Ⅰ 黃油和牛油區別在哪
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黃油
黃油是來自牛奶中的脂肪 ，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌最後的到的就是黃油。
它的製作的工藝比較容易理解：全脂牛奶經過脫脂的工藝之後，析出的是稀奶油，當中的稀奶油經過巴氏殺菌工藝之後，以高速的離心率進行攪打，分離出了乳清和一些固體，這些固體經過排水之後的成品就是黃油了。
生產1千克的黃油，需要20升的全脂牛奶（只利用其中的脂肪成分） 。這也是為什麼黃油價格比較貴的原因了。
黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
黃油 富含維生素A（750μg/100g），它不僅僅有助於視力，還有利於擁有 健康 的皮膚，並且是生長發育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素A日常需求量的15%。 黃油同樣也是生成維生素D的源泉 (1.3μg/100g)，而維生素D有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。吃10克黃油就可以提供8%人體每日所需的維生素A。
黃油可以直接塗抹在麵包上食用，也可以用來烹飪其它食物，還可以用來做糕點餅干。 黃油中80%以上的是脂肪 ，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質、糖類、礦物質以及維生素等。 黃油含有較高的熱量 ，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。
每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認定為是會引起心血管疾病等 健康 問題的食品之一。 因此，已經有高血脂的人，黃油還是少吃為妙，不過對於脂代謝正常的人，適度食用黃油並不會對身體帶來什麼損害。由於黃油中的維生素在高溫下容易被破壞掉，最好是直接把黃油塗抹在麵包上生吃。雖然黃油也是乳製品，但是其中只含有微量的乳糖，因而即使有乳糖不耐症的人，吃黃油也不會引起不適。
植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。
植物黃油也被稱為人造黃油，並不是真正意義上的黃油 。它是植物油部分經過氫化後，加入香精以及其他的添加劑製成。 當中的反式脂肪酸對心血管的危害極大， 植物黃油即使在冷藏狀態也是保持比較柔軟的狀態，香味也非常的淡，沒有動物性黃油濃郁的香氣。一般不建議購買。
黃油在 歷史 上的用途堪比萬金油，被世界各地的人廣泛應用於日常生活中的方方面面。 古希臘人和古羅馬人曾經把黃油當作「早晚霜」塗在皮膚上，當作「發蠟」摸在頭發上，以達到「油頭粉面」的美容效果。而古埃及人則把黃油當作治療眼部感染的葯物，並塗抹在皮膚上來治療皮膚感染和燒傷。北歐人認為食用黃油可以預防腎臟和膀胱結石。英國也有個古老的習俗，就是送給新婚夫婦一壇黃油，以祝福他們多子多福。
最初在歐洲，黃油被古羅馬人和古希臘人視為野蠻人才吃的東西。直到十五世紀以後，黃油才慢慢地來了一次華麗的轉身，變成了財富與奢華的象徵。而這一轉身並沒持續多久，隨著工業革命之後工業化生產的發展，黃油的生產效率得以提高，生產成本則大幅降低，原本作為奢侈品的黃油逐漸出現在了普通老百姓的餐桌上。
此外，現今還有很多藝術家以黃油為原料來創作藝術作品。
黃油雕塑作品：農家生活，作者：Jim Victor
黃油雕塑作品：瑪麗蓮夢露，作者：Shawn Bowman
牛油牛油是指牛肚子里的板油中的油份，是融化的牛肉脂肪。 它是一種蠟狀物質，由過濾和冷卻牛肉脂肪製成。由於過濾工藝可以去除水分，因此可以持續使用數年而不會有防腐劑或需要冷凍。如同豬油一樣， 屬於體脂 ，脂肪顆粒較粗，通常採取熬制的方法來提取牛油。
