⑴ 虎皮蛋糕怎樣烤出紋路 虎皮蛋糕的做法步驟
1、首先製作虎皮蛋糕。5 個蛋黃打入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發，一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態。
3、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
4、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里。
5、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好 200 度的烤箱，烤 6-7 分鍾左右，注意觀察狀態。
6、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的油紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的油紙上，將蛋糕表面的油紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
7、接下來製作戚風蛋糕，將蛋黃、水、油混合在一起。
8、並篩入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
9、把冷藏過的蛋清進行打發。
10、分三次加入細砂糖，直至蛋白打出小彎鉤。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中進行翻拌，再將其餘的蛋白倒入蛋黃糊中。
12、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平。
13、將烤盤放入烤箱，上下火 175 度，烤 15 分鍾左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
14、在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）。
15、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油，並利用擀麵杖捲起來。
16、將虎皮層的蛋糕胚把已經卷好的戚風蛋糕用卷的方式包起來。
17、最後把卷好的虎皮蛋糕卷包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，虎皮蛋糕就可以切開吃嘍。
⑵ 怎樣做能讓虎皮蛋糕的紋路深一點
主料：蛋白6個、全蛋2個、糖90g、低粉120g、玉米油50g、水50g
輔料：蛋黃6個、糖50g、玉米澱粉20g
1、六個蛋分離蛋黃和蛋清。蛋黃留著做虎皮。
⑶ 虎皮蛋糕的做飯
1、先做虎皮部分：4個蛋黃放干凈的盆里，加30g糖打發。烤箱上下火200度預熱。
2、打發至發白濃稠，提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態
3、篩入20g玉米澱粉，用打蛋器稍微打發一下即可，讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻。
4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤（油紙光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黃糊鋪均勻，再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鍾。
5、一旦出現虎皮狀花紋顏色，要及時結束烘烤，把烤盤從烤箱里取出（溫度高，虎皮又薄，稍微耽擱一會就變成焦虎皮），稍微放涼一會，准備一張油紙鋪在操作台上，把虎皮倒扣在油紙上，輕輕撕去油紙（動作要輕一點，當心虎皮斷裂）。