『壹』 蛋糕的做法步驟
超簡單的牛奶蛋糕
原料配方 雞蛋5隻 麵粉250克 奶粉50克 豬油少許
製作方法 1.將雞蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起來,與桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃黃色時，緩緩放入麵粉，奶粉，輕輕拌勻，餳置10
分鍾左右待用。
2．取10個小碗，分別抹豬油少許，倒入攪好的蛋糊，上面抹平。
3．將小碗裝入籠內，蓋上蓋，置於沸水鍋上，用旺火蒸約15分鍾。視熟將碗取出，把蛋糕從碗里倒出即可。
蒸出來的蛋糕松軟香甜哦！
材料>二個份
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
——事前准備——
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。
另加最少1小時冷凍時間
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250�，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。
2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鍾。
3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
3、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
4、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。
2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。
3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油
5、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。
2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。
水果蛋糕
材料：(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個
作法：
(1)材料(5)一起拌勻備用。
(2)低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
(4)將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做法 :
1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。
2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
玻璃蛋糕
材 料 :
牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉
調味料 :
制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。
(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。
（3）凝固後脫模，用水果裝飾
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋麵粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。
做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。
2.將乳化劑與鮮奶混合打發後，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
3.低筋麵粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，並用手或刮刀拌勻。
4. 加入液體奶油拌勻，即成麵糊，然後倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鍾後，降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾，取出冷卻後脫模，備用。
5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。
6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然後橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最後抹上打發的動物性鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切半後，平鋪在鮮奶油上，然後覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後，灑上巧克力碎片，即可
本場長崎風蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8個（大型的話7個） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc
上面両種混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器
★作法
1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鍾、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。
2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鍾。
3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鍾。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。
4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃～180℃。
5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。
6模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之後取出、以5）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之後考8～10分鍾、至表面有點焦色。
7這時把天板移動到下段、考箱設定150℃～160℃、大約考60分鍾。
8表面均等的考成濃茶色之後取出。
9立刻將新聞紙的模型取走、放置於考網上、剝下側面的呂箔紙。
1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起來。
抹茶紅豆蛋糕卷
材料低筋麵粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g
★作法
