❶ 戚風蛋糕怎麼做好吃好看
主料雞蛋5個低筋麵粉90g細砂糖70g牛奶45g植物油40ml 輔料鹽適量香草精2滴白醋2滴
步驟
戚風蛋糕的做法步驟11.雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺（我的雞蛋很小所以成品有點小了，一般情況就是中等大小就好，影響成品的最主要的不是量而是狀態，差一點點量都不要緊）
戚風蛋糕的做法步驟22.雞蛋黃加入油充分攪拌均勻（一定要充分攪拌）
戚風蛋糕的做法步驟33.加入牛奶，充分攪拌均勻（用等量的水或是牛奶都可以但是不要太多，不然成品過於濕潤也會塌陷）
戚風蛋糕的做法步驟44.加入兩滴香草精，沒有不加
戚風蛋糕的做法步驟55.篩入低筋麵粉（有條件最好過篩兩次，組織更細膩）
戚風蛋糕的做法步驟66.就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻（用橡皮刮刀反而容易出筋性，最後關鍵的是看麵糊狀態，就是這種很粘稠拉起了不會很稀的狀態就好）
戚風蛋糕的做法步驟77.蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁（中和蛋清鹼性有利於打發）
戚風蛋糕的做法步驟88.分三次加入白砂糖50g（全部在濕性發泡之前，具體間隔多久不是很重要，加糖是為了便於混入空氣打發）
戚風蛋糕的做法步驟99.打蛋器中高速打發，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡（如圖所示，這時候蛋清還比較稀，成液體流動狀態）
戚風蛋糕的做法步驟1010.最高速打發，此時拉起來成小彎角即為中性發泡（如圖所示，此時用手持打蛋器可以明顯感到阻力。此狀態為戚風蛋糕的最低限度）
戚風蛋糕的做法步驟1111.繼續高速，打發2-3分鍾左右，來起來有直直的尖角，即為乾性發泡（如圖所示，我這個沒拉好，不夠尖。此狀態為比較適合的狀態）
戚風蛋糕的做法步驟1212.再接著打發，拉起了會有很多小尖角，此時有輕微打發過度（不過也可以用，只不過口感略微偏硬，不夠柔軟）
戚風蛋糕的做法步驟1313.小結：蛋清的打發程度是決定最後蛋糕形態的最關鍵因素，打發不夠塌陷，打發過度容易開裂或是口感不夠棉柔。新手多做幾次就能找出最佳狀態了。我也是做了4次之後才基本掌握蛋白的狀態。只有蛋白打發好了戚風蛋糕就成功了80%
比較理想的狀態是，蛋清來拉起了有直直的尖角
戚風蛋糕的做法步驟1414.插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。
戚風蛋糕的做法步驟1515.取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻（此時可以感覺到蛋清呈固體狀態，這就對了）
戚風蛋糕的做法步驟1616.把拌勻的糊再次倒入蛋清里，從下向上翻拌均勻（不要怕消泡，一定要拌勻組織才好）
戚風蛋糕的做法步驟1717.拌好的蛋糊成流動狀態，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可
戚風蛋糕的做法步驟1818.倒入8寸模具
戚風蛋糕的做法步驟1919.烤箱預熱160度，中下層烤制55-60分鍾
戚風蛋糕的做法步驟2020.戚風蛋糕在烤箱里有一個漲發再到回落的過程（15分鍾左右開始漲發蛋糕表皮開始上色，30分鍾-40分鍾此時漲發最高,40分鍾以後此時蛋糕會再次回落）
戚風蛋糕的做法步驟2121.出爐後倒扣
戚風蛋糕的做法步驟2222.放涼後用小刀子或者牙簽順邊上剝離，活底模一推就好。
戚風蛋糕的做法步驟2323.蛋糕切塊，可以開吃了哦
❷ 戚風蛋糕要火多大，烤多長時間啊
戚風蛋糕上下火160度，烤60分鍾。
主料；雞蛋5個，牛奶60g，植物油40g，低筋麵粉85g，細糖90g
輔料：油適量，鹽適量，檸檬汁適量，鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
❸ 6寸的戚風蛋糕要烤多久，多少溫度
6寸戚風蛋糕正常的烤烘時間：大概需要1小時
攪拌均勻後，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一邊鄱拌一邊手轉碗），然後倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液體表面稍抹平，然後在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大氣泡。
烤好的戚風蛋糕
❹ 戚風蛋糕多少度烤多少分鍾
140℃烘烤50分鍾（烤箱的溫度和時間僅作參考，根據自己烤箱的情況進行調節）。
主料：蛋黃（蛋黃糊）37克、細砂糖（蛋黃糊）8克、常溫牛奶（蛋黃糊）33克、玉米油（蛋黃糊）24克、中裕蛋糕用小麥粉（蛋黃糊）49克。
輔料：蛋白（蛋白霜）98個、白砂糖（蛋白霜）27克。
步驟：
1、砂糖和蛋黃加入到打到盆中。
❺ 戚風蛋糕烤的時候多久會長高
一般來說，8寸的用上下火倒數第二層150度烤50分鍾左右的話，在15分鍾之後開始膨發，25分鍾繼續膨發，到35分鍾這個高度就是最大高度了，45分鍾左右會回落，這個時候也差不多可以出爐了，我基本上是烤46分鍾就拿出來了。
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❼ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕胚6寸一般烤25-30分鍾左右
❽ 戚風蛋糕的烘焙時間是多久
60分鍾。
六寸的戚風蛋糕需要在150度烘焙45分鍾左右，八寸的戚風蛋糕一般要在150度下烘焙60分鍾，戚風蛋糕的烘焙時間要根據碧租蛋糕的尺寸和烤箱的規格進行調整。在做戚風蛋糕時要掌控好油和水的比例，攪拌時要上下翻拌而不是畫圈攪拌，最重要的一點是蛋白要打發足夠，達到乾性發泡的狀態。
做戚風蛋糕的注意事項：
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比悔和兆新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8、9降低到6、0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注棚旦意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。