㈠ 雙層蛋糕下面那層為什麼會塌
兩個原因
1、沒烤熟，這樣的胚子整體塌縮，底部發粘
2、烤的時間久了，這個後果是胚子中間塌陷，但不會粘
烘烤時間上面調整一下，試試看吧 合格的胚子應該是起發細膩飽滿的
㈡ 钂歌泲緋曟庝箞鍋氫笉鍥炵緝涓嶅
钂歌泲緋曞岄櫡鍥炵緝鐨勫師鍥犳槸浠涔堬紵璁╂垜浠涓璧蜂簡瑙ｄ竴涓嬪惂銆
钂歌泲緋曞岄櫡鍥炵緝鐨勫師鍥
1銆佸埗浣滆捀錏嬬硶鐨勮繃紼嬩腑錛岃泲鐧芥墦鍙戜笉瓚蟲垨鑰呮墦鍙戠殑鏃跺欏仠鐣欎竴孌墊椂闂村悗鍐嶆墦錛屾垨鑰呮墦錏嬫椂闂磋繃闀匡紝榪欐牱瀵艱嚧錏嬬櫧鐨勬場娌涓嶇ǔ瀹氾紝瀹規槗娑堟場錛屽苟涓旀皵瀛斿噺灝戱紝浣垮緱錏嬬硶緋婁綋縐鍑忓皬錛屾墍浠ヨ捀鐔熷悗鐨勮泲緋曚綋鍦ㄥ噳鍚庡規槗濉岄櫡鍥炵緝銆
2銆佽泲榛勭硦娌℃湁鎼呮媽鍧囧寑錛屾補鑴傛病鏈夊厖鍒嗕鉤鍖栵紝鎴栬呰泲榛勭硦鍜岃泲鐧界硦娌℃湁鎼呮媽鍧囧寑錛岃繖浜涙儏鍐甸兘浼氬洜姣旈噸澶ц屼笅娌夛紝瀵艱嚧錏嬬硶钃涓嶈搗鏉ワ紝鏅懼噳鍚庡氨浼氬嚭鐜板岄櫡鍥炵緝鐨勭幇璞°
3銆佸傛灉钂歌泲緋曠殑鏃墮棿榪囬暱錛屽艱嚧錏嬬硶閲岄潰鐨勬按鍒嗘祦澶辮繃澶氾紝灝變細瀵艱嚧錏嬬硶鍑虹幇濉岄櫡鍥炵緝鐨勭幇璞°
4銆佹按钂告皵榪涘叆錏嬬硶浣撻犳垚濉岄櫡錛屽洜姝よ捀錏嬬硶鐨勬椂鍊欐渶濂界洊涓婂弻灞傜洊瀛愶紝榪欐牱姘磋捀姘斾笉瀹規槗紕板埌錏嬬硶浣擄紝鍙浠ラ伩鍏嶈泲緋曞岄櫡銆
鎷撳睍錛氳捀錏嬬硶鎬庝箞鍋氫笉鍥炵緝涓嶅
椋熸潗錛5涓楦¤泲銆50g鐧界硸銆50g椋熺敤娌廣60g娓呮按銆85g闈㈢矇銆
鍋氭硶姝ラわ細
1銆5涓楦¤泲錏嬫竻錏嬮粍鍒嗙伙紝娉ㄦ剰鐩涙斁錏嬫竻鐨勫瑰櫒涓瀹氳佹棤姘存棤娌癸紝涓嶇劧浼氬獎鍝嶆墦鍙戱紝錏嬮粍涓鍔犱笂10g鐧界硸鎼呮暎鎼呮媽鍧囧寑錛岀劧鍚庡姞涓50g鐨勯熺敤娌圭戶緇鎼呮媽鍧囧寑錛屾悈鍖涔嬪悗鍔犱笂60g鐨勬竻姘存垨鑰65g鐨勭墰濂剁戶緇鎼呭寑錛岀劧鍚庣瓫鍏85g鐨勯潰綺夛紝z瀛楀艦鎼呮媽鍧囧寑鎴愮粏鑵葷殑娌℃湁棰楃矑鐨勯潰緋婏紝鎻愯搗鎵撹泲鍣ㄥ彲浠ユ淮钀界殑鐘舵佸嵆鍙銆
2銆佽泲娓呬腑鍒嗕笁嬈″姞鍏40g鐨勭櫧緋栵紝鍏堝姞涓夊垎涔嬩竴鐨勭櫧緋栫敤鎵撹泲鍣ㄦ墦鍙戣嚦綺楁場錛岀劧鍚庡啀鍔犱笁鍒嗕箣涓錛屾墦鍙戞垚緇嗚吇鐨勫皬姘旀場錛屾渶鍚庡姞涓婂墿涓嬬殑鐧界硸錛屾墦鍙戣嚦鎻愯搗鎵撹泲鍣ㄥ憟灝忓皷瑙掑氨鍙浠ヤ簡銆
3銆佸彇涓夊垎涔嬩竴鐨勬墦鍙戝ソ鐨勮泲鐧藉姞鍏ュ埌錏嬮粍緋婁腑緲繪媽鍧囧寑錛屼笉瑕佹悈鎷岋紝浠ュ厤娑堟場錛岀炕鎷屽潎鍖涔嬪悗鍊掑洖鍓╀笅鐨勮泲鐧介湝涓鍐嶆＄炕鎷屽潎鍖鎴愰滆壊涓鑷寸殑錏嬬硶緋娿
4銆佺炕鎷屽潎鍖鐨勮泲緋曠硦鍊掑埌鍒蜂簡娌圭殑妯″叿閲岋紝闇囧嚑涓嬶紝闇囧嚭姘旀場錛屽彛鎰熸洿鍔犵粏鑵伙紝鐩栦笂淇濋矞鑶滈槻姝㈡淮姘達紝鍦ㄤ繚椴滆啘涓婃墡涓婁竴浜涙礊鎺掓皵銆
5銆佽捀閿呬腑鐑у紑閫傞噺鐨勬按錛屾按寮涓婇攨钂革紝鐩栦笂鐩栧瓙杞涓鐏钂40鍒嗛挓錛岃捀濂戒箣鍚庡叧鐏涓嶈佸紑鐩栵紝鐒6鍒嗛挓鍑洪攨灝卞彲浠ヤ簡銆
灝忚創澹錛
1銆佹敞鎰忚泲娓呬竴瀹氳佹斁鍒版棤姘存棤娌圭殑瀹瑰櫒涓榪涜屾墦鍙戱紝涓嶇劧浼氬獎鍝嶆墦鍙戙
2銆佹敞鎰忔墜娉曪紝涓瀹氳佸儚鐐掕彍涓鏍風炕鎷屾垨鑰呭垏鎷岋紝涓嶈兘鐢誨湀鎼呮媽錛屼互鍏嶆秷娉★紝鎴愬搧灝辮啫鑳涓嶈搗鏉ヤ簡銆
3銆佽捀濂界殑錏嬬硶涓嶈佺珛鍗沖嚭閿咃紝涓嶇劧錏嬬硶浼氬岄櫡鍥炵緝錛屼竴瀹氳佺剸鍑犲垎閽熷啀鍑洪攨錛岃繖鏍峰氨涓嶄細濉岄櫡鍥炵緝浜嗐
浠婂ぉ鐨勫垎浜灝辨槸榪欎簺錛屽笇鏈涜兘甯鍔╁埌澶у躲
㈢ 蒸蛋糕為什麼會回縮塌陷
不少人都喜歡吃軟綿蓬鬆的蛋糕，但是很多人怕外面買的有太多的添加劑或者是自己手不夠靈巧，做不出好吃的蛋糕。其實大家的想法都沒有錯，但是不怕自己不會就怕自己懶，所以跟小編一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹飪方式，吃起來的口感也會有差異，蒸出來的蛋糕吃起來不會膩，也比較營養，所以很多人做蛋糕會選用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的時候稍不注意就會出現塌陷回縮的情況，相信很多人都遇到了，其實像這個原因很大一部份是沒有烤熟。