1）低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。
2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。
3）半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態）
4）把3）放入2）裏、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。
5）考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。
菠蘿蛋糕
材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
輕乳酪蛋糕
配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許
配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g
配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許
製程（蛋糕體）
1 蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻
2 奶油隔水溶化，取少許麵糊拌勻
3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平
4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分
5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用
製程（乳酪體）
1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）
2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）
3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）
4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶後→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟）
6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）
7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）
8 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）
9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。
（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）
10 表面塗抹鏡面膠
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4隻、麵粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克
咖啡奶油：魚膠粉溶於熱水中，即溶咖啡溶於脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。
做法：
咖啡海綿蛋糕：
1、預熱焗爐220度；
2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發，備用；
3、即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發；
4、烤盤先放牛油紙，麵粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鍾。
香蕉朱古力蛋糕
香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量
做法:
方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.
香蕉去皮後用湯匙壓碎.
朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.
雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
無糖蛋糕
材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g
操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。
4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品
『貳』 怎麼做蛋糕
蛋糕的做法--電飯鍋版
介紹一下原料：
雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
就這么多，什麼發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！如果家裡有寶寶的，做給他吃，絕對比外面買的安全，另外建議：如果給寶寶吃，可以把雞蛋換成土雞蛋，呵呵！
准備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗里，最好是喝湯的大碗，碗里要無水無油，切記！
第一步開始：
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
註：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了
到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了
其實打蛋白開始滿無聊的，但是快成功的時候，很有感覺！呵呵！
准備一袋純牛奶
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋里均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態
『叄』 平盤蛋糕怎麼做
首先准備材料蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。
蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
『肆』 蛋糕的製作過程
蛋糕的製作過程生日蛋糕
原 料: 低筋麵粉140克、雞蛋4個、白糖180克、牛奶30克、調和油或色拉油30克、鮮奶油300克、香草粉1克、鹽5克。
操 作: 水果：
1、火龍果、蘋果、香梨、香蕉、紅提、砂糖橘、小番茄
蛋糕體做法：
1、雞蛋打入盆中攪散，放入鹽後一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。
2、鍋中加水燒沸，將盛蛋液的盆放熱水中隔水加熱蛋液至約40度後取出。
