Ⅰ 想自學奶油裱花，有什麼要注意的
6寸戚風脫模後，刷去邊上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夾心水果切丁備用;
冷藏24小時以上的淡奶油加糖，淡奶油與糖的比例一般在10:1;
低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊，盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;
把其中一片放在底托上，抹上適量奶油;
把切好的水果丁平鋪進去，再挖適量奶油，抹勻;
抹勻後蓋上另一片蛋糕片，邊緣一定要對齊;
挖適量奶油到蛋糕表面，慢慢轉動裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;
快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);
周邊抹上奶油，依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;
抹勻;
出現這樣凸起的小尖峰，用抹刀由外至內的快速抹去;
如果抹不平不要緊，選抹勻的部分當做天空，不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;
准備食用色素。 由於是六寸，只做了5個彩虹的顏色，不然太擠了;
挖一點打發好的奶油，加紅色色素拌勻;
准備一個八齒裱花嘴，裝進裱花袋;
可以找個杯子把裱花袋套著，然後把奶油裝進去;
收口擰緊，擠出星形小花。面上與底部;
Ⅱ 裱花怎麼用
裱花花嘴該怎麼用？
紫色優雅裱花蛋糕
在蛋糕裝飾流行插牌的今天，很多人靜不下心對蛋糕裱花的鑽研，裱花的神奇，是讓一個蛋糕富有了生機和氣質，同時也在磨煉一個人的技術功力。香甜戚風打底，醇香零乳糖奶油抹胚，
只需要一半的糖量，就能享受滿滿的甜香。看裱花的神奇，讓蛋糕美麗的蛻變~
紫色優雅蛋糕 配方
戚風蛋糕
蛋黃 3個
幼砂糖A 45g
玉米油 25g
純凈水 50g
低筋粉 65g
泡打粉 1g
蛋白 3個
幼砂糖B 25g
裱花配方
乳脂淡奶油 600g
幼砂糖 30g
紫色色素 適量
戚風操作步驟
1.將蛋白、幼砂糖B打發至七成發。
2.蛋黃和幼砂糖A攪拌均勻，之後分別加入玉米油和純凈水攪拌均勻。
3.攪拌好的蛋黃糊加入過篩的低筋粉和泡打粉攪拌均勻。
4.在蛋黃糊中加入打發好的蛋白先取三分之一混合，在和剩餘三分之二混合。
5.裝入6寸蛋糕模具。上下火180度烘烤，時間30分鍾。
裱花操作步驟
1.加入600g阿爾博雷阿40%乳脂淡奶油，再加入4%~5%的糖。
2.先用低速攪拌30秒將糖融化，調至中檔2分鍾左右即可。
3.此款奶油打發至雞尾狀即可，它的穩定性非常好，無需打至很硬。
4.做白色底胚，夾層可加喜歡的水果。
5.調粉紫色進行外層抹面。
6.裱花白色細線吊線。
7.沿著吊線畫點點。
8.畫三葉草+較粗的吊線。
9.再加一圈吊線，給三葉草的鏈接處加點遮蓋。
10.頂部粗花走遍。
11.底部用曲奇花嘴做三種裱花效果的交替。
12.頂部-放上一個漂亮的燭台，再加一個LOGO插牌。
Ⅲ 怎樣用簡單的方法裱花生日蛋糕
簡單的方法，裱花生蛋糕就是可以使用一瓶瓶的一個小板，把它刮平就可以了
