⑴ 不用蛋糕粉,就用麵粉能做出蛋糕嗎
可以。加泡打粉。轉自君之的方子
香蕉松糕(低脂版)】(參考分量:直徑4CM小蛋糕12個)
配料:低筋麵粉150克,細砂糖60克,牛奶90克,雞蛋1個,植物油30克,中等大小香蕉1根(熟透),泡打粉1小勺(5ML)
烘焙:烤箱中層,上下火180度,15-20分鍾,至表面淺金黃色。
製作過程:
1、准備材料。香蕉去皮後放入保鮮袋裡,用擀麵杖或勺子背等工具壓成泥狀,低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2、將牛奶、細砂糖、雞蛋、香蕉泥、植物油等配料倒入大碗里。
3、用打蛋器攪打,使液體材料混合均勻。
4、倒入過篩後的低筋麵粉與泡打粉混合物。
5、用橡皮刮刀快速的翻拌均勻,使粉類材料完全濕潤。
6、拌的時候切忌攪拌過度,拌到麵粉完全濕潤,拌好的麵糊看上去粗糙且多塊,就可以停止了。
7、將拌好的麵糊倒入模具,2/3滿,立刻放入預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤15-20分鍾,至表面呈淺金黃色就可以取出來了。
⑵ 不用麵粉怎麼做蛋糕
義大利巧克力蛋糕(6寸圓模) 這款蛋糕不需要麵粉,完全靠打發雞蛋來營造蓬鬆的口感。剛出爐熱吃,輕盈的蛋糕體不輸於戚風,冷藏過夜吃,又有乳酪蛋糕的口感,總之就是棒極了! 材料
黑巧克力100g、黃油75g、雞蛋3個、糖50g、可可粉2大勺
180度30-35分鍾
做法
1、雞蛋分蛋白、蛋黃
2、蛋白加糖打發
3、黑巧克力、黃油隔熱水融化,稍涼後加入蛋黃、可可粉攪勻
4、分三次拌入蛋白霜 ...
⑶ 不用放雞蛋的蛋糕怎麼做
不用放雞蛋的蛋糕小技巧
不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨特,首先就是在無水無油的盆中加入適當的嫩豆腐,大約260克,再加入120克的細砂糖,把盆放入溫水中不能太燙,然後開始不斷的攪拌。
把豆腐和糖攪拌均勻,把豆腐打的非常的細嫩後,加入140克低筋麵粉,再加入一勺一克的鹽,用筷子攪拌均勻備用。在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋麵粉,最後再倒入30克純牛奶和30克玉米油,一致攪拌均勻成麵粉糊。
最後將麵糊倒入電飯鍋中蒸40分鍾的樣子就好了,麵糊不能太稀也不能稠的攪不動,這與加豆腐量也有關系,不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色於加了雞蛋的蛋糕。
製作技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱:一般烤蛋糕都容易烤焦,這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候,其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水裡烤:蛋糕放在水裡烤是不是很難想像呢,想要均勻地將蛋糕烤熟,而且表面不會變焦,最有效的方法是放在水裡烤。找一個比較大的烤盆,放入開水,將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用,將蛋糕烤熟。
⑷ 不需要打發的全蛋蛋糕怎麼做
不需要打發的全蛋蛋糕的做法,其實也是很簡單的,
第1步最重要的一點,就是要選擇新鮮的麵粉和雞蛋。
第2步把麵粉雞蛋和適量的水一起攪拌均勻,可以適當的加入一點牛奶,味道會更美味一些。
第3步把攪拌好的蛋糕底材,放到蒸鍋上面蒸30分鍾,這樣味道就會非常美味,而且營養價值也很高。
不同美味的食材,烹飪的技巧有所不一樣,多跟專業的烹飪人士學習,掌握更多美味的烹飪方法是很重要的一點,多跟別人學習掌握技術,需要注意以下幾點。
1、面帶笑容,語態溫和
所有人都喜歡和面帶笑容、語態溫和的人談話,因為他們能從這個人的講話中聽出一種親切感。
當跟你聊天的人一直面帶笑容時,你是不是會感到一種舒坦;當他的說話語氣讓你很舒服時,你是不是就有和他繼續說下去的沖動。
2、言談舉止要有禮貌
與人說話的時候,一定要注意自己的言行。正所謂君子有禮,要想跟別人有效地進行交談,就要學會有禮貌地與人相處,讓別人對你產生好感!