為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢?
這個問題在我還是廚房小白的時候經常遇到，不光是蒸蛋糕還是烤蛋糕，直接從鍋里和從烤箱裡面拿出漲的很好的蛋糕，都會遇到回縮、凹陷等。但是只要掌握了一些小竅門，學會排查它問題的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出後出現回縮和凹陷是有區別的，一般只出現回縮問題是因為蛋糕一直在受熱狀態，裡面的氣孔在擴張，出鍋後迅速溫度的下降會引發回縮問題。
解決的辦法也非常的簡單，就是連同蛋糕與模具，猛摔兩三下，排出模具底部的空氣後，迅速將模具倒扣在晾網上，倒扣會讓蛋糕依然處在拉伸的狀態，一直到完全放涼，裡面的水蒸氣也能排出來，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回縮的現象。這里要注意的是，一定要完全放涼後再脫模，在蛋糕還熱的狀態下脫模極易出現塌腰的情況。
假如出現的是凹陷問題，多半是因為沒有烤熟或者蒸熟，所以在溫度和時間上一定要把握好，看看是不是不熟的問題，因為不熟的蛋糕氣孔的支撐力不夠好，而且中心部分是不熟的，甚至出現「布丁層」(就是半固體的蛋糕液狀態)，所以在出鍋的時候，布丁層部分會出現凹陷的現象。這個時候吸取了經驗，下次再做的時候就要加大火力或者增加時間。
只要解決了這兩個問題，並且每次做完蛋糕之後都用「摔」和「倒扣」以及「完全放涼後脫模」這幾個小竅門，你也可以做出完美的蛋糕。
㈣ 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，那麼具體會是哪裡的問題呢？
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，盡管內部已經熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。
其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三，蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。
第四，將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的「 Z形」。
第五，蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麵糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚腥感，還可以穩定蛋清氣泡，使其更容易，更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時，請勿攪拌，並且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡，並且不容易崩潰和收縮。
㈤ 雙層蛋糕怎麼切呀 親
什麼意思？就輕點兒用刀，先切第一層，分給朋友然後再切第二層
㈥ 雙層蛋糕打樁用餅干條可以嗎
可以。
雙層蛋糕打樁用餅干條可以，雙層戚風水果蛋糕打樁百奇的細長餅干做的打樁，不需要墊片，沒有塌陷，很好。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。