1. 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
2. 芝士蛋糕（8寸）怎麼做
8寸原味芝士蛋糕的做法步驟
1. 奶油乳酪提前放置室溫軟化，如果沒有來得及，也可以把裝奶油乳酪的小盆放在加熱中的熱水鍋里，一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。
2. 用8寸活底的底比著油紙剪一個圓型出來
3. 大小剛好可以放到模具中
4. 倒一點點植物油，（或者你用軟化的黃油也可以，這個都不影響）
5. 用手指塗抹在模具內壁一圈
6. 倒一點點玉米澱粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋轉模具，使澱粉均勻的掛在內壁。
這樣操作的目的是為了更好的脫模
8. 然後把帶底和油紙都放入，可以用一點點油或者水將油紙稍稍貼在底上。
9. 酥性餅干一包，放在保鮮袋裡用擀麵杖壓碎成末。
當時沒有找到擀麵仗，所以我用木勺來操作了，反正不管你用什麼方法，要把餅干都弄碎
3. 八寸芝士蛋糕的做法和配方
輕芝士蛋糕
食材
主料：乳酪200g
輔料：蛋黃6個、砂糖65g、低筋麵粉35g、黃油35g、白醋適量、玉米澱粉適量。
步驟
1.乳酪隔熱水打至順滑，無粒狀。分次加入融化的黃油攪拌均勻。
2.分次加入蛋黃攪拌，每次均勻攪拌完再加另一隻
3.篩入低筋麵粉攪拌均勻
4.攪拌好的蛋黃糊
5.加入幾滴白醋及少量的玉米澱粉開始打發蛋白，分次加入砂糖打發至9成發，成雞尾狀。
6.模具先用黃油擦一層油，放冰箱凍十分鍾，再撒上一層簿簿的麵粉，再次放冰箱凍下。
7.用1/3的打發的蛋白加在蛋黃糊中攪拌，再把倒入蛋白中均勻攪拌，成蛋糕糊。
8.倒入兩個撒粉的模具中，振出氣泡，放在烤盤中加入冷水，烤箱200度預熱。
入烤箱先用200度烤10分上色後再轉150度烤55到60分出爐，出爐後可即脫模，也可冷後放冰箱冷藏脫模，冷藏後口感更佳。
經典重芝士蛋糕
食材
主料：奶油乳酪 250克
輔料：消化餅干 100克、細砂糖 80克、雞蛋 2個、玉米澱粉 15克、檸檬汁 10克、牛奶 80克、朗姆酒15ML、香草精1.25ML、黃油 50克
製作方法
1、首先製作蛋糕底（消化餅干100克，黃油50克）。取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋裡，扎緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅干壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把消化餅干碎末倒進黃油里，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
2、奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個
4、倒入檸檬汁，攪打均勻
5、倒入玉米澱粉，攪打均勻
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻
7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示
8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用
酸奶凍芝士蛋糕
食材
主料：奶油乳酪 200g、無蔗糖酸奶 180g
輔料：奧利奧餅干 100g、淡奶油 100ml、牛奶 50ml、白糖 50g、黃油 40g、吉利丁片 15g、雞蛋 1個、檸檬汁 15ml、朗姆酒 10ml
製作方法
1、奶油乳酪200g室溫軟化，吉利丁片兒15g泡冷水去味兒軟化，雞蛋1個蛋清分離蛋黃攪勻備用，黃油40g微波爐高火1分30秒融化。
2、奧利奧原味兒餅干100g放入密封保鮮袋兒，用擀麵杖敲碎。
3、融化的黃油和敲好的餅干碎混合成餅底兒材料攪勻，倒入模具壓實，蓋保鮮膜兒冰箱冷藏備用。
4、軟化的奶油乳酪、白糖50g放入容器打發光滑無顆粒，加入攪勻的蛋黃、朗姆酒10ml檸檬汁兒15ml攪勻，加入無蔗糖酸奶180g攪勻成芝士糊。
5、淡奶油100ml和牛奶50ml微波爐高火1分鍾，加入軟化瀝干水的吉利丁片兒攪化，分三次倒入芝士糊中，邊倒邊攪勻。
6、混合好的芝士糊倒入餅底兒凝固的模具，輕震幾下兒有助於消泡，蓋保鮮膜兒冰箱冷
7、4小時以上，芝士糊凝結即可取出脫模食用。
4. 8寸輕芝士蛋糕的做法，8寸輕芝士蛋糕怎麼做
食材用料
雞蛋（每個約65g）6個
奶油乳酪240g
低粉50g
牛奶100g
黃油60g
糖50g
檸檬汁幾滴
沒有檸檬汁可用醋幾滴
8寸輕芝士蛋糕的做法
1.材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。
2.然後離開熱水，分次加入六個蛋黃，加一個攪拌均勻一個。
3.篩入低筋麵粉，攪拌均勻，呈無麵粉顆粒狀，蛋黃糊就和好了。
4.將准備好的檸檬汁倒入蛋白，高速打發，糖按三次比例放入，先高速後低速打，打成濕性發泡（拉起軟軟的彎勾狀態）這步非常重要。
5.把打發好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻，蛋糕糊完成。（一定要像炒菜一樣翻拌）
6.蛋糕模底部包上錫紙，模內擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模內。烤盤裝上七分滿的水，放入烤箱低層，溫度調至180度，預熱15分鍾。
7.預熱完後，將蛋糕模放在烤網上，放進烤盤上層進行浴烤，先180度烤30分鍾，然後調回150度烤20分鍾，完後不要取出，烤箱內燜30分鍾。
8.脫模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感覺。
5. 的做法，8寸原味輕芝士蛋糕怎麼做好吃，8寸
主料
芝士
250克
低筋麵粉
60克
雞蛋
4個
純牛奶
100毫升
輔料
細砂糖
70克
黃油
適量
步驟
1.備好材料。8寸模具一個
2.乳酪芝士打柔滑
3.加進牛奶攪拌均勻
4.攪拌柔滑的芝士糊
5.一個個雞蛋加進，要加一個攪拌一個再加一個
6.加進麵粉，上下攪拌無粒
7.攪拌無粒的面芝士麵糊
8.蛋白打至起泡泡，分三次加進蛋白打發
9.打發至有雞尾狀並有流動性的就可以，蛋白分三次加進蛋糊攪拌均勻
10.活底模具外加進三層錫紙包住好，因為要水浴法，所以不進水就可以
11.到麵糊倒進模具，振動幾下起泡泡
12.烤盤加進3CM的清水，放進預熱好的烤箱，上下火170度30分鍾
13.這是30分鍾後，再轉145-150度70分鍾
14.出爐後，剩涼，再放進冰箱4小時後可以切塊享用
小貼士
1、分熟透沒：可以用一根牙簽插入蛋糕內部，然後拿出來看牙簽上是否有粘狀的物質來判斷是否熟透了。
2、建議可以加酸奶
3、60分鍾後，如果再烤制一下表面色上了，可以轉下火用再烤20分鍾左右應該熟了。這樣烤出來的芝士表面不會烤過，裡面也熟，開點爐門還可以讓芝士更嫩，不老。