1、食材：普通麵粉100克，雞蛋4個，糖60克，玉米油少量，芝麻少量。
2、打入四個雞蛋，加入細砂糖。用打蛋器全蛋打發。(注意雞蛋要是常溫的，否則不容易打發)。
3、待雞蛋打發到，出現紋路，而且紋路不馬上消失的時候，就可以了。
4、篩入普通麵粉(低筋麵粉也可以，我的想法是，既然都可以成功，那就用更易得的普通麵粉)，用硅膠鏟拌勻。
5、模具表面刷少量油，倒入雞蛋糊。表面撒點芝麻裝飾一下。
6、大火蒸，鍋蓋可以用布包上，防止上的水汽滴落到蛋糕上。10分鍾後，關火，再燜5分鍾即可。
❷ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是一樣道理，怎麼吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會嘴乾乾的，而炸的就屬於脆嫩一些的，吃著還油油的，不能多吃的。
用料：雞蛋3個，牛奶180克，檸檬汁3滴，糖50克，低筋麵粉100克，食用油15克
步驟 1
之後把准備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個盆子里。把蛋黃倒入到麵糊里。用z字型把雞蛋和麵糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免麵糊起筋，做出來的蛋糕就不松軟了（會回縮)•••輕拌成比較細膩的麵糊備用。
步驟 4
下面我們把准備好的蛋清裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，去除一下裡面的腥味，這樣也會更好的打發，然後在裡面加入點白糖，用打蛋器高速打發，白糖要分三次加入，一直把蛋清打發成細膩的蛋白霜，全程需要3分鍾左右。
步驟 5
之後先取1/3的蛋白霜到麵糊裡面翻拌均勻，要以炒菜的方式翻拌，不要轉圈兒攪拌，這樣蛋白霜容易削泡（會回縮)•••拌均勻之後再把它們全部倒入到蛋白霜里翻拌均勻。拌成顏色一致的蛋糕糊就可以了。
步驟 6
下面在模具裡面刷上一層食用油，盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之後把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震幾下把裡面的氣泡振出來，表面震平。最後再用一層耐高溫的保鮮膜封住，這樣可以防止在蒸的時候水滴落下，破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙簽扎幾個出氣孔就可以了。
步驟 7
蒸鍋里加水燒開之後，我們把模具放入蒸鍋里，之後換成中火蒸30~45分鍾。時間到了之後不要急著打開鍋蓋，燜個3~5分鍾之後再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之後倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了，其實做起來是比較簡單的，只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎麼樣你們學會了嗎？
小貼士
•••每次做出來的蛋糕總是不盡如人意！不是塌腰就是回縮，其實注意以下幾點，就很少會出現這些問題。
1.第一大病因：沒有熟。蛋糕在鍋內膨脹的還不錯，但從鍋中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低一點溫度，延長蒸時間。 ^ _ ^ 2、第二大病因：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後蒸出來就變成布丁了。 ^_^
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
❸ 蒸蛋糕如何防止倒汗水
先揭開鍋蓋，後關火，因為關火後溫度降低
❹ 電飯煲蒸蛋糕有水蒸氣怎麼辦
電飯煲蒸蛋糕怕有水蒸汽，你就蓋一層保鮮膜，再用牙簽扎一些孔，這樣水蒸汽就不會掉到蛋糕上了。
❺ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的，可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗，真的是這樣，為什麼會這么難？因為是蒸蛋糕，蒸的話確實挺不好整的，若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼，知識點太多，下面我再詳細分享
蒸好了塌下去，這也是新手經常出現的現象，出現這種狀況一般是因為：蛋清沒打發好，原材料比例不對，蒸的時候出現了各種問題導致的，基本上這三大方面，下面咱詳細說說
7、模具上面蓋個盤子，為了不讓水蒸氣滴進去，而破壞整個蛋糕。開大火蒸30-40分鍾即可，時間到後關火但不開蓋，鍋中燜5分鍾再出鍋，否則易受熱脹冷縮的影響，回縮塌陷。
❻ 發糕中間凹陷的原因
1、首先考慮發酵。發酵過度的米漿，不僅成品發酸，而且容易出現塌陷、組織不細膩的情況。