3、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍。減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀，提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。
4、篩入低筋粉、香草粉。
5、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒。
6、取出約三分之一麵糊加入調和油攪拌勻。
7、再倒入另三分之二麵糊中繼續拌勻。
8、倒入牛奶再拌勻。
9、將麵糊倒入抹了油的蛋糕模，端起模具敲幾下，敲出裡面多餘的氣泡。
10、放入預熱180度烤箱中下面第二層，上、下管180度烤約35分鍾。
11、響鈴後取出。倒扣晾涼。
12、脫模，裝大盤子里。從三分之一高處片開。再從三分之處片開。成三個圓片。
13、將蛋糕表皮片去不要。
14、將鮮奶油打到硬性發泡。
15、取適量裝碗里，加入黃色烘焙專用色素。攪拌均勻。
16、取適量打發好的奶油塗在最底層那片蛋糕上。
17、鋪上切成小粒的蘋果，抹勻。
18、取一片蛋糕片蓋在上面，再放上適量奶油鋪平。
19、放香梨粒，鋪平。
20、蓋上第三片蛋糕，放上適量奶油。將奶油抹平，再挖適量奶油敷在蛋糕周圍，抹均勻。在真的一陣瀑布汗之後，稍稍平整了一點。再一陣折騰後，感覺開始有點點順手了。再左抹右抹左抹右抹，成吉思汗之後，蛋糕的表面稍微可以見人了。
21、將裱花袋的尖端剪去，裝入裱花嘴，再裝入打發好的黃色奶油，在蛋糕底部的邊緣擠波浪形的花。
22、將半圓形火龍果片裝在蛋糕的左後邊。蘋果片一片片錯開成扇形裝在火龍果右後側。兩片尖尖的火龍果裝斜插在半圓形火龍果的後面。放上紅提花。將砂糖橘瓣隨蛋糕邊緣的弧度擺上。將小番茄瓣放在橘瓣上。讓香蕉塊坐在半圓形火龍果的面前。裝上花花和手寫的難看「生日快樂！」的標牌。
歐式重乳酪蛋糕
原 料: 1.消化餅乾 200公克
熔化奶油 40公克
糖粉 30公克
2.奶油乳酪 1000公克
細砂糖 200克
3.蛋 2個
4.玉米粉 80公克
5.牛奶 400公克
6.動物性鮮奶油 100克
7.柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙
操 作: (1)將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎後，即可將奶油熔化加入拌勻，最後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。
(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。
(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。
(4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成麵糊。
(7)將麵糊倒入作法(2)的模型內，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鍾即可。
份量：8吋圓形烤模2個
要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色
鴛鴦毛巾蛋糕
原 料: 雞蛋2隻、低筋麵粉65克、發粉2/3小匙（或自發粉65克）、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或檸檬汁、白醋幾滴）、忌廉半碗（已打發）。
操 作: 1、把蛋糕麵糊分成兩分，一份加入可可粉拌勻，一份為原味。
2、烤盤墊紙，用裱花袋（或用勺子）擠出鴛鴦麵糊帶，放進烤箱上層用180度烤約8～10分鍾即可。
3、取出倒扣出模，撕去底紙，底面朝上放涼架待涼3～4分鍾。
4、稍攤涼後用刀切去不整齊的外邊，靠自己的一端稍斜切，底部墊上保鮮紙或白紙，蛋糕表皮朝上。
5、均勻塗上忌廉，提起保鮮紙將蛋糕連紙捲起，固定數分鍾，去掉紙切片即可
意式咖啡乳酪布丁
原 料: 150毫升義大利濃咖啡，4湯匙 牙買加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua）， 4湯匙 白蘭地酒，1湯匙 可可粉，蛋糕，適量 牛油和麵粉，90克 麵粉，適量 鹽，3個 雞蛋，90克 細砂糖，瑪上加邦乳酪混和物 6個 蛋黃，60克 細砂糖，500克 瑪士加邦乳酪，1茶匙 雲呢拿香油（Vanilla essence）。
操 作: 預備烤制蛋糕：
1、烤箱預熱至180℃（350，煤氣爐4度）。用塗刷把蛋糕盤四周塗上牛油，貼上牛油紙，再塗上牛油於紙面，加入2湯匙麵粉，讓它均勻地黏在蛋糕盤四周：倒出剩餘的麵粉。用塗刷輕輕擦上一層簿簿的牛油。
2、把麵粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻，加砂糖，繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色，拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要5分鍾。
3、把三分之一的麵粉篩在蛋液中，一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌：另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動，再把其他麵粉分兩次加入拌勻。
4、把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻，去氣泡。
5、把蛋糕盤放入烤箱中烤30—40分鍾，直至蛋糕體積膨脹、結實取出，倒在鐵絲架上，撕去牛油紙晾涼。
貼士：如用打蛋器，應把玻璃碗坐放在熱水（非滾水）上，攪拌10分鍾。
預備瑪士加邦乳酪混合料：
1、將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌。
2、把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌，直至顏色變淡，物料變黏稠，約須3—5分鍾。
3、把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌，直至熱水冷卻下來，約須1-2分鍾。
4、把瑪士加邦乳酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。
5、將蛋黃和糖也同時加入攪拌，直至完全融合為止。
製作意式咖啡乳酪布丁：
1、用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5厘米寬手指狀蛋糕塊。
2、在深碟中混合義大利濃咖啡，牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒，把蛋糕條切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕塊排放在碗底，淋上2湯匙咖啡酒混合液。
3、再淋上1/3的瑪士加邦乳酪混合料。
4、照同樣做法把其他兩層分別重疊排放，淋上瑪士加邦乳酪混合料，並用金屬匙撥平表，蓋好，冷凍最少6小時。
5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬紙剪成4長條蓋在碗面上，之間留有小小的縫隙：把粉未均勻撒人縫隙內，移走硬紙，便可看見乳酪表面上的絨紋，再把硬紙朝著另外不同的方向排列：又照樣撒人粉屑，移走硬紙後可見菱形圖案
