① 生日蛋糕抹奶油技巧
1、首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋耐仔虛撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
2、然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離昌燃，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
4、然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
5、然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮戚升板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
② 鍐峰喕鍚庣殑娣″ザ娌規庝箞鍚
娣″ザ娌瑰ぇ瀹墮兘寰堝枩嬈㈠悆鍚э紝浣嗘槸濂舵補鐨勮兘閲忓緢楂樺摝錛屽皬緙栬繖閲岄棿瑕佸皯鍚冨摝錛屼絾鏄涓嶆曡儢鐨勫綋鐒舵槸鍙浠ュ悆澶氱殑浜嗭紝鎺ヤ笅鏉ュ氨璁╁皬緙栧憡璇夊ぇ瀹跺喎鍐誨悗鐨勬貳濂舵補鎬庝箞鍚冿紵
鏂規硶錛鍐峰喕鍚庣殑娣″ザ娌癸紝鍙浠ヨ嚜鐒跺寲鍐誨悗錛岀敤鍘氬簳閿呭姞鐑鐓寮紱葷伀錛岀劧鍚庣敤鍧囪川鏈猴紝娣峰悎鎼呮媽鑷沖皯3鍒嗛挓錛岄潤緗鏀懼噳鍚庯紝榪2--10鎽勬皬搴﹀喎鈃忚嚦灝8灝忔椂錛屽嵆鍙浣跨敤錛屾墦鍙戜篃娌′粈涔堥棶棰樼殑錛岃繕鏈夊傛灉娌規按鍒嗙伙紝瑙ｅ喕鍚庣洿鎺ュ揩閫熸悈鎵擄紝鎴愬搧涓轟鉤娓呭拰鏃犵洂榛勬補錛屼鉤娓呭彲浠ュ埗浣滈潰鍖咃紝姝ら粍娌瑰彲椋熺敤鎴栬呭仛闈㈠寘錏嬬硶鐨嗗彲銆
娣″ザ娌癸細浠庡喎鍐誨ゆ嬁鍑烘潵鍏堝喎鈃忔斁緗涓澶滆В鍐誨搱錛岀敤灝忓ザ閿呭皬鐏鍔犵儹錛岃竟娣峰悎杈瑰姞鐑錛屽井寰鐑у紑鍐掓場浜嗗氨鍏蟲帀鍑変竴浼氾紝鏈夊ザ鐨娌″叧緋誨搱錛屼竴璧峰掑叆鏂欑悊鏈猴紝鐮村佹満閮藉彲浠ワ紝鍏呭垎鋙嶅悎灝辮岋紝鐒跺悗鍑変簡錛屾壘涓涓瀵嗗皝瀹瑰櫒錛屽掕繘鍘伙紝鐩栧ソ鐩栧瓙錛屾斁鍐扮卞喎鈃忥紝灝辨槸淇濋矞閭ｄ竴灞傦紒鍒鍦ㄤ涪鍐峰喕鍟︼紝涓瀹氳佹斁12灝忔椂浠ヤ笂錛屾嬁鍑烘潵姝ｅ父鎵撳彂錛屽姞鍏ョ櫧緋栨垨鑰呯硸綺夛紝鍥犱負鎴戜笉鐖卞悆澶鐢滅殑錛屾墍浠ュ姞浜嗗ぇ姒15鍏嬬硸綺変腑妗ｆ墦鍙戱紝鐒跺悗澶氫綑鐨勭敤涓嶅畬錛屽氫綑鐨勫ザ娌圭敤涓嶅畬灝卞彲浠ュ仛鍒鐨勪笢瑗垮憖銆
濂舵補璺熺墰濂剁殑鍖哄埆錛娣″ザ娌規槸鐗涘ザ涓鐨勭壒孌婇儴鍒嗭紝涓庢垜浠涓鑸璁ょ煡鐨勭墰濂舵渶澶х殑鍖哄埆灝辨槸錛屾瘮鐗涘ザ澶氬緢澶氬緢澶氳剛鑲錛屾貳濂舵補鍙浠ュ湪鍦ㄩ噸鍔涚殑浣滅敤涓嬭嚜鐒剁敓鎴愶紝姣斿傚垰鎸ゅ嚭鐨勭敓鐗涗鉤闈欑疆涓孌墊椂闂翠箣鍚庯紝鑴傝偑鐞冿紙瀵嗗害浣庯級灝變細緙撴參絀胯秺姘磋屼笂鍗囷紝鍦ㄤ笂鏂瑰嚌緇撴垚娌瑰眰錛岃繖涓娌瑰眰灝辨槸鍚鑴傞噺澶х害涓20%鐨勬貳濂舵補錛屾貳濂舵補鐨勫彛鎰燂紝鏄涓縐嶈嫢鏈変技鏃犮佷粙浜庡滻鎬佸拰娑叉佺殑瀹岀編騫寵錛屽畠鐨勮川鍦板潥瀹烇紝鍗村張婊戦『緇靛瘑錛屽彛鎰熺壞闀匡紝鍗村張涓嶄細綺樼墮綺樿垖錛屼篃涓嶄細澶榪囨補鑵伙紝娣″ザ娌歸櫎浜嗚川鍦拌糠浜猴紝榪樺叿鏈夌嫭鐗圭殑鈥滆剛鑲鈥濋欐皵錛岃繖縐嶉欐皵鏉ヨ嚜鍐呰剛鍒嗗瓙錛屾貳濂舵補涔嬫墍浠ヨ兘鎵撳彂錛屾槸鍥犱負娣″ザ娌逛腑鍚鏈夊ぇ閲忓皬鑴傝偑鐞冿紝濡傛灉灝嗙┖姘旀墦鍏ュ艦鎴愬ザ娌規場娌錛岃繖浜涙恫浣撳氨浼氬彉寰楀嚌婊烇紝騫跺甫鏉ョ編濡欑殑鍙ｆ劅錛岀墰濂剁殑鑴傝偑鐞冨ぇ綰︽槸3.5%錛岃嚜鐒跺艦鎴愮殑娣″ザ娌硅剛鑲鐞冨惈閲忎負20%錛岃屽伐涓氬埗閫犵殑濂舵補鑴傝偑鐞冨惈閲忎負35-40%銆
③ 淡奶油，做蛋糕要注意什麼問題呢
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品，更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，
動物鮮奶油打發技巧
打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
植物奶油的打發
：將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。