Ⅰ 烤好的蛋糕如何脫模
蛋糕可以用脫模刀脫模，或者直接徒手脫模，再者用錫紙脫模。用脫模刀的話，可能會使蛋糕掉渣，表面不光滑，如果想保證蛋糕的完整性，可以用徒手脫模，這是一種最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
想做出完美的蛋糕是比較難的，脫模是最後一關，也是最重要的步驟，如果脫模做的不好，那麼就會前功盡棄，影響蛋糕的美感。家裡有脫模刀的話，可以直接用脫模刀工具。首先，等蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
若想讓蛋糕更加完整，可以在烤好蛋糕後，立即倒扣在烤網上晾涼，然後用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，注意要戴上一副手套。壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。這種方法便能保證蛋糕的完整性。
用錫紙脫模也是一種非常不錯的方法，不僅能讓蛋糕的邊緣非常完整，也不會掉蛋糕渣，只是需要提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。等蛋糕烤好後，就能直接將蛋糕拿出來了。
Ⅱ 蛋糕如何脫模
1/4脫模刀脫模：可能會使蛋糕掉渣，導致表面不光滑。
1.戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。
2.蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
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徒手脫模：是最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
1.戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上晾涼。
2.用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。
3.壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。
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包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
1.提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。
2.將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔一下，讓它倒扣在烤網上自然冷卻。
3.從錫紙的一邊開始慢慢撕，動作輕柔，脫模就成功了。
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總結：
1.脫模刀脫模：可能會使蛋糕掉渣，導致表面不光滑。
2.徒手脫模：是最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
3.包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
注意事項
做戚風蛋糕時，不可以使用防粘的模具。
戚風蛋糕需要在涼透後再脫模，以防回縮。
Ⅲ 蛋糕怎麼脫模比較容易
你為脫模煩惱嗎？---模具怎麼防粘
烤出漂亮的西點，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點心，因為脫模困難而導致外觀破損，可就不怎麼愉快了。模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，但現在很多人都遇到脫模的問題，因此也有必要單獨的提一提了。
無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如馬芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。
紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在硅膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
Ⅳ 普通蛋糕怎麼才能脫模光滑
你把蛋糕比較均勻地劃個圈，把薄薄的外圈那些少量蛋糕小心地弄碎了取出來，然後有了空隙，就相對容易取出中間的整體了，只不過蛋糕面積縮小了。。。
這個方法是我想的，沒有實踐過，僅供參考
Ⅳ 蛋糕是做好了， 但不知道怎樣從模具中拿出來，我用的不是活底模具，誰有什麼好辦不教教我
蛋糕出爐壓迫先倒扣，待冷卻了之後，用家裡的水果刀，小的那種，沿著邊劃一圈，輕輕用手拍模具，能看到蛋糕邊都脫離模具了，如是戚風蛋糕，可以用手伸進間隙中，把蛋糕底部輕輕朝後推，在松開，戚風會回彈，不會壓扁。沿邊一圈，就能脫模了
實在怕弄不好，就找個硅膠刮刀，長的，還是從間隙下去，伸進模具底部，刮刀前片（柔軟的那部分）呈45，慢慢劃開也能脫，就是底部很容易破
最後還是建議買個活底的，我剛開始做也是固底，最後脫模脫的我暴了，直接拍了個活底，現在做慕斯還有乳酪蛋糕，都用這個，很方便的。現在家裡固底都不用上了，還是三能的。
Ⅵ 硅膠蛋糕模具怎麼脫模
硅膠模具刷一層油，再進行烤制，完成後放涼即可脫模，另外，蛋糕糊也不可做的太稀，否則也無法脫模，下面介紹做法：
准備材料：蛋黃6個、玉米油90g、牛奶90g、細砂糖30g、低筋麵粉120g、蛋白6個、細砂糖85g、檸檬汁少許
製作步驟：
1、將玉米油、牛奶、細砂、低粉倒入盆中用手抽攪打。
Ⅶ 小慕斯蛋糕如何脫模
問題一：固底慕斯蛋糕如何脫模 用吹風機多吹一下吧！建議你下次還是用活底的。要方便的多
問題二：用卡通膜具做慕斯蛋糕如何脫模 用吹風機多吹一下吧！建議你下次還是用活底的。要方便的多
問題三：慕斯蛋糕用的硬模,如何脫模 我都用紙的呀沒有脫模問題r(s_t)q也有說剛烤完從30cm高度摔兩下方便脫模和不回塌
問題四：我用硬模做了個慕斯蛋糕，不知道怎麼脫模，用什麼方法嗎？ 因為做慕斯的正式模具，不但是活底，而且圍邊也是可以打開的，脫模非常地方便
即使不用這種，也一般用做普通蛋糕的活底模具
目前還沒遇到過用你說那類似的容器做慕斯的呢，估計想在不破壞外形的情況下脫模是不行的
哦，有這么一個建議
你把蛋糕比較均勻地劃個圈，把薄薄的外圈那些少量蛋糕小心地弄碎了取出來，然後有了空隙，就相對容易取出中間的整體了，只不過蛋糕面積縮小了。。。
問題五：慕斯蛋糕怎樣脫模灑可可粉 只撒表面的話，先撒粉再脫模，否則可能會沾到側面。脫模時用吹風機熱風把周圍吹吹，微微化了之後很好脫模，或者用熱毛巾圍著捂一會
問題六：櫻花鏡面慕斯蛋糕用固定模具怎麼脫模啊，很急，在線等 這個模具脫模有些麻煩，先急凍至硬透，需要倒扣，再燙模。不凍硬可能會影響外形。作慕斯蛋糕，還是用無底的慕斯圈比較好。
問題七：不用活底慕斯蛋糕怎麼從模里拿出來 作慕斯用的也不是活底模，而是一個慕斯圈，或者可以說是無底模。如下圖：
如果說沒有，那麼用電飯鍋內膽也可以，但首先你要確保你的冰箱能放得進去。
不然，慕斯沒有辦法成型了。
如果，能放進冰箱，那麼，內膽也不緊。
慕斯凍硬後，把內膽拿出來，倒扣在架子上，或者你的其他慕斯容器上，然後，用毛巾沾開水，不停的在內膽的底部外壁上擦，直到慕斯脫落，掉到架子上或者其他的容器里。就好了。