在20世紀初，牛油是用於烹飪的最常見的脂肪。然而，隨著Crisco公司和AHA美國心臟協會的抗脂肪飲食教條的興起，牛油被替換為植物油等多不飽和種子油。
牛油純粹是脂肪，它沒有碳水化合物或蛋白質。 但它確實含有儲存在脂肪中的維生素。
牛油中有以下營養成分：
在美國大眾被安塞爾凱斯洗腦之前，牛油是烹飪中最常見的脂肪。牛油因其穩定性，口感和可用性而備受贊譽。牛油被用於從煎炸到添加香料，湯和燉菜等各種食物。
牛油深受廚師的喜愛，因為它的煙點高達400華氏度，並且不像其他油那樣腐臭。
植物油中的亞油酸和脂肪酸非常不穩定，在烹飪過程中極易分解致癌。而 牛油因為飽和脂肪含量高，因此具有非常高的氧化和熱穩定性。 該研究表明，在180℃連續加熱40小時後，只有60％的牛油含有超過25％的氧化副產物。而在180℃下僅6小時後，向日葵油的氧化率超過20％。
我們的細胞膜由脂肪酸組成。它們是約50％的飽和脂肪。牛油和化妝品幾乎完全相同，可以滋養細胞膜，保持皮膚滋潤。若是在皮膚上塗抹牛脂將是令人難以置信的滋養。維生素和脂肪滋養你的皮膚，殺死不需要的微生物。更想不到的，它基本上是自然肉毒桿菌毒素。
牛油曾經無處不在。雖然現在減少了一些，但它還是也用於肥皂，保濕霜和蠟燭。
黃油的用途
1、 增加飽腹感，因為黃油中含有豐富的脂肪，包括各種維生素，提供了熱量，因此可以增加飽腹感。
2、 促進身體發育，黃油中含有人體不可缺少的銅。對身體的血液、頭發、皮膚、腦、心臟等都起到很大的幫助作用。
3、 改善貧血，適量的食用黃油，可以很好的減緩貧血的症狀，對於免疫力低下、低血糖者能起到很大的幫助作用。
牛油的用途 1、增強體魄，保護眼睛。牛油中含有大量的維生素A、維生素E等營養成分，對於眼睛具有保護作用，可有效預防近視的發生。
2、精力充沛，延緩衰老。牛油具有較強的抗氧化能力，可以延緩衰老，同時也有美容養顏的作用，可抑制色素沉著。
3、增加飽感，提升能量。牛油含有大量飽和脂肪酸，被人體吸收後可以增加飽腹感，並能滿足人體正常代謝時對能量的需要。
結 語以上是黃油和牛肉的區別，黃油可以製作各種糕點，餐飲中用牛油作料的比較多，是熬制各類湯的必備首選，大家在生活中經常會遇到，只有掌握了有關的知識，才可以運用自如，就可以做出自己喜歡吃的 美食 。
非常高興能回答這個問題。常會看到不同的雜志和 美食 文章里都會提到黃油和牛油，那麼它們以同一樣東西，還是兩回事呢？
黃油與其說是油，不如說是一種脂。這是從奶油中產生的，雖然它是在牛奶的脂肪裡面提煉的，但是它和牛奶完全不一樣，因為牛奶含有的脂肪很高，但是黃油裡面的脂肪含量是很少的，而且還很容易消化，再加上黃油裡面還含有人體必需的脂肪酸和維生素C。營養價值還是很高的，所以說黃油是非常不錯的一種食材。
牛油是一種非常 健康 的飲食，在我們平時的生活中還不是很常見，但是在西方國家裡，牛油的使用十分廣泛，是餐桌上常備的一種調料，在烹飪非常多食物的時候都會用到牛油。是可以用於一般的飲食裡面的，特別是在茶點裡面的用途非常廣。很多人都非常喜歡牛油的味道，甚至很多人很喜歡直接食用牛油。
牛油和黃油的區別還是很多的，兩種油都有這各自適合的用法，大家在使用過程中要讓它們各司其職，不要錯位了噢。
黃油：又叫乳脂、白脫油，它是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。牛油：一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂
黃油又叫乳脂，白脫油，它是將牛奶中稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。牛油：一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。
