⑴ 做蛋糕需要准備什麼食材需要用到酵母發酵嗎
⑵ 怎樣才能使蛋糕更好地發酵膨脹呢~~
蒸的當然不及烤的
蛋糕一般不要發酵，可以加入適量的泡打粉，有助膨脹
⑶ 脆皮蛋糕發酵製作原理
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、
朗姆酒1/2大匙。
製作方法：
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。
蜂蜜蛋糕的做法：
材料：（可做10-12個）
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒
希望可以幫助到您 望採納 謝謝
⑷ 蛋糕要發酵嗎
蛋糕分很多種類，而且蛋糕的口感一定都是蓬鬆而有空氣感的，若是死面一團，肯定沒有人愛吃。往往很多新手朋友會認為，蛋糕的「蓬鬆感」就是由發酵來的。這個固有印象的產生，估計跟我們是一個包子饅頭大國有關，包子饅頭太普遍了，而包子饅頭這一類的中式點心，必須要經過發酵這個過程。大家就錯誤的以為，蓬鬆感就是由發酵得到的。
然而蛋糕的蓬鬆卻跟發酵的關系不大。
蛋糕的種類蛋糕蓬鬆感、空氣感的來源，最最根本的還是在於內部曾經有氣體的存在，而氣體的產生方式卻不太一樣。
1、乳沫類蛋糕
這一類蛋糕的主要原料就是雞蛋、糖、麵粉，甚至油類材料和液體材料都不是必須，而是為了讓其口感更好、更濕潤順滑而添加的。
我們最最熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、輕芝士蛋糕都屬於這一類。它們蛋糊內的空氣是由打蛋器的攪打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在內部形成細密均勻的一個一個的小氣室，烘烤的時候，氣體膨脹，使蛋糕長高。簡單點說，這一類的「充入氣體」，是一個物理過程。
打發好的蛋白霜：有許許多多微小的氣泡
蛋糕雖然說需要氣體，但是這個氣體卻不是由酵母來產生的，也不能由酵母來產生。大家可以從酵母的特性看的出來，它要產生氣體要求比較高的，蛋糕麵糊一來濕度比較大，不滿足它對於濕度的要求，二來蛋糕麵糊不能長時間的保持一個溫度，甚至不能久置：因為打發好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要馬上送入烤箱進行烘烤。
⑸ 家庭製作蛋糕需要放發酵粉嗎
最近宅在家裡，人人都成了烘焙大師，電飯鍋蛋糕又著實的火了一把。不過，我曉得你們在家霍霍麵粉和雞蛋，卻不曉得浪費了多少材料，成功的蛋糕極其相似，失敗的卻千姿百態。不少朋友經歷了塌陷、蛋腥味重、發不起來、甚至烤糊了等等等等的問題。
別畫圈攪拌，攪拌就要出事
除了翻拌手法，還有兩種辦法可以使麵粉的筋度變低。推薦沒有低筋麵粉的新手朋友盡量選擇以下的辦法來降低麵粉的筋度，提高成功率：
1、中筋麵粉：玉米澱粉以4：1的比例混合，或者高筋粉：玉米澱粉以1：1的比例混合。玉米澱粉是沒有筋性的，跟中筋混合以後就能降低它的筋度，混合之後等量替換低筋麵粉即可。
⑹ 蛋糕如何製做
配料: 鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作: 一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，
先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體
積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防
止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一
層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸
水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10
分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，
即可食用。
微波爐做蛋糕
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1 首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2 將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進
蛋液 用力攪拌均勻
3 把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4 取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干
(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,
其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按
下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開
蓋子看看 .
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我
打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加
打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！
開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均
勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還
是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或
戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白
會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已
經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會
流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了
吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
⑺ 做蛋糕需要放發酵粉嗎
做蛋糕是需要放發酵粉的，因為這樣做出來的蛋糕既柔軟，又香甜，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。
麵包酵母的分類
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發面能力。在0℃能保藏2～3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
⑻ 蛋糕為什麼要發酵
發酵，使得麵粉被微生物腐蝕。均勻產生氣泡。加熱氣泡變大，使得麵粉蓬鬆。
但是我還是覺得大餅劃算舒適。