① 原味蛋糕卷
原味蛋糕卷
記錄蛋糕卷要注意的幾點:
1.液體材料大，蛋白霜需要有足夠的支撐力，蛋白打發到中性偏硬性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤的狀態，混合時才能不消泡。
2.蛋白冷凍5～10分鍾，邊緣有細微冰渣，蛋白霜打得細膩，做出的蛋糕卷也非常細膩。
3.毛巾面：烤盤墊油布，低溫慢烤（135～155度烘烤30～35分鍾左右）容易出毛巾面（40升烤箱溫度要降5～10度左右）
4.正卷不掉皮：如果最後5～10分鍾表面上色比較淺，可以把烤盤轉移到中層將上火提高到180度，下火150度繼續烘烤。有熱風功能的建議開，讓表皮烤得更牢固。烤好的蛋糕卷橡局出爐後放在烤網上先不蓋油紙，等表皮干弊如汪一點後再輕輕蓋上油紙。
這次雞蛋帶殼約62g/個左右，總量308g。蛋清蛋黃分離後蛋黃約88g,蛋白175g
原味蛋糕卷
雞蛋5個（60g～65g/個）玉米油55g,水/牛奶65g,細砂糖60g,低筋麵粉70g,鹽1g,檸檬汁2g
巧克力香緹奶油夾心
1.淡奶油30g,白巧租仔克力30g
2.淡奶油170g,細砂糖10g
製作步驟
1.蛋清蛋黃分離，分別放入無油無水的盆中。蛋白冷凍備用。玉米油和牛奶攪拌均勻至乳化
2.篩入低筋麵粉混合至無乾粉
3.加入蛋黃攪拌均勻，蛋黃糊滴落1秒不消失的狀態
4.烤箱上下火150度開始預熱。蛋白加入鹽、檸檬汁開始打發，打出大魚眼泡第1次加糖，打至細密小泡泡第2次加糖，打出細膩紋路最後一次加糖，打發至中性發泡稍微偏硬有小彎鉤的狀態
5.取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。把剩餘蛋白霜用蛋抽攪打均勻，再把所有蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌均勻
6.從高處倒入墊有油布的28*28cm烤盤，晃平蛋糕糊，輕震兩下，柏翠k55烤箱中層150度烘烤32分鍾，最後10分鍾開熱風。
7.烤網墊一張油紙，出爐後輕震出熱氣，表面蓋油紙立馬倒扣，撕去油布，妥妥的毛巾面蓋上油布防止表面風干
8.把夾心1中的淡奶油30g和白巧克力30g隔熱水融化，放置24度左右備用。把2中的淡奶油170g加入細砂糖打至8分，加入1的巧克力甘納許，打至硬挺。
9.蛋糕卷尾端斜著切掉兩邊，平鋪抹上奶油，上端留出來不抹奶油，藉助擀麵杖捲起來，用長尺等工具將油紙往裡壓，整理成型，冰箱冷藏2小時左右，取出切去兩頭，再切塊即可
② 燙面法！春日蛋糕卷細膩綿潤不掉皮
一、材料
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉48克、斑斕粉5克
2.烤盤：28*28cm，油布或油紙
3.烤箱：柏翠PE5400小海綿
二、做法
1.玉米油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，降溫至不燙手時，加入斑斕粉攪拌
2.加入叢手牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盤鋪好油布，倒入麵糊晃動平整，烤箱中層155度27分鍾，今天做正卷，我們要把熱風打開，表皮烤的乾乾透透的就不會掉皮
5.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，溫度降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起謹沒，定型30分鍾
用燙面法製作的蛋糕卷，麵粉糊化後組織細膩綿潤，當然你也可以用普通做法（不燙面），配方上增加10克低粉，做法上先將牛奶和油攪拌乳化滲晌嫌，分別篩入低粉和蛋黃攪拌，以後按步驟3即可
③ 48X60的烤盤用，做蛋糕卷用多少雞蛋
蛋糕卷
雞蛋5隻，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2，其他材料混合均勻
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5，用刮刀抹平
6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鍾轉200度5分鍾
7，取出倒扣，將油紙撕掉
8，切掉多餘下的邊
9，用新的油紙捲起
10，切塊食用
④ 自製肉鬆蛋糕卷
自製肉鬆蛋糕卷
食材准備：
雞蛋5個，玉米油50g，牛奶50g，低筋麵粉50g，白砂糖20g，肉鬆和沙拉適量，檸檬汁適量。
詳細步驟：
1.玉米油和牛奶混合，充分攪橘州埋拌至乳化的狀態。
2.篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻至無顆粒的狀態。
3.把分圓螞離好的蛋黃混合麵糊中，用z形的手法攪拌均勻。
4.蛋清中倒入白砂糖，滴幾滴檸檬汁，高速打發出現紋理後，轉中低速打發出現小尖角。
5.取三分之一的蛋白霜混合麵糊中，翻拌均勻。
6.再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻。
7.28*28的烤盤上鋪上油布，倒入面抹平整。
8.撒上適量的肉鬆，烤箱145度分鍾烤30分鍾。
9.稍微晾涼後翻面，抹上沙拉醬，鋪上滿滿的肉鬆，捲起來切跡畢塊即可。
⑤ 蛋糕卷的做法
蛋糕卷是很多人喜愛吃的美食，也是很多上班族必備的充飢食品，很多上班族都會在自己的抽屜里存放一份蛋糕卷，因為蛋糕卷的熱量很高，以下是「蛋糕卷的做法」，希望給大家帶來幫助！