黃油在以前對於中國人是特別陌生的一種油脂，只有在西方的電影才能看到，而且大多數人都是對其「只聞其名不見其物」。
改革開放開放以後隨著人們生活水平的提高，黃油做為西餐中調味的重要油脂，也逐漸出現在我們的餐桌上。尤其是這幾年私人烘焙的興起，黃油做為西餐中不可缺少的食材，更是被很多烘焙愛好者所喜愛。
我們常見的黃油有這么兩種:
黃油和牛油的區別在哪？一，牛油
二，牛油和黃油的區別
1 . 來源不同: 牛油是牛的脂肪熬化而成的，而黃油是牛奶中加工提煉出來的。這兩者的價格要相差十倍以上，牛油售價只需幾塊錢，而黃油普通的也要接近上百元一斤。
2.用處不同: 黃油主要是用來製作西餐中的面點，加入後會給面點賦予別樣的醇香。牛油只能作為火鍋或麻辣燙的配料，一般炒菜和食用用的很少。
3.營養價值不同: 黃油屬於濃縮的牛奶精華，雖然跟牛油都是熱量很高的食材，但是跟牛油全是飽和脂肪酸這種動物油脂來說，不論是口味、營養價值上都要更勝一籌。
三，黃油的存放和保管
黃油和牛油是兩種截然不同的食材，售價、味道、營養價值都有很大的區別，兩者的差別還是很大的。
很高興回答你的問題！
牛油就是黃牛，也可能是水牛的脂肪油，顏色呈白色，一般是固體，也有可能是半固體，牛油含有豐富的脂肪酸，分為不飽和脂肪酸、單飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，一般粗牛脂會製作成肥皂等工業原料，下面我為你介紹牛油和黃油的區別有哪些？
牛油和黃油的區別
常會看到不同的雜志和 美食 文章里都會提到黃油和牛油，那麼它們以同一樣東西，還是兩回事呢？一般書里提到的我們用來抹麵包的都是BUTTER，是專業翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業當中，大陸的西餐行業叫黃油，香港、台灣地區的廚師叫牛油。在國外牛油、黃油有專業的名稱：
butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油
beef fat-牛油，在日常西餐烹調當中一般不會單獨使用
黃油：
黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。 現在我們喝的脫脂牛奶就是最開始製作牛油和奶油(cream)後剩餘的奶汁，因此味道很淡。
黃油富含維生素A（750μg/100g），它不僅僅有助於視力，還有利於擁有 健康 的皮膚，並且是生長發育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。
牛油：
牛油是指牛肚子里的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗;通常採取熬制的方法來提取牛油。 牛油可以用於製作糕點，麵包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。
牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文Butter Fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，Beef Fat，但在西點製作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市裡的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為准確。
相比較，牛油和黃油是不同的。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
你好，我是小佩，很高興回答你這個問題。
黃油和牛油都是出自牛身上，但來源不同、氣味不同、用途不同。
1️⃣來源不同。黃油是從牛奶中提煉出來的食物，牛油是從牛身上脂肪提煉出來的。