酸奶慕絲蛋糕
原 料: 蛋糕、奶油、酸奶
操 作: 1、鮮奶油1杯，240毫升，室溫下溶化，用電動打蛋器以中速打至六分發，備用。
2、酸奶400克，糖4-6大匙。市售的酸奶含糖，自製原味酸奶的會較酸，需要加多一點糖，以適合自己口味再甜一點點為標准，因為冰過的會覺得較酸一點，兩樣混合，攪拌到糖完全溶化。
3、明膠20克+4大匙冰水，攪拌，讓明膠吸足水分，隔水加熱至溶化成透明液狀，倒入酸奶中，加1湯匙的蘭姆酒，攪拌均勻，隔水加冰冷凍或放到冰箱冷藏至液體變濃稠，隔幾分鍾攪拌一次，至濃稠度與打發的鮮奶油稠度相近。
4、取1/3量的打發鮮奶油與酸奶用刮刀拌勻，再倒入鮮奶油內攪拌均勻，將餡料倒入蛋糕模中，用刮刀抹平放到冰箱冷藏約4小時或隔夜。
5、脫模：將蛋糕模從冰箱取出，取一條干凈的毛巾，浸泡到熱水中，擰半干，將毛巾圍裹在蛋糕模外，捂一下，推出蛋糕底，即可輕松脫模
醉酒的天使蛋糕
原 料: 蛋白230克、塔塔粉3克（或檸檬汁數滴） 、砂糖100克 、鹽2克 、低筋麵粉100克 、葡萄乾隨意，用適量酒（朗姆酒或白蘭地）泡過
操 作: 1、蛋白加塔塔粉（或白醋）打成粗泡，分次加入白糖，將蛋白打至濕性發泡（如圖：提起打蛋器，蛋白能提起尖角，但是尖角下垂）。
2、麵粉和鹽混合後篩入蛋白糊，迅速攪拌，但是不要太使勁，不要劃圈。最後將葡萄乾和枸杞加入。烤箱預熱160度。
3、將混合好的蛋糕糊倒入模子，抹平。烤25到30分鍾，蛋糕冷卻後才能脫模，否則容易變形
巧克力蛋卷
原 料: 半袋巧克力蛋卷粉(cake mix),兩個雞蛋,2/3杯牛奶,1/6菜油。
一盒鮮奶油(whipping cream),少許白糖粉,少許可可粉
操 作: 1.烤箱預熱到350F。
2.將材料1倒進一個盆里用打蛋器攪拌,攪勻之後倒在鋪好錫紙的長方形烤盤上,均勻鋪平後放入烤箱,大約15分鍾烤好取出。
3.稍微放涼一些就將錫紙連蛋糕一起小心捲起,成圓筒狀放置待涼透。
4.將鮮奶油倒進一個容器中,用電動打蛋器攪拌,邊攪邊逐漸加入白糖粉和可可粉(如果想吃巧克力味道更濃的奶油可以多放可可粉),待奶油打到凝固狀,即將容器翻扣過來奶油都不掉落下來為止。
5.待蛋糕卷涼透便慢慢展開,在裡面塗抹奶油,再慢慢剝離錫紙將蛋糕捲起
紐約重乳酪蛋糕
原 料: 1.奶油乳酪 1000公克
細砂糖 170公克
2.蛋黃 160公克
3.熔化奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
細砂糖 180公克
5.檸檬汁 1/2個
檸檬皮 1/2個
6.海綿蛋糕體 2片
操 作: (1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切
威尼斯黑蛋糕
原 料: 雞蛋3個，奶油100克，糖250克，鹽少許，香草粉1湯匙，巧克力400克，牛奶250毫升，麵粉240克，發酵粉1湯匙，奶油少許
操 作: 把烤箱調到150℃預熱。打雞蛋，並分出蛋黃和蛋清。將奶油、蛋黃、100克左右的糖、鹽和香草粉放入大碗中打成糊狀。把150克左右的巧克力放入平底鍋熔化，略微放涼後與准備好的奶油糊混合，並加入牛奶攪拌均勻。將剩下的蛋清和糖打成糊，加入麵粉和發酵粉攪拌均勻，最後加入准備好的奶油糊，攪拌成麵糊。在蛋糕模子上塗好奶油，放進麵糊，放入烤箱烤大約一個半小時。把考好的蛋糕拿出來放涼，再將剩下的巧克力融化，淋在蛋糕表面，並將一些巧克力碎屑在蛋糕表面的巧克力漿尚未凝固前粘在蛋糕上。這樣做成的威尼斯蛋糕巧克力味十分濃郁，配上不加糖Espresso，是飯後最佳的甜點
水果蛋糕
原 料: 白麵粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克
操 作: 1.切碎：將幾種水果切成小塊。
2.攪油：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，然後將冰蛋分幾次逐步拌進去，攪到砂糖全部溶化，看不出糖粒為止。再將香料放進去，然後將麵粉拌進去，水果投進去，不要再多拌，防止麵筋韌縮，影響質量。
3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6.7厘米)，裡面襯紙，將拌勻的料倒進去。
4.烘焙：爐溫掌握在160～180℃左右，進爐後不宜移動，以免影響松發度。待成品呈棕黃色即可取出
水果奶油蛋糕
原 料: 普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等 )
操 作: 1、.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合並打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻；
6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
貼士：
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面
奶油草莓蛋糕
原 料: 雞蛋 (打散) 2粒；砂糖 35g；香草精 數滴；鮮奶 1-2大匙 。
A材料：低筋麵粉 25g；玉米粉 25g；蘇打粉 1/4小匙 。
鮮奶油材料：鮮乳酪 250g；鮮奶油 1/2杯；砂糖 30g；香草精 數滴；草莓 25-30顆；薄荷葉 適量
操 作: 1) 將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2) A材料各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3) 將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4) 將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。
5) 加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6) 蛋糕待涼後從烤盤取出。
7) 將鮮奶油以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8) 把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9) 步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10) 放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
貼士：海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養
免烤起司蛋糕
原 料: 蛋糕體（用9吋烤模，烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2個，砂糖60g，低筋麵粉60g，奶油/butter 20g。
起司蛋糕：奶油乳酪/cream cheese 180g，糖 42g，優格/yogurt 140g，檸檬汁20ml，鮮奶油 140 ml，吉利丁 6g，水 35 ml。
果凍：草莓適量，蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml，吉利丁10g。
