㈠ 慕斯蛋糕怎麼做
1、吉利丁片剪成小段浸泡在70克冷開水中
㈡ 濡備綍鍋氭厱鏂錏嬬硶浼氭瘮杈冨ソ鍚冿紵
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㈢ 慕斯蛋糕最簡單的製作方法
原料：
蛋黃4個、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4個、白醋少許、糖60g。
1、蛋黃打勻，加入牛奶，色拉油繼續打勻直到沒有油珠出現；
2、篩入低粉輕輕拌勻；
3、蛋白打起泡，滴少許白醋，砂糖分三次加入打發；
4、蛋白分三次，輕輕拌勻在蛋黃糊中，烤盤鋪油紙，倒入麵糊，輕輕振動幾下出大氣泡；
5、烤箱175度預熱，倒數第二層烤10分鍾，轉160度烤30分鍾；
6、取出，倒扣揭下油紙晾涼備用。
慕斯餡做法：
原料：
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果醬3大勺（我自己做的，見這里）、牛奶100g。
做法：
1、奶油+砂糖打至6分發；
2、吉利丁片放入牛奶中泡軟，小火煮化，加入桑葚果醬攪勻晾涼；
3、倒入奶油中攪拌均勻。
慕斯蛋糕組合：
原料：
桑葚果醬一大勺、開水150ml、魚膠粉一小勺。
做法：
1、活底蛋糕模底層放入一片蛋糕片，倒入全部慕斯餡；
2、輕震幾下；
3、放冰箱冷藏4小時；
4、開水裡倒入魚膠粉，攪勻化開，再倒入桑葚果醬里拌均勻，用漏網瀝去果粒，果汁晾涼待用；
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾涼的果汁，繼續冷藏2小時即可；
6、脫模。切的時候刀沾上熱水下刀
㈣ 心形草莓慕斯蛋糕怎麼做
用料
①香草戚風的材料：
牛奶 80g
香草豆莢 1根
玉米油 39g
低筋粉 90g
蛋黃 100g
蛋白 175g
檸檬汁 幾滴
細砂糖 75g
玉米澱粉 6g
八寸活底圓模 1個
②草莓慕斯液材料：
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
細砂糖 35g
③內部夾餡：
草莓 適量
④其他：
八寸心形慕斯圈 1個
錫紙 適量
透明慕斯圍邊 適量
⑤頂部裝飾：
草莓 數顆
淡奶油 50g
細砂糖 5g
心形草莓慕斯蛋糕的做法
用香草戚風做底，中間夾了切半的草莓和另一片蛋糕，再淋上草莓慕斯液，三層口感在一起，層層滲透，即便是不太喜歡慕斯蛋糕的我，也連著吃了好幾塊，很是美味~
香草戚風的做法是參考的八卦兔jadecw的，草莓慕斯液是參考的下廚房裡密斯chen的配方，根據實際情況，略有修改~
下面說詳細的做法~
先做前期准備工作：
①戚風蛋糕所需要的各種食材。
*做這個蛋糕是為了將來做底和中間夾心用的，做好之後要切下來兩片。有一點需要注意，八寸圓模做出來的蛋糕是不夠八寸心形慕斯圈切的，空缺的地方我是後來又補上的，方法我後面再說。
②草莓慕斯液的材料。
*原配方是六寸活底圓模的量，我改成用八寸心形慕斯圈了，也合適。
③內部夾餡。
*草莓適量，我用了9顆，最好選大小一樣的草莓。
④其他的工具。
*慕斯圈不太高，准備透明慕斯圍邊是為了把蛋糕做得高一些，圍起來防止液體灑出。
⑤頂部裝飾的材料。
*裝飾可以按自己喜歡的，隨意。
開始製作：
先來做香草戚風蛋糕：
將香草豆莢劈開，挖出香草仔，與牛奶一同加熱到微沸騰以前的熱度。
*蛋白先放到冰箱里冷藏。
離火一會，然後倒入玉米油中，用手動打蛋器將牛奶與油混合均勻，目測看不到明顯的油浮在表面為止，讓油充分乳化。
加入過篩的低粉，用打蛋器拌勻，注意不要過度攪拌，放置出筋。
倒入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。
蛋黃糊一定要無顆粒、幼滑的狀態。
取出冷藏的蛋白，加入幾滴檸檬汁，用電打攪打成魚眼泡的狀態。
*開始預熱烤箱，上下火170度。
細砂糖與澱粉先混合均勻。然後蛋白分三次加入細砂糖（及澱粉），打至硬性發泡。
如圖，拉起蛋白，成小尖角的狀態。
⑥開始混合，蛋黃糊里加入1/3的蛋白。
用翻拌的手法拌勻。
*說一下翻拌手法，橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不用一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
然後全部倒回剩餘的蛋白霜中。先翻拌幾下，再切拌，重復以上的手勢拌勻。所謂切拌就是刮刀與盆垂直，然後Z字型移動著拌。
*拌蛋白切忌畫圈拌。而且記得把盆邊的蛋白刮下來一起拌勻。而且盆底的麵糊一定要翻上來，防止有沉底沒拌勻的蛋糊。
