『壹』 在家自製蛋糕，加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆
在家自製蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
(1)做蛋糕如何提高速度擴展閱讀：
泡打粉使用注意事項：
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。
『貳』 做戚風蛋糕沒有細砂糖了，是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢
做戚風蛋糕沒有細砂糖了，也可以用綿白糖，綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。
戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(2)做蛋糕如何提高速度擴展閱讀：
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食；水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
『叄』 做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來
做蛋糕蓬鬆不起來，是麵筋收縮塌陷的原因。
用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候，一定要將速度降低到低於中速。然後，在往「油糖蛋」糊里加入麵粉時，依然要保持較低攪拌速度。這樣才能避免形成太多的麵筋，雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮，但是一旦從烤箱中取出，就會立刻或多或少產生收縮塌陷。
製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮濕的結塊。
要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當，蓬發效果可能不理想。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。
拓展資料：
如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式，最大程度保證蛋白霜不消泡。
如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。
此外，要做出蓬鬆綿軟蛋糕，烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱。
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
『肆』 如何提高戚風蛋糕的成功率
用料
蛋白 150g
白砂糖（放入蛋白） 45g
食鹽（放入蛋白） 2g
蛋黃（約5個） 100g
白砂糖（放入蛋黃） 30g
牛奶（放入蛋黃） 40g
橄欖油（放入蛋黃） 40g
低筋粉（放入蛋黃） 100g
八寸戚風蛋糕（百分百成功率）的做法
蛋白打發 首先找到無水無油的容器 蛋白中不能有蛋黃等雜質 雞蛋最好從冰箱冷藏一天以上 這樣容易打發
糖分多次加入 冒大泡時候放入2g鹽
加入糖 繼續打發
拉絲不下垂 說明打發的可以了
打發到圖片程度 拉絲不下垂即可
下面做蛋黃部分 將蛋黃跟糖攪拌均勻 體積變大一倍 顏色發白
打好加入橄欖油油 繼續打 打勻加奶 再打均勻加入麵粉伴勻成糊狀.
將三分之一蛋白放入蛋黃 攪拌均勻 如果不均勻 烤出來的蛋糕不好吃哦 預熱烤箱150°10分鍾
將剩下的蛋白與蛋黃混合 可以參考小島老師的手法 攪拌均勻倒入模具 在桌子上摔兩下 振出氣泡 下火165° 上火150° 60分鍾
烤好後不要立刻拿出來在烤箱余熱十分鍾拿出來倒扣，涼了以後脫模即可
『伍』 錏嬬硶涓婄殑濂舵補鎬庝箞鎵撳彂姣旇緝蹇錛
鎵撳彂濂舵補鏄錏嬬硶瑁呴グ鐨勯噸瑕佹ラや箣涓錛屽畠鑳借╄泲緋曠湅璧鋒潵鏇村姞璇變漢錛屽彛鎰熶篃鏇村姞涓板瘜銆傝佹兂蹇閫熸墦鍙戝ザ娌癸紝鍙浠ラ伒寰浠ヤ笅姝ラわ細
鍑嗗囨潗鏂欙細閫夋嫨楂樿川閲忕殑娣″ザ娌癸紙鍔ㄧ墿鎬ч矞濂舵補錛夛紝鑴傝偑鍚閲忎竴鑸鍦35%宸﹀彸鏈涓洪傚疁銆傜『淇濆ザ娌規槸鍐瘋棌鐘舵侊紝鍥犱負浣庢俯鏈夊姪浜庡ザ娌規洿蹇鏇村ソ鍦版墦鍙戙傚悓鏃訛紝鍑嗗囦竴涓騫插噣銆佸喎鍗寸殑鎼呮媽紕楀拰鎼呮媽鍣錛堟墜鍔ㄦ垨鐢靛姩鍧囧彲錛夈
鍐峰嵈宸ュ叿錛氬湪鎵撳彂鍓嶏紝鍙浠ュ皢鎼呮媽紕楀拰鎼呮媽鍣ㄧ殑鎵撹泲澶存斁鍏ュ啺綆卞喎鈃忎竴孌墊椂闂達紝榪欐牱鏈夊姪浜庝繚鎸佸ザ娌瑰湪鎵撳彂榪囩▼涓鐨勪綆娓╋紝浠庤屾洿蹇閫熷湴杈懼埌鐞嗘兂鐨勬墦鍙戞晥鏋溿
