Ⅰ 蛋糕做好為什麼會塌下來
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。
正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。
正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麵粉貯存太久了,已經生蟲或發霉;麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麵粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。
正確方法:建議用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。
Ⅱ 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷,該怎麼避免這種問題
做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷,該怎麼避免這種問題?並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好,但從電烤箱中拿出來不一會兒,拿手一按,伴隨」刷」的一聲,生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來,割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的,並且內部結構黏糊糊的。解決方案:假如發生這類難題,能夠適度降低溫度,增加烘乾時長。
Ⅲ 蒸蛋糕怎麼做才能又松軟又細膩
蒸蛋糕要做到松軟又細膩,注意以下幾個步驟:
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發,不然會影響打發。
2、注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,一定要燜幾分鍾再出鍋,這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,吃起來松軟可口,香甜細膩,好吃不上火,掌握上面的技巧方法絕對一定做成功,喜歡的朋友們趕快試試吧。
給大家分享大家一個蒸蛋糕的配方做法,還有技巧,掌握好這些,保證讓大家一次做成功,零失敗,喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮。
食材:5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。做法步驟:
第一步:5個雞蛋蛋清蛋黃分離,注意盛放蛋清的容器一定要無水無油,不然會影響打發,蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻,然後加上50g的食用油繼續攪拌均勻,攪勻之後加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻,然後篩入85g的麵粉,z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的麵糊,提起打蛋器可以滴落的狀態即可。
第二步:蛋清中分三次加入40g的白糖,先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡,然後再加三分之一,打發成細膩的小氣泡,最後加上剩下的白糖,打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步:取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻,不要攪拌,以免消泡,翻拌均勻之後倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。
第四步:翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里,震幾下,震出氣泡,口感更加細膩,蓋上保鮮膜防止滴水,在保鮮膜上紮上一些洞排氣。
第五步:蒸鍋中燒開適量的水,水開上鍋蒸,蓋上蓋子轉中火蒸40分鍾,蒸好之後關火不要開蓋,燜6分鍾出鍋就可以了。
Ⅳ 六寸模具蒸出的蛋糕,不會塌陷還很松軟
其實蒸蛋糕做起來跟烤的蛋糕一樣,都是比較簡單的,是蛋糕裡面最基礎的,做的時候只要掌握好以下幾點保證一次成功的,下面來看一下詳細的做法,先准備食材:雞蛋低筋,麵粉,食用油,牛奶,白糖,檸檬汁。
下面鍋里加入清水燒開之後我們把模具放進去,蓋好蓋子蒸40分鍾左右,時間到了之後關火燜3~5分鍾,這樣做出來的蛋糕就不容易塌陷回縮。不太熱的時候去掉保鮮膜,倒扣脫模,美味可口入口軟綿的蒸蛋糕就做好了。早餐的時候做給小朋友,他們是特別喜歡的,這樣做出來的蒸蛋糕可以說是老少皆宜,做味早餐也是最還不過的。
Ⅳ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
我們都知道,蛋糕是比較常見的一種麵食甜點,它的做法比較多,可以用烤箱做,可以用蒸鍋做,也可以用電飯煲做等等,很多人為了方便都會直接用電飯煲蒸蛋糕,但是,出鍋會後都會塌陷。那麼整的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦呢?下面讓我們具體來看看吧!
蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟用電飯鍋做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的,我們所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的,所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的,在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟,中間一定是糊狀的,所以當它被拿出來的時候,它會很快塌陷,因為中間還是糊狀的。
解決方法:蒸蛋糕的時間到了,把電飯煲的蓋子打開,用竹簽插進去,然後拿出來,看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的,把它蓋上,繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈,這樣會導致蛋白迅速消泡,使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹,當它離開鍋的那一刻,溫度消失了,蛋糕縮了回去,形成了一個凹陷。
解決方法:將蛋白打發到硬性發泡,當蛋黃糊混合時,一定要往底部翻拌,攪拌均勻,不能畫圓,否則過度攪拌,就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮通常蒸饅頭,鍋是熱的,鍋的外面是涼的,熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮,用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當我們蒸蛋糕的時間到了,我們應該燜3-5分鍾,而且不應該打開油煙機,它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷,蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後,是不方便倒扣的,因為蒸鍋上有防粘塗層,所以只能直接倒出來,然後蛋糕體又燙又濕,無法支撐蛋糕體的厚實,所以被壓成凹面。
解決方法:蛋糕蒸熟後,小火燜幾分鍾,裡面的溫度稍高一些,然後打開蓋子,這樣溫差不會太大,蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置,以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕,麵糊要盡量薄一點,以減輕蛋糕的重量,並且烹調時間要長一點,這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點,以免造成凹陷。
Ⅵ 家裡怎麼做蛋糕不塌
1、准備5個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別裝入不同的大碗中;