A. 慕斯蛋糕可以用植物奶油做嗎
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的奶凍式糕點。可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯蛋糕的糕體是以淡奶油打發至7成，瓊脂加水煮化放涼後加入打發至7成的淡奶油拌勻，入模冷藏即可。
一、慕斯蛋糕用動物（淡）奶油做比較好；
二、淡奶油是指動物性奶油；
三、一般用來裱花的是植脂奶油；
兩種奶油對比詳細的區別：
1、動物（淡）奶油
是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，容易被人體所吸收，營養價值高，同時漢大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量。
2、植脂奶油
植脂奶油是以大豆蛋白為主要原料製成的，不含膽固醇，奶香味足，穩定性強，而且發泡性能好。在轉化成植物奶油的氫化過程中，產生反式脂肪酸，它能夠升高體內壞膽固醇的含量，促進動脈硬化；能夠使Ⅱ型糖尿病更易發生；反式脂肪酸甚至對嬰幼兒和青少年中樞神經系統生長發育有不良影響，且會抑制前列腺素的合成等。
自己吃的話建議用動物（淡）奶油相對更健康。動物奶油是牛奶中分離出來的，營養價值高出牛奶數倍，打發及定型比植脂奶油難，但對於做慕斯蛋糕足夠了。蛋糕店裡面用的一般都是植脂奶油，這種奶油價格比動物奶油低，容易打發，打發後定型容易且穩定性相對較強，所以裱花一般都用植脂奶油。
B. 植脂奶油蛋糕工藝流程
一、工藝流程：
稀奶油檢測 貯存 巴氏 冷卻 貯存 預熱
收取
預濃縮 相轉換 濃縮 中和 加熱 水洗
真空乾燥 冷卻 無水奶油脂肪貯存 灌裝
出廠
二、工藝說明：
1、 稀奶油檢驗：外購或本車間生產的稀奶油必須經過二車間化驗室取樣針對色澤、組織狀態、滋氣味、酸度、脂肪、游離脂肪酸、過氧化值等指標進行檢驗。
2、 收取：a、經檢驗合格的稀奶油由二車間前處理員審核化驗單及感官指標符合要求後進行收取，如外購的稀奶油已經過巴氏則收入稀奶油中間儲罐否則收入稀奶油罐。b、本車間生產的稀奶油降溫至15℃以下檢測合格後打入稀奶油罐。
3、貯存：稀奶油罐中的稀奶油儲存期間打開儲罐冰水使稀奶油溫度下降並保持在8℃以下，貯存時間不得超過5小時。
4、巴氏：稀奶油巴氏條件為95℃ 15s
5、冷卻：巴氏後稀奶油溫度冷卻至8℃以下。
6、儲存：巴氏後的稀奶油儲存在稀奶油中間儲罐並打開儲罐冰水使稀奶油溫度下降並保持在8℃以下，貯存時間不得超過10小時。
7、預熱溫度：預熱溫度為55±5℃。
8、預濃縮：通過分離部分酪奶，使稀奶油中的脂肪含量達到大於70%的標准要求，如果不符合要求重新打迴流進行預濃縮。
9、相轉換：均質壓力為130bar—140bar。
10、濃縮：通過分離使奶油中的脂肪含量達到大於99%的標准要求。
11、中和：生產前檢測稀奶油酸度超過20°T游離脂肪酸檢測超過0.50%則准備10%的NaHCO3溶液 ，生產過程中對成品無水黃油進行檢測，如游離脂肪酸大於成品標准則添加10%的NaHCO3溶液以中和多餘的游離脂肪酸，添加NaHCO3溶液的酪奶不轉序直接排地。生產過程中如酸度、游離脂肪酸低於成品標准則不進行此步驟。
12、加熱：奶油加熱溫度為95℃。
13、水洗：通過90℃的熱水對奶油進行水洗，以洗去溶於水的雜質，後通過分離機除去水分使奶油中脂肪含量大於99.5%。
14、真空乾燥：奶油通過真空乾燥設備進行脫水使脂肪含量達到99.8%-99.9%。
15、冷卻：真空乾燥後的無水黃油冷卻到灌裝溫度45±5℃。
16、無水黃油中間貯存：無水黃油冷卻後經檢測合格後將無水黃油打入到無水黃油中間罐儲存，儲存溫度不低於36℃，時間不超過8小時。
17、灌裝：先對包裝容器填充惰性氣體氮氣，後進行無水黃油的填充，結束後對包裝容器進行密封。
18、出廠：技術科對出廠前產品進行理化全項、微生物抽檢，待檢測合格後方可出廠。
C. 妞嶈剛濂舵補鎬庝箞鐢錛
涓繪枡錛氶浮錏3涓錛屼綆絳嬮潰綺50鍏嬶紝鏌犳奼佸嚑婊達紝鐩1鍏嬶紝緋50鍏嬶紝鐗涘ザ30鍏嬶紝妞嶇墿娌30鍏
杈呮枡錛氬ザ娌圭敤緋20鍏嬶紝妞嶈剛濂舵補200鍏嬶紝妯辨冮傞噺
濂舵補錏嬬硶鐨勫仛娉曪細
1銆佸厛鍋氭垰椋庤泲緋曚綋錛岄浮錏嬭泲娓呰泲榛勫垎紱