問題八：自己做慕斯蛋糕。脫模後一定要用慕斯圍邊嗎？不用會不會塌了？ 慕斯圍邊相當於外包裝，不包不會塌。
問題九：像提拉米蘇之類的慕斯蛋糕，脫模之後，最底下的那層鋁膜怎麼脫（怎麼把它移到其他地方） 50分 1、重油蛋糕或者乳酪蛋糕，可以在模具中墊上烘焙紙，脫模的時候把紙撕掉就可以。
2、脆皮蛋糕之類的要在模具里耍油，還要撒一層麵粉，這樣蛋糕不容易粘在模具上，比較好脫模。
3、戚風蛋糕之類的最好用底部是活動的模具，烤好冷卻後用一根細竹簽沿著模具周圍劃一圈就容易脫模了。
問題十：我要用sn3570蛋糕模做慕斯怎麼脫模？求解 可以用熱毛巾在表面敷一下，不要敷太久，脫模即可
用吹風機吹模具，旋轉的吹
Ⅷ 蛋糕脫模方法
對於西點而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具里取出來，但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天小歐就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！
食材
蛋撻 1個
1
1、蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理
2
2、海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。
3
3、戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
1
4、蛋糕卷
烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。
2
5、外觀比較光滑的甜點
類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。
3
6、吐司
事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。
4
7、天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油，烤好後將模具取出倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。
黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
方法/步驟
方法/步驟2
注意事項
Ⅸ 蛋糕烤好後如何脫模
現在很多人都在玩 烘焙 ，大家可能最先接觸的就是 蛋糕 ，畢竟最基礎。蛋糕說起來容易，可是要注意的點也不少，以下是我給大家整理的烤好的蛋糕如何脫模，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀!
烤好的蛋糕如何脫模
剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急於脫模，因為這時蛋糕還很軟，沒有定形。如果急於脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。
在確定模具已經不再發燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出後，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。
製作蛋糕的詳細過程
1、材料准備(6寸)
雞蛋2個、麵粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)
小貼士
【1】雞蛋大概55克左右，個頭大就差不多了，沒必要太精準。
【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。
(ps：如果家裡實在沒有低筋粉，也可以用中筋代替。)
【3】玉米油也可以換成等量的黃油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，雖然也能做成，但是味道大，影響口感。
2、製作過程
(1)蛋白和蛋黃分離
(2)蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻
(3)繼續加入牛奶攪拌均勻，直到所有材料充分混合。
(4)將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊里，採用翻拌手法輕柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性發泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黃糊里，採用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，攪拌均勻。
(7)放到容器里，從高處摔幾下，震出氣泡。
小貼士
【1】放蛋清的盆子要無油無水，蛋清蛋黃要分干凈，不然不好打發!
【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應，只有充分攪拌才行。
【3】加入麵粉後，攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌，也可以z字型攪拌，以免產生麵筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性發泡，也就是提起來打蛋頭有個小尖角，倒置也不會彎曲。
【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔，採用翻拌手法，以免消泡發不起來。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分鍾。
小貼士
每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調整。
如果烤了10分鍾還不見膨脹，可以把火調大點。上色過快可以調小點。
如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鍾。
中間一定不要打開烤箱，戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕回塌陷的。
烘焙的注意事項有哪些
餅干類：含黃油的配方里黃油的打發(軟化不能液化否則無法打發，打發時候怎樣加雞蛋)。
蛋糕類：操作的精確(低筋麵粉不能換中筋或高筋，經常會有低筋拌玉米粉等，各種材料配比量杯食品稱用起來，有些蛋糕要求水浴法烘焙)。
蛋白的打發(電動打蛋器必備，啥叫濕性打發啥叫乾性打發，不同蛋糕要求打發程度不同，塔塔粉幫助打發沒有的話加幾滴醋)。
麵包類：材料高筋麵粉不能變。過程兩大難，揉面和發酵——體力活和技術活。
揉面(揉面不是混合不是隨便揉揉啊!啥叫揉到拓展階段，啥叫揉到完全階段。這是麵筋形成過程直接影響成品口感。揉面如果簡單，為嘛還有麵包機揉面機這東西::>_<::)。
發酵(溫度要求，啥叫一次發酵啥叫中間發酵醒發啥叫二次發酵)。
蛋糕烤好後如何脫模相關 文章 ：
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★ 5寸戚風蛋糕的做法過程
★ 烤箱做模具蛋糕的方法
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