工具：9吋烤模，8吋慕斯圈，麵粉篩，橡皮刀，電動攪拌器
操 作: 1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50 度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發，直到提起攪拌頭時，滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。（請參考圖片：全蛋打發）。將麵粉篩至蛋液中，輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中，烤約12分鍾。取出待涼，脫模，用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做為蛋糕底）。
3. 起司蛋糕：吉利丁加水35 ml略拌、靜置數分鍾。鮮奶油打發至稠糊狀（切勿打挺，只要變成濃糊狀，能夠緩慢流動的狀態即可）。cream cheese切小塊，用微波爐加熱軟化成糊狀，加入糖、優格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌勻，最後拌入打發的鮮奶油，拌勻之後注入慕斯圈中，放進冰箱冷藏隔夜。
4. 果凍：將草莓洗凈拭乾，切成片狀，一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌勻，用微波爐加熱溶化，然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水，放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定，然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模，移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用
日本西點
原 料: 1.果料 (1)扁桃杏仁(美國產高級果料) (2)核桃仁(中國產) (3)檟如樹堅果(南美產) (4)榛子仁(美國產) (5)果仁(美國產) (6)花生(中國產)
2.油料 (1)黃油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黃油(含水14%)
黃油和吉斯混合為混合黃油，味道最好，但價格貴。
(2)人造黃油：由於黃油供不應求，故適用魚油、牛油、豬油、植物油，用不同的配方提煉而成的人造黃油。有200多個品種，分別適用於四季不同點心的需要，價格相當於黃油1/2～1/3。無色。
(3)固態植物油：用植物油提煉的固態油。先把植物油脫水、脫色，再加上香料，品種有好幾百種。
3.糖 (1)白砂糖、綿白糖、糖粉、結晶砂糖(很少用)；
(2)蜂蜜；
(3)澱粉飴糖。
4.麵粉(按蛋白分類) (1)強力粉：蛋白含量11.8%，作麵包等。
(2)中力粉：蛋白含量8.2%，作面條、蛋糕等。
(3)薄力粉：蛋白含量6%，作餅乾等。
(4)玉米澱粉：攪拌時用。
(5)燕麥：作黑麵包用。
5.雞蛋(1)鮮蛋，小點心廠用。(2)冷凍蛋，大工廠用。
6.乳化起泡劑 麵粉、糖和雞蛋混合攪拌時，加入乳化起泡劑後縮短攪拌時間，起泡快，水和油溶解後，但味道不太好。
產品種類 1.氣鼓
(手工) 水500毫升 食鹽6.5克 小麥粉345克
黃油265克 雞蛋780～830克
操 作: (1)水中加入食鹽、黃油煮沸。 (2)加入麵粉攪拌。 (3)放入雞蛋(分4次放入)攪拌。 (4)作為各種坯後放入鐵盤，入電爐在100℃烘烤35分鍾。再塗抹奶白。(大工廠是260℃烘烤十幾分鍾)
奶白配方和製作 (1)卡斯特奶白配方(手工) 牛奶1000毫升 砂糖220克 小麥粉65克 雞蛋200克 撒拉油2毫升
(2)巧克力奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入巧克力和各種酒類。
(3)咖啡奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入咖啡粉。
(4)蠟色奶白配方(手工) 卡斯特奶白配方取900毫升，再加豐糖110克，撒拉油2毫升，白蘭地25毫升。
卡斯特奶白製作方法 (1)牛奶與砂糖120克加熱沸騰。
(2)砂糖100克、蛋、麵粉混合攪拌。拌勻後，加入1/3的牛奶砂糖混合液，再拌勻。
(3)把上述兩項混在一起，加入撒拉油，攪拌加熱沸騰，直至發軟為止。
2.蛋糕類 (1)白蛋糕配方(手工) 雞蛋800克 砂糖600克 小麥粉600克 蜂蜜75克 水100克 乳化劑45克
(2)巧克力軟蛋糕配方(手工) 雞蛋800克 砂糖600克 小麥粉540克 可可粉60克 蜂蜜75克 水100克
製作方法 (1)配好後攪拌45分鍾，(工廠用起泡劑打15分鍾即可)。
(2)185℃溫度下烘烤30分鍾。再塗抹奶白。
奶白配方 雞蛋600克 砂糖250克 黃油700克 原料油2 000克 白蘭地90克
製作方法 (1)用篩子篩好麵粉，放入雞蛋攪拌打泡，加熱至70℃。
(2)將黃油和原料油慢慢加入打泡。
(3)再將白蘭地分5次放入打泡。
4.起酥類 原粉配方(手工) A小麥粉500克(中力粉) 食鹽7.5克 冷水250克 黃油50克 B黃油450克
(1)A原料混合合面。(2)放入冷庫醒面一小時。(3)放平塗抹黃油，黃油應包在裡面。(4)擀平後三折，再擀平三折，放入冷庫醒面一小時。(5)用機器擀平三折，再擀平三折。(6)冷藏一小時醒面後，再成型。(7)190℃烤爐烘烤 搜索一站通中其它產品：友情鏈接
『伍』 薄盤蛋糕胚容易碎是怎麼回事
海綿蛋糕做出來很鬆散容易碎可能是用料和做法的問題。
正確做法：
主料：蛋 (4個)、低粉 (120克)
調料：黃油 (30克)、細砂糖 (100克)
廚具：打蛋器、電烤箱
步驟：
一：四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
二：低速打起粗泡，加30克細砂糖。
三：再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。
四：雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
五：提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。
六：一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
七：黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
八：低粉過篩，過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
九：8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油，將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鍾左右即可。
『陸』 蛋糕胚的做法
1、蛋黃中加入牛奶或者水，用手動打蛋器攪拌均勻。再加入油攪拌至乳化狀態。
參考資料：網路-原味蛋糕胚
『柒』 做生日蛋糕沒有轉盤如何自製一個
准備材料：微波爐轉盤底架、餅干蓋子
1、首先准備好一個微波爐轉盤底架，來代替裱花台的旋轉架，如下圖所示
『捌』 新無水蛋糕模具怎麼煉盤
可以鋪油紙試試.