3、找到共同話題
古人說,話不投機半句多,意思就是要與人有效交流,就要找到投機的人,也就是有共同話題的人。所以,跟別人有效交流的重點在於共同話題。
4、同一個話題不要講太久
即便是兩個人都喜歡的話題,也不要一直在這個話題上不停交流意見,時間長了會讓對方感覺到厭煩。
5、不要談論別人的傷心事
如果你知道對方近有什麼比較不好的事情,一定不要在交談過程中提到此事,否則會引起對方的反感和難受。
⑸ 不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
想做蛋糕,沒有低筋麵粉怎麼辦?老面點師傅教你兩招,太實用了!低筋麵粉是由小麥最外層的麩皮磨出來的麵粉,特點是顏色比較白,容易成團,筋性比較低,適合做松軟一些的蛋糕類、曲奇餅乾等。那麼,如果我們想做蛋糕,家裡又沒有準備低筋麵粉該怎麼辦呢?做了20多年面點師傅的大伯教了我兩招,特別適用!今天,就把經驗分享給大家,就算家裡沒有低筋粉,也可以做出非常好吃的蛋糕!
一:將家裡食用的普通麵粉和玉米澱粉,按照4:1的比例,調和在一起,製成低筋麵粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質,所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉,攪拌混合以後,就降低了普通麵粉中蛋白質的含量,從而使其發揮低筋的功效,就可以作為低筋麵粉來使用了。
二:用高筋麵粉(餃子粉)和玉米澱粉,按照1:1的比例,混合在一起,攪拌均勻,放到微波爐里,用高火打30秒,這樣可以降低麵粉的筋性,也就可以當低筋麵粉來使用了。
下面再與大家分享一下,用普通麵粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。
准備食材:
雞蛋6個(單個65克左右)、普筋麵粉85克、玉米澱粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步:將70克玉米油加熱至70度,將普通麵粉和玉米澱粉混合,然後篩入裝有加熱後的玉米油的碗內,翻拌均勻。麵糊稍微放涼以後,打入6個雞蛋黃,加入60克牛奶,畫Z字 ,翻拌均勻備用。
第二步:將蛋清裝到一個無水無油的盆內,加幾滴白醋,用打蛋器低速打發,將蛋清打發至提起打蛋器倒置,蛋清不會倒流為止。在打發蛋清時,要分三次加入白糖。第一次打發至蛋清冒大泡時加入三分之一的白糖,第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之一的白糖,第三次打發至蛋清出現紋路時,把剩下的白糖都加進去。
第三步:將三分之一蛋清裝入到裝有蛋黃的盆內,採用刀切式翻拌方法,翻拌均勻。翻拌均勻以後,再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆內,和剩餘的三分之二的蛋清一起,翻拌均勻即可。
第四步:將蛋糊倒入模具內,震出氣泡。烤箱提前預熱,烤盆內加水,把模具蹲在烤盤內,調140度,上下火,烤70分鍾。烤至蛋糕上色後,要及時蓋上錫紙,防止蛋糕烤糊。
今天才知道,普通麵粉加點它,沒有低筋麵粉,也能做蛋糕,漲知識!松軟香甜又好吃的古早蛋糕就做好了!
