兩種吧：
1.打發奶油的時間加長，讓奶油足夠硬。
2.這個我試過，定型非常好。加入吉利丁粉，和奶油一起隔水化了，再打發。
千萬要注意，蛋糕模子一定要冷卻了再放奶油上去，不然肯定會化。
㈨ 芒果慕斯蛋糕怎麼做
製作芒果慕斯，
首先提前10分鍾將吉利丁片
用涼開水泡軟
模具底下墊一張與底一樣
大小的油紙黃油隔水融化。
餅干放入保鮮袋中用手捏碎
再用擀麵杖擀成餅干沫
和黃油拌勻倒入模具壓實，
冷藏備用
芒果肉用料理機打成泥備用。
吉利丁隔水融化和芒果泥混合均勻
淡奶油中加入糖粉打到六成
將混合了丁液的芒果泥
分三次與打到六成發的淡奶油混合。
將芒果慕斯液倒入模具中震
模具入冰箱冷藏2小時後做鏡面。
做好鏡面後繼續冷藏2小時。
敷熱毛巾脫模即可
做出來味道是非常好的。