① 如何用烤箱烤出又軟又香的蛋糕
雞蛋4隻，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，麵粉100克
烤箱做蛋糕的做法步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。
蛋糕製作注意事項
選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發
蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致
秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低於 10 公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克為一單位，若低於 10 公克以下，就不容易做秤量了
麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感
奶油的打法
冰凍的奶油是無法製作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可，記得，不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西，則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀
材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細致又美味，例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻，若是麵粉要加入蛋液中也是一樣，如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生，還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因為這樣會使麵粉出筋，做出來的糕點會比較硬，打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成 2-3 次加入，總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品
② 有誰知道怎麼樣用烤箱可以成功的烤出蛋糕啊
原料：低筋麵粉120克（我用的全麥麵粉），牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉（超市買的），我還准備了煉乳代替奶油裱花，電飯煲，植物油。 步驟： 1. 分開蛋黃和蛋白.准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黃弄破了. 2.麵粉先篩(我沒篩)，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊. 3. 把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油(我先用微波爐液化了,涼成常溫),朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉(我放的全麥麵粉),攪勻後放一邊. 4.開始打蛋白.這是一件比較辛苦的事. 先用打蛋器（超市有賣）打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。有點像生日蛋糕上的奶油. 5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋. 6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，可能不一會兒就跳了,不著急,我的經驗再按下等跳上去之後,過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的. 7. 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃. 注意事項:一是蛋黃糊和漿糊的濃度差不多，稀了幹了都不好 二是蛋白要打發，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來。 三是電飯煲要預熱，跳上來再按一次就不按了。加溫過度也會回縮。時間到了 打開鍋，用竹簽插一下，不沾面就是好了。心得：自己做蛋糕稍麻煩,但是吃的放心,干凈,衛生還省錢且口感不比外面的差,還是一種親情的享受.有興趣的朋友可以發揮自己的想像力還可以創新呢. 嘿嘿，我裱花用的是煉乳，家裡沒有草莓，聖女果，我就用紅果裝飾的。 關鍵在打蛋白，裡面要加點鹽或白醋（去腥），且一定要打發的把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來才行。你按上面方法再試試，會成功的。另，不加泡打粉也行的。 嘻嘻,俺沒用過電腦滴.你按照平時煮飯的功能和時間,跳檔後保溫15分鍾試試.期間不能揭蓋子哈.如果不熟,接著燜一會兒. 還有,沒發起來,與蛋白打發有關,一定要把蛋白打發的蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來才行.
③ 烤箱怎麼烤蛋糕，最簡單的方法
用料
雞蛋 3個（60克左右一個）
低筋麵粉 60克
玉米澱粉 5克
牛奶 50克
細砂糖1 20克（蛋黃糊用）
細砂糖2 30克（蛋白用）
玉米油或色拉油 30克
檸檬汁或白醋 2～3滴
香草精（可以不加） 2～3滴
6寸基礎戚風（蛋糕胚）的做法
准備做蛋糕的所有食材
蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中（無油無水）
蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化倒入牛奶繼續攪打均勻
篩入混合好的低粉和玉米澱粉
然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤
打發蛋白：蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！
（30糖分三次加入：第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細泡時加，第三次蛋白打到有細紋出現時加）
