受熱不均勻
蛋糕之所以會回縮，很有可能是因為蛋糕在加熱的過程中受熱不均勻，從而導致了蛋糕一半烤熟一半沒烤熟，從而出現回縮的現象，所以在用電飯煲做蛋糕時，一定要注意火候，確保蛋糕被做熟。
2麵粉沒攪拌均勻
在做電飯煲蛋糕的時候，麵粉的是必不可少的食材，若是在攪拌麵粉的時候，沒有將麵粉充分攪拌好老拆，那麼就會導致麵粉比重不均勻，使沉的下沉，輕的上浮，從而容易造成蛋糕回縮的情況侍碰棗。
3沒有及時倒扣
一般情況下電飯煲煮蛋糕，出爐後應該及時進行倒扣，不然因為蛋糕表面和內部的溫度驟降，從而導致蛋糕出現回縮的現象，所以一般建議電飯煲煮蛋糕時，要及時將蛋糕倒扣出來。
4製作過程中打開蓋子
很多人會因為不知道蛋糕要加熱幾分鍾好，所以會在蛋糕加熱的過程中，打開電飯煲的蓋子查看，其實這是不對的，因為電飯煲內部與外部的溫度是不一樣的，在未熟的吵如情況下打開蓋子是很容易導致蛋糕出現回縮的現象的。
㈡ 自做的電飯煲蛋糕為什麼一開鍋就塌回去了
要倒扣的，則帶冷卻後才可以拿出來，因為一開鍋，冷孫手蘆空氣跑進去，會凝成水滴，蛋糕就會塌陷。
主料：低筋麵粉170g、雞蛋4個、砂糖140g
輔料：色拉油40ml
步驟一：色拉油、砂糖、低筋粉。
㈢ 電飯煲蛋糕為什麼會塌陷回縮 電飯煲蛋糕怎麼能不塌
5蛋清打發不夠
做蛋糕時雞蛋的打發是很重要的，若是沒有掌握有效打蛋清的方法，沒有將蛋清打發至起泡就停下加蛋黃、白糖等，就可能出現蛋糕塌的現象，所以在製作蛋糕時，要將蛋清打發好，不要因為麻煩而降低標准。
6電飯煲蛋糕怎麼能不塌
材料：雞蛋、低筋麵粉、牛奶、油、糖、葡萄乾。
做法：
1、先把雞蛋打到無水無油的盆里，把蛋清和蛋黃進行分離。
2、然後往蛋黃盆里篩入適量麵粉，劃十字攪勻，不要畫圈。
3、之後電飯煲打開煮飯檔預熱，然後打發蛋白，打發到出現魚眼大泡泡停止。
4、把攪正旅好的蛋黃糊全部倒進蛋白盆，劃「J」字輕輕翻拌均勻，防止消泡。
5、電飯煲停止預熱，戴防燙手套取出內膽，刷一層油，把蛋糕糊舉得高高的倒入內膽。
6、最後撒上自己喜歡的葡萄乾或者乾果，放塌胡入電飯煲開啟蛋糕檔舉衫凳，等待40分鍾即可。
㈣ 電飯鍋做蛋糕怎麼才能不塌鍋你知道嗎
電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了。
第三：麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深)。
㈤ 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層
教你電飯鍋蛋糕做法，掌握3個要領，不塌陷不回縮，保證一次成功
小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
為什麼電飯鍋蒸的蛋糕，蛋糕漲起來，當一拿出來就凹下去了呢？究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕，來解答這個疑問。
最近大家都在做電飯鍋蛋糕，但很多人又失敗了，今天把最正確的配方和手法分享給你，蛋糕松軟少油少糖，而且不塌陷不發黏，我這里用的是兩升的小電飯鍋，先刷上一層油，側壁也刷上，空鍋加熱，這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。
【電飯鍋蛋糕】
主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋麵粉100克。
【詳細做法】：
第一步：冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鍾，再把表面擦乾凈，這樣還能殺菌，一舉兩得。
第二步：盆里打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發。
第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然後中低速持續打發，也可以在盆下面墊上一盆溫水。
第四步：打發的狀態很重要，一直打到顏色發白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鍾。
第五步：一次性篩入100克低筋麵粉。
第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉盆，一邊翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。
第八步：然後分三次倒入之前的蛋糊里，每一次攪拌均勻繼續再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。
第九步：麵糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個濕毛巾，加熱後保溫40分鍾。
第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打開電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發好，當然在翻版的時候就會消泡，其次加入麵粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。
我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發黏。
切開內部是非常的柔軟，但不會濕，不塌陷也不會掉皮，鬆鬆軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。
小柒說：
1、如果沒有低筋麵粉，可以用家裡的普通麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大，我之前做過一次，非常成功。
2、全蛋一起打發更簡單，打發的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發的速度更快，也縮短打發時間。
3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當於烤箱提前預熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！