⑹ 不用麵粉,牛奶怎麼做蛋糕
將蛋黃和蛋清分開,缺乏分蛋器,我用勺子在雞蛋殼殼敲個洞,這個方法分的很乾凈!超級強大
白砂糖放蛋黃里頭。我放了3勺,出來的效果是淡淡的甜味。喜歡甜的多放也行,不存在問題。
像打蛋一樣上下攪,均勻就行。
加上牛奶,我買的是紙袋裝的,大概倒了一半。
再次像打蛋一樣上下翻拌均勻。直到糖融化為止。
加入麵粉,說來可笑,只有饅頭粉,而且沒有篩過,直接派上用場。其實一樣的啦,還不是麵粉,只不過麵粉沒篩過起的粒粒比較多,多拌幾次就會稍好的了。要不就用勺子筷子一個個碾碎,也是好方法。我跟朋友決定不弄了,麻煩得很。知道蛋黃有點成糊就行。
噔噔噔噔~這是決定性一步,一失足成千古恨。我們沒有攪蛋器,有的是兩根筷子。我知道靠自己是不成的,跟朋友輪流攪!加入2勺白糖於蛋清,開始!就是打蛋那樣不停用力的翻動。耐力不夠的朋友千萬要找幫手。
1-2分鍾後,蛋清變白,氣泡,繼續打!
不知不覺中,你就發現氣泡的體積越來越大,說明你將要到達成功了,不要因為太累而鬆懈。
看到沒,翻轉盤子都不掉下來就證明OK了,手再酸也值得了。接著來下一步!
將凝固的蛋清逐漸加入蛋黃糊糊里頭,可以分開兩三次。邊上下翻拌。
二者混合,不停攪。
最終拌好的就是這樣!很多氣泡,搞不贏。有人說用勺子在里頭邊劃十字邊轉動盤子,我覺得效果不明顯。最後用勺子背浮在上面來回移動,感覺還好些。
電飯鍋要開工了。先在鍋里塗點油,沒有刷子,只有手指,重復抹2-3次就好,角落也得塗上。然後按開關,知道跳閘。
把混好的糊糊慢慢倒進電飯鍋,輕搖鍋邊,糊糊平整就行,蓋上鍋蓋,按下開關。第1次很快會跳,不管,20分鍾左右再按下去;第2次又很快跳,也不管,20分鍾後再按;第3次跳了之後不管,20分鍾後開鍋。
為了測試蛋糕熟了沒,用個筷子(沒有牙簽)插進去到底,拔上來,看筷子是否乾爽。(我拔筷子的時候是乾爽的,但後來發現里頭還是有水分)電飯鍋的缺點就是不能讓水分適當蒸發。
要是不幹爽可以繼續熱。還沒打開已經味道飄得房子都是,好了的蛋糕,顏色鮮艷,質感松軟有彈性。
用手稍稍捏一下邊邊就輕易脫落,把鍋反過來,蛋糕就掉下來了。多漂亮的。
切蛋糕,沒有專門的刀,只能用菜刀了。切進去時你會感覺到是否成功。我發現大家的共同問題我也有,就是不怎麼發的起,雖然軟,但是糕體沒改變。還不知道為什麼。
淡淡的奶香~~第一次做蛋糕算是成功告捷了!
⑺ 如何不用雞蛋製作素食蛋糕
素蛋糕
本配方較適合已會製作蛋糕者使用,初學者容易失敗~
【做法】
1.先將所有粉類拌勻,再過篩
(一定要過篩,不然會結塊狀):全麥麵粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+鹽0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克,先拌勻呈有點乳化狀態
+檸檬汁(或醋)1大匙+小蘇打粉0.5小匙+檸檬皮0.5顆,拌勻。
3.將1和2分批混合均勻,混合時不要同一個方向一直拌,以免起筋,容易失敗,且烤出來會太硬。
4.混合後倒入模型中(模型先抹油,灑上薄薄一層麵粉,入冰箱冰一會兒,烤好後較好取出)。
5.入烤箱,攝氏170度,烤10-15分鍾,待上方凝固後,取出在中間劃一刀,加大火溫再烤15分鍾。
6.取出後趁熱刷上檸檬汁,香味會很濃郁。
7.放架子上晾乾後,上方灑上糖粉裝飾。