Ⅳ 生日蛋糕盒怎麼設置幼兒園吊飾
你好，你把蛋糕殼剪成小動物的形狀，或者花朵的形狀，然後可以貼在牆上或者掉在空中裝飾。
Ⅳ 西點課程都有什麼
不同的西點課程學習的內容不一樣，學的市場越長，學習的內容越豐富。西點課程大約有以下幾方面：
基本功強化訓練課程
麵包整形：滾圓、搓條、橄欖形、辮子麵包等;
基礎花邊類：基本繞邊、抖邊、擠邊、拉邊、吊邊等；
基礎蛋糕抹面：直坯、弧形坯、方坯、心形坯等；
裱花蛋糕課程
花卉類：玫瑰、牡丹、菊花、百合、向日葵等；
十二生肖類：鼠、兔、龍、蛇、馬等模擬卡通等；
藝術蛋糕、歐式水果蛋糕
陶藝蛋糕：基礎知識、基礎抹面、淋面果膏常用方法、沾邊，拍打，水紋面掏空，吹瓶，多功能小鏟的使用，割面，吸面，吹面等整體裝飾蛋糕製作。
翻糖蛋糕製作
層蛋糕及大型展台蛋糕設計與製作
焙烤西點課程
麵包製作類：甜麵包、丹麥麵包、法式麵包、吐司麵包、歐式雜糧麵包、花式麵包、披薩等；
干點類：巧克力曲奇、芝麻薄餅，馬賽克，瓜仁餅，杏仁瓦片，手工餅干、千層酥、葡式蛋撻、布丁蛋撻、派類等；
其他類：哈斗、月餅、綠豆糕等。
蛋糕課程
海綿蛋糕類、戚風蛋糕類、果子蛋糕類、酸奶蛋糕、虎皮蛋糕、乳酪蛋糕，芝士蛋糕製作、慕斯生日蛋糕製作、冰激凌製作；
慕斯、巧克力課程
杯狀慕斯製作、精緻小西點、提拉米蘇
巧克力配件製作：扇形鏟花、楓葉形鏟花、煙卷等；
Ⅵ 如何熟練運用裱花嘴
蛋糕裱花是決定蛋糕外觀的關鍵性因素，對於蛋糕師來說，熟練運用裱花嘴是基本功，這可以說是蛋糕培訓課中的必修課。那麼裱花嘴有哪些使用技巧呢?
花嘴很多，能做出來的造型也非常多。不過，在高手的手裡，一個花嘴可以裱出很多的造型。技能在於練習，熟能生巧!現在學習奶油裱花的人群還是非常多的，但是近些年來，韓式裱花聲名鵲起，已有漸漸蓋過奶油裱花的趨勢。
重慶歐米奇西點培訓學校認為，裱花有以下幾種基本的手法：
1、推：將花嘴角度位置保持不變，直接推出奶油。
2、繞：以直拉奶油並作畫弧的動作，整個花朵呈包住花瓣的方式即為繞。
3、抖：把花嘴以上下拌動的方式做出花瓣的紋路。
4、抖繞：將花嘴邊抖邊做弧形的軌跡。
蛋糕培訓對於裱花的訓練是非常注重的，高超的裱花技術，能讓蛋糕的顏值瞬間飆升，也能吸引更多消費者的眼光。
Ⅶ 蛋糕裱花的基本手法有哪些
基本技法篇
一、裱花時的健康站姿
作為一個裱花師我們應當有正確的站姿，只有養成一個良好的站姿習慣，才能有效的降低工作帶來的疲勞、那如何站才是比較合理的呢。
1、兩腿自然分開保持與肩同寬或大於肩寬，這樣身體的力量會由兩腿均勻的分擔，不易疲勞，切勿一腳在前一腳在後站立，這樣在前的一條腿會容易產生疲勞。
2、兩手成「八」形自然垂於身體兩側，右手肘部切不可緊貼於自己的腹部，這樣操作不易順手，而且還會造成自己肩部酸痛。
3、身體與轉盤之間保持半臂距離，腰部略微前傾，不可完全直立著，這樣不便於操作，並且容易讓自己的頸部向下彎的太疲憊。
二、基本手法的製作
花邊蛋糕的變化很多，但是無論變化多少款總結起來不外乎以下幾種手法，即繞、抖、擠、拉、吊、拔、編所有的花邊都是由這七種手法不斷的演變、組合出來的，下面就重點講解一下這幾種手法。(阿靜老師QQ281900585)
第一節，繞
繞的手法是花邊製作中最快捷、最基礎、最常用的表現手法，它是學習蛋糕的入門手法。
繞邊的動作要領
手拿花袋先將自己的雙臂自然下垂，呈八字狀，右小臂的側面向上，右手的虎口向著自己的右肩膀(看下圖)
