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酸奶蛋糕如何不回縮

發布時間: 2024-02-07 10:15:09

① 自製酸奶蛋糕的做法,怎麼做,如何做,圖解詳細步驟–

超軟的~酸奶蛋糕的做法

  • 先將蛋黃和蛋白分離,分離出來的蛋黃中加入色拉油攪拌均勻

  • 攪拌完的狀態

  • 烤箱150度預熱,將麵糊倒入模具中,輕拍模具震出氣泡!把烤盤中倒入一小碗水約150克放在烤箱倒數第二層,如果烤的過程水沒有了,不用再加水!模具放入烤盤,烤60分鍾即可!

② 為什麼空氣炸鍋酸奶蛋糕凝固不了

火溫調節不恰當導致的。
可以適當把上火的溫度調高一些,下火的溫度調低一些,注意做好之後不要急著拿出來,遇冷有點兒回縮。空氣炸鍋在烘烤的時候無需預熱,可以直接放入加熱,最後需要注意的是時間與溫度。
酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上的酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

③ 做出來的酸奶蛋糕吃起來像蒸蛋怎麼回事

原因:
1、出爐後沒有及時倒扣,因為水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題,液體部分含量過高,粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。
解決方法:
1、完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣,至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌,吸水性相當好。
4、時間把握好,就算之後在加烤也是沒辦法補救回來的。

④ 酸奶蛋糕裡面稀的怎麼回事

可能製作是出現問題。
1、製作前,模具內壁有油漬。因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬,使材料的粘附力不強,會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,因為在調制製作蛋糕材料的時候,如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌,油脂就不能得到充分的乳化,有顆粒感,會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕,速度快,要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。3、攪拌麵糊出筋,攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕,速度快,要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。4、蛋白打發不足,因為如果蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮,導致蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。5、烘烤時間短,未完全烤熟,沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤,有濕潤感的蛋糕層,涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。解決辦法:出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,才可判斷為烘烤完全。

⑤ 酸奶蛋糕怎麼塌了

酸奶蛋糕回縮塌陷或者開裂,原因有:
1、 蛋白沒打發或者打太過。
2、蛋白、蛋黃糊沒有拌勻。
3、烘烤的溫度太高。
【酸奶蛋糕做法
材料:玉米澱粉25克、雞蛋 3個、白醋(檸檬汁) 2 -3滴、低筋麵粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精 2-3滴(可以不放)。
做法:
1、准備材料。蛋白蛋黃分別放入2個容器里。准備好85-90度的熱水,模具底鋪上油紙,也可以用不沾模具。烤箱這個時候可以放入熱水預熱了。
2、蛋黃盆里加入酸奶,手動打蛋器攪拌均勻。篩入低粉、玉米澱粉(如果做抹茶、巧克力味的,這個時候也篩入。相應的低粉的份量減少)。順時針或者逆時針攪拌均勻至無顆粒。(這一步也很關鍵,一定要攪拌至無顆粒,不然和後面的蛋白混合,會有大顆粒,混合不均)
3、蛋白盆里加入幾滴白醋或者檸檬汁打至粗泡加入1/3的白糖,再打至蛋白泡細膩了加入剩下的1/2的白糖。最後打至濕性發泡(拉起打蛋器,蛋白可以拉出彎頭)加入剩下的白糖。繼續打發,直到打到乾性發泡(拉起打蛋器,蛋白拉出直立的頭)繼續打發到感覺打蛋器頭有點動不了,蛋白越來越稠。拉起打蛋器頭,蛋白頭變的短又圓,紋路很明顯,反扣蛋白也不會滴落。這個時候打到硬性發泡就不能再打了。再打的話,蛋白就打過了變成一團一團的棉花絮狀。
4、取1/3的蛋白放入蛋黃糊里,上下切拌的手法拌均勻,(這一步一定要拌均勻),再取剩下的1/2的蛋白和蛋黃糊切拌。直到最後全部切拌均勻。多練習,切拌的時候快速拌勻。防止蛋白消泡。
5、倒入鋪好油紙的烤盤,在桌子上面磕幾下,震出大氣泡,放入160°預熱好的烤箱,中層,上下火。30分鍾,表面上色 ,(上管3分鍾)。水浴法烤完,先放個幾分鍾,然後再拿出倒扣脫模。

⑥ 酸奶蛋糕為什麼要水浴 酸奶蛋糕為什麼會回縮

酸奶蛋糕為什麼要水浴
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出來的蛋糕比較嫩。與蒸的效果相同。
水浴法:
先在一個大容器里加上水,然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器里的水再通過水把熱量傳遞(熱傳遞)需要加熱的容器里,達到加熱的目的。
酸奶蛋糕為什麼會回縮
1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決的辦法:調整配方。
2、麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

⑦ 空氣炸鍋做酸奶蛋糕

空氣炸鍋做酸奶蛋糕

空氣炸鍋做酸奶蛋糕,蛋糕是我們在慶生時候的必備美食,烘托氣氛還很好吃,平時當然也可以作為下午茶當甜點,大家也可以在家用空氣炸鍋做酸奶蛋糕,下面是空氣炸鍋做酸奶蛋糕的教程。