拌好的蛋糕糊應該是光亮蓬鬆，很均勻、很飽滿的狀態。
將完成的蛋糕糊從高處倒入模具。然後輕震模具兩下，震去大氣泡。
放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤1個小時。
出爐之後震一下模具，然後倒扣晾涼。徹底冷卻之後再脫模。
然後用鋸齒刀切出來2cm厚度的蛋糕片2片，備用。
開始做酸奶慕斯液：
取200g草莓，用料理機打成草莓醬。
*原配方是150g，我覺得用料理機會有一些浪費，最後還要過濾，所以多用了一些。
吉利丁片用涼水泡軟。
草莓醬加熱之後放入泡軟的吉利丁片。
加熱至吉利丁片融化，和草莓醬攪拌混合均勻。
300g淡奶油加入35g細砂糖。
用電打打至六分發即可，就是奶油還可以流動的狀態，千萬不要打發過度。
然後加入冷卻好的草莓醬。
低速攪打均勻即成草莓慕斯液。
開始組合：
用八寸心形慕斯圈在八寸圓形香草戚風片上切出形狀。
*一共兩片，一片做底，一片夾在中間。底部的那個要和慕斯圈一樣大小，看圖可以發現面積不夠，後面說修補的辦法。
切好之後，把塑料慕斯圍邊粘到慕斯圈內壁上，粘不住的話，可以沾點水。
然後把作為底托的心形香草戚風片放進去。
把剛才切下來的不要的蛋糕部分，切兩塊合適的體積，塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用鋸齒刀修整成小一些的心形。
把適量的草莓對半切開。
將草莓的剖面部分對外，碼放在模具邊緣，和慕斯圍邊貼的越近越好。
*把慕斯圈用錫紙包好，放置液體滲漏的。
倒入一部分草莓慕斯液。
再放上另一片稍小的蛋糕片。
倒入剩餘的草莓慕斯液。
放入冰箱冷藏一夜。凝固後去掉錫紙和慕斯圈。
然後打發適量的淡奶油，裝入裱花袋。
和草莓一起在表面稍微進行裝飾即可。
按自己喜歡的樣子即可~
㈤ 芒果酸奶慕斯蛋糕
芒果酸奶慕斯蛋糕
你們知不知道芒果酸奶慕斯蛋糕怎麼做嗎？做個芒果慕斯蛋糕,不管是自家吃,還是送人,都挺有「面兒」的，那麼芒果酸奶慕斯蛋糕應該怎麼做呢？下面就和我一起來學習一下如何做芒果酸奶慕斯蛋糕吧。
芒果酸奶慕斯蛋糕1
一、芒果酸奶慕斯蛋糕的做法
除去餅干中間的夾心糖，用絞肉機/打蛋器打碎，【因為我這個還加了其它餅干請忽略顏色】。
加入黃油隔水融化
融化後放涼備用
餅干加入黃油拌勻，倒入模具鋪平，一定要壓實噢！做好後放入冰箱冷藏備用。
把35克糖加入到淡奶油，中高速打發，我打發時間有點長能撩起小山角了，也不妨礙，不過看到這樣的就不要再繼續打了噢。【也可以打到起紋路的時候就停止打發，不用起小山角，這樣做出來的慕斯會更好噢】
把400克芒果碎+酸奶打成芒果泥，加入15克吉利丁粉放入鍋中攪拌至融合，不能沸騰！然後加入打發好的奶油左右拌勻，拌勻好如圖。
從冰箱取出冷藏好的餅干模具，①按順序先鋪上一層奶油+放芒果碎300克+奶油，②抖動下磨具震出氣泡，放入冰箱冷藏半小時左右至凝固不流動。④取出倒入一層如鏡面般的芒果泥⑤震動模具震勻⑥放入冰箱冷藏4小時即以上【如圖是鏡面效果】
用刮刀刮邊緣，取出脫模。
用不知道哪裡來的芒果+葉子點綴一下，完成了！！！
芒果酸奶慕斯蛋糕2
一、芒果酸奶慕斯蛋糕的做法
1、首先把蛋白蛋黃分好在不同的容器。打發蛋白到魚眼泡分三次打發蛋白至乾性打發。
2、蛋黃放入糖，玉米油，牛奶，篩入低粉。攪拌均勻。
3、把打發好的二分之一的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻，不要畫圓圈攪拌，這樣容易消泡。
4、再把蛋黃糊加入剩下的`一半蛋白中，攪拌均勻。
5、烤箱預熱180度烤制大概1個小時，可以用牙簽插入如果光滑拔出就表明熟了，如果有殘渣在上面就證明裡面還沒熟。
6、接下來是酸奶慕斯的製作過程。
7、吉利丁掰碎加入30g的牛奶泡軟。然後用50度的溫水隔水加熱到吉利丁完全融化。
8、淡奶油加入10g的細砂糖打發到7分可以流動還是有紋理的程度。
9、首先把酸奶和一半的糖粉10g混合均勻，再加入10g檸檬汁，加入打發好的淡奶油。攪拌均勻，加入融化的吉利丁溶液。攪拌均勻即可。
10、芒果去皮切成1cm見方的塊
二、組合部分：
1、把烤好的戚風蛋糕涼後用蛋糕片分層器切好等分的2片。然後把睇下的一片放在慕斯圓模具里，撒一部分的芒果粒。再倒入三分之一的慕斯糊。
2、再把第二片蛋糕片放上去，倒入所有的慕斯糊。搖晃一下等慕斯糊可以均勻的充滿整個模具。這樣側面也會比較好看，會覆蓋在整個表面，呈現白色。
3、冰箱冷藏大概4個小時以上等慕斯成型。然後取出，加慕斯圍邊。把切好的芒果粒鋪滿整個蛋糕表面。
4、如果有藍莓或者其他水果可以再裝飾下，或者薄荷也可以。