這時可以預熱烤箱了，充分的預熱烤箱是做一個成功的戚風的保證！取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡！
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈！以免消泡！
細膩有光澤的蛋糕糊將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
烘烤：
戚風蛋糕開裂現象很常見。如何盡量避免開裂：
敲黑板👉🏻:蛋糕放底層,先低溫烤制!!! 烤箱預熱140度。上下火烤制
1⃣️】低溫140度烤制30分鍾（20分鍾後蛋糕開始上漲，10分鍾後蛋糕高出模具）
2⃣️】溫度調高至155度繼續烘烤30分鍾（也就是說前面140度烤30分鍾後上升到155度繼續烘烤）5分鍾後蛋糕上色。10分鍾後蛋糕開始回落…
3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出蛋糕將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發……
晾涼脫模！裸胚也能這么美，喜歡的蛋糕樣子！
做好的裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以裝飾別的其他樣子。
④ 用烤箱怎麼烤蛋糕
材料：雞蛋，麵粉，牛奶，砂糖步驟：1、准備兩個碗，用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈，操作過程手也不能沾水。2、把分開好的蛋白和蛋黃分別盛於兩個碗里。3、蛋白的處理：要想甜，先加鹽，在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，然後再加滿滿一勺子白糖!用三根筷子開始打蛋白，要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍!打成都是泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖，然後繼續打一直打到成硬性發泡，也就是蛋白已經發硬了(把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以)。這是最關鍵的一步，因為我們不能用泡打粉給孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情況下十五分鍾可以完成。4、蛋黃的處理：在蛋黃裡面加2勺糖，再加3大勺額麵粉(普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，但是不能用高筋粉)，然後在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊狀，注意一定要攪拌均勻!5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃的碗里，用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻!(一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，因為用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了)。6、最後，攪拌好的混合品是成淡黃色的糊狀的!然後將拌勻的蛋糊倒入移動到蛋糕模具內。7、放入烤箱內開始烤蛋糕，將蛋糕模具放入預熱好的190度的烤箱，烤焙1分鍾左右，表面金黃色即可出爐。
⑤ 怎樣用家庭烤箱烤出蓬鬆的蛋糕
主料：雞蛋5個、 低筋麵粉90克
輔料細砂糖80克、 純牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步驟
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
⑥ 用烤箱烤蛋糕過程
烤箱做蛋糕的做有不同層級的，如實新手烘焙入門的可以多了解一些烘焙食譜的之製作流程及烘焙原料的配比與製作過程中需要注意的一些細節點。以戚風蛋糕的烘焙食譜為例，其製作流程簡略，但是打發這一環節尤為重要，需要格外注意。蛋白，蛋黃的發程度直接影響最後的成敗。（雞蛋選擇冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋黃的分離）
下面先介紹下戚風蛋糕的做法就原料配比等，然後介紹戚風類蛋糕打發需要注意的一些事項。一、戚風蛋糕 德普烘焙食譜
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：
1、 蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無乾粉『
2、蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
二、德普烘焙實驗室烘焙食譜（視頻）圖文知識介紹：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
⑦ 怎麼用烤箱烤蛋糕，做蛋糕的步驟是怎麼樣的
烤箱做蛋糕的做有不同層級的，如實新手烘焙入門的可以多了解一些烘焙食譜的之製作流程及烘焙原料的配比與製作過程中需要注意的一些細節點。以戚風蛋糕的烘焙食譜為例，其製作流程簡略，但是打發這一環節尤為重要，需要格外注意。蛋白，蛋黃的發程度直接影響最後的成敗。（雞蛋選擇冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋黃的分離）
下面先介紹下戚風蛋糕的做法就原料配比等，然後介紹戚風類蛋糕打發需要注意的一些事項。一、戚風蛋糕 德普烘焙食譜
二、德普烘焙實驗室烘焙食譜（視頻）圖文知識介紹：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
⑧ 用烤箱烤蛋糕的詳細方法
全蛋4個,黃油35克，低筋麵粉100克，牛奶30克，糖粉100克。
做法：
1
把全蛋打散，加入糖粉，用打蛋機打發至奶白色，能劃出很深的紋路即可。（打蛋的容器要求無水無油）
2
將麵粉分2-3次直接過篩到1裡面，每次篩入麵粉後用刮刀從底下往上翻動，使其攪拌均勻
（切忌畫圈攪拌
，那樣會消泡，烤出來的蛋糕就不發）
3
黃油加牛奶隔水加熱使其完全融解，然後用打蛋過的打蛋器攪拌均勻
4
把1/3的2加入到3裡面
，用刮刀從底下往上攪拌均勻，然後倒入剩下的2裡面，用同樣的方法攪拌均勻。倒入蛋糕模
5
烤箱預熱至150°
最下層
55—60分鍾
烤好後立刻取出倒扣
冷卻以後再脫模