2、發糕蒸的時候開蓋或者關火以後沒有燜一會再開蓋，瞬間的冷空氣接觸熱的發糕，很容易讓發糕「唆」的一聲塌陷下去。製作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。
3、蒸鍋的密封性不好，水汽倒流進去，造成被水汽打濕的部分出現沾濕甚至塌陷的情況。如果嚴重的還會燙死酵母，讓發糕發不起來，最後成為死面團疙瘩。（如下圖）
如何改善和避免米發糕塌陷的情況？
1、充分做好發酵，即不要發酵不足，也不要過度發酵，一次發酵以發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡即可。略微排氣以後，二次發酵至體積略增大即可。
2、蒸發糕時不揭蓋，關火以後燜一會再開蓋，避免冷縮。
3、蒸鍋的鍋蓋裹上紗布，或者把漏氣的地方都塞起來，防止水汽倒流，也可以採用密封性較好的竹蒸籠代替不銹鋼蒸籠。
最後分享一個白糖米發糕的配方，希望對大家有幫助！
白糖米發糕
食材：粘米粉：120g，溫水（手溫）：120g；白糖：20g，酵母：2g。
簡要步驟：
1、所有材料混合均勻至無乾粉狀態。
2、倒在深盤內，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍體積。
3、略排氣，二次發酵20分鍾，體積略增大。
4、蒸鍋大火上汽，保持大火蒸30分鍾燜5分鍾即可。
❼ 在鍋里蒸蛋糕多長時間 做蒸蛋糕的注意事項有哪些
在鍋里蒸蛋糕一般需要蒸15分鍾左右，鍋蓋上有蒸汽後，差不多再燜5分鍾就可以出鍋了。在蒸的時候，最好在盛放蛋糕的容器上再加一個蓋子，這樣可以防止蛋糕的氣體外溢，從而防止蛋糕出現蜂窩狀。用蒸鍋做出的蛋糕口感是比較松軟的，吃完之後也不會發胖。
一、如何用蒸鍋做蛋糕
首先，需要准備好所使用的材料，分別是普通麵粉、低筋麵粉、雞蛋、食用油、牛奶以及白砂糖。把雞蛋放入碗中，將蛋黃和蛋清分離，用打蛋器將蛋清打出泡沫，最好使用電動打蛋器。把牛奶倒在盛放蛋黃的容器中，攪拌均勻，分別加入普通麵粉、低筋麵粉、食用油、白砂糖，攪拌至無顆粒。然後將打好的蛋清倒入攪拌好的麵糊中，並攪拌均勻。完成後，在蒸蛋糕的容器內刷上一層食用油，將攪好的面煳倒入容器內，放入蒸鍋，大概蒸15分鍾左右就可以出鍋。蒸蛋糕的做法是比較簡單的，而且材料也比較天然，大量食用一般也不會發胖。
二、做蒸蛋糕的注意事項
很多人在做蒸蛋糕時，往往都會出現不成功的情況，很多人都覺得是麵粉出了問題，其實並不是，無論是普通麵粉還是低筋麵粉都可以做出口感細膩的蒸蛋糕。在做蒸蛋糕時，一定要把蛋清充分打發，否則將會影響蛋糕的蓬鬆感。除此之外，在製作蒸蛋糕時，一定要在蒸蛋糕的容器內刷一層食用油，以防止蛋糕粘鍋，影響口感。另外，麵糊一定要攪拌至無顆粒，如果害怕攪拌不均勻的話，最好在攪拌完成後用篩子過濾一下，口感也會更好一些。如果害怕蛋糕有腥味的話，可以加幾滴檸檬汁或者是橙子汁，不僅可以讓蛋糕帶有清香味，而且還可以成功去除雞蛋的腥味。
❽ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
我們在入門烘焙的時候，在家沒有烤箱，第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其實蒸蛋糕並不難，可能比烤箱更容易製作，當然也要有小技巧，我們只要把這幾個要點掌握了，做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮！
小貼士：
1，打蛋白的容器一定要無水無油
2，最好使用低筋麵粉，如果沒有，普通麵粉也可以代替（低筋麵粉蓬鬆度更好）
3，50g的糖屬於正常左右的甜度，按自己口味增減
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料雙倍
5，鍋里的水要放多一些，不要燒干鍋
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
❾ 蒸蛋糕用不用蓋保鮮膜
蒸蛋糕建議蓋著保鮮膜。蓋保鮮膜是為了防止蓋子上的水氣滴下來，如果沒有保鮮膜，用塑料袋套一下，也是可以的。使用保鮮膜期間，最好在保鮮膜扎一些小孔，這樣有利於水汽出來。
蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，這種食物以雞蛋、麵粉、砂糖為主要原料，因為富有彈性、無雜質、甜松軟綿，所以備受人們喜歡。
蒸蛋糕比較重要的一步就是和蛋糕糊。蛋糕糊決定蛋糕的味道，在和蛋糕糊的時候，一定要放在無油、無水的容器中盛放，這樣蒸出來的蛋糕才會成型。
將蛋糕糊放入鍋中之前，需要在鍋壁上塗抹油，這樣蒸出來的蛋糕才好脫模。
在蒸好蛋糕後，不要立刻打開鍋蓋，可以將蛋糕放在鍋中燜一會，這樣蒸出來的蛋糕不容易塌陷，還十分好吃。
蒸蛋糕期間的蒸汽流量也要控制的小一些，如果蒸汽流量過大，或者是爐灶火過旺，可能會出現製品不平整的情況。
蒸好的蛋糕常溫環境下，可以儲存三十五天左右，需要放在陰涼乾燥處存放。
❿ 蒸蛋糕蒸的時候不用保鮮膜可以嗎
是需要用保鮮膜的
.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可