空氣炸鍋做酸奶蛋糕1

空氣炸鍋版酸奶蛋糕的做法

普通酸奶

加白糖兩小勺

加入兩個雞蛋

普通澱粉都可以,我用的玉米澱粉。

玉米澱粉一勺

攪拌均勻,澱粉一定要攪拌均勻,不然會有顆粒感。

放入空氣炸鍋160度25-30分鍾

小貼士

我不喜歡太甜,只放了兩小勺糖,有淡淡的甜味,喜歡甜的小盆友,可以多放點糖。15分鍾左右拿筷子在蛋糕上戳幾個小洞,方便均勻加熱。

空氣炸鍋做酸奶蛋糕2

零失敗的6寸古早蛋糕(空氣炸鍋)的做法

這是所需的材料

50克低筋麵粉過篩

加熱玉米油, 直到出油絲(但我覺得不重要), 只要是熱的玉米油就行

把熱的`玉米油倒進低筋麵粉中 ,Z字形的方法攪拌均勻即可

然後再加入牛奶(或酸奶代替)在剛剛攪拌的低筋麵粉中,也是攪拌均勻即可,然後把三個雞蛋的蛋黃和蛋清分離好,記住放蛋清的碗要擦乾,不能有水,之後在冰箱冷凍,方便一會打發

然後再把3個蛋黃放入低筋麵粉里,繼續Z字形攪拌均勻

這是攪拌均勻後的麵糊顏色這個蛋黃糊是在蛋清打發好的時候,倒進去攪拌均勻

接著在蛋清里滴上檸檬汁,防止蛋清太腥(我也看過有人用白醋也行)然後再放入一克鹽,然後它們打發,再把糖分三次加入再繼續打發

第一次做的時候打發得不夠,口感就會好像芝士蛋糕那口感,而且蛋糕做好會回縮,但不影響口感,記得分三次放糖

這次是第二次打蛋清,我是3分鍾高速打 ,接著2分鍾慢速,那個狀態中能做得到我第二個蛋糕一樣,沒回縮的!我用的是攪拌器打發

在等空氣炸鍋預熱期間,可以在模具上放油紙,邊緣也要有放油紙,這樣好脫模

如果沒有油紙,可以用錫紙代替,不用特別去買(省錢的寶寶)

底部要裹層錫紙,因為我們用的是水浴法,防水進入的,把攪拌好的蛋糕糊倒進去(高一點點倒,防止太多泡泡,蛋糕會不夠結實)

如果喜歡中間放一些芝士(我這款溶不了,不太好,不建議放,可以放一片片那種)

倒完蛋糕糊後,上面也要蓋錫紙,防止蛋糕表面焦

放少許水在空氣炸鍋底部,我空氣炸鍋的尺寸是5.7升,完全能放入6寸的蛋糕模具。

再放入蛋糕模具,溫度是360度,時間1小時左右,時間到了就馬上拿出來喔!

這是第一次的作品( 國內空氣炸鍋: 180度/1小時左右, 美國的是355度/1小時)

就有點像Cheese cake 那種口感,有點濕,表面有點干,我是先焗45分鍾,把表面的錫紙,撕掉一半,再焗15分鍾,所以沒錫紙的地方,會焦了

中間有點塌,是蛋清沒打好,不夠硬

第二次做好的成品,蛋清打發到位

第N次的作品,溫度是350度/45分鍾 ,再360度/15分鍾,都是要蓋錫紙,接著350度2到4分鍾,揭開錫紙,讓蛋糕上色(我這個是華氏度,攝氏度你們要看下面的小貼士)

完全不倒塌和回縮喔

新品

空氣炸鍋做酸奶蛋糕3

巨好吃且簡單的空氣炸鍋低糖酸奶蛋糕的做法

酸奶加油混合均勻再加入蛋黃混合均勻(後來發現不放油也可以,但是口感上有細微差別)

篩入麵粉混合至無顆粒

蛋清加糖直接高速打發(快打發好的時候轉低速)

如圖

蛋白分出一半加入蛋黃糊切拌混勻(此時空氣炸鍋200度預熱3分鍾)再把混合好的蛋糕糊倒入另一半蛋白霜里混勻

倒入模具或者耐高溫的容器,震幾下震出大氣泡,140度烤25分鍾

完成

小貼士

各家炸鍋不一樣,烤制時間最好根據自己的調整

不確定熟沒熟的話可以用牙簽扎一下沒帶出來麵糊就是熟了

打蛋白的時候最好用無水無油圓底的鐵碗

可以打的均勻一點

我那個找不著了就順手拿了一個擦乾就用了

效果明顯沒有圓底的好,肉眼可見的粗糙

⑧ 在家做酸奶蛋糕時,出爐就有些回縮是怎樣回事

製作好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中拿出來,一定要等稍涼一些之後再取出,不然很容易會回縮。酸奶蛋糕是比較基礎的一款蛋糕,和其他的戚風蛋糕做法比較類似。我們需要先准備製作酸奶蛋糕需要用到的原料,200克的濃稠酸奶,40克的低筋麵粉,25克的玉米澱粉,4個新鮮雞蛋,40克食用油,適量的白糖和檸檬汁。

烤箱預熱150度,把麵糊倒入模具當中,放到烤箱內開始烤制大約60分鍾左右,具體觀察蛋糕烤制的情況。在烤之前可以往烤箱裡面放一小碗水,這樣能夠預防蛋糕因為太干而表面乾裂。烤制好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中取出來,最好放在烤箱中5分鍾左右再取出,這樣能夠預防蛋糕回縮。因為蛋糕本身是熱的,遇到外面的空氣會熱脹冷縮。