日常使用的烤盤的養護：
（1）每一次使用烤盤冷卻至室溫後，請使用軟抹布或塑料刮板清除殘留在烤盤中的殘余物，高於室溫時只能使用軟抹布進行處理。
（2）器具使用一段時間後，建議用溫水加少量的中性洗潔劑用軟抹布徹底的清洗一次。
並用風吹掉表面的水漬再用烤箱的余溫（80℃左右）烘烤5-10分鍾烘乾保持乾燥即可使用，也可以用沾過烤盤油的軟抹布塗抹加以潤澤。
（3）請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因為積累在產品中的濕氣，糖分和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕氧化不沾塗層底部的金屬材料，從而影響塗層不沾效果以及使用壽命。
（4）烤盤需冷卻後再堆疊儲放，儲放堆疊時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮濕的地方，使用時要上下取放，避免因操作不慎而引起的碰撞；摩擦，造成不粘塗層磨損和刮傷。
脫膜時盡量將烘焙物垂直取出。在自動線上，通常需確保傳送帶的運行速度同脫模動作的速度保持協調一致，避免非正常損耗。
當清洗不沾塗層的烤盤時，請使用非刺激性的或者中性洗潔劑，不能使用強酸和強鹼，不要用高壓水沖洗，不可長時間浸泡。
『玖』 自製蛋糕轉台的小妙招
方法一：可以用微波爐裡面的轉盤來代替蛋糕轉盤，方法是先取出微波爐里的轉盤，然後拿一個餅干合蓋，再把餅干合蓋放在微波爐轉盤上，將其組合在一起後，就可以轉動起來了。
方法二：
首先找一個廢棄的平底鍋鍋底，然後找一個和平底鍋一樣大小的薄木板，接著在木板的中間鑽一個孔，然後將平底鍋放置於底下，加一個中間軸，最上面放置木板，就可以輕松的自製一個簡單的蛋糕轉台了，使用此方法時，需要注意操作安全，以防受傷。
需要注意的是用微波爐里的轉盤或者是一個廢棄的鍋底這些小妙招都可以輕松自製一個蛋糕轉台，當然用這些小方法製作的蛋糕轉台雖然也可以用，可是跟專門購買的蛋糕轉台還是不一樣的，所以如果經常需要製作蛋糕，還是建議購買專門的蛋糕轉台。
『拾』 如何DIY蛋糕盤子方法圖解
料方面，准備一些自己喜歡的紙張作為折紙蛋糕製作的材料，可以使用和紙，顏色漂亮且比較的有韌性。第一步先要製作的是折紙蛋糕的底座，而在折紙開始的部分是製作一個雙船結構，雙船結構的製作可以參考教程：雙船紙球花製作教程。前面三步有詳細的製作說明。
這個時候選擇底座製作紙張大小六分之一的紙張來做幾個折紙的三角形，將其粘貼到底座上面，目的是為了一會封閉折紙蛋糕的側面。
再取來製作底座紙張大小三分之二的紙張做一個頂，製作方法同製作底座的方法。不同的是製作頂不需要製作底座的第十步到第十二步。然後將頂部紅色和藍色圓點的對應的用白膠小心粘貼到底座紅色和藍色的圓點上面即可。