A. 最簡單家庭自製蒸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 兩個
低粉 3平匙
白糖 4平匙
最簡易蒸蛋糕的做法
原料如圖。
蛋糕好後記得倒扣，否則一拿出來就塌。冷後脫模即可。
B. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是一樣道理，怎麼吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會嘴乾乾的，而炸的就屬於脆嫩一些的，吃著還油油的，不能多吃的。
用料：雞蛋3個，牛奶180克，檸檬汁3滴，糖50克，低筋麵粉100克，食用油15克
步驟 1
之後把准備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個盆子里。把蛋黃倒入到麵糊里。用z字型把雞蛋和麵糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免麵糊起筋，做出來的蛋糕就不松軟了（會回縮)•••輕拌成比較細膩的麵糊備用。
步驟 4
下面我們把准備好的蛋清裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，去除一下裡面的腥味，這樣也會更好的打發，然後在裡面加入點白糖，用打蛋器高速打發，白糖要分三次加入，一直把蛋清打發成細膩的蛋白霜，全程需要3分鍾左右。
步驟 5
之後先取1/3的蛋白霜到麵糊裡面翻拌均勻，要以炒菜的方式翻拌，不要轉圈兒攪拌，這樣蛋白霜容易削泡（會回縮)•••拌均勻之後再把它們全部倒入到蛋白霜里翻拌均勻。拌成顏色一致的蛋糕糊就可以了。
步驟 6
下面在模具裡面刷上一層食用油，盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之後把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震幾下把裡面的氣泡振出來，表面震平。最後再用一層耐高溫的保鮮膜封住，這樣可以防止在蒸的時候水滴落下，破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙簽扎幾個出氣孔就可以了。
步驟 7
蒸鍋里加水燒開之後，我們把模具放入蒸鍋里，之後換成中火蒸30~45分鍾。時間到了之後不要急著打開鍋蓋，燜個3~5分鍾之後再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之後倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了，其實做起來是比較簡單的，只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎麼樣你們學會了嗎？
小貼士
•••每次做出來的蛋糕總是不盡如人意！不是塌腰就是回縮，其實注意以下幾點，就很少會出現這些問題。
1.第一大病因：沒有熟。蛋糕在鍋內膨脹的還不錯，但從鍋中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低一點溫度，延長蒸時間。 ^ _ ^ 2、第二大病因：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後蒸出來就變成布丁了。 ^_^
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
C. 怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢
怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢？
紙杯蛋糕小小的一個，不僅便捷存儲帶上，並且蛋糕無需割開，拿出就可以品味，很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點，外出去玩帶上也便捷解饞解餓。
今天我共享的這款紙杯蛋糕，不收縮不裂開，機構細致綿軟，蛋香濃厚。它只要4種食物就可以做下來，分別是低筋粉、生雞蛋，食用油和白砂糖。
許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況，除開攪拌技巧有誤造成破乳以外，秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的製成品。
為了能使蛋糕的味兒更尤其，我一直在蛋糕里邊加入了鹹蛋黃，鹹蛋黃咸香沙沙作響的，與清純的蛋糕是最佳搭檔，一咸一甜，壓根禁不住口，連吃3個也不油膩。
看一下這個紙杯蛋糕，外表光潔圓滑，是否很誘人呢，咬一口，還能夠品嘗到沙沙作響的鹹蛋黃，趕快個人收藏學起來。
D. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
