1. 8寸蛋糕倒扣架
1，出爐後的蛋糕在上面鋪一張新的油紙（保鮮膜、烘焙紙都可以），然後再鋪上紙皮，倒扣過來。
這個步驟要動作快點
2，拿走模具，撕去地面的烘焙紙，但不要扔掉，還有用的，放好。撕去地紙涼1到2分鍾。這個時候是蛋糕地面在上。
撕去地紙不要涼太久，不然表皮壓在下面容易因為吸收太多的水汽而被粘壞的。
3，馬上鋪上原來的撕去的地面烘焙紙和另外一張紙皮，倒扣過來。
4，烤扣以後拿掉上面的紙皮和油紙，這個時候就是蛋糕表面在上了。涼到還有一點余溫。
如果蛋糕熱氣很多，又或者空氣比較潮濕，熱氣散得很慢，可以在蛋糕上面用扇子輕輕扇動，幫助散去熱氣，防止熱氣在蛋糕表面停留，使表皮吸潮變皺。
5，在蛋糕表面重新鋪上剛才拿掉的油紙（我習慣用保鮮膜卷蛋糕，所以我在這里用了保鮮膜）和紙皮，烤扣過來。
6，拿掉壓在蛋糕地面的紙皮和地紙，塗上沙拉醬捲起來，就是蛋糕表皮在外面拉。
2. 蛋糕出爐倒扣是什麼意思
連同模具一起倒扣在烤架上才是正確的，因為蛋糕還未冷卻，取下時容易損傷蛋糕體，破壞蛋糕的整體美感。等到蛋糕冷卻後，沿著蛋糕邊沿用小刀劃過，若是活底模具，可直接取出蛋糕。非活底的，則要小心取出。
3. 蛋糕烤好後，要立即倒扣嗎
倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影\美觀。倒扣冷卻的操作方法方法也很簡單：\1. 將烤網或冷卻架提前放置在平整的桌面上，最好在烤網底部與桌面之間留出一定高度，便於通風冷卻。
2. 將烤好的蛋糕連同模具一起，以開口朝下的方式扣在烤網上，靜置冷卻10-15分鍾即可。 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
4. 蛋糕脫模方法
蛋糕脫模的話，你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來，可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。
5. 烤好的蛋糕如何脫模
蛋糕可以用脫模刀脫模，或者直接徒手脫模，再者用錫紙脫模。用脫模刀的話，可能會使蛋糕掉渣，表面不光滑，如果想保證蛋糕的完整性，可以用徒手脫模，這是一種最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
想做出完美的蛋糕是比較難的，脫模是最後一關，也是最重要的步驟，如果脫模做的不好，那麼就會前功盡棄，影響蛋糕的美感。家裡有脫模刀的話，可以直接用脫模刀工具。首先，等蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
若想讓蛋糕更加完整，可以在烤好蛋糕後，立即倒扣在烤網上晾涼，然後用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，注意要戴上一副手套。壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。這種方法便能保證蛋糕的完整性。
用錫紙脫模也是一種非常不錯的方法，不僅能讓蛋糕的邊緣非常完整，也不會掉蛋糕渣，只是需要提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。等蛋糕烤好後，就能直接將蛋糕拿出來了。
6. 鋪油紙的蛋糕怎麼倒扣
鋪油紙的蛋糕倒扣准備兩張紙墊，或者油紙，均可 冷卻後的蛋糕依舊倒扣在紙墊上 ，用手慢慢壓下去，最好是雙手一起壓，用力均勻，稍微用力往下壓一壓，然後兩手一起用力慢慢將蛋糕抵出模具。蛋糕是一種古老的西點。
一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來，蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
7. 商用平盤戚風蛋糕怎樣倒扣
戚風蛋糕很好吃，但是製作難度相當高，一不小心就會製作失敗，尤其是像你所述，用商用平盤來製作整盤的戚風蛋糕更是難上加難，因為平盤不像活底模具那樣容易把蛋糕從模具中取出，這是就得藉助一些方法來製作整盤的戚風蛋糕。我們可以裁剪出和平盤底部大小一樣的白紙鋪在平盤上，記住平盤的側面不能有白紙，只能鋪在平盤的底部，然後再把製作好的戚風蛋糕糊倒入盤中，按照烘烤程序把蛋糕烤熟後把整盤蛋糕倒置在涼網上涼涼即可。
8. 蛋糕倒扣多久可以脫模
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。
海綿蛋糕為何倒扣
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。
由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌，影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣製冷的方式哦。
海綿蛋糕倒扣方式
方式也非常簡單：
1.將烤網或製冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤網底端與桌面上中間空出一定高寬比，有利於自然通風製冷。
2.將烤好的生日蛋糕連在磨具一起，以張口朝下的方法扣在烤在網上，靜放製冷10-15分鍾就可以。
9. 做好的蛋糕倒扣在什麼地方油紙上可以嗎
做好的蛋糕最好倒扣在網盤上面，那樣散熱比較好。我們一般蛋糕店都有買那些鐵絲網盤的。如果沒有的話那就只能倒扣在油紙上面了也是可以的，不過表面的皮可能會粘在油紙上。
10. 蛋糕脫模方法是什麼
准備工具：小刀
步驟一：用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離。