A. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的，可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗，真的是這樣，為什麼會這么難？因為是蒸蛋糕，蒸的話確實挺不好整的，若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼，知識點太多，下面我再詳細分享
蒸好了塌下去，這也是新手經常出現的現象，出現這種狀況一般是因為：蛋清沒打發好，原材料比例不對，蒸的時候出現了各種問題導致的，基本上這三大方面，下面咱詳細說說
7、模具上面蓋個盤子，為了不讓水蒸氣滴進去，而破壞整個蛋糕。開大火蒸30-40分鍾即可，時間到後關火但不開蓋，鍋中燜5分鍾再出鍋，否則易受熱脹冷縮的影響，回縮塌陷。
B. 防止蒸蛋糕回縮的辦法
1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
(2)如何水蒸蛋糕不回縮擴展閱讀：
蒸蛋糕注意事項
1、蒸蛋糕之前，我們就要鍋里先燒一些熱水，因為蛋糕操作過程比較快，提前燒水，避免蛋糕糊做好了，水還沒開，這樣蛋糕糊長時間放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易漲發不起來。
2、隔絕水蒸汽進入蛋糕體，用電飯鍋內膽，加雙層鍋蓋，這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。
3、蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去，鍋蓋上都有通氣孔，因為蛋糕體本身也有水分，在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去，沒有通氣孔的話，蛋糕體的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。
C. 水蒸蛋糕怎麼樣不回縮
水蒸蛋糕不回縮的方法步驟:
1、做蛋糕打發要徹底，多打一些時間，可缺租使蛋糕不回縮。
2、還有打發注意力度，打發伏首兆不能過度了。
3、注意速度以免消泡。
4、手法要得當,混合手法不能使用電動打蛋器，混合不是打發，混合只是讓兩者融合徹底，不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可，速度一定要快。芹御
5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後，若是大蛋糕模具就把模具整體在桌上摔振幾次，把蛋糕內部的大氣泡排出。
6、烘烤一次成型。
7、烤好後要立刻倒扣。
做好這幾步蛋糕就不會回縮。
D. 钂歌泲緋曟庝箞鍋氫笉鍥炵緝涓嶅
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E. 如何避免蒸蛋糕回縮
1、配方里油、水太多，沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調整配方；
2、麵糊出筋，涼後回縮，解決的辦法：用低筋麵粉，或者用百分之八十中筋粉加百分之二十玉米澱粉；
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因，解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃，加糖和白醋和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用，開始低速打，粗泡後開始加三分之一的糖和白醋和玉米澱粉，中速打發，中間加第二第三次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
F. 蒸蛋糕揭蓋時為什麼回縮
揭蓋時回縮的原因:
1.食物在蒸制中受熱膨脹，關火後立馬揭開鍋蓋，裡面的蒸汽還沒有散掉，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣，因而產生收縮。
2.烤蛋糕前，沒有把奶油充分打好，沒有打到發泡，這樣的蛋糕也容易回縮。
3.烤的時間不夠，蛋糕的內部還沒有烤熟。
4.蛋糕裡面加的東西太多。除雞蛋外還加了許多液體，比如水和牛奶，這些都容易造成回縮，而且容易結塊。
參考資料:網路_蒸蛋糕
G. 電壓力鍋蛋糕一開蓋就縮 防止蒸蛋糕回縮的辦法
1電壓力鍋蛋糕一開蓋就縮
熱脹冷縮。
電壓力鍋蒸蛋糕一開蓋就出現回縮的現象，這是因為此時壓力鍋中的溫度還比較高，而開蓋的時候，冷空氣一接觸到蛋糕的表面，蛋糕就發生了熱脹冷縮的現象，從而就一開蓋就回縮了。
但若不是因為一開蓋就出現了回縮的情況，那麼其可能是由於配方中的油、水太多了，又沒有加入適量的泡打粉，或者是沒有及時倒扣，被自身重量壓縮而導致的。
2防止蒸蛋糕回縮的辦法
根據原因來防止。
蒸蛋糕的話，最好是不要立即開蓋，立即宏攜瞎開蓋就會引起熱脹冷縮，建議是讓其內部溫度慢慢下降一會之後，再進行開蓋，這樣就可以很好的防止回縮的情況。
其次就是打開蓋子之後，蛋糕需要立即倒扣，這樣就可以避免被自身重量壓到回縮。但是需要注意的是其餘的原因導致的回縮，是無法很好預防的。
3電壓力鍋蛋糕怎麼蓬鬆
電壓力鍋想要做出比較蓬鬆的蛋糕，需要注意以下幾點：
1、蛋清和蛋白一定要進行的充分的融合，並且不可以按照同一方向攪拌，以免其被消泡而導隱沖致不蓬鬆。
2、其次就是壓力鍋中一定不蔽空可以有水和油，不然製作出來的蛋糕會出現干扁、塌陷的情況，無法蓬鬆。
3、還有就是蛋清一定充分的打發，一定要將其打發成硬性發泡，這樣製作出來的蛋糕蓬鬆的可能性才會比較高。
4電壓力鍋做蛋糕用排氣嗎
需要。
壓力鍋做完蛋糕的話，是需要排氣的，排氣的過程可以讓蛋糕冷卻的速度更快，從而可以讓蛋糕更快出鍋。
但是需要注意的是排氣完了之後，就需要將排氣閥門關閉，然後等待蛋糕慢慢的冷卻，不可以一下開蓋。
H. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
我們在入門烘焙的時候，在家沒有烤箱，第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其實蒸蛋糕並不難，可能比烤箱更容易製作，當然也要有小技巧，我們只要把這幾個要點掌握了，做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮！
小貼士：
1，打蛋白的容器一定要無水無油
2，最好使用低筋麵粉，如果沒有，普通麵粉也可以代替（低筋麵粉蓬鬆度更好）
3，50g的糖屬於正常左右的甜度，按自己口味增減
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料雙倍
5，鍋里的水要放多一些，不要燒干鍋
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
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