我們在入門烘焙的時候，在家沒有烤箱，第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其實蒸蛋糕並不難，可能比烤箱更容易製作，當然也要有小技巧，我們只要把這幾個要點掌握了，做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮！
小貼士：
1，打蛋白的容器一定要無水無油
2，最好使用低筋麵粉，如果沒有，普通麵粉也可以代替（低筋麵粉蓬鬆度更好）
3，50g的糖屬於正常左右的甜度，按自己口味增減
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料雙倍
5，鍋里的水要放多一些，不要燒干鍋
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
E. 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1
各式蒸蛋糕
各式蒸蛋糕(20張)
.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
F. 怎樣蒸蛋糕才會松軟
你好，很高興回答這個問題
蛋糕是家庭不可或缺的甜點，尤其是戚風蛋糕，海綿蛋糕更是好吃，比較松軟，老人孩子都比較喜歡
在家做蛋糕沒有添加劑，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不夠松軟，我根據我在家做蛋糕的經驗分享一下，如何成功的做出松軟蛋糕
准備材料：4個雞蛋，玉米油80g，牛奶80g，白糖90g，低筋麵粉90g
1.蛋黃分離（3個分離，一個全蛋加入到蛋黃中）
2.蛋黃打散 加入牛奶 攪拌均勻 備用
3.玉米油加熱 表面有紋路立即關火
4.把低筋麵粉加入玉米油中，攪拌至沒有乾麵粉
5.將攪拌好的麵粉加到蛋黃液中，攪拌均勻（攪拌好後，非常細膩）
6.蛋白中加幾滴白醋，加三分之一的白糖，用電動打蛋器打發
7.打發的蛋白出現魚眼泡時加入剩餘的白糖，繼續打發
8.打發至提起打蛋器能拉起尖勾（打發時間不夠，蛋糕不成型，打發過了就會裂，發硬）
9.把打發好的蛋白三分之一加到蛋黃中，拌勻（不可旋轉攪拌，否則氣泡會消失）
10.把拌好的蛋糕液倒入模具，震出空氣
11.烤盤加開水，烤箱上下火110°預熱5分鍾
12.模具放上烤盤，上下火110°60分鍾（烤箱不同，火候不同，我家的比較猛，一般的烤箱130°）
烤出的蛋糕非常細膩，表面也不會發硬
G. 用電飯鍋蒸蛋糕，切記這個小技巧，不加一滴水，蛋糕照樣香軟蓬鬆
蛋糕是很多小朋友和老人都非常喜歡吃的一種甜品，現在人們生活條件好了，市面上蛋糕房中的糕點種類是越來越豐富，很多年輕人不喜歡做飯都會，到蛋糕房裡面購買新鮮出爐的蛋糕吃，當成自己的早餐。香軟好吃又有營養，比吃饅頭強多了，很多小朋友也最喜歡吃蛋糕，把蛋糕當成小零食也是非常不錯的選擇，孩子可以吃得營養 健康 。家長也比較放心，所以很多家長會給孩子買大量的蛋糕放在家裡面備著。
蛋糕房裡賣的蛋糕種類很多，味道也大不相同。有水果蛋糕，抹茶蛋糕，巧克力蛋糕，還有一些堅果蛋糕，不同的蛋糕有不同的營養價值。然而蛋糕房裡在製作蛋糕的時候經常會放入一些使用劑，增加蛋糕的香味兒，比如香精糖精，甜蜜素等食用劑，讓蛋糕吃起來更蓬鬆，味道更香甜。可是放了這些劑的蛋糕吃多了對身體 健康 也是有一定影響的，想讓孩子吃得干凈又衛生。不妨自己在家做蛋糕吃，簡單又實用。比蛋糕房裡面賣的還要好吃。
想吃蛋糕不用買，自己在家也能做，用電飯鍋就可以了做出美味香甜又蓬鬆的蛋糕。用電飯鍋蒸蛋糕，切記這個小技巧，不加一滴水，照樣可以做出香軟蓬鬆的蛋糕。做蛋糕的正確方法，首先我們要准備好食材雞蛋，低筋麵粉，白砂糖，純牛奶，葡萄乾兒。
先把雞蛋打入干凈的容器中，將蛋白和蛋液分開。往蛋白裡面加入兩三勺白砂糖，用打蛋器把它攪拌成細膩光滑的奶油狀，然後在蛋黃中加入少量的麵粉放入純牛奶進行攪拌，有哪些三次加入攪拌成細膩光滑的麵糊。最後再把麵糊和奶油混合到一起，用打蛋器不停攪拌，直到變成黃色的麵糊時。打開電飯鍋，取出裡面的內膽。
清洗干凈，擦乾水分，然後塗抹上一層玉米油，再把麵糊倒入電飯鍋中，撒上葡萄乾兒。麵糊也可以分三次倒入一層麵糊，一層葡萄乾。全部倒進去之後，把它攤平，然後蓋上蓋子，按下蒸飯鍵，20分鍾即可出鍋。因為鍋底擦的油玉米油比較容易脫模，脫模之後切成小塊兒，又香甜又蓬鬆的蛋糕就製作完成了。出鍋之後全家人都搶著吃。
H. 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
I. 蛋糕蒸太軟了咋辦
其實蒸蛋糕做起來跟烤的蛋糕一樣，都是比較簡單的，是蛋糕裡面最基礎的，做的時候只要掌握好以下幾點保證一次成功的，下面來看一下詳細的做法，先准備食材：雞蛋低筋，麵粉，食用油，牛奶，白糖，檸檬汁。
下面鍋里加入清水燒開之後我們把模具放進去，蓋好蓋子蒸40分鍾左右，時間到了之後關火燜3~5分鍾，這樣做出來的蛋糕就不容易塌陷回縮。不太熱的時候去掉保鮮膜，倒扣脫模，美味可口入口軟綿的蒸蛋糕就做好了。早餐的時候做給小朋友，他們是特別喜歡的，這樣做出來的蒸蛋糕可以說是老少皆宜，做味早餐也是最還不過的。