鍊掑叆濂舵補錛氬皢鍐瘋棌鐨勬貳濂舵補鍊掑叆鍐峰嵈鐨勬悈鎷岀椾腑錛屼笉瑕佽呭緱澶婊★紝浠ュ厤鎵撳彂鏃舵孩鍑恆
娣誨姞緋栧垎錛氭牴鎹涓浜哄彛鍛籌紝鍙浠ュ姞鍏ラ傞噺鐨勭粏鐮傜硸鎴栫硸綺夈傜硸鍒嗕笉浠呰兘澶熷炲姞鐢滃懗錛岃繕鑳藉府鍔╃ǔ瀹氭墦鍙戝悗鐨勫ザ娌廣
寮濮嬫墦鍙戱細浣跨敤鐢靛姩鎼呮媽鍣ㄤ互浣庨熷紑濮嬫墦鍙戱紝榪欐牱鍙浠ュ噺灝戝ザ娌規簠鍑恆傚綋濂舵補寮濮嬪彉寰楁湁鐐圭犳椂錛岄愭笎鎻愰珮閫熷害銆傚傛灉鏄鎵嬪姩鎼呮媽錛岄渶瑕佹湁鑰愬績鍜屽姏姘旓紝鎸夌収涓瀹氱殑棰戠巼鎸佺畫鎼呮墦銆
瑙傚療鍙樺寲錛氶殢鐫鎵撳彂鐨勮繘琛岋紝濂舵補浼氶愭笎鍙樺緱鏇村姞嫻撶狅紝棰滆壊鍙樻祬錛屼綋縐鑶ㄨ儉銆傝繖鏃惰佹敞鎰忚傚療濂舵補鐨勭姸鎬侊紝浠ュ厤榪囧害鎵撳彂瀵艱嚧鍒嗙匯
媯鏌ユ墦鍙戠▼搴︼細鎻愯搗鎼呮媽鍣錛屽ザ娌瑰簲璇ヨ兘澶熷艦鎴愬皷灝栫殑灝忓北宄幫紝鑰屼笉浼氱珛鍒誨屼笅銆傚傛灉濂舵補鐪嬭搗鏉ョ矖緋欐垨鑰呮湁姘存補鍒嗙葷殑榪硅薄錛岃存槑宸茬粡榪囧害鎵撳彂銆
鍋滄㈡墦鍙戱細涓鏃﹀ザ娌硅揪鍒扮悊鎯崇殑鎵撳彂紼嬪害錛岀珛鍗沖仠姝㈡悈鎷岋紝浠ュ厤榪囧害鎵撳彂瀵艱嚧鏃犳硶浣跨敤銆
浣跨敤鎵撳彂濂界殑濂舵補錛氬皢鎵撳彂濂界殑濂舵補鐢ㄤ簬錏嬬硶瑁呴グ錛屽彲浠ヤ嬌鐢ㄨ１鑺辮嬪拰涓嶅悓鐨勮１鑺卞槾鏉ュ埗浣滃悇縐嶈姳綰廣
瀛樺偍錛氬傛灉涓嶇珛鍗充嬌鐢錛屽簲灝嗘墦鍙戝ソ鐨勫ザ娌硅嗙洊淇濋矞鑶滐紝鏀懼叆鍐扮卞喎鈃忎繚瀛橈紝浣嗘渶濂藉湪鍑犲皬鏃跺唴浣跨敤錛屼互淇濇寔鏈浣沖彛鎰熴
鎬諱箣錛屾墦鍙戝ザ娌圭殑鍏抽敭鏄鎺у埗濂芥俯搴﹀拰鎵撳彂鐨勯熷害涓庢椂闂淬備嬌鐢ㄥ喎鍗寸殑宸ュ叿鍜屾潗鏂欙紝浠ュ強閫傛椂鐨勯熷害璋冩暣錛屽彲浠ユ洿蹇鍦拌幏寰楀畬緹庣殑鎵撳彂濂舵補銆
『陸』 怎樣才能提高做蛋糕的速度
只有平時多加練習，並且找一個很好教練
『柒』 做蛋糕如何快速手動打發蛋液
現在人們的生活節奏很快，做個烤箱蛋糕往往要幾十分鍾的時間。對於上班族來說，的確是時間不允許啊。
有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鍾哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。
裡面還可以加入葡萄乾,棗泥,芝麻粉等也很不錯的.
蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料
雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鍾
6，從容器中取出來的成品
我總結的就是最起碼需要
烤箱不用說了 既然樓主問這個問題 家裡一定有了 還有就是 麵粉（包括高筋粉和低筋粉 高筋粉比較好買 實在實在買不到用高級餃子粉代替也可以 低筋粉不怎麼好買 我一直也沒買到 所以就用麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和的）
玉米澱粉（玉米澱粉預備你買不到低筋粉 用來和麵粉調和成低筋粉的）色拉油 牛奶 泡打粉 雞蛋 黃油 砂糖 模具 打蛋器 （如果實在買不到 就拿著6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打發蛋白 累的半死不說 時間就需要將近半個鍾頭） 這些是做基本蛋糕的
我自己還預備了椰蓉 可可粉 蛋塔模 PIZZA模 錫紙（烤曲齊的時候粘到烤盤上不好清洗 所以上面鋪上錫紙 ） 厚厚的手套 取烤盤的時候不注意會燙到 所以我買了一隻烤箱用的手套 克稱（西點里配方的多少要求很高 所以我買了一個 我買不到精確到1克的稱 所以買了一個精確到5克的）
還有時候會用到小蘇打 紙杯模（我烤蜂蜜蛋糕時候用到的） 還有小號的那種紙模 用來烤松糕的 （我說不明白是什麼樣的 就是那種薄的 大概2厘米高 你去買的時候 賣的人會告訴你）
本來想買一個量杯 後來買麵包機的時候 麵包機里贈了一個 其實用不量杯也可以 有了克稱一般就解決了 克稱可以稱大量的東西 也可以稱少量的東西 量杯就不行了 只能是那些 基本上就這些東西了 我覺得我買的還勉強算全吧 你可以挑著買 不買這么多也可以 我買紙杯模的時候 人家不單賣 一買就買了100個 1年也用不完 我不經常做紙杯蛋糕 還有松糕模 很便宜 6.5元 老天 1000個 不過很薄 所以我每次用的時候都是用三個 第一次做松糕的時候用了1個都淌出來了 2個也不行 最後三個才搞定 郁悶死了
基本就這些了 我再看看我的櫃子里還有什麼 想到了再來修改答案 有時間去貝太看看 他們都是做好了的有成品圖還有中間的步驟圖 需要什麼材料說的也很清楚明白 比較好學 我都是在那上面學的
還有 還有 低筋粉用來做蛋糕 高筋粉用來做麵包