⑴ 做蛋糕打蛋清是基本功，那蛋清打發不起來是怎麼回事
蛋清打發其實是讓其含有的蛋白質發生變性的過程，蛋白質原來排列有序的空間結構變為鬆散又混亂的結構。通常情況下，雞蛋放在冰箱時間長了之後，取出直接來打發，也是很難成功的，新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鍾左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鍾以上，才能打發好。手動攪打蛋清是個體力活，三個蛋清需要不停攪打十分鍾左右才能打發，這時如果體力不支，蛋清便難以打發，所以手動時最好兩個人交替抽打。
剛開始蛋清已經打發了，攪拌攪拌蛋清就泄了。變的越來越稀。主要就是打發時打蛋器的轉速是否一致，打發蛋清時不能一會用快速一會改成慢速，這樣蛋清無法打發。打發的時候，從分子角度，是蛋白鏈的舒展再包裹的過程，溫度升高使蛋白質、水分子的運動更加活躍，更容易散開，重新形成蛋白質網路。電動打蛋器高速打發蛋白至魚眼泡狀態，滴入檸檬汁。此時開始一邊攪打一邊分次加入糖。將蛋白打至需要的狀態。
⑵ 電壓力鍋做蛋糕多長時間 電壓力鍋做蛋糕打發蛋清多長時間
1電壓力鍋做蛋糕多長時間
整個製作時長大約需要1-2小時。
首先是前期准備工作，需要准備雞蛋、糖、麵粉等，然後打發蛋白，將蛋白和麵糊充分攪拌均勻，等蛋糕糊攪拌好以後再上下搖晃均勻，把裡面的氣泡給震出來，蓋子蓋上，再按蛋糕開始鍵，這里等待大概45分鍾左右就可以了。
2電壓力鍋做蛋糕打發蛋清多長時間
筷子打發15-30分鍾，電動打蛋器5分鍾左右，手動打蛋器大約是10分鍾。
如果想用筷子快速打發蛋清的話，可參考以下做法：
1、取4個雞蛋，將蛋黃與蛋清分離在兩個碗中，然後將蛋清攪拌。
2、取5根筷子用力的攪打蛋清，為了突出甜味，放一點點鹽和一勺糖，繼續用力攪打至的有些稠的時候再放一勺糖，然後繼續打。手打的話，多幾只筷子會更快打得發泡。
3、大約15分鍾後，蛋白就會變成奶油狀，而且在筷子上的不會掉下來。
4、這個過程比較關鍵，一定要打泡至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，這樣表明達到了乾性發泡的狀態。到這種程度就不要再打了，如果繼續打過頭，蛋白結塊兒就會引起失敗，而沒打到位，也會影響膨脹程度。
3電壓力鍋做蛋糕鍋內要放油嗎
要放。
電壓力鍋做蛋糕要在鍋底放入適量的油，還得均勻塗在鍋壁上，以防粘鍋，而且不能放帶有較重味道的油，如菜籽油等，會不大好吃，最好是放色拉油、玉米油為好。
4電壓力鍋做蛋糕的方法
材料：雞蛋5個、牛奶66克、玉米油66克、低筋麵粉83克、玉米澱粉17克、細砂糖55克、檸檬汁3滴。
1、所有容器擦拭乾凈無油無水，蛋清蛋黃分離，蛋清里不能有蛋黃。
2、牛奶小火加熱至微微冒泡，倒入玉米油中拌勻篩入低筋麵粉，左右來回翻拌均勻，加入蛋黃翻拌均勻至無顆粒狀態備用。
3、蛋清低速打出魚眼泡，擠入檸檬汁加入細砂糖高速打至7成發，加入玉米澱粉打成提起打蛋器豎起直角。
4、電壓力鍋插電保溫（預熱），蛋白霜分三次與蛋黃糊翻拌混合成細膩蛋黃糊，倒入預熱好的電壓力鍋內膽，震出氣泡，放入電壓力鍋。
5、啟動蛋糕鍵或煮飯鍵，時間到了取出往桌面震兩下立馬倒扣在合適的盤上。
6、如果取不下來，就放涼後用刮刀輕輕刮一下四周，再倒扣拍打一下即脫模。
⑶ 電動打蛋器打發蛋白需要多久
濕性發泡需要2分鍾左右，打蛋器沿著一個方向打，出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖--這有助於蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤，即為濕性發泡。乾性發泡3分鍾就可以，也叫做硬性發泡。蛋白打至濕性發泡時，繼續用電動打蛋器攪拌，直至出現打蛋端朝上，蛋白都不會滴落、彎曲，即為乾性發泡。
1、濕性發泡需要2分鍾左右，打蛋器沿著一個方向打，出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖--這有助於蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤，即為濕性發泡。
2、乾性發泡3分鍾就可以，也叫做硬性發泡。蛋白打至濕性發泡時，繼續用電動打蛋器攪拌，直至出現打蛋端朝上，蛋白都不會滴落、彎曲，即為乾性發泡。
蛋白的打發程度。1、初期發泡。這個階段蛋白出現不規則泡沫，泡沫有大有小，泡沫形態不穩定，一般不能使用
2、濕性發泡。泡沫潔白，出現細膩光澤，蛋抽在攪打過程中，能留下痕跡，用手挑起，呈現向下的尖狀，但不堅挺。西點主要用於製作芝士蛋糕。
3、乾性發泡。這個程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在攪打過程中留下清晰的痕跡，蛋白泡沫極為細膩，用手挑起，呈堅挺的尖狀，可用於戚風蛋糕等。
4、絮狀發泡。這個程度的蛋白一般已經無法使用。
⑷ 打蛋器打發蛋清需要多長時間
3到10分鍾。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器。電動打蛋器只要3到5分鍾，它會自動將蛋白打發好。手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鍾左右，無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打發蛋白的小知識點。
1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發。
2、要將蛋清和蛋黃分離開，最好在准備打發的蛋清里看不見蛋黃，因為摻入了蛋黃的蛋清不好打發。
3、打發蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁有利於打發蛋白。
4、打發的過程會一些氣泡，這是正常現象，因為在打發的過程中會進入許多的空氣，這樣也會更加有利於打發蛋白。
5、如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然後繼續攪打3分鍾左右。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。
6、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。
7、要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
⑸ 手動打蛋器打發蛋白要多久
手動打蛋器打發蛋清是一件很費力的事情，一般需要1個小時左右。此外打發蛋清的過程中，保證所有所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾凈，無水無油。
05
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。
⑹ 做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油
做蛋糕時，使用電動打蛋器打發蛋白，5分鍾之內可以完成。
材料：雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個
操作步驟如下：
1、15g糖分過篩，分離蛋清蛋白，將蛋白放到無水無油的容器中，使用打蛋器初步打發。
⑺ 打蛋器打蛋清打多久
如果在家裡自製一些蛋糕之類的小食品，在製作過程中必不可少的需要打發蛋清，很多朋友想知道打蛋器打蛋清打多久呢？其實使用打蛋器打發蛋清大概需要4分鍾左右。首先將蛋清放在干凈的無水無油的容器內，然後先打發半分鍾左右加入少許糖再打發1分鍾左右再次加入糖然後打發三分半鍾左右最後一次加糖，4分鍾左右關閉打蛋器看見打發的蛋清可以拉出來小尖即可。