腕關節下壓做好後，右手握住花袋，花嘴放在7點鍾的位置擠邊。
我們以直花嘴為例，花嘴以大口向著蛋糕面並以花嘴接觸點(花嘴大口邊三分之一接觸面)(看下圖)
在蛋糕頂部做時小口三分之二懸空上翹，如果是在做側面時花嘴的大口應向上，小口向下呈45°角，這樣做花邊有立體感。花邊與面之間的角度大小，是由花袋的方向來決定的，也就是說在手不動的前提下花袋越向左轉，花紋與面之間的角度越小，相反花袋越向右轉花紋與面之間的角度越大。同時花紋向右傾斜給人一種運動的感覺。
我們要看做成的花邊是不是漂亮，可以從花紋的均勻程度與細膩程度兩方面來衡量。如果做完的花紋不夠細膩，說明我們的繞圈的直徑過大，只要適當減小就可以了，因為手臂繞圈的直徑大小決定花紋的細膩程度;那麼如果做完的花紋不夠均勻就說明我們繞圈的頻率不均勻，因為我們手繞動的頻率決定了花邊的均勻程度，但是這都是在轉盤能勻速轉動的條件下。
基本的手法演變
1、繞邊手法的演變
當我們真正的理解和掌握繞邊的手法後，我們就可以根據花邊的變化原則將其變成更豐富的花邊形式。那讓我們先來探討一下花邊的基本變化原則及方法。(阿靜老師QQ281900585)
花邊有七大變化原則：A、形狀B、花嘴C、密度D、長度E、粗細F、方向G、角度
我們從幾大變化原則中介紹其中的兩種變化原則：1、形狀變化，還是用繞的手法，但將做出的花紋的整體形象
Ⅷ 想學翻糖蛋糕，沒有基礎可以學嗎
可以學，只要努力老師都會認證教導，
在蛋糕的裝飾世界裡，最常見的就是「花」元素。糖花的出現，突顯的是人們對翻糖蛋糕工藝進一步的追求。糖花是婚禮蛋糕上運用最多的元素，因為沒有季節和色彩的約束，可以很好地切入主題以及提升蛋糕的格調。
花卉品類：
玫瑰、牡丹、毛茛、銀蓮花、虞美人、野薔薇、手工五瓣花、多肉、漿果/莓果、銀葉菊等等共計15種
你將學習到：
製作花卉的原材料（干佩斯）的製作和儲藏方法；花瓣和葉片的染色、刷色、暈染技巧；糖花的裝飾和插畫的技巧等等。
除了課上教的十幾種花卉之外，本課程最重要的是培養大家舉一反三的能力，運用學習到的知識能夠獨立完成其它品種的花，
以及如何在缺少模具的情況下利用現有的工具完成想要的效果。
第四部分 皇室糖霜（3天）
皇室糖霜課程包括學習吊線蛋糕和糖霜餅乾的製作，吊線蛋糕外觀精緻豐滿，糖霜餅干則極具創造性，適合用於各種有趣的主題，它們往往是甜品桌上的一大亮點。
你將學習到：
糖霜餅干：皇室糖霜的調制方法、不同狀態糖霜的用法知識；糖霜的填制、繪畫（不需要美術功底）；糖霜
調色、上色、刷色等等。但無論餅干裝飾得多麼漂亮，最基本的還是餅干本身的味道和形狀
你還將會知道如何使餅干美味和保持完美的形狀。吊線蛋糕：如何製作皇家
蕾絲，包括騰空吊線，刷綉等等，最後將獨立完成一個單層吊線蛋糕。
Ⅸ 奶油裱花需要學習什麼
奶油裱花學習項目：
1.主要胚型的摸制：圓形、方形、愛心形、弧型
2.主要花邊的使用：貝殼邊、麻繩編、飄帶邊、吊邊等
3.色彩的運用以及搭配
4.戚風蛋糕的烤制
5.奶油的根本區別與用途做法
6.奶油裱花的成品製作以及延伸
Ⅹ 做生日蛋糕怎樣裱花
1、首先，取一直面蛋糕胚。在頂部用圓形鋸齒嘴拉出整面的平行線，每條線之間的距離在1cm左右。拉線的頭尾都不要太過粗糙，然後在上部用圓形花嘴與其成60°夾角，拉整面的平行線將上下層平行線的首尾放在一個點上。