蛋糕卷
材料：雞蛋5個，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米澱粉10克。
做法
1.蛋白糊的製作 蛋白+糖+幾滴白醋 電動打蛋器打至硬性發泡蛋黃糊的製作 蛋黃+牛奶+玉米油打勻+過篩後的低筋粉和玉米澱粉 拌勻。
2.將蛋白糊的三分之一，倒入蛋黃糊切拌勻，在將蛋黃糊倒入蛋白糊里拌勻，倒入烤盤180度20分鍾左右，喜歡花紋的可以在烤之前用化開的巧克力擠條條用竹簽上下劃開形成美麗的花紋也可以撒上葡萄乾等，出爐後用擀麵杖和油紙捲起稍涼就可以切塊了。
3.出爐後利用擀麵杖和油紙把蛋糕片捲起來 稍涼切塊就OK 了。
蛋糕卷
材料：雞蛋5隻，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克。
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。
2，其他材料混合均勻。
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中。
5，用刮刀抹平。
6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鍾轉200度5分鍾。
7，取出倒扣，將油紙撕掉。
8，切掉多餘下的邊。
9，用新的油紙捲起。
10，切塊食用。
蛋糕卷
材料蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克。
夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克。
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的`塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷
材料：雞蛋4個，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。
蛋黃糊做法
1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中;
2、蛋黃加入30克砂糖，攪打至顏色略顯漲白;
3、加入牛奶攪拌均勻;
4、加入油攪拌均勻;
5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或檸檬汁);
2、泡泡細膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至濕性略偏乾性發泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻;
4、再將攪拌好的3倒入剩餘的蛋白霜中,上下翻拌;
5、攪拌均勻後，將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤，刮平;
6、烤箱提前預熱，180度，最上層和最下層，烤約15分鍾。
果蛋糕卷
材料：雞蛋3個，低筋麵粉48克，植物油30克，牛奶30克，細砂糖42克，芒果，打發好奶油適量。
做法
1，將油和牛奶倒入容器中。
2，混合均勻。
3，低筋麵粉過篩。
4，將低筋麵粉倒入牛奶液中。
5，然後再放入蛋黃。
6，攪拌均勻備用。
7，蛋白加分三次加入糖打至濕性發泡。
8，將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。
9，翻拌好倒入餘下的蛋白霜中。
10，繼續翻拌均勻。
11，將麵糊倒入鋪有油紙烤盤。
12，烤箱180度預熱中層烤15分鍾取出。
13，將淡奶油提前打發後。
14，芒果去皮去殼切小塊備用。
15，將蛋糕去掉油紙，四邊切去邊角。
16，抹打發好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鍾後取出裝飾。
黑森林蛋糕卷
材料：雞蛋4個，低筋麵粉60克，可可粉20克，細砂糖50克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克。
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4.開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。
6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鍾。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
8.准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，最後的邊上不抹奶油或少抹奶油。
11.在准備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
12.從切的那頭開始卷，一直卷到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
13.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
14.半小時後，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可。