2️⃣氣味不同。黃油有聞著有牛奶的香味，牛油則比較難聞，需要熔煉，脫臭以後才可以使用。
3️⃣用途不同。黃油分為酸性黃油和甜性黃油，生產酸性黃油時需要經過發酵過程，主要用於烘焙。甜性黃油則適用於各種用途，黃油可以塗在麵包上，也可以用來做蛋糕，我們平時煎牛排煎麵包都是用黃油。牛油需要熔煉之後才可以用，像豬油一樣，在西方主要用來做起酥劑。主要用來烹飪，比如牛油火鍋，燒烤，炒菜等。
以上就是我的回答，希望能為你解決問題，祝你天天開心，生活愉快！
你好，我是菲爾姐，很高興回答你的問題。
黃油和牛油不是一種東西，黃油一般是從牛奶中提煉，而牛油其實有兩種含義，一種是現在火鍋燒烤中常見的牛油，還有一種是從牛的脂肪中提煉出來的油。黃油是牛油嗎不是，還是有一定區別的。黃油與其說是油，不如說是一種脂。我們一般說油脂，其實是油和脂的統稱，一個是液態，一個是固態。黃油來自牛奶，那麼黃油和牛油又有什麼關系呢?它們是同一種東西嗎?從新鮮牛奶中先分離出奶油，然後再進一步提取得到黃油，所以說黃油是從牛奶中提取出來的物質。而牛油這個詞有多種含有，第一種意思，如果是指火鍋中用的牛油，那就和豬油類似，是直接從牛的脂肪組織中提煉的牛油，和黃油大大的不同，西方人也有用這種油脂來烹飪的習慣，英文叫做「Beef Fat」，和黃油的「butter」就明顯不一樣了。第二種的話，就是一些地方也會把黃油叫做牛油，比如說港澳，像牛油包用的牛油其實就是指黃油。雖然都來自牛，但是部位不同，提取方式也不同。所以黃油和牛油是不是同一種東西，就看你怎麼理解了。黃油是牛油嗎 黃油和牛油的區別黃油和牛油的區別一、牛油牛油是從牛身上提取出來的，有一種牛的膻味，牛油還可以叫做牛脂，是一種比較 健康 的食物，在日常生活中其實並不是非常常見，但是在西方國家卻是經常會使用到的一種調料，在製作很多食物的時候都會使用到牛油，很多人很喜歡牛油的味道，還會直接吃。二、黃油黃油是從奶油裡面產生的，是牛奶的脂肪，但它和牛奶又完全不一樣，牛奶的脂肪含量很高，而黃油裡面的脂肪含量卻比較少，很容易消化，含有人體所需要的維生素e及脂肪酸，營養價值還是很高的，黃油是一種很好的食材，在製作糕點的時候會使用到它，能夠讓食物味道變得更加不錯，又不擔心會有發胖的情況出現。黃油是牛油嗎 黃油和牛油的區別黃油的營養價值黃油中含量最多的營養物質是脂肪，達到90%，黃油中脂肪的含量要遠高於奶油中脂肪的含量，剩下的一些營養物質是水分、膽固醇，以及其他的多種脂溶性的維生素，黃油中蛋白質的含量相對很少。有相關的研究表明，適量吃一些天然的黃油，可以改善因為經常使用不飽和脂肪酸或者人造黃油所引起的貧血症狀。由於黃油是從牛奶中提煉而成的，因此，黃油中氨基酸的含量非常豐富，而且還含有維生素A等各種我們身體生長發育所需的維生素以及礦物質，因而，黃油對於青少年來說，是一種生長發育所需的好食材，黃油可以為青少年的身體發育以及骨骼的發育補充大量所需的營養。黃油中含有豐富的維他命、脂肪酸、礦物質、醣化神經磷脂、膽固醇等相關的營養物質，其做菜的味道也很香，黃油可以用於炸魚、煎牛排、烤麵包等，黃油塗抹麵包也非常吃，可以說，黃油不僅其營養十分豐富，其味道也十分的香醇可口。黃油是牛油嗎 黃油和牛油的區別黃油常見吃法黃油可以用來做菜、烹飪，跟其他油有很多同樣的用法。做烘焙也比較常用，比如做曲奇餅干，麵包和吐司等。也可以作為菜的調味料來吃。用來煎牛排，很香，口感很好。可以用來做三明治，洋蔥餅、蛋糕等。做咖喱牛肉飯的時候，也可以作為調料加進去。早餐的時候吃麵包，也可以塗抹在麵包上吃。西餐和中餐都可以吃，中餐可以用來做手抓餅，炒西紅柿。黃油還分為植物黃油和動物黃油，植物黃油可以用來烤麵包，做蛋糕等。動物黃油可以加熱後，塗在麵包上吃。炒菜的時候，跟其他的油是一樣的用法，可以用來炒菜。可以當做食物的調味料一起吃，比如抹在麵包上。可以加入各種甜點裡面，做蛋糕時可以加入蛋糕里，和麵包一起烤來吃。